Sötpotatispaj med stekt svamp & grönkål

Igår var det maskerad på Veras förskola. Hon fick själv bestämma vad hon skulle vara utklädd till och valde ett… träd! Jag hade själv aldrig kommit på tanken men tyckte att det var en lysande idé. För att spinna vidare på höstträdens vackra färger lagade jag en sötpotatispaj med stekt svamp och grönkål till middag. Den är smaksatt med parmesan, västerbottenost, rosmarin och timjan. Serverad tillsammans med en stor krispig sallad har du en komplett vegetarisk måltid. Pajen passar även fint som tillbehör till exempelvis ugnsbakad sej. Om du har ont om tid kan du med fördel göra både degen till pajskalet och fyllningen dagen innan så tar det inte lång tid förrän du har maten på bordet.

För övrigt vaggar jag runt och väntar på att värkar ska sättas igång eller att vattnet går. Än så länge verkar bebisen trivas alldeles ypperligt i magen men man vet aldrig när det sätter igång…

4 port.
Pajskal:
1 dl fullkornsdinkelmjöl
½ dl kikärtsmjöl (kan ersättas med siktat dinkelmjöl)
1/2 dl siktat dinkelmjöl
50 g rumstempererat smör
1 dl kesella, 1%
1 kryddmått salt

Fyllning:
800 g sötpotatis, skalad och tärnad
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
¼ tsk torkad timjan
¼ tsk torkad rosmarin
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 dl riven parmesan
1 dl västerbottenost eller annan stark ost
2 ekologiska ägg

200 g svamp, valfri sort
ett par nävar färsk grönkål, mittvenen bort skuren och bladen skurna i mindre bitar (kan ersättas med färsk spenat)
1 vitlöksklyfta, finhackad
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Börja med att göra pajskalet. (Kan även göras dagen innan.) Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt de blöta och arbeta ihop med dina händer. Forma degen till en boll, linda in i plastfolie och låt vila i minst 30 minuter i kylen. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten med en gaffel och grädda i ugnen på 200° i 10 minuter.

Koka eller ångkoka sötpotatisen tills den är mjuk. Låt den rinna av och svalna. Stek lök och vitlök tillsammans med timjan, rosmarin, salt och peppar på medelvärme i en stekpanna med lite olivolja. Mixa ihop löken, sötpotatisen och osten i en blender eller matberedare. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt äggen blanda allt väl.

Fyll pajformen med fyllningen och grädda i mitten av ugnen på 225° i ca 30 minuter. Under tiden som pajen gräddas stek svampen och grönkålen i en stekpanna i lite olivolja tillsammans med vitlök, salt och peppar. Låt pajen svalna i 5 minuter innan du toppar den med grönsakerna. Servera tillsammans med en stor sallad.