Skinny Buckeyes

Jag har precis upptäckt ett för mig tidigare okänt julgodis – Skinny Buckeyes! Tydligen är Buckeyes ett obligatoriskt inslag bland julgodiset i Ohio och namnet kommer från att de liknar nötterna från trädet Buckeyes. Traditionellt sett är godiset gjort på mängder med socker, smör och jordnötssmör. Det här är dock en betydligt skonsammare variant för kroppen som till och med innehåller kikärter! Om du har smakat på Reese's Peanut Butter Cups så kan du ana hur goda dessa mumsbitar är.
Vera fick provsmaka en utan choklad och det var som att öppna Pandoras ask. Hon blev helt galen. Godis, godis, GODIS skrek hon och roffade snabbt åt sig ytterligare två bollar. Egentligen skulle godiset med till en träff med Göteborgs matbloggare så jag fick snabbt gömma undan plåten. Värdinnan för kvällen var fina Charlotta och efter att Rebecka, Plommonet, Åsa, Kim, Pernilla, Charlotta och jag hade dukat fram allt hade vi julfika för en hel armé. Till Vera och oss andra har jag gjort en ny omgång som vi kommer att smaska i oss under julhelgen…

Skinny Buckeyes (ursprungsrecept från Happy Healthy Mama)
ca 30 st
2 dl kokta kikärter, avsköljda
1,5 dl osaltat jordnötssmör
0,6 dl honung
½ tsk vaniljpulver
¼ tsk salt
70 g mörk choklad, minst 70%
1 tsk kokosolja
tandpetare

Gör så här:
Mixa kikärterna i en blender eller matberedare tills de blir till ett grovt pulver. Tillsätt jordnötssmör, honung, salt, och vanilj och mixa tills allt är välblandat, ca en minut. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av en sked. Ställ i frysen i 15 minuter. När de har stelnat rulla dem till bollar och ställ tillbaka i frysen i ytterligare 10 minuter. Smält försiktigt choklad och kokosolja i mikron. (kokosoljan gör att chokladen får en fin glans) Sätt en tandpetare i varje boll och doppa den delvis i chokladen. Lämna toppen fri. Förvara godiset i kylen i minst 10 minuter innan du serverar. Bollarna ska serveras kylskåpskalla och håller sig i flera dagar. De går även utmärkt att frysa in.

Min lilla pepparkaksgumma

Istället för att baka något till Lucia i år förvandlade jag Vera till en pepparkaksgumma. Idag deltog hon nämligen i sitt allra första luciatåg på förskolan. Och gissa om jag och hennes pappa var stolta?! Till fikat köpte jag med mig stans godaste lussekatter från Alvar och Ivar och Vera fick smaka på sin allra första lussekatt någonsin. Glad Lucia på er allihopa!

Julig libanesisk quinoasallad med granatäppelkärnor

Jag måste erkänna att jag har aldrig gjort egen pepparkaksdeg. Jag gillar pepparkakor men inte till den grad att jag orkar med allt jobb. Men detta hindrar mig inte från att köpa hem den ena påsen med pepparkakskrydda efter den andra. Istället använder jag dessa ljuvliga smaker i gröten på morgonen, i en mugg med varm mjölk (smakar som chaite!), i mina granola bars eller som här - i en julig libanesisk sallad. Rätten är ett, friskt, sött och kryddigt inslag på julbordet. Jag skulle ha serverat min sallad på ett libanesiskt knytkalas i lördags. Tyvärr blev jag sjuk och fick stanna hemma men tanken var att servera rätten tillsammans med andra libanesiska smårätter som piroger, stek halloumi, babaganoush, lemony-lime hummus, tabbouleh och toppat med en stor klick tjock yoghurt.
Vera har slukat två enorma portioner av salladen toppat med yoghurt idag - både till lunch och middag och hon är nog väldigt nöjd över att vi fortfarande har rester kvar i kylen. Om du vill servera salladen till bebisar under ett år uteslut honung, salt, peppar och finhacka nötterna noga.

En stor skål
2,5 dl röd quinoa
2,5 dl vit quinoa
5 dl vatten
1 st lagerblad
2 msk olivolja
1 påse pepparkakskrydda
1 dl russin
ca 6 st torkade aprikoser
1 st rödlök, finhackad
2 dl mandel, hackade och rostade
1 st granatäpple
2,5 dl kokta svarta bönor (alt. annan typ av böna)
honung
salt
svartpeppar

Gör så här:
1. Mät upp grynen till och skölj dem i hett vatten.
2. Koka upp 5 dl vatten.
3. Tillsätt en nypa salt och lagerblad.
4. Häll i quinoan, rör om och lägg på ett lock.
5. Låt koka och svälla i några minuter. Grynen ska svansa sig.
6. Rör om med en gaffel.
7. Blanda ner olivolja.
8. Tillsätt pepparkakskrydda efter egen smak, men kom ihåg att quinoan ska smaka.
9 Dela granatäpplet i 4 delar. Lägg en del i din hand med skalsidan uppåt. Använd sedan en träslev eller liknande och slå på granatäpplet varsamt men bestämt. Då lossnar kärnorna lätt från sitt skal och är enklare att pilla loss.
10. Dela och hacka frukt samt nötter.
11. Rosta mandelbitarna försiktigt i en torr stekpanna om du inte redan har färdigrostade mandlar.
12. Blanda i dessa samt svarta bönor och den finhackade rödlöken.
13. Smaka av med honung, salt och svartpeppar.
14. Lägg upp salladen på ett fat och garnera med granatäppelkärnor.

Nötrostningens ABC

Som ni säkert har märkt används nötter och frön flitigt i min matlagning. Framför allt beror detta på att jag tycker att de är så vansinnigt goda. Att nötter och frön dessutom är nyttiga som bara den gör ju inte saken värre. Förutom att vara fullproppade med essentiella vitaminer, mineraler och fettsyror är de även en suverän proteinkälla i vegetarisk och vegansk matlagning. Både jag och Vera har alltid nötter och frön i vår morgongröt och jag toppar gärna både mackor och sallader med dem.
Många av mina recept innehåller rostade nötter vilket kan verka lite krångligt och avskräckande. Men jag lovar – det är det inte! För att hjälpa er på traven tänkte jag ger några generella riktlinjer som jag följer, för att förhoppningsvis underlätta er tid i köket.

Platta frön såsom pumpa-, solros och sesamfrön, liksom hackade mandlar brukar jag rosta i en torr stekpanna. Större samt runda nötter som exempelvis valnötter, hasselnötter och mandlar rostar jag i ugnen. Detta gör att värmen kan omsluta hela nöten och rosta den jämnt utifrån och in mot mitten.

I STEKPANNAN: Värm en stor och ren stekpanna på medelhög värme. Fördela nötter eller frön i ett jämnt lager och börja rosta. Rör om efter några minuter och fortsätt rosta tills de börjar dofta och få en gyllene färg. Lämna aldrig nötterna medan du rostar då de väldigt lätt bränns vid.

I UGNEN: Värm ugnen till 180°. Fördela nötterna på en bakplåt och grädda i mitten av ugnen tills de börjar mörkna något. Ta ut plåten, rör om nötterna och grädda i ytterligare några minuter tills de har fått en gyllene färg. Ta ut plåten och låt svalna. Nötterna längst ut på kanterna tenderar att rosta snabbare så att jag brukar putta in dem i mitten efter ett tag.

Rostade nötter ska förvaras i en glasburk och håller sig i flera veckor så rosta en stor omgång när du ändå är i farten. Om du har möjlighet köp gärna dina nötter i lösvikt då de brukar vara mycket billigare än de färdigpaketerade.

Sydindisk currygryta med svart ris

Äntligen har snön kommit till Göteborg och som ett ljust vitt puder lyste det upp Slottsskogen i morse. Då kan det passa extra fint med en värmande currygryta när man kommer hem. Om du har ont om tid kan du med fördel hacka alla grönsaker och lök dagen innan. Du skulle även kunna koka ihop såsen i förväg för att därefter bara behöva tillsätta grönsakerna och låta allt puttra tills bitarna blir mjuka. Svart ris blir oerhört vackert till men du skulle även kunna servera rätten tillsammans med quinoa, bulgur eller varför inte nudlar.
Du kan enkelt anpassa rätten till bebisar över 6 månader genom att i en lite kastrull låta grönsakerna (ingen spenat till bebisar under ett år!) och kikärtorna puttra i kokosmjölk, lite ingefära, lite vitlök, lite kanel och en stor klick jordnötssmör. Om din bebis har eksem eller är äggallergiker var observant på tecken på att hen skulle kunna vara allergisk mot jordnötsmör. Rör ner det färdigkokta riset och mosa med en gaffel till önskad konsistens.

6 port.
1 sötpotatis, skalad
½ blomkålshuvud
2,5 dl broccolibuketter
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 morot, skalad
2 svartrötter, skalad
1 paket färsk spenat, ca 1 liter
4 dl kikärtor, kokta
1 burk kokosmjölk
5 dl grönsaksbuljong
2 msk jordnötssmör, utan salt
1 msk korianderfrön, mortlade
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
1/4 tsk kajennpeppar (eller mer…)
3 msk riven ingefära
1 kanelstång
juice från ½ citron (ca 2 msk)
rivet skal från ½ citron
kokosolja att steka i
2 tsk flingsalt

Till servering:
6 dl svart ris, kokt enligt förpackning

Hacka grönsakerna i mindre bitar och dela blomkålen i små buketter. Värm kokosolja i en stor kastrull på medelvärme och stek försiktigt löken tillsammans med koriander, spiskummin, gurkmeja och kajennpeppar i ca 5 minuter, tills löken är genomskinlig. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i ytterligare 1 minut. Häll på buljong, jordnötssmör, kokosmjölk och salt och lägg i kanelstången. Koka upp allt och låt det sedan puttra i 10 minuter så att smakerna hinner utvecklas. (Nu är det även dags att sätta på riset.) Häll i grönsakerna och låt grytan koka upp igen och sänk därefter värmen och låt puttra 20 – 25 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp kanelstången och rör ner spenat, kikärtor, citronjuice och citronskalet. Låt puttra till spenaten har vissnat, ca 2 – 3 minuter. Garnera gärna med färsk koriander och servera.

Juliga granola bars

Veckorna före jul brukar vara ganska hektiska för de flesta av oss. För att orka med all julstädning, shopping, pyntande och glöggande gäller det att ha med sig bra mellanmål. Granola bars är både enkla att göra, enkla att ta med och inte minst - enkla att äta.

Genom att smaksätta dina bars med pepparkakskrydda och ingefära får du en julig touch på dessa nyttiga snacks. Resultatet blir saftiga och ”chewy” bars som inte smular sönder när du äter dem. Om du hellre är sugen på några andra nötter eller frukt välj för all del det. För mig tillhör rostade mandlar och russin julens smaker. För övrigt kan jag även berätta att jag och Vera brukar pimpa upp vår havregrynsgröt med pepparkakskrydda under december månad. Så gott!

Vera älskar dessa granola bars och de är suveräna att ge då vi ska rulla hem från förskolan. Eftersom barerna innehåller nötter är de lämpliga att ge från ett års ålder.

10-12 st
3 mogna ekologiska bananer
1,25 dl jordnötsmör, osaltat
1,25 dl rostade mandlar, grovt hackade
0,75 dl chiafrön
2 dl dinkelgryn alt. havregryn
½ dl quinoapuffar
1 dl russin
3/4 dl osötade kokosflingor
1 tsk pepparkakskrydda
½ tsk malen ingefära

Värm ugnen till 175°. Klä en 20x30 cm stor ugnsform med bakplåtspapper. Mosa bananerna med en gaffel och blanda ihop det med jordnötsmöret. Häll i samtliga ingredienser och rör ihop till en jämn smet. Se till att frukten blir jämnt fördelad i smeten. Fördela smeten i ugnsformen och grädda i 20-25 minuter, eller tills kanterna är gyllenbruna. Låt svalna helt och skär sedan i bitar. Förvara i en väl sluten burk i kylen. De går även utmärkt att frysa in.

Queen of Knäckebröd

Queen of knäckebröd. Det är vad hon är – fina Plommonet. Hon experimenterar, mixtrar och kommer på de mest sagolika knäckebröden. Jag har haft förmånen att smaka på tre av hennes smakkombinationer och det är omöjligt att välja en favorit. Och inte nog med att hon bakar grymma knäckebröd, hon delar dessutom med sig av sina geniala recept. För att fira första advent fyllde jag köket med doften från Plommonets knäckebröd med hirs och havregryn. Det är en del steg i receptet men hon guidar en fint igenom hela processen.

Till glöggen blev det färska knäckemackor med smör och västerbottenost samt spröda pepparkakor från Alvar och Ivar. Skål för julen!