Glutenfri jordgubbsexplosion med vaniljyoghurt

Studiedag på förskolan idag innebar att jag fick hjälp i köket när det skulle bakas jordgubbskaka. Det är långt ifrån enkelt att baka med två ivriga minikockar. Men med lite tålamod och smarta knep så går det. Lösningen den här gången blev att ge Vera och Allan den viktiga uppgiften av att skära jordgubbar i mindre bitar, samtidigt som de fick provsmaka så mycket de ville.

Jag älskar den här kakan. Dels för att den är glutenfri, vilket innebär att alla mina glutenintolleranta vänner kan frossa i den och dels för att den känns både frisk och lagom söt. Kakan får en karamellaktig sötma från både honung och kokossocker och ytan blir härligt seg. Jag kunde inte motstå att även ge den lite crunch i form av solroskärnor. Efterrätten toppades med en klick vaniljyoghurt men du skulle lika gärna kunna servera den med vispad grädde eller vaniljglass. Nu kvarstår bara frågan om jag ska baka den här igen till midsommar eller pannkakstårta med jordgubbar...


1 dl kokosmjöl
2 ½ dl glutenfri havregryn (eller vanlig om du inte är glutenintollerant)
½ tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
¼ tsk salt
1 msk naturella solroskärnor
¾ dl fil
3 msk kokosolja, smält
4 ekologiska ägg
1 dl honung
½ l färska jordgubbar, skurna i bitar
2 msk kokossocker

Vaniljyoghurt
2 ½ dl turkisk yoghurt
½ tsk vaniljpulver
ett par msk lönnsirap (beroende på hur söt du vill ha yoghurten)

Gör så här:
Värm ugnen till 175 °. Klä botten av en rund kakform (med avtagbara kanter) med bakplåtspapper. Smörj in sidorna med lite kokosolja. I en stor skål bland ihop de torra ingredienserna förutom kokossockret. I en annan stor skål vispa ihop de blöta. Häll i de torra i de blöta och röra ihop allt till en jämn och lös smet. Rör ner 2 ½ dl jordgubbarna. Häll smeten i kakformen och jämna till ytan. Strö över kokossockret och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna i minst 15 minuter. Ta loss kanten av formen och dra av bakplåtspapperet från kakans undersida. Lägg kakan på ett fat och dekorera med de resterande färska jordgubbarna. Pudra över lite kokosmjöl och servera tillsammans med vaniljyoghurten.

Muhammara med soltorkade tomater och bönor

Som ni kanske har märkt så älskar jag röror. Jag har alltid minst en stående i kylen, redo toppa mackan med, doppa grönsaker i, eller förhöja en sallad med. Muhammara är en het paprikaröra som härstammar från Aleppo, Syrien. Röran serveras ofta tillsammans med andra meze såsom baba ganush, tabboulleh och hummus. Basen består av rostad paprika, valnötter, citron och kryddor. Vanligtvis blandar man även i brödsmulor eller bönor.

Jag åt röran otaliga gånger i Istanbul och fullkomligt älskar hur den både är het och söt samt har en djup och fyllig smak. Du kan antingen mixa den helt slät, vilket jag föredrar eller behålla ganska mycket struktur. För att göra röran mer proteinrik och förhöja sötma ytterligare har jag gjort en variant med cannellinibönor och soltorkade tomater i.

Lek runt med röran och testa gärna att göra den med andra bönor, olika nötter eller varför inte en nötfri variant med solroskärnor. Jag rostade både paprikorna och valnötter dagen innan. På så vis blev röran klar på ett ögonblick. Den håller sig i kylen i upp till 3-4 dagar och ska serveras rumstempererad. För en barnvänlig variant minska eller uteslut cayennepepparn.

ca 4 dl
3 stora röda paprikor (700 g)
125 g valnötter
20 g soltorkade tomater
1 stor vitlöksklyfta
1 ½ dl vita bönor, ex. cannellini
rivet skal och juice från 1 ekologisk citron
½ dl extra virgin olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
1/2 tsk rökt paprikapulver
ca 1 krm cayennepeppar (beroende på hur het röra du vill ha)
1 tsk spiskummin
flingsalt

Gör så här:
Rosta paprikorna hela högst upp i ugnen på grilleffekt tills alla sidor är nästan helt svarta. Låt dem svalna i en skål som du täcker med plastfolie. Dra därefter av skalet och plocka bort kärnorna.
Blötlägg tomaterna i en dl kokhett vatten i 30 minuter. Krama ur vätskan och lägg tomaterna åt sidan. (Vätskan kan du spara och ha som grund i en soppa.)
Rosta valnötterna i mitten av ugnen på 180° i 7-10 minuter. Passa den noga så att de inte bränns vid. Låt svalna.
I en blender eller matberedare mixa vitlöksklyftan så att den hackas sönder. Tillsätt övriga ingredienser och mixa ihop tills du får en slät massa. Smaka av med salt och cayennepeppar. Häll över röran i en skål, ringla över lite olivolja och servera. Röran håller sig i kylen i upp till 3-4 dagar.

Heta tofuspett med korianderlimesås

Om ni minns så har jag nyligen börjat ett nytt kapitel i mitt liv - som friluftmänniska! Det var min svägerska som tog med mig på min första vandring (md övernattning i tält!) och sedan den gången är jag hooked.

Min senaste vandring var i de förtrollande vackra bokskogarna i Halland. Väderleksrapporten förutspådde regn. Ingen grillen med andra ord. Jag var ändå sugen på att ha grillat med mig. Lösningen var att tända på grillen dagen innan och ladda matlådan istället.

Oavsett om du äter den här rätten direkt från grillen eller dagen efter så är den sjukt god. Hemligheten är såsen - syrlig, frisk och alldeles ypperlig! Tillsammans med spetten och quinoa får du en lätt sommarrätt som är som gjord antigen för lata sommardagar eller en tur i skogen. Såsen håller sig i kylen i upp till 4 dagar.

Tid : 60 minuter

8 spett
ca 300 g fast tofu, naturell
1 zucchini
2 rödlök
2 röda paprikor
2 msk sesamolja
2 msk japansk soja
ca 1 krm cayennepeppar
1 vitlöksklyfta, finhackad
8 träspett

Korianderlimesåsen
ca 1 ½ dl
1 liten vitlöksklyfta, skalad
2 dl färsk koriander
½ avokado
2 msk extra virgin olivolja
juice och rivet skal från 2 lime
3 msk tahini
ca 4 msk vatten
2 tsk lönnsirap
½ tsk malen spiskummin
smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Till servering: Quinoa och rostade sesamfrön att strö över.


Gör så här:
SPETT: Blötlägg träspetten i en timme. Pressa överflödig vätska ur tofun genom att försiktigt pressa den mellan två stora bitar hushållspapper eller en handduk. Skär tofun i kuber 2 x 2 cm. Skär rödlöken och paprikan i större bitar. Blanda ihop soja, olja, cayennepeppar och vitlök i en plastpåse. Lägg i tofu och grönsaker och blanda ihop väl. Marinera i minst 20 minuter. Koka quinoan enligt förpackningen. Skiva zucchinin till lång tunna strimlor med hjälp av en mandolin. Blanda ihop dem med lite olivolja, salt och peppar. Trä tofu och grönsaker på spetten. Grilla på medel värme tills grönsakerna genomstekta.

SÅS: Hacka vitlöken i en blender. Tillsätt koriander och kör i någon minut. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda tills du får en jämn, slät och krämig sås. Smaka av med salt och peppar. Tunna ut med lite vatten tills du får önskad konsistens.

Servering: Ringla över sås på spetten och toppa med rostade sesamfrön och färsk koriander. Servera omgående tillsammans med quinoa och resten av såsen.

Istanbulsallad med rostade valnötter, granatäppelsirap och surkål

Vilken matstad Istanbul är. Vad sägs om färskpressad granatäppeljuice från ett gatustånd, ljuvliga dofter från kryddmarknaden, mängder med olika ostar eller världens godaste oliver? Jag har aldrig någonsin ätit så många oliver under en och samma helg och jag njöt av varenda en.

Oliver serveras både till frukost, lunch och middag och tillslut kändes inte en måltid komplett utan dessa små godingar. Mina favoriter var de lättorkade svarta gemlikoliverna. Så otroligt smakrika och salta. En annan favorit var bittra, gröna oliver fyllda med apelsinbitar. En otippad kombination som funkade!

I Turkiet har man även en lång tradition av att pickla allt från ägg och grönsaker till frukt. Genom att kombinera salta oliver, krämiga ostar och syrliga, picklade grönsaker lyckas man skapa måltider som harmonierar perfekt.

Under vår sista kväll åt jag en sallad på restaurangen Journey där den här sagolika balansen uppstod (där förövrigt Turkiets hipsters och kändisar hänger...). Picklad vitkål, färska örter och oliver som toppades med granatäppelsirap, olivolja och hemmagjord yoghurt. Som tillbehör åt jag ugnrostad butternut squash vars sötma parades ihop perfekt med den syrliga vitkålen.

Rätten är alldeles för god för att bara serveras på Journey och därför har jag återskapat en variant av den till er. Att använda färska örter som sallad istället för enbart smaksättare är något jag har lärt mig av Yotam Ottolenghi och som jag numera älskar. I den här salladen ska det vara flera nävar av örter i. Dessutom kunde jag inte låta bli att slänga ner belugalinser och smulad fetaost i salladen också. Enjoy!

4 port
1 stor butternut squash, ca 800 g
1 dl belugalinser, rensade
3 dl surkål
1 dl rostade valnötter
50 g färsk dill, avsköljd och grovt hackad
75 g färsk bladpersilja, avsköljd och grovt hackad
50 g ruccola, avsköljd och grovt hackad
50 g milda salladsblad, ex. rödbetsblast, spenat, manchésallad, avsköljd
100g fetaost

Dressing:
½ dl extra virgin olivolja
1 msk granatäppelsirap
2 msk färskpressad citronjuice
½ tsk flingsalt
½ tsk honung
¼ tsk dillfrön

Tillbehör: turkiska svarta oliver

Gör så här:
Tvätta och kärna ur squashen. Skär den i större, jämnstora bitar, gnid in i olivolja, salt och peppar och grädda i mitten av ugnen på 200 ° i ca 20 minuter. Rör runt efter halva tiden. Koka linserna al dente i vatten i ca 12 minuter. (Passa den noga så att de inte blir för mjuka). Häll av vattnet och låt linserna svalna. I ett durkslag pressa ur överflödig vätska ur surkålen. I en glasburk skaka ihop ingredienserna till dressingen. I en stor skål blanda ihop sallad, surkål, örter och linser tillsammans med dressingen. Toppa med valnötter och smula över fetaosten. Servera tillsammans med den ugnsrostade butternut squashen och turkiska svarta oliver.

Istanbul!

Jag är precis hemkommen från en grymt härlig resa till Istanbul! I över tio år har jag längtat efter att besöka staden där moskéerna dominerar stadsbilden som stora, ståtliga berg. Denna vackra stad gjorde mig inte besviken. Jag och min man har vandrat längs livliga gator, besökt arkitektoniska mästerverk, hysteriska marknader samt ätit vansinnigt god mat och druckit turkiska viner. Efter att ha pussat på mina barn och delat ut presenter behöver jag samla mina intryck och krafter. Jag lovar dock att återkomma inom kort och berätta mer om maten i Istanbul.

Glutenfri blåbärs- & citronkaka

En arbetskamrat till mig fick nyligen reda på att han antagligen är glutenintolerent. Beskedet kom efter en längre tids smärta och besvär. För att muntra upp honom och alla andra glutenintolerenta där ute tänke jag bjuda er på en väldigt saftig och sötsyrliga kaka som liknar en slags blandning mellan en sockerkaka och cheesecake.

I smeten använder jag glutenfritt bovete- och mandelmjöl. Den sistnämnda bidrar både med sötma och gör kakan, tillsammans med yoghurten väldigt saftig. Ursprungsreceptet kommer härifrån och blåbären skulle kunna bytas ut mot antingen rabarber, plommon, hallon, jordgubbar eller varför inte en kombination av alla möjliga frukter? Tyvärr så tål inte Allan kakan men jag håller på och testbakar olika nötfria varianter och lovar att återkomma med resultatet.

10 bitar

400 g blåbär
1 1/2 dl rårörsocker
1 tsk vaniljpulver
zest från 1 citron
2 msk potatismjöl

175 g mandelmjöl
100 g bovetemjöl
1 tsk bakpulver
3 msk vallmofrön
½ tsk salt
100 g smör
1 ½ dl honung eller lönnsirap
2 citroner, rivet skal och juice
3 ekologiska ägg, separerade
3 dl turkisk yoghurt (ca 10%)

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Koka ihop blåbär, rårörsocker, vaniljpulver, citronzest och potatismjöl. Sänk värmen och låt puttra i ca 5 minuter. Låt svalna. Blanda ihop mandelmjöl, bovetemjöl, bakpulver, vallmofrön och salt i en skål. I en annan skål vispa ihop smör, honung och citronzest med hjälp av en elvisp tills du får en krämig massa. Häll ner äggulorna och fortsätt vispa i ytterligare någon minut. Tillsätt mjölblandningen och rör ihop smeten. I en liten skål blanda ihop yoghurt och citronjuice och ställ åt sidan. Gör rent din elvisp. I en ren skål vispa äggvitorna till ett hårt skum (skål och vispar måste vara fettfria). Vik försikigt ihop äggvitor, yoghurt och kaksmet med hjälp av en slickepott (smeten kommer att vara ganska tjock). Klä en 22-cms kakform med ett bakplåtspapper som du viker upp över kanten. Häll ner blåbärssylten i botten. Täck sylten försiktigt med kaksmet. Grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter eller tills toppen har fått en gyllenbrun färg och kakan är genomgräddad. Låt svalna i minst 30 minuter innan du vänder kakan upp och ner på en tallrik eller ett tårtfat. Ta av formen och dra forsiktigt bort pappret. Pudra gärna kakan med lite kokosmjöl före servering.

En enkel soppa

Jag tillhör dem som äter soppa året runt. Kanske har det sin förklaring i att jag bor i Göteborg, där det regnar oftare än vad de flesta vill erkänna. Den här soppan blev till när jag hade ett par gamla grönsaker i kylen och behövde rensa skafferiet. Men lite röda linser, kokosmjölk och grönsaker kommer man faktiskt rätt långt. Äppelcidervinäger i soppor är ett väldigt enkelt sätt att ge smakerna en rejäl skjuts. Maten får en djupare och klarare smak, utan att smaka som vinäger. Allting liksom förhöjs och kommer till sin rätta.

Det kanske verkar lite konstigt att ha rostad kokos på en soppa men här funkar det! Till rätten serverade jag quinoa men du skulle lika gärna kunna ha råris, hirs eller mathavre till. För en barnvänlig variant uteslut cayennepepparn.

Avslutningsvis vill jag berätta att nästa vecka så åker jag till... Istanbul! Jag har länge drömt om att åka dit och jag ser otroligt mycket fram emot det. Nu behöver jag eran hjälp om vad och vart jag och mannen ska äta? Hit med alla era tips!

4-6 port.
1 purjolök, den vita delen, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, finhackade
flingsalt
ca 1 krm cayennepeppar (efter tycke och smak)
1 medelstor sötpotatis, skalad och tärnad
1 stor morot, skalad och skivad
1 liter grönsaksbuljong
1 dl röda linser, avsköljda
1 burk ekologisk kokosmjölk
rivet skal och juice från 1 lime
några teskedar äppelcidervinäger
1 msk kokosolja att steka i

Tillbehör: rostad kokos, saltrostade pumpakärnor och exempelvis mathavre eller quinoa

Gör så här:
Värm kokosoljan i en stor kastrull. Fräs purjolök, morötter och sötpotatis tillsammans med salt tills purjon har mjuknat. Tillsätt vitlök och cayennepeppar och fräs i ytterligare en minut. Häll i grönsaksbuljong och linser och koka upp soppan. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt kokosmjölk och lime och låt puttra i några minuter. Mixa soppan slät i en blender eller med en stavmixer. Smaka av med äppelcidervinäger, en tsk i taget tills soppan har fått en fyllig och klar smak. Smaka av med cayennepeppar och salt. Servera i skålar toppat med rostad kokos, saltrostade pumpakärnor, en skopa mathavre och extra cayennepeppar. Soppan är ännu godare dagen efter och går bra att frysa in.