Fem!

Vera har precis fyllt fem år. Att hon redan har hunnit bli så stor känns overkligt och det har helt klart varit de bästa åren hittills i mitt liv. För en femåring så är ens födelsedagskalas en stor händelse. Att hålla ett barnkalas är ungefär som att kliva in i en torktumlare som man slungas ut ur två timmar senare. Väldigt intensivt men roligt.
Vera ville gärna bjuda sina kompisar på grönsaker innan tårtan och jag är ju inte den som nekar småfolk sina veggies. Så förutom alla bakverk dukade vi även fram grönkålschips och morotsstavar. De förblev helt orörda... Istället mumsade barnen i sig banan-, hallon- och chokladtårta, hjälpsamma havresyltkakor, kokosbollar (gjorda på spirulina och dadlar) och chokladrödbetscupcakes. Smarta sötsaker som innehåller betydligt mindre socker än vanliga bakverk, utan att tumma på smakerna. Eftersom Allan är nötallergiker så gjorde jag allt nötfritt.

Tårtan blev inte lika fluffig som jag hade tänkt mig så det receptet återkommer jag med efter ytterligare ett par experiment. Chokladrödbetscupcakes blev däremot en riktig hit såväl bland de stora som de små. Rödbetor i bakverk gör dem otroligt saftiga. Dessutom skänker de en mustig smak som passar perfekt ihop med choklad. Jag vill alltid ha något extra i mina cupcakes såsom nötter, chokladbitar eller bär. Den här gången blev det kakaonibs som blev till små knapriga överraskningar. Vera gillade inte frostingen och hade föredragit om de hade toppats med en klick grädde. Vi vuxna gillade den dock skarpt och den skulle även funka fint på en morotstårta. Efter presentöppning, tårta, fiskedamm och skattjakt var Vera ett matt men lycklig födelsedagsbarn.

12 st
Cupcakes
60 g kakao
125 g vetemjöl
75 g dinkelmjöl, siktat
2 tsk bakpulver
150 g rårörsocker
75 g kokossocker
250 g kokade rödbetor
3 ekologiska ägg
200 ml neutral olja
1 tsk vaniljpulver
1/2 tsk salt
3 msk kakaonibs

Frosting:
100 g färskost
4 bigaråer eller andra bär om du föredrar det
2 msk honung
½ tsk vaniljpulver

Toppa med:
6 st havlerade bigaråer eller andra färska bär
bipollen att strö över

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Stoppa 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Sikta mjöl, kakao, vaniljpulver och bakpulver i en stor skål. Blanda ner salt, socker och kakaonibs och ställ åt sidan. Puréa rödbetorna i en blender eller matberedare. Tillsätt därefter ägg, en åt gången och tillslut oljan tills du får en slät smet. Gör en grop i mjölblandningen och häll ner rödbetssmeten som du rör ihop med mjölblandningen. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills toppen är fast om du trycker till den med ditt finger. Låt svalna på ett bakgaller. Gör nu frostingen genom att mixa ihop bär, färskost, vanilj och honung med en stavmixer. Spritsa på frostingen efter att dina muffins har svalnat helt. Toppa med färska bär och strö över lite bipollen.

Asiatiska pollobollar

Rund mat brukar alltid gå hem hos kidsen. Framför allt om den serveras tillsammans med det allra godaste de vet – spaghetti. För att variera mina vanlig pollobollar gjorde jag en ny variant med söta asiatiska smaker. Fyll frysen med ett gäng av dessa så kan du snabbt få fram middagen när småttingarna (eller din egna magen...) skriker efter mat. Du kan serveras bollarna från ett års ålder.

ca 25 st
350 g ekologisk kycklingfilé
1 ekologiskt ägg
1 dl hackad purjolök
2 dl fullkornsströbröd
2 tsk lönnsirap
¼ tsk malen ingefära
salt
kokosolja att steka i

Gör så här:
Stek purjolöken i lite kokosolja tills den mjuknat. Mixa kycklingfilén och löken i en blender. Häll i de övriga ingredienserna och mixa tills allt har blandats väl. Forma smeten till små bollar. Värm olja i en stekpanna på medelvärme. Stek bollarna i olika omgångar i stekpannan så att du kan skaka och rulla dem ordentligt. Håll de färdigstekta bollarna varma i ugnen på 150 grader medan du steker de övriga.

Hej hösten!

Hösten börjar sakta men säkert göra sig kännbar. Sommarlovet är slut och luftens hetta har bytts ut mot friska fläktar. Jag välkomnar denna svalare årstid med ett nytt sopprecept. Ett enkelt sådant som du snabbt kan koka ihop på kvällen och som räcker till flera lunchlådor. Denna lena soppa kompletteras med knapriga tofukrutonger och saltrostade mandlar. Men en stor skopa råris i mättar den fint också.

Kokosbroccolisoppa med tofukrutonger
6 port.
Tid: 20 min.

Soppa:
1 burk kokosgrädde
1 stor gul lök, hackad
1 liter grönsaksbuljong
1 msk grön curry
2-3 broccolibuketter (ca 700 g)
2 stora nävar färsk spenat
1 stor näve färsk koriander
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering:
1 paket (ca 300 g) marinerad tofu skuren i små kuber
2 dl råris, avsköljt
1 ½ dl saltrostade mandlar, grovt hackade
kokosolja att steka i

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. (Detta kan göras dagen innan för att påskynda matlagningen.)
Skrapa ur det tjocka lagret kokosgrädde i burkens övre del och värm den försiktigt i en stor gryta. Stek lök och curry i kokosgrädden tills löken har blivit genomskinlig. Tillsätt resten av kokosgrädden, buljong, vatten, broccoli och spenat. Koka upp soppan och låt koka i några minuter tills broccolin har mjuknat. Tillsätt koriandern och mixa tills du får en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.
Stek tofukuberna i kokosolja på medelhög värme tills de har fått fin färg på alla sidor. Servera soppan i stora skålar toppat med en skopa råris, tofukrutonger, mandelbitar och färsk koriander.

Bananarama-pudding

Allan har varit riktigt kräsen med maten på sistone. Det skiljer sig från dag till dag vad han kan tänka sig att äta och framför allt har det varit svårt att få i honom protein. Banan däremot tackar han aldrig nej till. Utifrån detta föddes den här efterrätten. Puddingen kan antingen serveras efter maten eller som mellanmål. Själv brukar jag äta den efter träningen eller på eftermiddagen när krafterna är slut.
Allan är nötallergiker vilket är anledningen till att jag använder solrospasta i den. Men den blir även riktigt god med jordnöts- eller hasselnötssmör. Andra suveräna smaksättare är kanel, kokosflingor, färska dadlar eller lite lönnsirap. Rätten kan serveras från 8 månader och klarar sig i kylen i ca 4 dagar.

4 port.
2 dl kokta kikärter, avsköljda
½ dl solrospasta eller annat nötsmör
2 mogna bananer, gärna väldigt mogen
½ tsk vaniljpulver

Gör så här:
Mixa kikärterna i en blender eller matberedare tills du får ett grov pulver. Tillsätt bananer och vaniljpulver och mixa en stund. Tillsätt tillslut solrospastan och mixa tills du får en jämn smet. Fördela i fyra formar och toppa gärna med blåbär och rostad kokosflingor. Servera!