Smarta chokladbollar med kakaonibs

Solen strålar! Äntligen är det dags för långa varma dagar utomhus. I år har vi röjt upp ordentligt på vår gård och jag och Vera har planterat allt möjligt. Grönkål, morötter, rödbetor… Jag är verkligen ingen odlingsexpert så vi får se hur det går, men roligt är det att gräva, röja och så.

Mitt i allt trädgårdsarbete ville lilla hjälpredan göra chokladbollar. Utifrån mitt tidigare recept på italiensk chokladkorv gjorde vi kokosbollar. Chokladiga små mumsbitar att fylla på engergiförrådet med. Vill du ha en raw variant? Skippa rostning av hasselnötter och byt ut vanlig kakao mot rå.

ca 20 st
3 dl urkärnade Medjooldadlar
1 ¼ dl valnötter alt. 1 dl mandelmjöl
1 ½ dl hasselnötter
1 dl kakao
¼ dl kakaonibs (kan ersättas med 0,25 dl kakao)
¼ tsk flingsalt
riven kokos att rulla i

Gör så här:
Rosta hasselnötterna på 180° i 10 -11 minuter. Låt svalna. Mixa valnötter i en matberedare eller blender tills de blir till små korn (om du inte använder mandelmjöl). Tillsätt kakao och salt och mixa i ytterligare en stund. Mixa ned Medjooldadlarna, en i taget tills du får en väl ihop blandad massa. Den kommer att se lite smulig ut men ska hålla ihop när du pressar samman en del av massan mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätt ytterligare några dadlar. Forma till små bollar som du därefter rullar i riven kokos. Bollarna håller sig i kylen i minst två veckor.

Koreansk sesamskål med freekeh

Ändå från Korean och via ett kök i Majorna nådde den här rätten mig. Ursprungligen var det en kompis kompis variant av den koreanska rätten bulgogi. Istället för köttfärs har jag använt mig av sojafärs och riset är ersatt med freekeh. Hett, salt och lite sött med en djup smak av sesamfrön. Traditionellt sett serveras köttet inlindat i kål- eller salladsblad som man rullar ihop. Men det blir både enklare att äta och mycket snabbare att tillaga genom att servera maten i en stor skål tillsammans med tunt hyvlad rödkål. Perfekt i mitt något hektiska liv just nu. Om du inte lyckas få tag på freekeh så byt ut den mot quinoa, råris eller bulgur.

4 port.
200 g torkad sojafärs, ex. Kung Markattas
1 tärning grönsaksbuljong
vatten

Marinad
4 msk ljus soja
2 msk rårörsocker
1 dl hackad purjolök
2 finhackade vitlöksklyftor
4 msk oskalade sesamfrön
1 ½ msk sesamolja
½ tsk nymalen svartpeppar
cayennepeppar

2 ½ dl freekeh
5 dl vatten
salt

Till servering: ¼ huvud rödkål och 2 salladslök

Gör så här:
Koka sojafär i vatten och en buljongtärning i 10-15 minuter eller tills bitarna är mjuka. Låt rinna av i ett durkslag. Blanda ihop ingredienserna till marinaden.
 Rör ihop färsen och marinaden och låt dra i 15 minuter. Smaka av med cayennepeppar.
 Koka upp freekehn i vatten och salt. Låt därefter puttra under lock på svag värme i 35-45 minuter eller tills all vätska är absorberad. Hyvla rödkålen tunt och skiva salladslöken tunt. Stek färsen i en klick kokosolja tills den får lite färg. Servera maten i en stor skål toppat med salladslök och lite extra sesamfrön.

Sarah Bs Four Corners Lentil Stew med sesamris

För några månader sen köpte jag kokboken The Kinfolk Table. Sen dess har många kvällar avslutats med mig bläddrandes i boken. Längtansfullt tittandes på bilderna. Än så länge har jag bara hunnit laga en recept ur boken. Upphovskvinnan är Sarah B från My New Roots och rätten är själ nog för att köpa den. Friska smaker och vacker mat som får kroppen att må strålande.

Byt gärna ut råris mot hirs och grytan är ännu godare dagen efter. Till Vera och Allan gjorde jag en variant i en liten kastrull bredvid utan cayenne, mindre salt och lite äppelbitar och en klick aprikospuré i. Om du lagar maten i en järngryta så blir den extra järnrik.

4 port.
Linserna
2,4 dl röda linser, avsköljda
2 msk kokosolja eller ghee
1 stor gul lök, finhackad
1 tsk (6 gram) salt
5 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk (13 gram) finhackad färsk ingefära
1 msk malen spiskummin
¼ tsk cayennepeppar
en burk ekologiska krossade tomater
1 ekologisk citron, avsköljd och skivad
7,2 dl grönsaksbuljong
ett par nävar färsk koriander och bladpersilja, grovt hackade

Riset
2,4 dl råris
6 dl vatten
¾ tsk salt
0,6 dl oskalade sesamfrön

Gör så här:
Värm oljan i en stor gryta. Fräs lök och salt på medelvärme tills löken är genomskinlig, ca fem minuter. Tillsätt vitlök, ingefära, spiskummin och cayennepeppar och stek tills det doftar, ca en minut. Rör ner tomater, tre citronskivor, buljong och linser. Koka upp och sänk därefter värmen. Låt puttra i ca 20–30 minuter eller tills linserna är klara.

Skölj av riset i ett durkslag tills vattnet är klart. Blanda ihop ris, vatten och salt. Koka upp och sänk därefter värmen. Låt koka på svag värme i 45–60 minuter eller tills riset är genomkokt och allt vatten har absorberats. Ta av riset från värmen och låt vila i 10 minuter. Fluffa därefter upp det med en gaffel.

Medan riset kokar, rosta sesamfröna i en varm stekpanna. Rör konstant runt i 5 minuter eller tills fröna är gyllenbruna. Vik därefter ner dem i riset.

Pressa ner de återstående citronskivorna i linsgrytan och smaka av med salt. Servera grytan med riset och rikligt toppat med färska örter och gärna lite extra sesamfrön.