Matrosens fiskgryta för små

Som den lille göteborgare som Allan är, gäller det att han redan vid tidig ålder lär sig uppskatta fisk. Finns i sjön är en favorit, liksom Bröderna Grimms lax. Den här rätter tycker matrosen också är himla god. Framför allt med en stor klick creme fraiche. Rätten kan serveras från 8 månaders ålder. Använd helst ekologiska råvaror vid tillagning.

6 bebisportioner
6 medelstora potatis
½ gul lök, hackad
200 g vit fisk
1 burk krossade tomater
2 dl riven zucchini
1 dl ärtor
1 msk rapsolja att steka i
1 dl creme fraiche, 34%
lite färsk eller torkad basilika
Gör så här:
Koka potatisen i en separat kastrull. Fräs löken försiktigt i rapsoljan. Den ska bli genomskinlig men inte ta färg. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt puttra i ca 15 minuter. När potatisen är klar pressa den med en potatispress i en separat skål (om du mixar den bli konsistensen klisteraktigt). Mixa de övriga ingredienserna till önskad konsistens med en stavmixer eller i en matberedare. Blanda ihop grytan med den pressade potatisen. Servera! Rätter går bra att frysan in.

The Brooklyn Bridge

The Brooklyn Bridge kallar jag dessa. Smakerna påminner mig om soliga höstdagar i New York. Några månader efter min examen i arkitektur tillbringade jag och min bror tre månader i Brooklyn. Vi bodde tillsammans med ett glatt och kreativt gäng i ett vackert gammalt trähus nära Prospect Park. Fina tider och glada minnen.

Med ingredienser som pecannötter, torkade tranbär, mörk choklad och bovetepuffar så kan ni förstå att det är svårt, om inte omöjligt att äta bara en. Receptet hittade jag hos Kitchen Vignettes och jag följde det till punkt och pricka. Knapriga och chewy. Söta och med sälta. Så galet goda helt enkelt. Barsen är inte lika hälsosamma som exempelvis Grapes granola bars med gojibär men det är tusen gånger bättre än ett ballerinakex. Receptet hittar du här. Baka, ät och njut!

Frusna Elvisbars

För länge sen gjorde jag ett inlägg om min Healthy Elvis - en glass gjord på frusna bananer, jordgubbar och jordnötssmör. Glassen är en favorit och när Angela på Oh She Glows nyligen gjorde en variant på No Bake Elvis Bars hamnade den direkt på min måste-prova lista. Jag stuvade om en aning i receptet och resultatet blev en fullkomlig succé! Det blev till och med glädjeskutt i köket när jag provsmakade. Allra godast är barsen när de har fått tina 5 minuter före servering. Men om du inte kan vänta (vilket jag inte kan...) så är de oemotståndligt goda direkt ur frysen.

Det finns fortfarande ett fåtal platser kvar på kursen Nyttiga sötsaker. Vill du lära dig mer om hur du kan trolla i köket och laga utsökta desserter som dessutom råkar vara hälsosamma? Tillsammans kommer vi att baka mängder av godheter och du kommer att lära dig bemästra naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter och hälsosamma mjölsorter. Jag kommer även att hålla en kurs i Vegetarisk julmat i början på december. Anmäl dig idag!

Frusna Elvisbars
ca 20 st
Nötbotten
3,5 dl hasselnötter alt. mandlar
2 msk kokosolja
1 msk lönnsirap
5 färska dadlar (3 Medjool)
1 msk mandel- eller jordnötssmör
½ tsk kanel
en nypa eller två flingsalt

Mellanlagret
3 mogna fair trade bananer
2 msk kokosolja
2 msk jordnötssmör
1 tsk vaniljpulver
en nypa finmalen salt

Chokladtopping
25 g mörk choklad 70%, hackad
½ msk kokosolja

Gör så här:
1. Rosta nötterna i ugnen på 180° i 10 minuter. Låt svalna. Om du använder hasselnötter, gnid bort skalet genom att gnida och rulla dem i en kökshandduk tills skalet släpper.
2. Klä en ugnsform (ca 20x20 cm) med 2 bitar bakplåtspapper. En åt varje håll så att alla kanter täcks ordentligt. (Då blir kakan lättare att lossna ur formen när den har stelnat.)
3. För att göra nötbotten: Mixa nötter i en matberedare tills de blir till små korn, lite större än sandkorn. Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa ihop allt tills du får en klibbig massa. Röran ska klibbas ihop när du pressar ihop den mellan fingrarna. Om den inte är tillräckligt klibbig häll ner lite vatten och mixa ihop ett par sekunder till.
4. Häll ner botten i din förberedda form. Jämna till allt genom att bestämt trycka ner massa i formen med dina fingrar. Du kan även använda en liten kavel så att lagret blir väldigt kompakt och jämnt. Gör botten så kompakt som möjligt. Ställ formen i frysen medan du gör mellanlagret.
5. Skölj snabbt av matberedaren. Tillsätt samtliga ingredienser till mellanlagret och mixa tills du får en jämn massa. Ta ut formen ur frysen och häll över mellanlagret. Jämna till ytan med hjälp av en slickepott. Ställ in i frysen i 1 – 1,5 timmar eller tills allt har stelnat.
6. Smält försiktigt chokladen och kokosoljan i en mindre skål i micron. Värm den 20-30 sekunder i taget, ta ur och rör runt så att den inte skär sig eller blir bränd.
7. Ta ur kakan ur formen och skär upp den i mindre fyrkanter. Fördela bitarna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Ringla över chokladen. Ställ in barsen på nytt i frysen tills chokladen har stelnat. Låt dem tina 5 minuter före servering. Förvara överblivna bars i frysen i en tätsluten burk.

Grönsakerna först

En tredjedel grönsaker, en tredjedel protein och en tredjedel kolhydrater. Så tänker jag när jag lagar mat. Både till bebisar, barn och vuxna. Med Allan är det lätt. Hans bebismat är redan färdigblandad när den serveras. Dessutom äter han allt med god aptit. 4-åringen Vera däremot är lite krångligare. För det mesta är hon villig att provsmaka nya rätter men om hon själv får välja skulle hon bara äta spaghetti med smör och mackor. Men med barn är det viktigt att ge dem den mat de behöver, inte den mat de vill ha. Faktiskt.

Grönsaker och barn är inte alltid enkelt. Mitt bästa tips är att servera barnen grönsaker medan de väntar på att maten ska blir klar. Antingen att de hjälper till med matlagningen och får provsmaka grönsaker eller att du ger dem en skål med exempelvis morotsstavar, paprikaringar, strimlad vitkål, skivad kolrabbi eller ärtor. När det väl är middagsdags kanske barnen ratar grönsakerna. Men då vet du att de redan har fått i sig nyttigheter.

Ett annat bra tips är smoothies. Gör det till en vana att alltid slänga ner en näve grönt i dina barns smoothies. Eller vad sägs om en Carrot Cake Smoothie? De märker det inte på smaken. Istället blir de behagligt mätta och redo för mera lek och äventyr. Om du har spirulinapulver, nyponpulver eller hampaproteinpulver kan du även blanda ner några nypor av detta för extra vitaminer och mineraler. Smoothies kan ges från ett års ålder.

Bamses dunderblåbärssmoothie
Använd helst ekologiska ingredienser.

2 port.
1 dl filmjölk
1 dl mjölk
1 banan
1 dl frusna blåbär
2 nävar grönt, ex. spenat, grönkål, kokta broccolibuketter
lite spirulina (kan uteslutas)

Gör så här:
Mixa ihop allt väl i en blender eller med en stavmixer. Toppa gärna med riven kokos, chiafrön och några blåbär. Servera omgående.

Bröllop!

Tusen tack till alla som förgyllde vårt bröllop. Vi hade en enastående och oförglömlig dag. Mot slutet av kvällen hade jag kramp i mina kinder från att ha lett oavbrutet i flera timmar. Vigseln skedde uppe i Sjömanstornet. Därefter marscherade vi vidare till Gatenhielmska huset för fortsatt firande. Där hade vi dukat fram en vegetarisk bröllopsbuffé i höstens tecken. Menyn bestod av:
• Broccolisallad med honungs- & dijondressing
• Fransk potatissallad slungad i persiljepesto
• Belugalinssallad med ugnsbakad sötpotatis & sumac
• Chèvresås smaksatt med rosmarin och saffran
• Krispig grönsallad med tunnhyvlad fänkål & gurka
• Quinoataboulleh med fetaost
• Frasiga svampknyten med kantareller, färska örter, råris och parmesan
• Linsbollar med persilja
• Rubinröda rödbetspuckar med solroskärnor
• Anti-inflammatorisk hummus
• Surdegsbröd från mitt favoritbageri Alvar & Ivar

En himla massa mat med andra ord. Att laga en buffé till 60 gäster var ingen lätt uppgift. Men vilken givande känsla att kunna bjuda samtliga gäster på rätter som jag själv älskar. Svampknytena var ett recept som jag tog fram till just bröllopet. Idén att använda rispapper till knytena av fick jag av Sarah B. På så vis blir paketen både frasiga och glutenfria. Här finns en suverän video av Kittee på hur du gör paket av rispapper. Knytena är även goda att servera som förrätt på en bädd av grönt och tillsammans med en klick crème fraîche.

Frasiga svampknyten med kantareller, färska örter, råris och parmesan
15 st
2 dl råris
100 g kantareller, hackade
200 g champinjoner, hackade
50 g riven parmesan
1/2 citron, juice och zest
1 dl färsk bladpersilja, grovt hackat
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 tsk torkad timjan
salt och nymald svartpeppar
olivolja att steka i och pensla paketen med
8 ark rispapper, helst med tapioka

Gör så här:
Fyllning
Koka ris enligt förpackning och låt svalna. Värm en msk olivolja i en stor stekpanna på medel värmen. Stek kantareller och champinjoner tillsammans med lök och en nypa salt. När svampen nästan är genomstekt tillsätt vitlök och stek i ytterligare någon minut. Tillsätt det färdigkokta riset, parmesan, juice och zest från citronen, persiljan, timjan och peppar. Blanda ihop allt väl i stekpannan och smaka av med ytterligare salt, peppar och timjan. Nu är fyllningen klar och det är dags att göra paketen.

Knyten
Värm vatten i en stor kastrull. Fyll en stor skål med kallt vatten som du har bredvid det varma vattnet. Klä en skärbräda med en fuktig handduk. Lägg ner ett rispappersark i det varma vattnet i ca 10 sekunder. Fiska upp det med en slev och lägg ner det i skålen med kallt vatten så att arket svalnar. Ta upp det och bred ut det på den fuktiga handduken. Dela arket i mitten med hjälp av en kniv. Lägg en klick med fyllning i mitten på varje halva och vik in kanterna så att de täcker fyllningen och du får en trekantig form. Vik till sist in den nedre botten. Placera paketet på en bakplåt och gör likadant med de andra paketen. När du har vikt klart alla paket pensla bägge sidor med lite olivolja. Grädda i ugnen på 225° i 20 minuter. Vänd efter halva tiden. Paketen är goda antigen varma eller ljumna. Du kan även förvara dem i frysen och värma upp dem på nytt i ugnen eller förvara dem i kylen i upp till två dagar.

Pumpapäronpuré för små

Eftersom Allan inte får industriellt tillverkad gröt eller välling har jag varit extra noggrann med att se till att hans kost innehåller järn. Pumpakärnor är en suverän källa till järn och numera slänger jag ofta ner en näve i hans fruktpuréer innan jag mixar dem släta. Dels för alla goda vitaminerna och mineralerna och dels för de fina fetterna. Du kan även mala ner pumpakärnor till pulver och tillsätta en tesked i gröten.

När Vera var liten gjorde jag en egen variant av en Ellas Kitchen. Det här receptet är en vidareutveckling av det och både Vera och Allan älskar den här purén. Servera den som sylt på morgongröten, som mellanmål eller efterrätt. Den är också god på pannkakor tillsammans med en klick keso. Purén kan ges från 6 månaders ålder.

6-8 port.
300 g ekologisk butternut squash, skalad och skuren i mindre bitar
500 g välmogna ekologiska päron, skurna i mindre bitar (behåll skalet)
1 1/2 dl ekologiska blåbär, frusna eller färska
1/2 dl ekologiska pumpakärnor

Gör så här:
Ångkoka butternut squashen till bitarna är mjuka. (Om dina päronbitar är hårda kan du ångkoka dem också.) Mixa samtliga ingredienser släta. Tillsätt eventuellt lite vatten för att få en bra konsistens. Purén går bra att frysa in eller förvara i kylen i upp till 4 dagar.

Veras äppelsmulpaj med yoghurtvaniljsås

På Veras förskola växer det ett gäng fina äppelträd. Varje höst skördar de äpplena och bakar äppelpaj tillsammans med barnen. En himla fin tradition. I år fick jag förfrågan om att ta fram ett nyttigare recept på äppelpaj som de skulle kunna göra ihop. Att få in nyttigare sötsaker på förskolorna är något jag brinner för och jag kastade mig entusiastiskt över uppgiften. Efter att ha klurat ett tag bakade jag och Vera den här äppelpajen tillsammans.

Pajen får mycket naturlig sötma från kanel, vaniljpulver och kokosflingor. Utöver det har jag även sötat den med lite rårörsocker. Istället för vaniljsås eller glass serverade jag yoghurtvaniljsås till där du själv kan justera sötman. Resultatet blev en knaprig, söt och syrlig paj som vi snabbt slukade flera portioner var av. Resterna sparar vi till frukosten imorgon…

ca 8 port.
Pajtäcke:
3 dl havregryn
1 dl dinkelmjöl, gärna fullkorn
1 1/2 dl kokosflingor
0,75 dl naturella solroskärnor
2 msk rårörsocker
1 msk kanel
1 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt
4 msk kokosolja eller smör, rumstempererat
3 msk vatten

Fyllning:
6 äpplen, ca 800 g
1 msk rårörsocker
1 msk kanel
2 msk dinkelmjöl, gärna fullkorn
1 tsk vaniljpulver

Yoghurtvaniljsås
5 dl turkisk yoghurt
2 tsk vaniljpulver
lönnsirap alt. flytande honung efter tycke och smak

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till pajtäcket i en stor skål med hjälp av händerna. Ställ åt sidan. Värm ugnen till 180°. Skiva äpplena så tunt som möjligt. (Jag använde mig av en mandolin.) Ta fram en liten skål och blanda ihop socker, kanel, mjöl och vaniljpulver till fyllningen. Blanda ihop äppelskivor och de övriga ingredienserna till fyllningen. Fördela äppelbitarna i en pajform. Smula över pajtäcket och grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter eller tills pajen har fått en gyllene färg och äppelbitarna är genomgräddade. Låt pajen svalna i minst 10 minuter före servering. Under tiden som pajen svalnar gör du yoghurtvaniljsåsen, genom att röra ihop yoghurt, vaniljpulver och lönnsirap eller honung. Smaka av och blanda i tillräckligt med sötningsmedel så att du tycker att det blir gott.