Mango Cashew Sunshine Bites

Min föräldraledighet är över. Tråkigt men sant. Resten av året och även nästa år kommer att innebära mycket jobb för min del, både matrelaterat och med arkitekturen. Då gäller det att planera matlagningen för att jag ska hinna laga energigivande rätter till både mig och familjen. Man kan aldrig fylla kylen med för många roliga snacks och de här knallgula mangobollarna är som en vänlig sommarkyss i höstmörkret. Friska, exotiska och syrliga i smaken. Receptet hittade jag hos Sarah B och med ett gäng av dessa i väska vet jag att jag kommer att klara alla hektiska dagar galant.

ca 20 st
100 g naturella cashewnötter
100 g torkad mango, osockrad
50 g riven kokos + kokos att rulla bollarna i
zest från 1 lime
1 vaniljstång
ca 2 tsk honung (alt. agavesirap)
en nypa finsalt
en nypa gurkmeja


Gör så här:
Blötlägg cashewnötterna i 4-8 timmar. Blötlägg mangon i 20-30 minuter. (De ska bli mjuka men inte mosiga.) Mixa ihop allt i en matberedare förutom honungen. Smaka av med honung och justera sötma efter tycke och smak. Med hjälp av dina händer forma smeten till små bollar. Rulla dem i kokos. Bollarna ska förvaras i kylen och de klara sig i upp till två veckor.