Lucious lingon- & chokladpraliner

Intensiv. Denna höst har varit väldigt intensiv. Och rolig. Förra veckan började med att jag lagade mängder med recept som jag har tagit fram till ZETA tillsammans med Happy M Kitchen. Samtliga rätter skulle stylas och fotos för att ges ut i ett samlat häfte till våren.

På onsdagen var jag på möte hela dagen med ett spännande bostadsprojekt och på kvällen höll jag matlagningskurs. Torsdagen och fredagen tillbringades på en utbildning för politiskt förtroendevalda, då jag även jobbar politiskt. Därefter var det dags att hålla matlagningskurs under helgen och ladda inför en ny vecka jobbvecka.

Alla uppdrag har varit roliga men den här hösten har varit lite mycket. Desto skönare ska det bli med julledighet och en massa häng med kidsen. Julen har aldrig känt så efterlängtad som i år och till första advent lagade jag dessa söta små praliner. Med en fyllning gjord på dadlar, lönnsirap, kokosmjöl och lingonpulver får dessa godbitar smaklökarna att göra glädjeskutt i munnen. Ha en fin första advent!

20 st
100 g färska dadlar, urkärnade
½ dl lönnsirap
1 msk neutral kokosolja, smält
3 msk kokosmjöl
1 msk lingonpulver + extra att pudra över
100 g ekologisk vit choklad

Gör så här:
Hacka dadlarna grovt. Mixa dadlar, lönnsirap och kokosolja till en jämn massa. Med hjälp av en slev rör ihop med kokosmjöl och lingonpulver. Låt stelna i kylen i minst en timme. Rulla till små bollar. Temperara chokladen genom att smälta 1/3 i vattenbad. Ta av från värmen och rör ner resten av chokladen. Rör runt tills den har svalnat till 28°. Doppa bollarna i chokladen och lägg dem på ett bakplåtspapper. Pudra med lingonpulver och låt stelna. Förvara pralinerna i kylen.

Curry- & mango tacos

Den senaste tiden har varit otroligt hektisk. Jag har haft mycket att göra både med mina matprojekt och mitt arkitektjobb, samt familjen. Dessutom åkte jag på en rejäl förkylning som höll i sig i tre veckor. Vila är den bästa medicinen. Jag vilade inte och blev inte heller frisk. Puh.

Men nu är jag tillbaks på banan igen. Ett av mina uppdrag som jag gör varje månad är att ta fram recept åt Kung Markatta. Så himla roligt! Denna månad fick jag testa deras nya curry-mangosås. Resultatet blev tacos! En ny twist som blev riktigt lyckad. Tillsammans med en snabbpicklad rödkål får du en färggrann, hälsosam och god middag på mindre än 20 minuter. En perfekt familjemåltid för både mig och alla ni andra där ute som kämpar med att få ihop dagarna.
Dig in!

4 port.
En flaska Kung Markattas curry-mangosås (eller gör din egna marinad)
500 g naturella tofu
½ gurka, tärnad
kokosolja att steka i
8 små majstortillas
2 dl gräddfil (alt. ett mjölkfritt alternativ)
färsk koriander

Snabbpickad rödkål
5 dl finstrimlad rödkål
1 msk äppelcidervinäger
¼ tsk salt

Gör så här:
Pressa ur så mycket vätska som du kan ur tofun genom att trycka hushållspapper mot den. Tryck så hårt att vätskan försvinner, men inte så hårt så att den smulas sönder. Tärna tofun och blanda ihop den med hälften av såsen. Massera ihop rödkål, äppelcidervinäger och salt i en skål. Stek tofun i lite kokosolja. Häll i resten av såsen och stek hastigt. Värm tortillas. Montera dina tacos genom att fylla dem med med den snabbpickade rödkålen, tofu, gurka, gräddfil och färsk koriander. Servera!