Bröllop!

Tusen tack till alla som förgyllde vårt bröllop. Vi hade en enastående och oförglömlig dag. Mot slutet av kvällen hade jag kramp i mina kinder från att ha lett oavbrutet i flera timmar. Vigseln skedde uppe i Sjömanstornet. Därefter marscherade vi vidare till Gatenhielmska huset för fortsatt firande. Där hade vi dukat fram en vegetarisk bröllopsbuffé i höstens tecken. Menyn bestod av:
• Broccolisallad med honungs- & dijondressing
• Fransk potatissallad slungad i persiljepesto
• Belugalinssallad med ugnsbakad sötpotatis & sumac
• Chèvresås smaksatt med rosmarin och saffran
• Krispig grönsallad med tunnhyvlad fänkål & gurka
• Quinoataboulleh med fetaost
• Frasiga svampknyten med kantareller, färska örter, råris och parmesan
• Linsbollar med persilja
• Rubinröda rödbetspuckar med solroskärnor
• Anti-inflammatorisk hummus
• Surdegsbröd från mitt favoritbageri Alvar & Ivar

En himla massa mat med andra ord. Att laga en buffé till 60 gäster var ingen lätt uppgift. Men vilken givande känsla att kunna bjuda samtliga gäster på rätter som jag själv älskar. Svampknytena var ett recept som jag tog fram till just bröllopet. Idén att använda rispapper till knytena av fick jag av Sarah B. På så vis blir paketen både frasiga och glutenfria. Här finns en suverän video av Kittee på hur du gör paket av rispapper. Knytena är även goda att servera som förrätt på en bädd av grönt och tillsammans med en klick crème fraîche.

Frasiga svampknyten med kantareller, färska örter, råris och parmesan
15 st
2 dl råris
100 g kantareller, hackade
200 g champinjoner, hackade
50 g riven parmesan
1/2 citron, juice och zest
1 dl färsk bladpersilja, grovt hackat
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 tsk torkad timjan
salt och nymald svartpeppar
olivolja att steka i och pensla paketen med
8 ark rispapper, helst med tapioka

Gör så här:
Fyllning
Koka ris enligt förpackning och låt svalna. Värm en msk olivolja i en stor stekpanna på medel värmen. Stek kantareller och champinjoner tillsammans med lök och en nypa salt. När svampen nästan är genomstekt tillsätt vitlök och stek i ytterligare någon minut. Tillsätt det färdigkokta riset, parmesan, juice och zest från citronen, persiljan, timjan och peppar. Blanda ihop allt väl i stekpannan och smaka av med ytterligare salt, peppar och timjan. Nu är fyllningen klar och det är dags att göra paketen.

Knyten
Värm vatten i en stor kastrull. Fyll en stor skål med kallt vatten som du har bredvid det varma vattnet. Klä en skärbräda med en fuktig handduk. Lägg ner ett rispappersark i det varma vattnet i ca 10 sekunder. Fiska upp det med en slev och lägg ner det i skålen med kallt vatten så att arket svalnar. Ta upp det och bred ut det på den fuktiga handduken. Dela arket i mitten med hjälp av en kniv. Lägg en klick med fyllning i mitten på varje halva och vik in kanterna så att de täcker fyllningen och du får en trekantig form. Vik till sist in den nedre botten. Placera paketet på en bakplåt och gör likadant med de andra paketen. När du har vikt klart alla paket pensla bägge sidor med lite olivolja. Grädda i ugnen på 225° i 20 minuter. Vänd efter halva tiden. Paketen är goda antigen varma eller ljumna. Du kan även förvara dem i frysen och värma upp dem på nytt i ugnen eller förvara dem i kylen i upp till två dagar.