Masserad grönkål med ugnsrostade rödbetor och granatäppeldressing

Jag har en egen stadsodling. Den är inte stor men i år har jag stolt kunnat skörda min alldeles egna grönkål. Vera har hjälpt till med att vattna grönsakerna vilket har varit hennes viktiga uppgift. Med en del av skörden gjorde jag denna sallad med masserad grönkål, rödbetor och granatäppeldressing. Granatäppelsirap är trots sitt namn inte söt utan syrlig i smaken. Ihop med lönnsirap och de söta rödbetorna blir det en frisk balans mellan smakerna.

Rödbetorna stoppade jag in i ugnen innan jag och Allan begav oss ut på en förmiddagspromenad. Därefter kunde jag snabbt slänga ihop en näringsrik lunch till mig själv. Till salladen åt jag ugnbakad lax och salladen passar även fint ihop med ugnsrostad rotselleri med chèvreost eller quesadillas med sötpotatisröra.

2 stora eller 4 mindre portioner
400 g rödbetor, skrubbade och delade i klyftor
3 msk extra virgin olivolja
1 tsk granatäppelsirap (kan ersättas med 3 tsk balsamicovinäger)
1 tsk lönnsirap
½ tsk torkad dragon
½ tsk flingsalt
nymalen svartpeppar
en stor bunt färsk grönkål (ca 1 liter)
½ avokado
½ citron
en rejäl nypa flingsalt
8 körsbärstomater, delade
½ dl rostade pumpakärnor

Gör så här:
I en glasflaska med lock skaka ihop olivolja, granatäppelsirap, lönnsirap, ½ tsk flingsalt, dragon och svartpeppar. Lägg rödbetsklyftorna på ett stort bakplåtspapper och häll över dressingen. Knyt ihop till ett paket och grädda i mitten av ugnen på 200° i 1 timme, tills klyftorna är mjuka.

Skär bort venen i mitten på grönkålen och skär bladen i mindre bitar. Lägg kålen i en stor skål tillsammans med avokado, citronjuic och salt och börja massera kålen. Du vill massera tills avokadon har mosats sönder och arbetats in i kålen. Efter ett tag kommer kålen att mjukna. Massera sammanlagt i ungefär tre minuter. Efter att kålen har fått sin massage låt den vila i kylen i minst 20 min. Då kommer citronen att "tillaga" kålen.

När rödbetorna är klara blanda ihop dem tillsammans med den masserade kålen och tomaterna. Ringla över dressingen som blir över från de rostade rödbetorna och toppa tillslut salladen med rostade pumpakärnor. Servera!

Hallon- och granatäppelkompott

När jag vaknar på morgonen så är jag vrålhungrig. Från det att jag äter middag på kvällen tills det är morgon hinner jag amma flertalet gånger och det märks på aptiten. Frukost brukar bestå av antingen en enorm portion gröt eller fil och hemmagjord muesli. Plus hinkvis med kaffe. Nötter ingår alltid, gärna flera olika sorter och den senaste tiden har jag även toppat frukosten med en hallon- och granatäpplekompott. Den innehåller betydligt mindre socker än vanlig sylt men är ändå tillräckligt söt för att kännas lyxig.

225 g frusna hallon (1 paket)
1 msk granatäppelsirap
4 msk kokossocker alt. rårörsocker
½ tsk vaniljpulver

Gör så här:
Koka upp allt i en kastrull och låt sjuda i några minuter. Låt svalna och förvara i en ren burk. Kompotten håller sig i ca en vecka i kylen.

Knapriga karotenfyllda morots- och jordnötsbiffar

Först gången jag åt de här biffarna var när Rebecka bjöd på dem på en matbloggsträff i somras. Det var matkärlek vid första tuggan. Både saftiga och knapriga och med perfekt konsistens, vilket inte är enkelt med vegobiffar. Jordnötter och morötter är som gjorda för varandra och skapar en harmonisk balans mellan salt och sött. Rebecka hade i sin tur hittat receptet hos Torsk på lax och precis som det ska vara med riktigt bra recept så sprider jag det vidare till er. Mitt bidrag till receptet är att jag har ändrat om med smaksättningen, minskat på mängden grädde och lagt till ett ägg. Ursprungsreceptet hittar ni här. Jag valde att servera biffarna tillsammans med en myntasås, mathavre, färsk babyspenat och körsbärstomater. Till Vera gjorde jag ett gäng mindre biffar utan sambal oelek och i glasen hade jag och barnens pappa cava som vi skålade in helgen med.

Apropå ströbröd så brukar jag alltid göra eget av överblivet bröd och små knäckbrödbitar. Då slipper jag konstiga tillsatser och använder dessutom upp bröd som har hunnit bli torrt. Rosta brödet på låg värme i ugnen och kör därefter i blendern tills du bara har smulor kvar.


4 port.
1 dl ströbröd
0,75 dl grädde
1 ägg
3 stora morötter, fint rivna
2 dl jordnötter, saltade och rostade
½-1 dl fullkornsdinkelmjöl, prova dig fram
salt
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 ½ tsk ingefärssaft (riv 1 msk färsk ingefära och pressa ur saften med hjälp av en saft- eller nötduk)
1 tsk sambal oelek
rapsolja att steka i

Gör så här:
Blanda ströbröd, grädde och ägg och låt svälla medan du river morötter och hackar nötter. Blanda alla ingredienser och forma sedan små biffar som du steker i en panna med rapsolja.

Myntasås
ca 3 dl
2 dl turkisk yoghurt
0,75 dl smått tärnade gurkbitar
15-20 blad färsk mynta, tunt strimlade
1 ½ tsk honung
zest och juice från ½ lime
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Servera!

Till servering: mathavre, färsk babyspenat och körsbärstomater

Nattjästa bettanfrallor

Lyckosamt för mig bor jag bara ett stenkast från stans bästa ekologiska surdegsbageri – Alvar och Ivar. På morgonen kan man köpa rykande färsk bröd som fortfarande är varmt när det stoppas ner i påsen. Otroligt lyxigt.

Utöver bageriets vanliga sortiment brukar det alltid finnas ett säsongsbetonat bröd. I våras var det nässelbröd och under kräftsäsongen säljer de limpor smaksatta med dill och ost. Nyligen köpte vi ett rödbets- och dinkelbröd vid namnet Bettan. Helt sagolikt gott. När jag själv skulle göra nattjästa frallor i förra veckan lät jag mig inspireras. Bröden smaksattes med rödbetor och hasselnötter och fick där av en mild sötma som passade fint ihop med de rostade hasselnötterna. Rykande färska åt jag och min vän Jessica frallorna med bara smör som pålägg och tillsammans med italiensk lenticchiesoppa, medan våra bebisar om vart annat jollrade, skrek och sov.

Ursprungsreceptet kommer härifrån.
10 st
4 dl kallt vatten
5 g färsk jäst
1,5 tsk salt
1 dl kikärtsmjöl
½ dl vetekli
0,75 dl linfrön
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
4 dl dinkelmjöl, siktat
0,75 dl rostade hasselnötter
1 medelstor rödbeta, kokt, skalad och delad i mindre bitar


Gör så här:
1. Ta fram en stor skål och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en lös deg. Avsluta kvällens arbete med att pudra lite mjöl över, täck med en plastpåse och låt jäsa över natten i rumstemperatur.
2. På morgonen, värm ugnen till 250° och ställ in en plåt i botten av ugnen och en i mitten. Mjöla därefter din arbetsbänk rikligt.
3. Stjälp upp degen på ditt mjölade bakbord och mjöla ovanpå degen. Med hjälp av en kniv eller tårtspade skär du upp degen i 10 mindre bitar av valfri form. Det enda du behöver tänka på är att bitarna jämnstora.
4. Lägg dem på ett bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
5. För över bakplåtspappret och bröden på en skärbräda. Fyll ett dl-mått med vatten. Skjutsa in bröden i ugnen på den varma plåten, töm dl-måttet på bottenplåten och stäng snabbt igen luckan! Sänk värmen till 225 grader.
6. Grädda i ca 30-35 minuter. Titta till dem efter 25 minuter. Om de börjar mörkna täck frallorna med en bit folie under de sista 5-10 minuterna så att de inte bränns vid.
7. Låt bröden svalna på ett bakgaller i några minuter innan du serverar dem till dina hungriga gäster. Bröden går alldeles utmärkt att frysa in.

Tofuburrito med jordnöts- och ingefärssås

Jag älskar riktigt krämiga och goda jordnötssåser. De kan verkligen lyfta en enkel rätt till skyarna. Men det gäller att hitta den rätta balansen mellan salt, sött och surt. Den här varianten hittade jag i NY Times och med tydlig smak av ingefära och en mild sötma blev den en riktig succé. Jag valde att para ihop såsen med en burrito fylld med syrliga äppelskivor, knapriga grönsaker och stekt tofu. En snabb och enkel vegansk måltid som håller hungern borta länge. Gör gärna en dubbel sats sås när du ändå är i farten och prova den ihop med en stir-fry eller vietnamesiska vårrullar.

4 port
4 fullkornstortillas
500 g fast tofu, skuren i mindre kuber
1 syrligt äpple, tunt skivat
ca 1 liter tunt skivad rödkål
2 morötter, tunt skivade
en sats jordnöts- och ingefärssås
chiliflakes och flingsalt
några nävar färsk koriander
extra virgin olivolja att steka i

Gör så här:
Börja med att göra jordnötssåsen. Se receptet nedan. Skiva därefter äpplet och grönsakerna tunt. Använd gärna en mandolin till grönsakerna för att få dem riktigt tunna. Värm lite olivolja i en stor stekpanna. Stek tofun tills sidorna har fått fin färg. Tillsätt därefter grönsakerna, chiliflakes och salt. Stek hastigt i någon minut. Värm dina tortillas enligt förpackning. Fördela äppelskivorna på tortillasbröden. Toppa därefter med tofuröran. Ringla över jordnötssås och strö över koriander. Vik ihop botten och sidorna och ät!

Jordnöts- och ingefärssås
Receptet kommer från NY Times.
ca 2 dl
3 msk osaltat och osötad jordnötssmör
1 msk risvinvinäger
2 tsk ljus soja
1 ½ tsk ingefärssaft (riv 1 msk färsk ingefära och pressa ur saften med hjälp av en saft- eller nötduk)
1-2 tsk rårörssocker
chiliflakes att smaka av med
2-4 msk ljummet vatten

Gör så här:
Mixa ihop allt med en stavmixer. Späd ut med vatten till önskad konsistens. Såsen kan förvaras i kylen i ett par dagar.

Grapes välgörande vita granolabitar

Jag blir vrålhungrig av att amma. Under graviditeten fanns det ingen plats kvar i magen för mat men nu skulle jag kunna äta hur mycket som helst. Avbruten nattsömn på grund av amningen gör även att jag är mer sötsugen än vanligt. Under en tidpunkt då min kropp behöver näring som allra mest vill jag fortfarande äta bra mat. Mitt favoritgodis just nu är bitar av Grapes granola bars doppade i vit choklad. Alldeles lagom sött och chokladigt för att hålla godistrollet borta men fortfarande fyllda med goda fetter, fibrer och vitaminer.

ca 16 st
ca 4 st Grapes granola bars med gojibär (1/3 sats)
100 g vit choklad
2 msk gojibär, hackade

Gör så här:
Dela granola barsen i mindre bitar. Smält chokladen i en glasskål i micron. Doppa bitarna i choklad och strö över gojibär. Låt stelna i kylen och förvara dem där.

Snabbmat för en ammamamma

Snabbmat är kanske en missledande beskrivning av denna rätt. Den behöver nämligen en timme på sig i ugnen innan den är klar. Men din arbetsinsats i köket är minimal vilket gör att det känns som snabbmat.

Efter att ha sett det senaste avsnittet av Kockarnas kamp där de åt ugnsrostad blomkål skrek min ammande kropp efter ett berg av denna grönsak. För att stilla mitt begär gjorde jag den här rätten vilket är en förenklad variant av den här. Tillsammans med ett gäng rubinröda rödbetsbiffar som jag plockade fram ur frysen och en klick turkisk yoghurt blev det en perfekt lunch att ladda om kroppen med.

Ugnsrostade grönsaker med kikärter och parmesanost
4 port.
1 blomkålshuvud, delad i mindre buketter
1 broccolihuvud inkl. stammen, delad i mindre bitar
4 dl kokta kikärter
8 krossade vitlöksklyftor
extra virigin olivolja
torkad rosmarin och timjan
flingsalt och nymalen svartpeppar
ca 2 dl riven parmesanost

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Fördela grönsakerna och kikärterna i en långpanna. Strö över kryddor, salt och peppar. Ringla över olivolja och blanda allt väl. Grädda i mitten av ugnen i 50-60 minuter, tills grönsakerna har fått en fin gyllenbrun yta. Rör runt efter halva tiden. Häll över maten i en stor skål och strö över rikligt med parmesanost. Servera.

Uppåt framåt!

En vecka efter vår fina sons ankomst så börjar jag sakta men säkert att återhämta mig. Efter 60 h värk- och förlossningsarbete slutade min förlossning med akut kejsarsnitt då bebisen började visa tecken på att må dåligt. Allan var lite tagen precis efter förlossningen men efter några minuter mådde han bra.
Vi är alla helt betuttade i vår nya familjemedlem. Vera har tagit sin nya roll som storasyster väldigt bra. Vissa dagar är hon mer känslig än andra och bli arg för småsaker men hon är hela tiden väldigt snäll och omtänksam mot sin lillebror. Vi har även passat på att skämma bort henne med presenter, dinkel- och dadelkanelbullar och glass. Min senaste kreation är en höstglass med smak av bananer, vanilj och blåbär. De har gått åt som smör och snart måste jag göra en ny omgång.

Blåbärs- och bananglass
8 st
3 mogna bananer
2,5 dl grekisk yoghurt
1,5 dl frusna eller färska blåbär
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
1. Mixa bananer, yoghurt och vaniljpulver till en slät smet i en blender eller mixer.
2. Häll ur 1/3 av smeten i en skål och häll ner blåbären i blendern och mixa ihop med resterande smet.
3. Fyll 1/3 av glassformarna med banansmeten och fyll därefter resten av formarna med blåbärssmeten.
4. Gör försiktigt en snurr med en pinne i formarna för att ge glassen ett marmorerat mönster.
5. Ställ i frysen i minst 3 h före servering.

Äntligen

Som många av er har noterat så har det varit en bloggpaus här i några dagar. Anledningen är att vår lille bebis äntligen har kommit. I måndags natt föddes vår son. Han är en stor liten rackare på 4350 gram och både jag & bebisen mår fint. När allt har lugnat sig lovar jag att återkommer.