Sesampanerade sötpotatisbiffar med hirs- & fraktalsallad

Yotam Ottolenghi, jag har så mycket att tacka dig för. Bland annat har jag förstått hur vansinnigt gott det är att para ihop dill med citron, torkad frukt och en massa chili. Sumac är numera ett självklart inslag i mitt kryddskåp och äntligen blir min baba ganoush rökig och aromtisk.

Du fanns med bland mina tankar när jag klurade fram den här rätten. Till Vera gjorde jag plättar utan chili och hennes hirssallad innehöll ingen dill. Maten slank ner snabbare än blixten. Men sådan tur är finns det en lunchlåda kvar i kylen...

4 port.
Sesampanerade sötpotatisbiffar
1 kg sötpotatis
3 msk kokosmjöl
2 ekologiska ägg
2 tsk färsk chili, finhackad (justera mängd efter styrka)
3 msk hackad gräslök
¼ tsk finsalt
ca 1 ½ dl oskalade sesamfrön
olivolja att steka i

Gör så här:
Skala och tärna sötpotatisen. Ångkoka den tills bitarna är mjuka. Låt bitarna svalan en stund i ett durkslag. I en stor skål mosa potatisen med baksidan av en slev. Tillsätt ägg, kokosmjöl, chili, gräslök och salt och rör ihop allt väl. Forma biffar av smeten som du vänder i sesamfrön. Värm ett par matskedar olivolja i en stekpanna på medelvärme. Stek biffarna gyllenbruna på bägge sidor, ca 6 minuter per sida. Servera.

Hirs- & fraktalsallad
1 ½ dl hirs
300 g romanesco, delad i mindre buketter
1 dl torkade tranbär
1 ½ dl granatäppelkärnor
1 ½ dl hackad färsk dill

Dressing:
3 msk extra virgin olivolja
zest och juice av 1 ekologisk citron
salt att smaka av med

Till servering: Turkisk yoghurt

Gör så här:
Koka hirsen enligt förpackning. Ta fram en stor skål och låt hirsen svalna i den en stund. Ångkoka romanescon ett par minuter så att råheten försvinner. Kyl därefter ner i iskallt vatten för att avbryta kokningen. I en liten skål vispa ihop dressingen. Häll dressingen över hirsen och blanda ihop med dina händer. Se till att alla kornen blir täckta med dressing. Tillsätt romanesco, tränbär, granatäppelkärnor och dill. Vänd ihop salladen och servera den tillsammans med sötpotatisplättarna samt en stor klick turkisk yoghurt.

Grönsaksrisotto med linser för små

När Vera var liten åt hon risotto jämt. Favoriterna var svamprisotto och pumparisotto. Nu när det är Allans tur så har jag utvecklat en av Veras gamla favoriträtter genom ett tillägg av gröna linser. Med rivna morötter i får risotton en mild sötma vilket brukar gå hem hos småkompisarna. Rätten är lämplig att ge från 8 månaders ålder.

6-8 bebisportioner
tid: 30 min

1 gul lök
1 dl riven zucchini
1 liten morot, skalad och riven
2 msk gröna linser, okokta och avsköljda
2 dl grötris
4,5 dl vatten
1/2 dl riven parmesan
1 dl kesella 10%
3 msk smör
2 msk rapsolja
ca 1 dl mjölk
smaka av med färsk eller torkad timjan

Gör så här:
Hacka lök så smått som möjligt. Smält 2 msk smör med rapsoljan. Fräs löken på svag värme tills den är genomskinlig. Tillsätt grönsakerna och timjan. Stek på svag värme i 3 min. Häll på riset, linserna, vattnet och parmesanen. Rör om och låt det puttra på svag värme i 20 minuter eller tills riset är mjukt. Rör ner kesellan och en stor klick smör. Späd ut med mjölk tills du får en krämig konsistens. Smaka av med timjan och servera!

Världens enklaste pumpasoppa

Fyra ingredienser. Mer behövs inte för att göra världens enklaste soppa. Dessutom är den otroligt god. Smaken av jordnötssmör framträder tydligt och smälter fint ihop med sötman från butternut squashen. Ryktet går att receptet ursprungligen kommer från en souschef någonstans i Kanada. Prova gärna heta rostade pumpakärnor till eller varför inte smaksätta den med ingefära och färsk koriander. Eller bara äta den naturell. Den är lika god på samtliga sätt.

Förresten, har ni börjat tänka på julmat än? Det har nämligen jag. I december håller jag en matlagningskurs där vi tillsammans lagar en massa smakrik och färggrann vegetarisk julmat. Mer info hittar du här. Innan dess ska jag även hålla en after-workkurs i chokladens tecken. En farligt god afton där vi enbart kommer att laga mängder med chokladbakverk. Först till kvarn...

Tid: 30 min.
6 port.
1 stor butternut squash
1 dl ekologisk jordnötssmör
1 gul lök, hackad
1 burk kokosmjölk
kokosolja att steka i

Gör så här:
Skala, dela och kärna ur squashen. Skär köttet i bitar. Fräs löken i kokosolja tillsammans med en rejäl nypa salt i en stor kastrull. Tillsätt squashen och täck med 1,5 l vatten. Koka upp. Sänk därefter värmen och låt puttra tills squashen är mjuk. Tillsätt kokosmjölk och jordnötssmör och smaka av med salt (jag gillar att ha i ganska mycket salt). Mixa soppan slät med en stavmixer. Späd eventuellt ut med mera vatten. Servera gärna toppat med heta pumpakärnor.

Heta pumpakärnor
Tid: 5 min.
1 dl naturella pumpakärnor
extra virgin olivolja
cayennepeppar
malen chipotle
paprikapulver
finsalt

Gör så här:
I en liten skål blanda ihop olivolja, kryddor och finsalt. Justera strykan efter tycke och smak. Blanda ner pumpakärnorna och rör runt tills kärnorna är täckta med oljan. Rosta kärnorna försiktigt i en varm stekpanna i några minuter. Passa dem noga så att de inte bränns vid. Strö kärnorna över soppor, sallader eller din favorit macka.

Grillad macka med grönkålspesto

Varför begränsa sig till en pesto Genovese gjord på basilika? Prova istället att göra en på säsongens grönkål och rostade mandlar. Sjukt gott på en grillad macka tillsammans med en massa smält ost. Eller på ugnsbakad lax. Eller blandat med en burk kikärter. En himla bra röra att ha i kylen helt enkelt!

Grönkålspesto
en stor sats
Tid: 15 min. (5 min. om du har färdigrostade mandlar)

1 dl sötmandlar
8 dl färsk grönkål, avsköljd och mittvenen borttagen
1 1/2 dl gräslök, grovt hackad
1 1/2 dl extra virgin olivolja
1 dl riven parmesan
1 msk vatten
nymalen svartpeppar och flingsalt

Gör så här:
Rosta mandlarna i ugnen på 180° i ca 10 minuter. Låt svalna. Pulsa dem i en matberedare tillsammans med de övriga ingredienserna och mixa ihop allt tills du får en len massa. Tillsätt eventuellt mer vatten och smaka av med salt och peppar. Peston kan förvaras i kylen i upp till fem dagar.

Grillad macka
2 skivor surdegsbröd
en stor klick grönkålspesto
några skivor ost
en vitlöksklyfta
lite extra virgin olivolja

Gör så här:
Bre ett tjockt lager pesto på ena brödskivan. Täck med ett par skivor ost och lägg på den andra brödskivan. Gnid in de bägge utsidorna med vitlöksklyftan. Värm lite olivolja i en stekpanna. Stek smörgåsen på bägge sidor tills de har fått fin färg och osten har smält. Servera omgående.

Stjärnsoppa med kokosgrädde, basilika & citron

Vera har nyss upptäckt stjärnhimlen. Fascinationen är fullkomlig. Detta fick mig att tänka på Sarah Bs Reverse Universe Soup och att en liknande soppa kanske skulle uppskattas av den lilla damen. På så vis föddes stjärnsoppan. Smakmässigt så har den få likheter med originalet. Men utseendemässigt är de lika.

När jag presenterade soppan för henne berättade jag om att de små belugalinserna är stjärnor, förutom att allt är det motsatta. Himlen är vit och stjärnorna är svarta. Glatt öste Vera på mer och mer stjärnor i sin soppa och åt upp tre skålar. Den blev med andra ord omåttligt populär.

Jag serverade soppan tillsammans med quinoa och linser, i separata skålar på bordet. På så vis kunde alla själva bestämma hur mycket stjärnor och quinoa de ville ha. Ett bra knep för att få barn att äta bättre och känna sig delaktiga.

6 port.
600 g blomkål, skuret i mindre buketter
350 g rotselleri, skuret i mindre bitar
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 l grönsaksbuljong
1 burk ekologisk kokosgrädde (22%)
1 msk kokosolja
10 färska basilikablad, grovt hackade

2 dl belugalinser, rensade och avsköljda
3 msk extra virgin olivolja
zest och juice från ½ citron
flingsalt och nymalen svartpeppar

2 dl quinoa

Gör så här:
Fräs vitlöken försiktigt i kokosoljan en minut, utan att den tar färg. Tillsätt blomkål, rotselleri och buljong. Låt koka i ca 20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka. Koka belugalinserna i vatten i ca 15 minuter. Passa dem noga så att de inte kokar sönder. De ska vara al dente när de är klara. Häll av vattnet. I en skål rör ihop linserna med olivolja, zest och juice från citronen och smaka av med salt och peppar. Koka quinoan enligt förpackning. När soppan kokat klart tillsätt kokosgrädden och basilikabladen. Mixa den slät med en stavmixer eller i en blender. Tillsätt eventuellt mer vatten om den blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med en stor sked belugalinser och quinoa till. Rör ihop allt och ät!

Vaniljrooibosgröt med torkade bär

Med höstens kyliga intrång har jag den här veckan startat dagen med gröt. Men inte vilken gröt som helst. Som den quinoamissbrukare som jag är har jag byt ut de vanliga frukostgrynen mot quinoa för en proteinrik och mättande variant. Smaksatt med rooiboste, vanilj, lönnsirap, och torkade bär har magen fått vakna upp till milda, söta och snälla smaker.

För övrigt är det ju kanelbullens dag idag. I senaste numret av Vi föräldrar delar jag och kidsen med oss av vårt favoritrecept – dinkel- och dadelkanelbullar. Baka, ät och njut!

Tid: 20 min
4 port.
3 dl vita quinoa
2 st vaniljrooibostepåsar
2 dl vatten
4 dl mjölk, valfri sort
1 msk linfrön
1 dl torkade mullbär
½ dl torkade blåbär
1 msk lönnsirap
½ tsk vaniljpulver

Till servering: Valnötter, mjölk och gärna några extra bär.

Gör så här:
Brygg 2 dl starkt rooiboste med tepåsarna. Skölj av quinoan i hett vatten. Koka upp samtliga ingredienser i en mellanstor kastrull. Sänk värmen och låt puttra under lock i ca 15 minuter eller tills all vätska har absorberats. Servera omgående toppat med hackade valnötter, några extra bär och en skvätt mjölk.