Oliv- & vinägermarinerade bönor med kokta rödbetor

Januari håller på att suga musten ur mig. Den senaste veckan har jag somnat kl 21 flera kvällar i rad och jag är helt slut efter att vi har nattat kidsen. Men på något sätt blir jag alltid en lite smula piggare när jag får äta rosa mat. Så att har kommer ytterligare en rätt med rödbetor. En smakrik persisk sallad vilket vi åt till middag tillsammans med auberginepaket, kalamataoliver, körsbärstomater, smulad fetaost och surdegsbröd. Till Vera och Allan gjorde jag en liten sallad med bönor och rödbetor som jag smaksatte med sumac, oregano, mynta och olivolja. Receptet kommer ursprungligen från Marias persiska bufféer. Efteråt somnade jag i soffan...


4 port.
12 dl blandade bönor
500 g rödbetor

Dressing:
½ dl extra virgin olivolja
0,75 dl äppelcidervinäger
½ tsk salt
4 vitlöksklyftor, finhackade
1/8 tsk cayennepeppar
1 tsk sumac
1 tsk oregano
1 msk hackad färsk mynta + extra för garnityr
nymalen svartpeppar och flingsalt

Gör så här:
Koka rödbetorna i vatten med skalet på tills de är al dente (ca 45 minuter). Låt svalna, gnugga av skalet och skiva dem. I en glasburk skaka ihop alla ingredienser till dressingen. Häll den över baljväxterna och låt dra i minst en timme eller gärna över natten. Smaka av med salt och peppar. Skeda upp bönsalladen på ett stort serveringsfat. Lägg de skivade rödbetorna runt omkring salladen och strö över färsk mynta. Servera!

Ruby wraps med kryddig quinoa

Snön har äntligen fallit över Göteborg. Fyll ryggsäcken med ett gäng wraps och bege er ut i pulkabackarna! Denna rubinröda variant är både söt och syrlig och omåttligt populär både bland stora som små. Gör quinoasalladen och rödbetshummusen en eller två dagar i förväg så är det bara att smidigt montera ihop maten innan du ska bege dig iväg.

8 st

Kryddig quinoa
Tid: 20 minuter

1 ½ dl vita quinoa
1 burk svarta bönor, avsköljda
½ dl russin
1 dl sötmandlar
1 msk citronjuice
1 msk extra virgin olivolja
1 tsk lönnsirap
1 dl slätbladig persilja, finhackad
½ tsk spiskummin
½ tsk torkad timjan
½ tsk salt
smaka av med cayennepeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 180° och rosta mandlarna i 11 minuter. Låt svalna och hacka grovt. Koka quinoan enligt förpackning. Häll över i en stor skål och låt svalna i 5 minuter. Skaka ihop citronjuice, olja, lönnsirap, spiskummin, timjan, salt och cayennepeppar i en glasburk. Rör ner dressingen i den varma quinoan och blanda väl. Tillsätt russin, mandlar och persilja och rör ihop.

Till montering:
En sats rödbetshummus
ett paket babyspenat
två stora morötter, skalad och hyvlade i tunna strimlor
8 tortillabröd, gärna fullkorn

Gör så här:
Fördela ett par skedar quinoa på varje tortillabröd. Toppa med rödbetshummus. Täck hummusen därefter med morotsstrimlor och spenat och rulla försiktigt ihop dina wraps genom att vika in ovan- och undersidan och rulla ihop. Rulla in i smörgåspapper och packa ner i väskan.

Vildrisgratäng med spenat, tofu & oliver

Jag har börjat på ett nytt jobb. Kontoret ligger i en gammal korsettfabrik med ett ljust och vackert lunchrum. Desto roligare blir det att ta med sig lunchlådor när allt runt omkring är fint. Den här gratängen är en perfekt rätt att ha med till jobbet. Med inslag av vildris och rostade mandlar får gratängen härligt tuggmotstånd samtidigt som den mättar behagligt.

Att smula ner tofu i gratängen läste jag om hos Heidi. En himla bra idé och om du kokar riset dagen innan så har du halva arbetet avklarat. Byt gärna ut spenaten mot grönkål eller broccoli och om du är allergisk mot mandlar kan de bytas ut mot rostade pumpa- eller solroskärnor. Servera gärna gratängen tillsammans med en stor krispig sallad och ett par skivor bröd.

4 portioner
Tid: 50 min. + 45 min.

1 dl råris
0,75 dl vildris (du ska totalt ha 6 dl färdigkokt ris)
250 g naturella fast tofu, ekologiskt
15 st kalamataoliver, urkärnade och hackade
0,75 dl sötmandlar
100 g frusen hackad spenat, upptinad
½ rödlök, finhackad
1 msk olivolja + extra för formen
2 1/2 dl riven västerbottenost
3 ägg från frigående höns
½ tsk finsalt
½ tsk torkad timjan
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka bägge rissorter enligt förpackning i samma kastrull. Låt svalna. Värm ugnen till 180° och rosta mandlarna i 11 min. Låt svalna och hacka grovt. Värm ugnen till 200° och smörj en gratängform (ca 20 x 20 cm) med olivolja. Krama ur vätskan ur spenaten. I en stor skål blanda ihop ris och spenat. Smula ner tofun och rör därefter ner oliver, lök, nötter, olivolja och 1/3 av osten. Vispa ihop ägg, salt, timjan och peppar. Vänd ner äggröran och rör ihop. Häll över massan i gratängformen. Toppa med resten av osten och grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter, tills gratängen har fått en fin färg. Servera!

Rödbetshummus

Sist jag besökte En Deli i Haga åt jag en alldeles ljuvlig rödbetshummus. Både len och söt samtidigt som den var syrlig och frisk. Nästan för god för att vara sant. Jag tror att hemligheten är att de använder sig av kokta rödbetor. Väl hemma testade jag att göra en egen variant utifrån min smakupplevelse. Färggrannt och uppiggande både i wraps, på sallader eller att mumsa i sig tillsammans med kex och grönsaker i TV-soffan. Prova vetja!

En sats
4 medelstora ekologiska rödbetor (ca 450 g)
2 msk tahini utan salt
2 msk citronjuice
1 msk extra virgin olivolja
1 msk kallt vatten
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka rödbetorna i vatten tills de blir mjuka. Skär av toppen och gnugga därefter av skalet. Mixa ihop samtliga ingredienser tills röra blir slät. Tillsätt eventuellt mer vatten och smaka av med salt och peppar.

Freakin´ freekeh pilaf

Freekeh (uttalas free-kah) är ett grön vetekorn som rostas och torkas innan det är helt moget. Det är ett urgammalt sädesslag som används flitigt i Libanon, Jordanien, Syrien och Egypten. Till skillnad från helt torkade korn så har smaken en gräsaktig ton. Fördelen med att sköra vetekornen innan de är helt mogna är att de på så vis innehåller mer mineraler och vitaminer. Freekeh innehåller även mer fiber än råris och är en god källa till både järn och kalcium. I julklapp fick jag två paket freekeh av min bror och då var det bara att börja experimentera.

Sädeslaget kan vara svårt att hitta. Välsorterade hälsokostaffärer och livmedelsaffärer inriktat på mellan östern bör dock ha det. Annars går det bra att ersätta freekeh med bulgur, men förkorta då koktiden med 10 minuter.

I den här rätten är det väsentligt att använda en bra grönsaksbuljong med mycket smak. Ett tips är att reducera din vanliga buljong till hälften för att få en intensivare smak. Antingen kan du servera rätten på ett buffébord eller som huvudrätt tillsammans med exempelvis asiatisk citronsej och ångkokta grönsaker. Eller varför inte göra en komplett vegetarisk rätt av pilafen genom att röra ner kikärter och färsk babyspenat i den. Ursprungsreceptet kommer från boken Plenty av Yotam Ottolenghi.

4 port.
2 mellanstora gula lökar, tunt skivade
20 g ghee (kan ersättas med smör)
1 msk olivolja
2 dl freekeh (kan ersättas med bulgur)
¼ tsk kanel
1/8 tsk malen ingefära
1/8 tsk spiskummin
2 ½ dl bra grönsaksbuljong
två stora nävar slätbladig persilja, finhackade
10 myntablad, finhackade
en stor näve koriander, finhackad
2 msk pistagenötter, grovt hackade
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering: turkisk yoghurt


Gör så här:
Stek löken i en stor stekpanna med ghee och olivolja på medelvärme. Låt stekas varsamt i 15-20 minuter tills de är mjuka och bruna. Rör runt ett par gånger under tiden. Medan löken steks blötlägg freekehn i kallt vatten i 5 minuter. Skölj av väl med kallt vatten i ett durkslag. Tillsätt freekeh och kryddor till löken följt av buljong, salt och peppar. Rör runt väl. Koka upp och sänk därefter värmen så att den bara är svag. Låt puttra under lock i 15 minuter. Ta av pannan från värmen och låt dra under lock i 5 minuter. Ta tillslut av locket och låt svalna i ytterligare 5 minuter. Rör ner örterna i den varma (inte heta) pilafen. (Spara lite av persiljan till att strö över.) Smaka av med salt och peppar. Fördela på fyra tallrikar och servera toppat med en stor klick turkisk yoghurt samt pistagenötter och lite extra persilja.