Ruby wraps med kryddig quinoa

Snön har äntligen fallit över Göteborg. Fyll ryggsäcken med ett gäng wraps och bege er ut i pulkabackarna! Denna rubinröda variant är både söt och syrlig och omåttligt populär både bland stora som små. Gör quinoasalladen och rödbetshummusen en eller två dagar i förväg så är det bara att smidigt montera ihop maten innan du ska bege dig iväg.

8 st

Kryddig quinoa
Tid: 20 minuter

1 ½ dl vita quinoa
1 burk svarta bönor, avsköljda
½ dl russin
1 dl sötmandlar
1 msk citronjuice
1 msk extra virgin olivolja
1 tsk lönnsirap
1 dl slätbladig persilja, finhackad
½ tsk spiskummin
½ tsk torkad timjan
½ tsk salt
smaka av med cayennepeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 180° och rosta mandlarna i 11 minuter. Låt svalna och hacka grovt. Koka quinoan enligt förpackning. Häll över i en stor skål och låt svalna i 5 minuter. Skaka ihop citronjuice, olja, lönnsirap, spiskummin, timjan, salt och cayennepeppar i en glasburk. Rör ner dressingen i den varma quinoan och blanda väl. Tillsätt russin, mandlar och persilja och rör ihop.

Till montering:
En sats rödbetshummus
ett paket babyspenat
två stora morötter, skalad och hyvlade i tunna strimlor
8 tortillabröd, gärna fullkorn

Gör så här:
Fördela ett par skedar quinoa på varje tortillabröd. Toppa med rödbetshummus. Täck hummusen därefter med morotsstrimlor och spenat och rulla försiktigt ihop dina wraps genom att vika in ovan- och undersidan och rulla ihop. Rulla in i smörgåspapper och packa ner i väskan.