Happy Clean Food från Mellanöstern!

Succén fortsätter på Happy M Kitchen! På tisdag är det dags igen att lära dig mer om hur du kan laga mat med bara det bästa råvarorna. Denna gång ligger fokus på mat från Mellanöstern. Vi har bl a sorterat bort raffinerat socker och mjöl, samt mejeriprodukter. Dessutom är allt glutenfritt. Vi lagar mat på ett vis som skall få ditt hjärta att ticka tacksamt och immunförsvaret att bocka djupt. Vi använder ekologiskt så långt det är möjligt och vi tillagar allt med kärlek och omtanke.

Under några intensiva timmar lär du dig laga fem olika färggranna och smakrika Natural Clean Food recept som passar lika bra till helgmiddagen som i lunchlådan. Allt smaksatt med mängder av härliga kryddor och hälsofrämjande ingredienser. Du kommer även att lära dig mer om växtbaserade livsmedel och tekniker för att tillaga dem. Det finns fortfarande några platser kvar till nästa veckas kurs som du kan boka här. Först till kvar...

Majestätisk moussaka

Denna vegetariska moussaka är baserad på sojafärs, potatis och palsternacka. Inte så likt den traditionella moussakan men jag tycker ända att rätten kan klassas som den. Gratängen får en mustig och härlig smak av stekt vitlök, friterade salviablad och parmesan (kan uteslutas om du inte vill äta löpe). Receptet innehåller ett par steg men det är väl värt mödan. Gör gärna färsfyllningen dagen innan så återstår det bara att göra purén samt grädda moussakan innan middagen är klar. Lyxig vegetarisk comfort food när den är som allra bäst!

6 port.
Vegetarisk färsfyllning
100 g sojafärs ex. Kung Markattas
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 purjolök
400 g skogschampinjoner, skivade
3 msk extra virgin olivolja
1 1/2 tsk torkad timjan
1 1/2 tsk torkad oregano
1 burk krossade tomater
1 tsk honung
2 msk tomatpuré
2 tsk rödvinsvinäger
salt och nymalen svartpeppar

Potatis- & palsternackspuré
400 g potatis, skalad och delad i mindre bitar
600 g palsternacka, skalad och delad i mindre bitar
¾ dl extra virgin olivolja
8 vitlöksklyftor, skalade
10 färska salviablad
1 ekologiskt ägg
2 dl ekologisk mjölk
2 dl riven parmesan
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Färsfyllning: Koka sojafärs och 1 buljongtärning i 5 dl vatten i 10 minuter. Häll av i ett durkslag och spara 1 dl av spadet. I en stor kastrull stek champinjoner, purjolök och lite salt i 3 msk olivolja i 5 minuter. Tillsätt övriga ingredienser (även sojafärsen) och koka upp tillsammans med 1 dl av spadet från färsen. Sänk värmen och låt puttra under lock i 15 minuter. (Detta kan göras dagen innan.)

Potatis-& purjolökspuré: I en liten kastrull värm oljan och stek vitlöksklyftorna på medel värme i ett par minuter. Sänk värmen och lägg i salviabladen och fritera dem tillsammans med vitlöksklyftorna tills vitlöken har blivit gyllengul och bladen blivit krispiga. Ta av från värmen och låt svalna.

Koka potatisen i lättsaltat vatten tills bitarna blivit mjuka. Ångkoka palsternackan separat tills bitarna blivit mjuka. Mixa palsternacka, olivolja, vitlök, salviablad, ägg och mjölk till en slät puré med hjälp av en mixer eller matberedare. Pressa ner potatisen med en hjälp av en potatispress, tillsätt parmesanen och rör ihop med en slev och smaka av med salt och peppar.


Montering:Värm ugnen till 200°. Fördela färsfyllningen i en ugnssäker form 20 x 30 cm. Täck med potatis- & palsternackspurén. Grädda i mitten av ugnen i 20 – 25 minuter tills moussakan har fått en fin gyllene färg. Servera tillsammans med en frisk sallad.

Mango madness i pitabröd

Lime, avokado, mango och koriander. Det är något heligt med den kombinationen. Lägg till belugalinser, edamamebönor och lite annat smått och gott, fyll ett hemmagjort pitabröd med det och toppa allt med en klick turkisk yoghurt så är du i heaven! Salladen är även supergod tillsammans med grillad lax och quinoa. Till kidsen brukar jag utesluta lime- & lönnsirapsdressingen och istället blanda salladen med en enkel dressing gjord på lönnsirap, rapsolja, limejuice och lite salt. För fler recept, tips och inspiration på snabb, enkel och växtbaserade mat kom till Happy M Kitchen på onsdag då jag kommer att laga Happy Clean Family Food!

4 port
1 dl belugalinser, avsköljda
2 dl edamamebönor, tinade
1 färsk mango alt. 1 paket fryst
2 små kålrabbis
½ liten rödlök
1 avokado
1 näve färsk koriander
15 färska myntablad

Lime- & lönnsirapsdressing
2 msk extra virgin olivolja
1 lime, zest och juice
2 msk lönnsirap
1 tsk äppelcidervinäger


Till servering: 4 pitabröd och turkisk yoghurt (eller mjölkfri havrecreme fraîche).

Gör så här:
Koka linserna i vatten tills de är al dente, ca 12 minuter. Passa dem noga så att de inte kokas sönder. Häll av i ett durkslag och spola av med kallt vatten. Tärna mangon och avokadon i mindre bitar. Skala och tärna dina kålrabbis i små tärningar. Finhacka rödlöken och koriandern. Strimla myntabladen. Vispa ihop dressingen i en mindre skål. Blanda ihop samtliga ingredienser i en stor skål. Värm pitabröden i ugnen en stund. Bre ett tjockt lager yoghurt i dina pitabröd och fyll dem med mangosallad. Servera!
Barnvänligare variant: Barn gillar uppdelad mat. Servera lök, avokado, myntablad, koriander och dressing i separata skålar. På så vis kan alla ta av de ingredienser de gillar bäst.

Grönkålssallad med fetaost, tranbär & pumpakärnor

Jag har en ny favoritsallad! Receptet kommer ursprungligen från Happy Healthy Mama och jag har lagat den minst en gång i veckan den senaste tiden. Till och med Allan gillar salladen. Han har ganska lustiga matpreferenser för tillfället. Torkade frukt älskar han - inte så ovanligt. Men utöver det så är han väldigt förtjust i allt syrligt.

Salladen lyckas med den där perfekta kombinationen av sött, salt och syrligt. Om du inte kan få tag på torkade tranbär så är det bara att byta ut dem mot russin. Grönkål tenderar att bli både segt och grovt i en sallad. Detta undviker du genom att hacka den jätte mycket och täcker var enda liten bit med citrondressing. Gör gärna salladen ett par timmar före servering så hinner smakerna utvecklas mer. Vänta dock med att toppa med pumpakärnor tills precis före servering.

Du kan antingen servera salladen som en enkel lunch tillsammans med quinoa eller hirs eller så kan du slå till stort och ha den som en del av en meze tillsammans med ugnsrostade rotfrukter, halloumi och exempelvis kikärtsallad med tomatpesto. Dig in!


4 port
¾ dl belugalinser, rensade och avsköljda
två buntar färsk grönkål (ca 150 g), mittvenen borttagen
75 g fetaost, smulad
1 dl torkade tranbär
¾ dl saltrostade pumpakärnor

Dressing:
1 ekologisk citron
1 msk äppelcidervinäger
1 msk honung
4 msk extra virgin olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Häll linserna i en mellanstor kastrull och täck med ca 4 cm vatten och värm på tills det kokar. Sätt på ett lock och sänk temperaturen så att linserna småputtrar. Koka linserna tills de är mjuka men inte öppnar sig, 15-20 min. De ska ha lite tuggmotstånd kvar när de är klara.(Var noga här! Överkokta linser är inte kul…) Kontrollera med jämna mellanrum att det finns tillräckligt med vatten i kastrullen så att linserna inte bränns vid. Häll av linserna i ett durkslag och låt svalna.

Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Hacka grönkålen noggrant så att det alla bitar är små och välhackade. Blanda ihop linser och grönkål tillsammans med dressingen. Var noga med att varje bit grönkål täcks med dressing. Blanda ihop med hälften av den smulade fetasoten och hälften av tranbären. Lägg upp salladen i ett djupt fat. Toppa med resten av fetaosten, tranbären och pumpakärnorna. Servera!

Mera kurser!

På onsdag är det äntligen dags för min nya matlagningsklass på Happy M Kitchen. Det känns pirrigt och kul att få testa "Smart mat för den late kocken" i det här nya konceptet. Det är många som anmält sig men det finns fortfarande några platser kvar för den som är intresserad. Jag lovar er en grymt rolig, inspirerande och GOD kväll där jag lagar maten och ni äter upp den.

För er som inte har möjlighet att komma på onsdag så kan jag med glädje meddela att det nu finns möjlighet att hänga med på ytterligare tre matlagningsklasser på Happy M Kitchen.

Happy Clean Family Food ons 16/9 kl 17:30
Happy Clean Food från Mellanöstern tis 29/9 kl 17:30
Happy smarta sötsaker onsdag 14/10 kl 17:30

Under kvällen går vi igenom fem olika recept och deltagarna får ta med sig recepten hem. Vi använder bara ekologiska och växtbaserade ingredienser. Samtliga recept är glutenfria och inget raffinerat mjöl eller socker förekommer. Vid en matlagningsbar demonstrerar jag hur man lagar de olika maträtterna, beskriver ingredienserna och berättar om vad maten gör med oss. Du följer med i processen och får smaka på allt som tillagas. Jag och Marie har satt ett föremånligt pris för att så många som möjligt ska kunna komma och bli inspirerade! Klicka dig vidare på respektive klass för mer info och bokning.