Quinoa-majsmuffins

Cornbread är för mig något typiskt amerikanskt och är inte särskilt nyttigt men väldigt gott. I sydstaterna serveras det i princip till allt och när jag besöker den veganska restaurangen Angelica Kitchen i NY så beställer jag alltid en stor skål chili med cornbread till. När jag nyligen hittade ett recept på quinoa-majsmuffins på en av mina favoritbloggar My New Roots visste jag genast att det där var ett recept för mig. Hennes variant på cornbread är fortfarande fluffig och med en aning sötma samtidigt som muffinsarna är fyllda med nyttigheter som quinoa, chili och bra fetter. Dessutom är de glutenfria och orginalreceptet är även veganskt. Jag mumsade i mig tre stycken på raken men en stor klick keso och kalamataoliver till. Ren njutning! Om du vill bjuda en bebis på dem måste han/hon ha fyllt ett år först eftersom receptet innehåller ingredienserna salt, honung och chili vilka man inte ska ge bebisar under ett år. Dessa kommer helt klart att åka ner i picnickorgen ofta denna sommar…

12 st
2,5 dl polenta majsmjöl (den kornigare sorten)
1 dl finmalen majsmjöl, exempelvis Saltåkvarn
2,5 dl färdigkokt svart quinoa
1 msk bakpulver
½ tsk baking soda
¾ tsk flingsalt
2,5 dl mjölk (valfri sort)
2 ägg
1 dl olivolja
1 msk honung
1,5 dl hackad färsk koriander
½ finhackad chili
½ tsk finmalen chipotle

1. Värm ugnen till 200°. Om du inte redan har färdigkokt quinoa så börja koka den nu.
2. I en stor skål blanda ihop de torra ingredienserna. Tillsätt den kokta quinoan.
3. I en separat skål blanda ihop de våta ingredienserna.
4. Rör försiktigt ner de våta ingredienserna i de torra med så få tag som möjligt. Vik ner koriandern och chilin.
5. Sleva upp smeten i 12 muffinsformar och grädda i ugnen tills kanterna är gyllenbruna och de klarar av tandpetarprovet (ca 20-25 min). Nu kommer den svåra biten – låt muffinsarna svalna i minst 5 minuter innan du stjälper upp dem och börjar äta.

Italiensk kycklingpasta för små

I New York har Vera verkligen fått prova på mängder med nya matupplevelser. Vissa har hon varit positiv till, andra har hon slängt ett halvt öga på och totalvägrat. När vi kom hem igår, trötta och hungriga, lagade jag en av Veras favoriträtter – italiensk kycklingpasta. Jag kände mig dock lite nervös. Skulle hon fortfarande tycka om den? Eller hade hon tröttnat på denna gamla goding och gått vidare med sina matpreferenser? Vera slukade allt i ett nafs och såg så himla lycklig ut. Med andra ord förblir rätten en av hennes favoriter, åtminstone ett tag till. Du kan börja ge den till bebisar från 8 månaders ålder. Om din bebis föredrar slätare mat så mixa såsen med en stavmixer innan du rör ner pastan. Jag använde mig av ekologiska råvaror till allt förutom risonin som jag hittills inte har hittat ekologisk.

8 portioner
1 stort eller 2 små ekologiska kycklingbröst skuret i mindre bitar
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
6 champinjoner
1 morot
1 palsternacka
½ skalat äpple, rivet
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
(6 kalamataoliver - om din bebis gillar oliver…)
1 pkt mozarella, skuret i mindre bitar
¼ tsk torkad basilika
¼ tsk torkad timjan
2 dl risonipasta eller någon annan liten pastasort
2 rejäla klickar smör, osaltat
1-2 msk olivolja

Hacka alla grönsaker så smått som möjligt.
Smält smöret tillsammans med 1 msk olivolja i en stor kastrull. Stek löken på medelvärme tills den blir genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1 min. Häll över löken i en skål. Bryn kycklingen i samma kastrull. När kycklingen har fått färg tillsätt samtliga hackade grönsaker. Stek tillsammans i några minuter. Häll därefter i krossad tomat, vatten, mozarella, löken och kryddor. Låt såsen puttra på svag värme i 20 min. Under tiden koka pastan enligt förpackningen. När såsen och pastan är klara, rör ner pastan i såsen. Innan du serverar rätten till din lilla hungriga kompis, ringla över lite olivolja och toppa alltsammans med riven parmesanost.

Snart tillbaks...

Hej alla fina läsare! Vi är nyss hemkomna från vår resa till New York och Brooklyn vilken har varit helt grym! Vårt hem under vistelsen har vart ett Bed and Breakfast i ett vackert äldre trähus från tidigt 1900-tal i Brooklyn. Detta var vår första längre resa med lilla Vera och det var inte helt enkelt att hitta bra mat till en 1 1/2-åring. Men med lite fantasi och mycket experimenterande så gick det bra. Huvudet är fyllt av mängder med nya idéer och inspiration så att så fort min brutala jetlag lättar så kommer det nya inlägg. Kubanska majskolvar, Brooklyn veggie burger, Dean and Deluca lentil salad, bebiscrêpes...

Sötpotatishummus

Imorgon åker jag och den lilla familjen iväg till New York för tio dagars semester. Det blir Veras första gång att flyga och vi har laddat upp med en hel påse fylld med nya leksaker. Bl a har vi gjort i ordning en nyckelknippa med gamla nycklar som vi inte använder längre och på Myrornas köpte vi ett gäng små plastiga leksaker. Precis som de flesta 1 ½-åringar har Vera mycket spring i benen just nu, men förhoppningsvis kommer lekpåsen att sysselsätta henne åtminstone i en kvart…
Innan jag åker vill jag dela med mig av min nya stora passion – sötpotatishummus! Denna hummus är i världsklass och när jag först smakade på den trodde jag knappt att det var sant - den var så enastående god! Numera har jag alltid en burk med hummus i kylen och kan inte tänka mig ett liv utan den. Dessutom förstår jag inte varför inte alla äter sötpotatishummus jämt. Den är superb som pålägg, till morotsstavar, tomater, sallad eller exempelvis ungsrostade rotfrukter. Så gör dig själv en stor tjänst och gör en sats med en gång! Vi ses igen om 10 dagar med en massa matrapporter från NY!

2 små eller 1 stor sötpotatis, ugnsbakad eller ångkokt
1 burk kikärter, avrunna men där du sparar spadet
1 ½ tsk sesamolja
3 msk tahini, osaltad
½ - 1 tsk curry
½ tsk salt
1/8 tsk chiliflakes
nymalen svartpeppar
spadet från kikärterna alt vatten om du kokar dina egna ärter
1/8 tsk paprikapulver

1. Ta bort skinnet från sötpotatisen.
2. Häll över kikäterna i en glasskål och värm dem i micron i 1 min. Detta kommer att göra hummusen extra krämig.
3. Häll i alla ingredienser förutom spadet från kikärterna i en mixer. (Jag använder mig av en Kitchen Aid.)
4. Börja mixa ingredienserna och ringla långsamt i spadet tills hummusen får en bra textur. Spadet innehåller mycket stärkelser och bidrar till att ge hummusen extra fyllig och god krämighet. Tillsätt mera vatten om det behövs. Toppa med paprikapulver och servera. Om du vill bjuda din bebis på hummusen, vänta med att salta och peppar till efter att du har mixa ingredienserna. Lägg därefter undan en stor klick till de mindre matgästerna och tillsätt därefter salt, peppar samt chiliflakes.

Pumparisotto för små

Ni minns väl hur vi gjorde puré av butternutsquash i förra veckan? Idag ska vi använda en del av purén och göra en söt och krämig pumparisotto till våra småkompisar. Du kan servera din bebis rätten från 8 månaders ålder och har varit en av Veras absoluta favoriter.

6 port.
2 dl butternutsquashpuré, alt. ¼ butternutsquash
1 gul lök, finhackad
3 dl avorio- eller grötris
6 dl vatten
(2 dl majs om du vill ha i extra grönsaker)
2 msk smör
2 msk olivolja
½ dl riven parmesanost
1 ½ dl kesella 10%
mjölk att späda ut med
en nypa torkad timjan
en nypa torkad oregano

Om du inte har färdig pumpapuré hemma så börja med att skala din butternutsquash och tärna den i små, små bitar. Ta fram en medelstor kastrull och stek löken försiktigt i hälften av smöret och oljan tills den är transparent. Tillsätt därefter ris, vatten, kryddor, pumpa och eventuellt majs. Låt allt koka upp. Sänk därefter till svag värme och lägg på ett lock. Låt risotton puttra i lugn och ro i 20 min. När riset är genomkokt rör du ner resten av smöret, oljan, parmesanosten och kesellan. Späd ut med mjölk tills risotton får en krämig konsistens. Om din bebis fortfarande föredrar väldigt slät mat kan du mixa risotton med en stavmixer, vilket jag gjorde för Vera rätt så länge. Servera!

Asiatisk bönsallad med citronsej och broccolipuré

Idag när Göteborg vaknade upp så snöade det. Suck. Först så trodde jag att de stora vita flingorna som trillade ner var blad från körsbärsträden, men ack så fel jag hade. I sådana här situationer behöver man extra färggrann mat som denna bönsallad, med inspiration från Asien. Till salladen gjorde jag en frisk citronsej samt en len och krämig broccolipuré. Om du inte har ätit broccolipuré tidigare så kan jag verkligen lova att du har något gott som väntar dig. Den slår potatismos med hästlängder!

Börja med att göra i ordning fisken. Sätt dock inte in den i ugnen än, utan vänta med det tills salladen är klar. Gör därefter i ordning den asiatiska bönsalladen. När salladen är klar och fisken är i ugnen kan du ångkoka din broccoli och göra klart broccolipurén. Sen är det bara att äta, njuta och se fram emot fint väder…

4 port.

Citronsej
800 g sej
saften från 2 citroner
2 msk olivolja
rivet skal från 1 citron
2 msk kapris
12 körsbärstomater
flingsalt och nymalen svartpeppar

Blanda ihop saft, olivolja, skal, salt och peppar. Skär fisken i portionsbitar. Om bitarna är väldigt avlånga, vik ihop dem och fäst med en tandpetare. Placera fisken och tomaterna i en ugnsform. Häll över såsen och strö över kapris. Grädda i ugnen på 200° i ca 15 min.

Asiatisk bönsallad
4 dl kokta svarta bönor (alt. en burk, avsköljda)
150 g sugar snaps
1 stor morot eller 2 små
½ rödlök
75 g fetaost
½ kruka koriander
1 msk olivolja
1 msk sesamolja
1 msk risvinsvinäger
1 tsk flytande honung
1/8 tsk chiliflakes
flingsalt och nymalen svartpeppar

Slanta moroten och koka i saltat vatten tills skivorna har mjuknat men fortfarande har tuggmotstånd. Lyft genast över till en skål med kallt vatten så att kokningen upphör. Koka sugar snapsen hastigt i vatten, ca 1 min. Flytta sedan omedelbart till en skål med kallt vatten. Hacka löken fint. Vispa ihop oljor, vinäger, honung, chiliflakes, salt och peppar. Hacka koriandern. Lägg upp bönorna på ett stort fat och blanda med grönsaker, lök och koriander. Ringla över dressingen och smula över fetaosten.

Broccolipuré
1 bukett broccoli, delat i bitar och ångkokt
20 g smör, alt 2 msk olivolja
ca 1 dl mjölk
en nypa muskot
flingsalt och nymalen svartpeppar

Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer eller i en matberedare.

Broccoli piff-biff

Att få sitt barn eller sin bebis att äta grönsaker är ibland en svår kamp. För att underlätta utmaningen uppmuntrar jag er att prova dessa urgoda broccolibiffar. Jag har visserligen aldrig haft problem med att få Vera att äta just broccoli men när jag tillagar den som biffar äter hon desto mer. Biffarna är goda både varma och kalla och är superba att servera antingen som mellanmål eller middag. Du kan börja ge dem till din bebis redan från 10 månaders ålder, uppskurna i mindre bitar. Vill du bjuda några vuxna på piff-biffar? Släng i lite salt och peppar i smeten och servera dem som meze med en klick turkisk yoghurt till.

15 st

300 gram broccoli
1 ¼ dl ströbröd, helst fullkorn
2 ekologiska ägg
2 dl riven hushållsost
½ dl riven parmesanost
½ tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
1 matsked linfrön

1. Värm ugnen till 200°. Pensla ett bakplåtspapper med olivolja.
2. Ångkoka broccolin och hacka i mindre bitar.
3. Vispa äggen poröst i en storskål.
4. Tillsätt de övriga ingredienserna och bland ihop väl med hjälp av dina händer.
5. Forma till små biffar ca 5 cm långa och fördela dem på bakplåtspappret. Grädda dem i ugnen 20-25 min. Vänd efter halva tiden.

Serveras varma eller kalla.