Matresor

Vissa människor följer aldrig recept. Jag däremot tillhör skaran som gillar att slaviskt följa andras matanvisningar. I alla fall ibland. När jag var yngre reste jag ofta och jag har även bott i flera olika länder. Numera är det inte lika enkelt att dra ihop sitt pickpack och sticka iväg. Men när jag lagar ett recept av exempelvis Heidi Swanson i San Francisco eller Yotam Ottolengi i London så är det som om jag besöker dem och får ta del av dessa städers matkultur. Som idag när jag min goda vän Olga och hennes söta dotter Astrid kom förbi på lunch. Genom att laga Yotams ört- och saffransomlett ur boken Plenty lämnade vi Götet en stund och besökte hans restaurang i London. Och maten var utsökt!

Ört- och saffransomelett
Ur boken Plenty.
4 port.
250g (skalad vikt) fast potatis, skalad och skuren i mindre bitar
2 dl vatten
en nypa saffran
350g Swiss chard (jag använde 70g färsk spenat istället)
2 msk citronjuice
1 krossad vitlök
5 ekologiska ägg
60ml mjölk
20g färska örter (dragon, dill, persilja, basilika)
100g crème fraiche, kall
salt och peppar

Gör så här:
1. Börja med fyllningen till omeletterna. Koka upp potatisen tillsammans med vatten, saffran och lite salt. Sänk värmen och låt koka i ca 10 min. Tillsätt spenaten och låt puttra i ytterligare några minuter tills potatisen är genomkokt. Häll av vattnet och tillsätt vitlök och citron. Låt svalna.
2. För att göra omeletterna vispa ihop ägg, mjölk, örter, salt och peppar. Häll ner 1 tsk olja i en varm 22cms-panna. Häll i ¼ av äggröran och grädda till en tunn omelett. För över den på en bit hushållspapper och låt svalna. Gör ytterligare tre omeletter på samma vis och låt dem därefter svalna.
3. Fördela den kalla crème fraichen på omeletterna. Smaka av fyllningen och justera smakerna med salt och peppar om så behövs. Fördela därefter fyllningen på omeletterna. Vik varje omelett först i mitten och därefter ytterligare en gång så att de ser ut som solfjädrar i formen. Tillåt fyllningen att titta fram upp till. Lägg omeletterna i en lätt smörjd ugnsform eller på en bakplåt. (Förvaras i kylen om du gör dem i förväg.) När det är serveringsdags värm ugnen till 170°. Placera omeletterna i mitten av ugnen och värm i ca 5-8 minuter eller tills de är varma. Serveras omedelbart.

Karibisk kyckling för trotsiga tvååringar

Min stackars Vera. Hon har kommit in i den intensiva och explosiva trotsåldern och det är inte utan anledning man kallar perioden för the terrible twos… Då tänkte jag att det kunde passa med en ny och extra god karibiskinspirerad rätt. Receptet kommer ursprungligen från boken Råsmart som jag utvecklade lite.
Riset formade jag till små stjärnor och hjärtan med hjälp av en sushiform som jag köpte för evigheter sen. Lite extra piff för den lilla tjejen. Mangosåsen skulle man även kunna servera som efterrätt eller mellanmål. Rätten är lämplig från ett års ålder.

Karibisk kyckling
ca 5 barn port.
250 g ekologisk kyckling
1 dl polenta
½ dl sesamfrön, krossade
2 msk kokosflingor
en nypa salt
1 ekologiskt ägg, lättvispat
kokosolja att steka i

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till paneringen i en mellanstor skål. Skär kycklingen i mindre bitar. Vänd dem i ägget och därefter i paneringen. Stek dem på medelhög värme på bägge sidor tills kycklingen är väl genomstekt. Servera tillsammans med majsris och mangosås.

Mangosås
2 dl mangobitar
1 fair trade banan
½ avokado
en skvätt lime

Gör så här:
Mixa ihop allt med en stavmixer.

Majsris
2 dl ris
1 dl majs, frusen eller färsk

Gör så här:
Koka riset enligt förpackningen. Vänd därefter ner majsen i riset. Servera.

15-minuters nässel-, persilja- & citronpasta

Slottsskogen har förvandlats till min alldeles egna skattkammare. Idag var jag där för andra gången på jakt efter brännässlor och jag hittade mängder. Till skillnad från att plocka svamp eller bär så är konkurrensen minimal och jag kan i lugn och ro skörda mina guldblad.
Middagen blir färdig på en kvart med den här enkla rätten. Perfekt när man hellre vill vara ute i solen och leka. Om du råkar ha lite mera tid över så laga gärna ugnsrostad blomkål och kikäter med parmesan till. Smakerna passar ypperligt ihop och detta har snabbt blivit en favoriträtt hos Vera.

4 port.
en näve färsk persilja
3 dl späda nässlor (kan ersättas med färsk spenat)
2 vitlöksklyftor
zest och juice från 1 ekologisk citron
3 msk extra virgin olivolja
0,75 dl solroskärnor
½ dl riven parmesan
salt & peppar
pasta för 4 pers.

Gör så här:
Förväll nässlorna i vatten. Skölj därefter av i kallt vatten och krama ur så mycket vatten som möjligt. Mixa solroskärnorna i en blender tills de blir smuliga. Mixa ihop med de övriga ingredienserna tills du får en pesto. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt förpackningen. Blanda ihop pasta och pesto i en stor skål och servera gärna toppat med ugnsrostad blomkål och kikärter. (Se recept nedan.)


Ugnsrostad blomkål & kikärter med parmesan
4 port.
1 blomkålshuvud, avsköljt
4 dl kikärter
6 vitlöksklyfter, lätt krossade med skalet på
1 dl riven parmesan
extra virgin olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 225°. Dela blomkålen i mindre bitar, använd gärna bladen också. Strö ut blomkål, kikärter och vitlöken på en bakplåt. Ringla över med olivolja och smaksätt med salt och peppar. Blanda ihop väl så att alla bitarna täcks med oljan. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter, tills bitarna har fått fin färg. Rör gärna om efter halva tiden. Ta ut plåten och strö över parmesanen och grädda i ytterligare 5 minuter. Serveras förslagsvis tillsammans med pastan.

Mamma mia vilken smoothie!

Graviditeten har gjort att mina järnvärden har dalat. För att få upp dem har jag både införskaffat järntabletter och skaffat mig en ny järnrik superfrukost. Lyckosamt för mig infaller mitt ökade järnbehov samtidigt som nässelsäsongen infaller. Rustad med handskar och sax begav jag mig på jakt efter dessa späd skott späckade med nyttigheter som C-vitamin, folacin, betakaroten, kalcium, järn och magnesium.

Min dag börjar numera med en mandelsmoothie med nässlor smaksatt med banan och aprikoser, efter tips från Plommonet. En explosion av järn och C-vitamin och inga mejeriprodukter som försvårar järnupptaget. Smoothien dricker jag tillsammans med en järntablett. Bladen jag plockade förvällde jag och frös in som iskuber. Enkelt att plocka fram och göra soppa, pesto eller smoothies med.

Mandelmjölkssmoothie med nässlor
1 port.
2,5 dl mandelmjölk
1 fair trade banan
3 iskuber nässlor, ca 1/2 dl förvällda nässlor, alt. en stor näve färsk spenat
2-3 torkade aprikoser, blötlagda i minst 3h
1 tsk hampafrön (kan uteslutas)
2 tsk lucumapulver (kan uteslutas)
en skvätt citronjuice

Gör så här:
Kör allt i en blender tills du får en slät och jämn smoothie. Servera!

Brödutmaning del 2 – aprikos- & hasselnötsfrallor

Som du kanske minns så är en av mina matutmaningar i år att bli en bättre bagerska. Framför allt har jag fattat tyckte för nattjästa degar då jag varken behöver oroa mig över vätsketemperatur, knådning eller risken för att använda för mycket mjöl. Nyss delade Plommonet med sig av sina bästa tips för ett lyckat nattjäst bröd och jag gav mig ivrigt i kast med hennes recept.
Själva receptet ändrade jag om en del i. Inte för att hennes frallor inte lät goda – de lät mycket goda. Men för att jag var sugen på ett aprikos- och hasselnötsbröd och var nyfiken på andra mjölkombinationer. Jag älskar Plommonets geniala drag av att ha en gassande het plåt med vatten i ugnen för en extra krispig yta. Dessutom innehåller receptet mindre jäst än många andra och ska jäsas i rumstemperatur. Väldigt smidigt om man brukar ha ont om plats i kylen. Alla frallorna är för länge sedan uppätna och nästa gång ska jag nog testa att ha i nässlor och valnötter. Eller kanske gojibär och morötter…

10 st
4 dl kallt vatten
3 g färsk jäst (jag använde 2 g torr)
1,5 tsk salt
1 dl kikärtsmjöl
½ dl vetekli
0,75 dl linfrön
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
4 dl dinkelmjöl, siktat
0,75 dl rostade hasselnötter
8 torkade aprikoser, blötlagda minst 3 h och skurna i mindre bitar

Gör så här:
1. Ta fram en stor skål och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en lös deg. Avsluta kvällens arbete med att pudra lite mjöl över, täck med en plastpåse och låt jäsa över natten i rumstemperatur.
2. På morgonen, värm ugnen till 250° och ställ in en plåt i botten av ugnen och en i mitten. Mjöla därefter din arbetsbänk rikligt.
3. Stjälp upp degen på ditt mjölade bakbord och mjöla ovanpå degen. Med hjälp av en kniv eller tårtspade skär du upp degen i 10 mindre bitar av valfri form. Det enda du behöver tänka på är att bitarna jämnstora.

4. Lägg dem på ett bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
5. För över bakplåtspappret och bröden på en skärbräda. Fyll ett dl-mått med vatten. Skjutsa in bröden i ugnen på den varma plåten, töm dl-måttet på bottenplåten och stäng snabbt igen luckan! Sänk värmen till 225 grader.
6. Grädda i ca 30-35 minuter. Titta till dem efter 25 minuter. Om de börjar mörkna täck frallorna med en bit folie under de sista 5-10 minuterna så att de inte bränns vid.
7. Låt bröden svalna på ett bakgaller i några minuter innan du serverar dem till dina hungriga frukostgäster. Bröden går alldeles utmärkt att frysa in.

Knallgrön aprikos- & spenatpuré för små

De flesta vuxna veta att gröna grönsaker är bra för en. De flesta små barn gör vad för något som helst för att undvika grönt. Vera har kommit in i en period där det minsta gröna blad ska petas bort. Jag har funderat kring detta och känner ett ansvar för att göra min dotter bättre vän med den gröna maten. Det är då efterrätter kommer in i bilden. Vera älskar fortfarande sina efterrättspuréer och här såg jag min chans att smyga in lite gott & grönt. Denna kombo av spenat, torkade aprikoser och banan är helt knallgrön i färgen och jag var en aning nervös när jag presenterade den för henne. Först såg damen lite tveksam ut. Men efter en stunds fundering provsmakade hon och konstaterade att ”den var god!”. Ett noll till grön mat. Purén kan serveras till alla över 12 månader.

4 små portioner
12 st torkade aprikoser, blötlagda i vatten i minst 3h
2 dl färsk spenat, löst packad
1 fair trade banan

Gör så här:
Mixa ihop allt till en slät puré och servera! Kan förvaras i kylen i upp till 4 dagar och går bra att frysa in.

Krispig grillad polenta

När vi var i Brooklyn förra året åt jag en gudomligt god veggieburger. Nu när grillsäsongen är i gång för fulla muggar är mitt grillmål denna sommar att återskapa en lika god variant. På Valborg gjorde jag mitt första försök. Smaken på burgaren blev bra men jag var inte riktigt nöjd med konsistensen. Lite finslipning kvarstår med andra ord innan receptet är redo för bloggen. Däremot blev den grillade polentan som serverades till klockrent. Konsistensen blev perfekt och höll ihop fint på grillen men utan att bli torr. Med sin milda och snälla smak är polenta den ultimata comfort-maten och ett perfekt alternativ till bröd. Om det mot all förmodan skulle blir några trekanter över kan både jag och Vera rekommendera att bre lite smör på och äta dem rakt upp och ner.

4 port.
2,5 dl polenta
5 dl grönsaksbuljong
2,5 dl vatten
½ gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
en nypa salt

Gör så här:
Värm lite olivolja i en medelstor kastrull. Stek lök och vitlök i kastrullen i några minuter utan att ta färg. Tillsätt vatten och buljong. Vispa ner polentan och låt koka upp. Sänk därefter värmen och låt puttra i 15 minuter. Vispa runt med några minuters intervaller. Smaka av med salt. Smörj in en rektangulär form (ca 25 x 15 cm) med olivolja. Häll polentan i formen och låt svalna i kylen i minst en timme, gärna längre. Skär i trianglar och grilla. Servera tillsammans med burgare, fisk, grönsaksspett eller annat gott!