Frusna Elvisbars

För länge sen gjorde jag ett inlägg om min Healthy Elvis - en glass gjord på frusna bananer, jordgubbar och jordnötssmör. Glassen är en favorit och när Angela på Oh She Glows nyligen gjorde en variant på No Bake Elvis Bars hamnade den direkt på min måste-prova lista. Jag stuvade om en aning i receptet och resultatet blev en fullkomlig succé! Det blev till och med glädjeskutt i köket när jag provsmakade. Allra godast är barsen när de har fått tina 5 minuter före servering. Men om du inte kan vänta (vilket jag inte kan...) så är de oemotståndligt goda direkt ur frysen.

Det finns fortfarande ett fåtal platser kvar på kursen Nyttiga sötsaker. Vill du lära dig mer om hur du kan trolla i köket och laga utsökta desserter som dessutom råkar vara hälsosamma? Tillsammans kommer vi att baka mängder av godheter och du kommer att lära dig bemästra naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter och hälsosamma mjölsorter. Jag kommer även att hålla en kurs i Vegetarisk julmat i början på december. Anmäl dig idag!

Frusna Elvisbars
ca 20 st
Nötbotten
3,5 dl hasselnötter alt. mandlar
2 msk kokosolja
1 msk lönnsirap
5 färska dadlar (3 Medjool)
1 msk mandel- eller jordnötssmör
½ tsk kanel
en nypa eller två flingsalt

Mellanlagret
3 mogna fair trade bananer
2 msk kokosolja
2 msk jordnötssmör
1 tsk vaniljpulver
en nypa finmalen salt

Chokladtopping
25 g mörk choklad 70%, hackad
½ msk kokosolja

Gör så här:
1. Rosta nötterna i ugnen på 180° i 10 minuter. Låt svalna. Om du använder hasselnötter, gnid bort skalet genom att gnida och rulla dem i en kökshandduk tills skalet släpper.
2. Klä en ugnsform (ca 20x20 cm) med 2 bitar bakplåtspapper. En åt varje håll så att alla kanter täcks ordentligt. (Då blir kakan lättare att lossna ur formen när den har stelnat.)
3. För att göra nötbotten: Mixa nötter i en matberedare tills de blir till små korn, lite större än sandkorn. Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa ihop allt tills du får en klibbig massa. Röran ska klibbas ihop när du pressar ihop den mellan fingrarna. Om den inte är tillräckligt klibbig häll ner lite vatten och mixa ihop ett par sekunder till.
4. Häll ner botten i din förberedda form. Jämna till allt genom att bestämt trycka ner massa i formen med dina fingrar. Du kan även använda en liten kavel så att lagret blir väldigt kompakt och jämnt. Gör botten så kompakt som möjligt. Ställ formen i frysen medan du gör mellanlagret.
5. Skölj snabbt av matberedaren. Tillsätt samtliga ingredienser till mellanlagret och mixa tills du får en jämn massa. Ta ut formen ur frysen och häll över mellanlagret. Jämna till ytan med hjälp av en slickepott. Ställ in i frysen i 1 – 1,5 timmar eller tills allt har stelnat.
6. Smält försiktigt chokladen och kokosoljan i en mindre skål i micron. Värm den 20-30 sekunder i taget, ta ur och rör runt så att den inte skär sig eller blir bränd.
7. Ta ur kakan ur formen och skär upp den i mindre fyrkanter. Fördela bitarna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Ringla över chokladen. Ställ in barsen på nytt i frysen tills chokladen har stelnat. Låt dem tina 5 minuter före servering. Förvara överblivna bars i frysen i en tätsluten burk.