Espressochili med svarta bönor för stora och små

Värmen och sommaren är äntligen här! Och när hettan slår till väcks alltid mitt begär efter extra stark mat. Vad det beror på vet jag inte. Kanske mina långa varma barndomssomrar i Kalifornien eller så är det bara något fysiologiskt behov jag får. I vilket fall som helst blev jag väldigt sugen på den här espressochilin för ett par dagar sen. Chilin har en djup, mustig och kryddig smak som både har sötma och hetta. Om du äter den sent på kvällen så kom ihåg att den innehåller en hel del koffein så att varna gärna dina känsligare gäster.
Jag gjorde även en mildare bebisvariant till Vera. Först så var hon lite skeptisk till maten, vilket hon ibland kan vara till nya rätter. Men efter några tuggor började hon vänja sig vid de nya smakerna och fattade tycke. Bebisvarianten är lämplig från 8 månaders ålder.
Servera chilin tillsammans med råris eller en hög varma tortillas. Toppa den med exempelvis gräddfil eller varför inte guacamole samt färsk koriander.

6-8 port
3 msk olivolja
2 gula lökar
4 selleristjälkar, skurna i mindre bitar
2 msk vitlök, finhackat
2 burkar krossade tomater
1 - 2,5 dl nybryggd espresso alt. 2,5 – 5 dl nybryggt vanligt kaffe
1 msk chipotlepulver
1 msk paprikapulver
½ dl muscovadosocker
2 bitar kanel, ca 6 cm långa
500 g svarta bönor (rensade och blötlagda i minst 8h) alt. 3 burkar färdigkokta
flingsalt och nymalen svartpeppar

1. Värm oljan på medelvärme i en stor kastrull med ett tätt slutade lock. Häll ner löken och stek försiktigt tills den har blivit mjuk, ca 5 min. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut.
2. (Om du ska göra en bebisvariant av chilin häll över en del av löken i en mindre kastrull. Därefter häller du i de övriga ingredienserna som ska vara med i ”Chili för små”). Rör ner tomater, espresso, moscovadosocker, kanel och bönor samt vatten så att allt täcks. (Om du använder färdigkokta bönor vänta med att tillsätta dem och skippa det extra vattnet.) Koka upp alltsamman och sänk därefter värmen så att vätska puttrar lugnt. Täck med lock och låt koka, rör om då och då tills bönorna börjar mjukna, 30-40 minuter. Tillsätt en rejäl nypa salt och peppar.
3. Fortsätt koka tills bönorna är helt mjuka vilket bör ta mellan 45 minuter och 1 ½ h. Smaka av med kryddor, salt och peppar. Chilin håller sig i kylen i upp till 3 dagar och går utmärkt att frysa in.

Chili san espresso för små

4-6 port
1,5 dl svarta bönor (rensade och blötlagda i minst 8h) alt. färdigkokta
1,5 dl krossade tomater
¼ gul lök
¼ skalat och rivet äpple
1 dl majs, frusen alt. färsk
en nypa paprikapulver
en nypa kanel

Till servering:
2 dl färdigkokt råris
gräddfil
färsk koriander, finhackad

För tillagning se ovan.

Mississippibollar med quinoasallad

I går när i princip hela stan hade stängt bestämde vi oss för en cykeltur ut till Orienthus i Gamlestan. Där löper hyllmeter efter hyllmeter fyllda med torkade bönor, oliver, torkad frukt, nötter och mycket mycket annat. Ett mecka för alla matnördar helt enkelt.
Bland annat köpte jag med mig hem en påse med stora saftiga sultanrussin och minizucchinis. På kvällen, när jag var på jakt efter ett recept för mina nyfunna skatter hittade jag en sallad av Maria Speck som såg spännande och god ut. Jag gjorde om receptet en smula och till salladen lagade jag mina mississippibollar – sötpotatisbollar med linser. Bollarna beskrivs enklast som ofriterade falafels, men är betydligt godare. Som jag tidigare nämnt så älskar jag sötpotatis och här kombineras denna fantastiska knöl tillsammans med röda linser, persilja, koriander och kryddblandningen za´taar. A match made in heaven!
Servera rätten med en stor klick turkisk yoghurt eller varför inte smula över lite fetaost. Vera gillar inte sötpotatis (varför?!) men åt av salladen med en massa yoghurt till. Om din bebis är under ett år uteslut saltet och de starka kryddorna från deras portion.

Mississippibollar
4 port.
1 medelstor sötpotatis, ugnsbakad alt. ångkokt
2 dl röda linser, avsköljda + 4 dl vatten
½ gul lök
1 msk olivolja
2 rejäla nävar färsk persilja alt. koriander eller både och, grovhackat
1 kryddmått paprikapulver
½ tsk torkad oregano
½ tsk za’atar
salt och nymalen svartpeppar

Tillaga sötpotatisen och låt den svalna. Koka upp vattnet och linser på hög värme under lock (rör inte runt i det!). Sänk värmen och låt det koka samman till en tjock smet, ca 12-15 min. Värm olivoljan i en liten kastrull och fräs löken tillsammans med kryddorna. Tillsätt peppar. När smeten har svalnat pressa ner sötpotatisen med hjälp av en potatispress. Blanda ner löken och oljan. Rör om ordentligt och smaka av med salt, peppar och de färska örterna. Om smeten är för lös bland i lite mjöl eller ströbröd. Rullar till bollar och strö över lite rostade sesamfrön och za´taar. Låt stå i kylen i minst 15 minuter innan servering så att de stelnar till en aning.

Quinoa med sultanrussin, dill och zucchini
4 port.
1 msk olivolja
en bunt salladslök, ca 6 st
¾ tsk salt
2,5 dl röd och vit quinoa, blandat
5 dl vatten
¾ dl sultanrussin
1 citron
2 medelstora zucchini, grovt rivna
4 msk rostade sesamfrön
4 msk färsk dill, grovhackat

Skölj av quinoan i hett vatten. Ta fram en stor kastrull. Stek löken tillsammans med en nypa salt på medelvärme i oljan tills löken blivit mjuk. Tillsätt quinoan och stek i ytterligare några minuter, tills den blir torr. Rör om ett par gånger under tiden. Tillsätt därefter vattnet och russinen och resterande salt. Koka upp allt och sänk därefter värmen. Täck med lock och låt quinoan puttra tills allt vatten är absorberat, ca 15 min.
Under tiden som quinoan kokar riv skalet från citronen och pressa ur 2 msk saft. När quinoan kokat klart rör ner zucchinin, citronsaft och skal, sesamfrön samt dillen. Rör om, smaka av och servera. Om du har fetaost hemma så smula gärna över lite på salladen.

Pannkakstårta med jordgubbar

Glad midsommar! Igår firade jag inte bara sommarens längsta dag utan även min och kärstens fem-årsdag. Tro det eller ej så träffades vi på självaste midsommarafton för fem år sen på en kolonilott vid Delsjön och det var kärlek vid första ögonkastet.
Jag har länge velat laga en pannkakstårta efter att ha spanat in en hos Green Kitchen Stories och igår såg jag mitt ultimata tillfälle. Det var viktigt för mig att även Vera skulle få äta samma tårta som oss andra och eftersom hon inte får socker eller salt så behövde jag tänka om lite.
Till skillnad från vanlig pannkakstårta så använde jag mig av dinkelmjöl till pannkakorna och färsk mosad frukt istället för sylt som fyllning. Fruktfyllningarna är smaksatta med lime och mynta och jag gjorde även en extra fyllning gjord på mandelmjöl och dadlar. Tårtan innehåller varken raffinerat socker eller mjöl och istället för att känna sig sockerspeedad efter en bit eller två så mår man bara bra helt enkelt.
Ni kan med fördel grädda pannkakorna dagen innan eftersom de ska vara kalla när ni monterar ihop tårtan. När jag vaknade upp i morse gick jag med bestämda steg rakt mot kylen och åt upp resterna till frukost…

Pannkakstårta med jordgubbar

10-lagerstårta
3 1/2 dl dinkelmjöl, siktat
7 dl mjölk
3 ekologiska ägg
½ tsk vaniljpulver
smör att steka i

Vispa ihop mjöl och hälften av mjölken i en stor skål. Vispa därefter ner de övriga ingredienserna tills smeten är klumpfri. Låt smeten svälla i 10 min. Grädda därefter tunna pannkakor i lite smör. Ställ pannkakorna i kylen så att de är kalla när du monterar ihop tårtan.

Fyllningar:
4 mogna bananer
1 ask färska hallon alt. 200 g frusna + rivet skal och saften från ½ lime
1 ask färska jordgubbar + 1 dl färska myntablad, fint skurna
100 g mandelmjöl + 10 Medjooldadlar + 6 msk vatten (ev. mera)

Toppa med:
3 dl vispad grädde + ½ tsk vaniljpulver
1 ask färska jordgubbar, delade i kvartsbitar

Mosa frukterna med en gaffel i varsin skål. Mixa ihop mandelmjöl, dadlar och vatten.
Börja montera ihop tårtan genom att fördela mandelfyllning på en pannkaka. Lägg en pannkaka ovanpå den och bred ut mosad banan. Fortsätt med de övriga pannkakorna och fyllningarna tills alla pannkakor har fyllning emellan sig. Den sista pannkakan ska inte ha fyllning på sig utan istället toppas med vispad grädde och ett berg med färska jordgubbar.

Äppelblåbärspuré med broccoli för små

Fruktpuréer är ett utmärkt tillfälle att få i sin lille kompis extra grönsaker. Jag brukar alltid blanda i 1/3 ångkokta grönsaker till 2/3 frukt och Vera tycker att puréerna är hur söta och smaskiga som helst. Idag testade jag kombinationen blåbär, äpplen och broccoli som är en suverän puré att börja med redan vid 6 månaders ålder. Blåbär är sprängfyllda med antioxidanter, vitaminer och lutein som anses vara bra för synen. De kan dock göra din bebis lite trög i magen så var observant på detta och öva eventuellt upp bebisens tolerans. Jag använde mig av frusna ekologiska bär, men om du har tillgång till färska så använd det. Dubbla gärna satsen och frys in några extra portioner.

ca 8 port.
1 bukett ekologisk broccoli, avsköljd
5 ekologiska äpplen
1 pkt frysta blåbär alt. 3 dl färska

Skala broccolistjälken och skär buketten i mindre bitar som du ångkokar tills de är mjuka.. Skölj dem i kallt vatten. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i mindre bitar. Lägg i broccoli, äpplen och blåbären i en matberedare (jag använder en Kitchen Aid) och blanda tills allt är slätt. Om du istället använder dig av en mixer så ångkoka även äppelbitarna innan du mixar allt. Klart!

Amsterdam & Rotterdam

Det har vart tyst på bloggen de senaste dagarna. Orsaken till detta är att jag har varit på studieresa i Amsterdam och Rotterdam med det arkitektkontor som jag jobbar på. Vi har titta på smala hus, höga hus, runda hus, böjda hus, röda broar, spetsiga broar, och mycket mycket annat. Självklart har vi även ätit god och spännande mat! I området Jordaan hittade vi en spansk vinbar som gjorde tortilla med toppade med olika ingredienser som getost och tapenade, tonfisk och gammelost, chorizos och en massa andra varianter som jag inte längre minns. Så fort jag har kommit ikapp lite här hemma kommer flera uppdateringar.

Tre nyanser av lila

Svart ris är hett och vissa menar till och med att det är det nya råriset. I Kina har sädesslaget i flera århundraden gått under namnet ”det förbjudna riset” eftersom endast adeln hade tillgång till det. Som färdigkokt har riset en mörklila nyans som gör mig helt begeistrad. Smaken är söt och nötig och dessutom är riset sprängfyllt med antioxidanter. I dagens sallad har jag laborerat med att använda rabarber för att ge rätten lite syrlighet. Till salladen serverade jag borolettihummus och aubergineklämmor som en spin-off på det lila temat.

Borolettihummus med rostad vitlök

En stor sats
5 dl kokta borolettibönor
1 dl hackad slätbladig persilja
6 vitlöksklytor, skalade
saften från ½ citron
5 msk olivolja
2 msk tahini
3 tsk malen spiskummin
2 tsk korianderfrön, stötta i mortel
1/8 tsk chiliflakes
flingsalt och nymalen svartpeppar
vatten

Värm 3 msk olivolja i en liten kastrull. Stek försiktigt vitlöken tillsammans med kryddorna i oljan. Värm bönorna i micron i ca en minut eller i en kastrull. Mixa ihop samtliga ingredienser i en blender eller med en stavmixer. Tillsätt vatten tills du får en slät konsistens. Smaka av med salt och peppar. Om du använder hummusen i auberginklämmorna gör den ganska fast, annars faller klämmorna lätt sönder. Hummusen som blir över kan du blanda ut med extra vatten och olja för att få slätare konsistens.

Svart rissallad med rabarber och aubergineklämmor

4 pers
2,5 dl svart ris, tillagat enligt förpackning
1 dl rostade valnötter
1 dl fint hackad rabarber
12 st champinjoner
1/2 tsk torkad timjan
3 vitlöksklyftor, finhackad
12 st körsbärstomater
12 st kalamataoliver
4 nävar babyspenat
1 dl slätbladigpersilja, hackad
saften från ½ citron
olivolja att steka i

Aubergineklämmor
½ sats borolettihummus
1 aubergine
olivolja
nymalen svartpeppar
salt

Börja först och främst med att göra hummusen. Denna kan du med fördel göra dagen innan. Rosta därefter valnötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Passa nötterna noga då det är lätt att bränna dem. Tillaga riset enligt förpackning. När det är klart häll över riset i en stor skål och låt svalna i minst 10 minuter.
Värm ugnen till 150°. Skiva auberginen på längden i ca 1 cm tjocka skivor. Skär dem ytterligare en gång i mindre delar som är ca 6 cm långa. Strö över salt och låt auberginen dra sig i 10 min. Skölj därefter av saltet och torka bitarna med hushållspapper. Montera dina klämmor med en stor klick hummus emellan 2 auberginebitar. Pensla med olivolja och peppra. Stek klämmorna i en vanlig stekpanna eller i en grillpanna i några minuter på varje sida. Lägg dem därefter på en plåt och grädda i ugnen i 15 min.
Nästa steg är att rensa och skära champinjonerna i klyftor. Jag brukar dela varje champinjon i 4 lika stora klyftor. Stek dem på medel värme i olivolja tillsammans med timjan, vitlök, salt och peppar. Efter att de har stekts i några minuter och de har fått fin färg häll över svampen i en mindre skål. Skär rabarbern smått och halvera tomaterna. Rör ihop grönsaker, nötter och oliver tillsammans med svartriset. Pressa över citronsaften. Riset och champinjonerna ska fortfarande vara ljumna när du blandar ihop allt. Servera salladen och klämmorna tillsammans med resten av borolettihummusen och red chili paste. Andra passande såser är en syrlig limesås, het ajvarrelish eller en rökig baba ganoush.

Grymma grönsaksmuffins för små

Matmuffins är ett förträffligt mellanmål för bebisar och småbarn. Denna variant är smaksatt med rivna morötter, ärtor och ost. Med flera olika sorter i frysen som exempelvis oliv- och fetaostmuffins är det enkelt att variera Veras mellanmål på ett smidigt sätt. Mina muffins är både fyllda med ägg, kesella, ost och grönsaker vilket gör att jag vet att Vera får i sig protein, vitaminer, fett och kolhydrater. Dessa muffins får en mild och god sötma från ärtorna och de rivna morötterna, vilka även gör dem extra saftiga. Genom att strö över lite sesamfrön så får småttingarna även i sig E-vitamin, järn och fleromättade fettsyror. Du kan börja ge dessa till din bebis från 8 månaders ålder.
12 st
3 dl dinkelsikt
1 tsk baking soda alt. bakpulver
1 ägg
½ dl ekologisk rapsolja
1 dl mjölk
½ burk kesella 10%
1 ½ dl riven mild ost, ex. hushållsost
1 skalad och riven morot
1 dl frysta alt färska ärtor
ca 1 msk sesamfrön

Rör ihop dinkelsikt och bakpulver i en skål.
Vispa ägget poröst i en annan skål och blanda ner olja, mjölk och kesella.
Rör därefter ner morötter, ärtor och osten.
Tillsist rör du försiktigt ner allt i mjölbandningen.
Pensla din muffinsform med olivolja. Jag föredrar att baka muffins i en plåtform så slipper man dra loss fastklibbade pappersformar efteråt.
Skeda upp smeten i dina formar.
Strö över sesamfrön och grädda i ugnen på 200° i ca 15 minuter.