Morots- & kokossoppa med svart citronris aka Halloweensoppa

Ni har väl inte missat att det snart är Halloween? Uppvuxen i USA, så har jag firat denna högtid sen fyraårsåldern. Som barn var dagen bara för bra för att vara sant. Inte nog med att man fick klä ut sig, dessutom fick man GODIS.

Men innan godisfrosseriet börjar kan det vara bra att grunda med en värmande soppa. Jag älskar svart ris. Inte bara för dess vackra färg, utan även för den nötaktiga smaken och sitt sega tuggmotstånd. Kokos, ingefära och citron är en av mina favoritkombinationer. I den här soppan så är det riset som står för den syrliga smaken. Vidare är riset smaksatt med rostade kokosflingor som dyker upp som knapriga små inslag. Först så tyckte barnen tyckte att soppan var för stark. Men när jag presenterade den som Halloweensoppa blev den genast mer populär. Nästa gång ska jag dock göra en mildare variant till dem i en kastrull bredvid med mindre ingefära i och utesluta cayennepepparn.

6 port.
Tid: 40 min.

600 g morötter, skalade och skivade
1 l skivad purjolök
2 msk ghee eller kokosolja
1 ½ l vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 dl röda linser, avsköljda
3 msk hackad ingefära
1 burk (400 ml) ekologisk kokosgrädde
cayennepeppar
flingsalt och nymalen svart peppar

2 dl svart ris
4 dl vatten + lite salt
1 dl kokosflingor
zest och juice från en ekologisk citron

Gör så här:
Koka upp riset tillsammans med vattnet och lite salt. Sänk värmen. Låt puttra i ca 40 minuter tills allt vatten har absorberats. I en stor kastrull fräs purjolöken i ghee tillsammans med cayennepeppar och ett par nypor salt tills pujon är mjuk. Tillsätt morötter och fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt vatten, buljongtärningar, linser och ingefära. Koka upp och låt puttra i ca 25 minuter. Häll i kokosgrädde och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Späd eventuellt ut med mera vatten om du vill ha en tunnare soppa.

Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna. Passa dem noga då de lätt bränns vid. Rör ner citronzest och juice i riset. Häll ner ¾ av kokosflingorna och rör ihop allt. Smaka av med salt. Häll över i en serveringsskål och toppa med resterande kokosflingor.

Häll upp soppan i skålar och toppa med en skopa citronris och gärna lite färsk koriander. Servera!

Tahini-yoghurtsås för den kvicke

För tillfället är jag helt insnöad på mat från mellanöstern. Varje kväll ligger jag och bläddrar i boken Jerusalem och försöker bestämma mig över vilka rätter jag ska testa härnäst. Men trots höga ambitioner hinner jag ibland inte laga så mycket mat. Istället fyller jag då kylen med goda såser och röror som enkelt kan förvandlas till smakrika och energigivande måltider. Den här såsen gör du på mindre än fem minuter. Tillsammans med en hummus kan den liva upp även den tråkigaste lunchlådan. Jag lovar.

ca 2 dl
2 msk tahini
½ dl kokande hett vatten
½ vitlöksklyfta, finhackad
1 ½ dl grekisk yoghurt, alt. soya- eller havreyoghurt för veganskt alternativ
3 msk färskpressad citronjuice
¼ tsk finsalt
nymalen svartpeppar
cayennepeppar efter tycke och smak

Gör så här:
Mixa ihop tahini och vatten med en stavmixer tills du får en slät massa. Tillsätt övriga ingredienser och mixa tills allt är väl ihopblandat. Späd eventuellt ut med lite extra vatten om du vill ha en tunnare sås. Den kan förvaras i kylen i upp till en vecka.

Kryddig bovetegröt med torkade fikon

På veckodagarna äter jag numera alltid frukost på jobbet. Antingen så tränar jag innan jobbet eller så lämnar jag barnen på förskola. För att spara tid och kunna sova längre så funkar det här upplägget bäst.
På måndagarna har vi frukostmöte med bröd levererat från Alvar & Ivar. Övriga dagar tar jag med mig den här favoriten. Jag älskar bovetegrötens lätta tuggmotstånd och nötaktiga smak. Rostade hasselnötter och kokos är också något jag inte kan få nog av för tillfället. Så himla gott. På måndagskvällen gör jag ett storkok som räcker hela veckan. På morgonen så är det bara att kasta ner en portion gröt i väskan och rusa iväg. På jobbet har jag ett lager med rostade nötter och kokos som jag toppar gröten med efter att jag har värmt den. Snabbt, bekvämt och enkelt!

4 port.
3 dl hela ekologiska boveten
6 dl vatten
1 ½ msk linfrön
¼ tsk finsalt
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel
0,5 dl hackade torkade fikon, ca 2 st

Till servering:
rostade hasselnötter, grovt hackade
riven kokos, rostad i en stekpanna
mjölk, valfri sort

Gör så här:
Skölj först av bovetet i hett vatten och därefter i kallt vatten. Häll ner samtliga ingredienser i en stor kastrull och låt koka i 15-20 minuter. Låt svälla på eftervärme i 5-10 minuter. Under tiden kan du rosta riven kokos försiktigt i en torr stekpanna på medelvärme tills flingorna har blivit gyllenbruna. Passa dem noga då de lätt bränns vid. Toppa gröten med hackade hasselnötter och kokos. Servera tillsammans med mjölk. Gröten håller sig i kylen i upp till 5 dagar.

Lite smartare och betydligt snällare

Höstens matlagningskurser är nu igång. I måndags lagade jag och en fullsatt klass mängder med färggranna vegetariska rätter. Vi var ett blandat gäng med både nyblivna vegetarianer, gamla vegetarianer som mestadels levde på ostmackor och popcorn samt köttätare som ville börja äta mera grönt. Tack allihopa för en fantastisk kväll!

Nästa gång är det dags för matlagningskursen Nyttiga sötsaker som hålls den 6:e november. Tillsammans bakar vi desserter gjorda på naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter, hälsosamma mjölsorter och färska frukter. Kokossocker, agavesirap, mandelmjöl, bönor, avokado och medjooldadlar är bara några av de råvaror du kommer att lära dig att bemästra. Lite smartare och betydligt snällare mot kroppen helt enkelt. Om du bor i Göteborg eller har vägarna förbi så häng på vetja!