Päron- & tranbärspuré för små

I går började Vera på förskola. Roligt med en massa lek och nya kompisar men tyvärr så är maten inte så mycket att hurra för. Att Vera inte vill äta kokt potatis och riven kål har jag full förståelse för och varför sylt och sirapslimpa serveras till små barn har jag svårt att förstå. Detta gör det desto viktigare med vad Vera får i sig här hemma. Till frukost kommer hon numera att få, utöver den sedvanliga gröten även en granola bar. På så vis kommer lilla tjejen att stå sig länge trots allt lekande.
I ett försök att hålla förkylningar borta har jag gjort en ny efterrättspuré. Med ingredienser som tranbär och broccoli är den sprängfylld med C-vitamin. Vidare innehåller purén även banan vilka ger ett suveränt tillskott på B6-vitamin, kalium och magnesium. Päronen ger efterrätten naturlig sötma samt fibrer. Den är även god att ha på gröt eller tillsammans med yoghurt och müsli. Purén är lämplig att ge från 4 månaders ålder och går bra att frysa in.

ca 10 port
1 paket frusna ekologiska tranbär
4 mogna ekologiska päron
200 g ekologisk broccoli
2 ekologiska bananer
Skala broccolistjälken och skär buketten i mindre bitar som du ångkokar tills de är mjuka. Skölj dem i kallt vatten. Skala, kärna ur, och skär päronen i mindre bitar. Lägg i broccoli, päron, tranbär och bananer i en matberedare (jag använder en Kitchen Aid) och blanda tills allt är slätt. Om du istället använder dig av en stavmixer så ångkoka även päronbitarna innan du mixar allt. Klart!

Peppriga tofutrianglar

Utmaningen i det här receptet, som ursprungligen kommer från boken ”Super Natural Every Day” är att långsamt steka löken och vitlöken. Ditt tålamod kommer att belönas med otroligt mjuk och mild vitlök som smälter i munnen på dig. Rätten är fylld med hett sting från pepparn och chilin samtidigt som den får en rund sötma av rörsockret.

Jag väntade med att ta i peppar och chiliflakes tills allt var klart så att jag kunde lägga undan en portion till Vera först. Hon kan vara lite skeptisk till rätter första gången de serveras med den här maten slukade hon med en gång. Till tofun serverade jag råris, men även quinoa eller nudlar passar fint. Med tanke på hur mycket vitlök maten innehåller så planerar jag att laga den ofta under hösten, i ett försök att hålla alla förkylningar borta…

3-4 port.
3 msk extra virgin olivolja
3 schalottenlök, tunt skivade
1 tsk chiliflakes
15 vitlöksklyftor, krossade
1 msk skalad och riven ingefära
3 msk tamarisoja alt. ljus soja
1 msk rårörsocker
2 msk vatten + extra om det behövs
300 g hård tofu
400 g blomkål, väldigt fint skuret
1 tsk nymalen svartpeppar, + eventuellt lite till

Låt vattnet rinna av från tofun och skär den i mindre triangelformade bitar. Värm en non-stick stekpanna till medelvärme. Nu ska du torrsteka tofun. Detta gör du genom att fördela tofun i ett lager i din varma stekpanna. (För att få plats fick jag steka mina bitar i två omgångar.) Med hjälp av en stekspade pressa vattnet ur tofun. Detta gör bitarna fastare och hindrar dem från att smula sönder. Ju mer vatten du lyckas pressa ur tofun desto fastare blir bitarna. Efter ca 5 min vänder du dem och steker dem på andra sidan. Sammanlagt tar det ungefär 10 min att steka bitarna. Lägg undan de färdigstekta bitarna på en tallrik.

Värm en stor stekpanna på svag värme. Häll i olja, schalottenlök, vitlök, ingefära och chiliflakes (om du även gör mat för småbarn vänta med att tillsätta chilin tills allt är klart och du har plockat undan mat till barnen). Stek alltsammans långsamt på svag värme. Ingredienserna ska inte ta färg. Rör om lite då och då tills vitlöken är mjuk. Detta tar ca 15 minuter.

Medan vitlöken småsteks vispa ihop soja, socker och vatten i en liten skål.

Höj temperaturen på stekpannan och tillsätt tofun. Rör försiktigt runt i stekpannan så att tofun täcks av lökmassan. Häll i sojasåsen och rör runt. Koka i en minut eller två och tillsätt därefter blomkålen. Rör runt och täck med ett lock. Låt koka i ca tre minuter. Ta av locket och höj temperaturen ytterligare. Låt allt kokas tills blomkålen och tofun börjar ta färg. Tillsätt mer vatten i pannan om det skulle behövas, en matsked åt gången. Ta bort från värmen. Plocka undan mat till småkompisarna och tillsätt peppar och chiliflakes. Smaka av och peppra på ytterligare lite till om du verkligen vill ha sting i maten. Servera genast tillsammans med råris, quinoa eller nudlar.

Don Caminos Guacamole- the chunky, spicy & spiffy kind

För några veckor sen bjöd jag er på portobello fajitas. Då nämnde jag att guacamole hade passat fint till maten. Idag bjuder jag er på den godaste guacamole jag någonsin har ätit. Jag har säkert gjort denna gudomliga röra över hundra gånger och den blir alltid lika god. Receptet kommer ursprungligen fån restaurangen Don Caminos i New York. Mitt framför ögonen på dig slänger kokarna ihop denna klorofylgröna röra. Till småkompisarna brukar jag servera en variant med tomat, avokado och lite lime. Ät, njut och skåla in helgen!

3-4 avokados
2 plommontomater
½ lök, finhackad
½ lime
2 tsk havssalt
1-2 msk skivade jalapenos (spicy)
2 msk koriander (spiffy)
svartpeppar

Finhacka dina jalapenos & stöt dem tillsammans med löken, hälften av koriandern & saltet i en mortel tills smakerna har blandats. Hacka tomaterna. Dela & hacka avokadon. Detta gör du lättast genom att först halvera avokadon och plocka ut kärnan. Därefter skär du avokadon i ett rutnätsmönster då det fortfarande är i skalet. Gröp sedan ur innehållet med en stor sked. Blanda försiktigt avokadon med tomaterna och jalapenoröran, chunky style. Peppra ordentligt, kör i limejuicen & koriandern. Rör om en sista gång. Låt stå 10 min och dekorera sedan med korianderblad.

Och nej, jag har inte glömt vitlöken. Detta recept är redan tillräckligt spicy & spiffy utan.

Superenkla äppelkex med kanel

Vera älskar kex. Både före, efter och mellan måltiderna. De man köper i affären är ofta antingen fyllda med onödiga tillsatser eller är väldigt dyra. Det här fina receptet innehåller enbart fem ingredienser och är både snabbt och enkelt att göra. Äppelkexen har en diskret sötma samt kanelsmak och är populära både bland stora och små. Jag förknippar smakerna med hösten och idag när det regnade ute blev det desto mysigare inne i vår lägenhet då kaneldoften spreds. Kexen är lämpliga att ges från 10 månaders ålder och är även roliga att baka tillsammans med lite äldre barn.

ca 2 plåtar
2,5 dl dinkel mjöl, siktat
1 msk chiafrön
2 tsk malen kanel
1,25 dl osötat äppelmos
4 msk smält smör alt. kokosnötsolja

Värm ugnen till 175°. Pensla 2 bakplåtar med lite rapsolja.
Blanda alla ingredienser i en stor skål. Om degen känns för kletig blanda i mer mjöl, en msk i taget tills den känns torr men inte smulig. För över degen till ett mjölat bakbord.

Ett bra tips är att tejpa fast en stor bit bakplåtspapper på bakbordet som du sen kavlar ut degen på. På detta vis blir det betydligt enklare att få loss de ogräddade kexen. Kavla ut degen och gör den så tunn som möjligt. Ju tunnare deg desto knaprigare kex. Du kan skära kexen i precis vilken form som helst eller exempelvis trycka ut figurer med pepparkaksformar.

Jag valde att skära små rektanglar. Vissa bitar blev lite längre och de valde jag att göra snurror av. Nagga kexen med en gaffel för att undvika att de sväller i ugnen. Detta behöver du inte göra med snurrorna. Grädda i ugnen i 10 minuter. Vänd därefter kexen och grädda i ytterligare 5-10 minuter. Låt dem svalna helt innan du äter dem.

Dragonsallad med brytbönor och chèvre

I förra veckan besökte jag och min bror ett schysst ekologiskt café i Frölunda - Ängås. Verksamheten odlar grönsaker, frukt och kryddor på en gammal gård och bedriver både butikförsäljning och fik. Med mig hem hade jag både en stor burk honung som de själva producerat samt ett knippe färsk dragon - en krydda jag inte tidigare har använt så ofta. Med inspiration hämtat från ett recept jag hittade i Whole Living bestämde jag mig för att göra en krispig brytbönsallad med mina fynd. Vinägretten är både syrlig och söt och passar fint ihop med dragonen. Till salladen åt vi quinoa patties från boken ”Super Natural Every Day” samt en enkel sallad gjord på marinerade kronärtskockor och tomater. Tillsammans med ett par glas vin var det en skön avslutning på en lugn sommarvecka.

4 pers.
1 liter brytbönor
4 dl kokta bönor (ex. blackeyesbönor, borlottibönor, pintobönor eller kikärtor)
½ rödlök, finhackad
en bunt färsk dragon
1,25 dl hasselnötter, rostade och grovt hackade
150 g chèvre
nymalen svartpeppar

Vinägrett:
3 msk extra vigin olivolja
1 msk honung eller lönnsirap
2 tsk stark fransk senap
1 msk äppelcidervinäger
en nypa salt

1. Skölj av och toppa brytbönorna. Ångkoka dem i 4-5 min. De ska fortfarande vara krispiga och var noggrann med att inte överkoka dem.
2. Kyl genast ner dem i ett stor skål iskallt vatten.
3. Gör vinägretten. Blanda ihop alla ingredienser i en glasburk och skaka ordentligt.
4. Blanda ihop alla ingredienser i en stor skål tillsammans med vinägretten. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera.

Avokado-, choklad- & sötpotatispudding

Den här chokladpuddingen är så långt ifrån Ekströms läskiga chokladpudding du kan komma. Fylld med godheter som avokado, sötpotatis, vaniljpulver och dadlar kommer din kropp att jubla av tacksamhet för all den fina energin du tillför den. Dessutom är den snabb och superenkel att göra. Avokado är en fantastisk råvara att göra just krämiga efterrätter med och är även en god bas till fruktglass och smoothies.

Vera fullkomligt älskar puddingen och vi bestämde oss för att bidra till Månadens sötsak med den. Om du ska bjuda en liten kompis på den servera inte desserten för tätt inpå läggdags, då kakao innehåller koffein. Den är lämplig att ge från ett års ålder och är perfekt att servera på barnkalas. Eller vuxenkalas för den delen…

4 port.
½ medelstor sötpotatis, ugnsrostad alt. ångkokt
1 medelstor mogen avokado
6 medjooldadlar, urkärnade och blötlagda minst en timme
3 msk kakao
½ tsk vaniljpulver
en nypa flingsalt
0,6 dl vatten + mer att späd ut med

Häll samtliga ingredienser i en blender. Om du inte har en blender använd en hög skål och stavmixer. Börja med att grovt mixa ihop ingredienserna. Pausa, skrapa ner innehåller från sidorna och fortsätt att blanda. När smeten har mixats ihop låter du blendern gå ett par minuter. Häll försiktigt ner mer vatten, lite i taget tills puddingen är 100% len och krämig. Fördela smeten i fyra portionsglas och ställ i kylen i minst 30 minuter. Jag pudrade min pudding med lite kakao och toppade den därefter med granatäppelkärnor. Annat gott till är hackade nötter eller en klick grädde.

Babus kokoscurry med quinoa för små

Idag trotsade jag det varma vädret och lagade en värmande kokosgryta till Vera. Därefter promenerade vi långsamt till Plaskis i Majorna för ett svalkande bad.
Rätten är en perfekt puré att ge din bebis när den har börjat vänja sig vid mer avancerade smaker. Kokosmjölken, kanelen och curryn ger rätten en mild och rund sötma som förstärks med en liten bit äpple. Quinoan kan bytas ut mot couscous, bulgur eller ris och rätten är lämplig att ges från 8 månaders ålder. Toppade den gärna med en stor klick turkisk yoghurt också.

ca 5 port
½ dl röda linser, avsköljda
½ burk kokosmjölk
1 dl vatten
½ morot
½ dl ärtor
¼ gul lök, finhackad
1 potatis, skalad
¼ äpple, skalat & urkärnat
en nypa kanel
en nypa curry
olivolja att steka i
½ dl quinoa, valfri färg

Tillaga quinoan enligt förpackning utan salt. Hacka grönsakerna och äpplet så smått som möjligt. Värm olivoljan i en liten kastrull och stek försiktigt löken i några minuter. Löken ska bli genomskinlig men inte ta färg. Tillsätt kokosmjölk, vatten, grönsaker, äpple, linser och kryddor. Låt grytan koka upp och sänk därefter värmen. Låt maten småputtra på svag värme i 20-30 minuter, tills grönsakerna är genomkokta. Rör om då och då så att maten inte bränns vid och späd eventuellt ut med mer vatten. När grytan är klar rör du ner den färdigkokta quinoan. Om din bebis föredrar väldigt slät mat så puréa maten med hjälp av en stavmixer tills du får önskad konsistens. Servera.