Ägghalvor med senapsröra aka Deviled Eggs

Julen börjar närma sig med stormsteg. Första advent är på söndag och det kommer inte att dröja länge förrän det är dags att planera årets julbord. Nästa onsdag ska jag hålla min matlagningskurs Vegetarisk julmat, där vi kommer att få en riktigt god afton med mängder av färggranna och smakrika julrätter. Ett recept som jag har tagit fram specifikt för kursen är dessa ägghalvor med senapsröra. Deviled Eggs är ett vanligt inslag på buffébordet I USA och jag tänkte att de skulle passa perfekt på det svenska julbordet. Jag älskar senapssmaken i dem och parar gärna ihop dem med vegetariska köttbullar eller den här grönkåls- och quinoasalladen. Annars är de även goda att servera som en enkel lunch tillsammans med ett par avokadomackor.

12 ägghalvor
6 ekologiska ägg från frigående höns
4 msk creme fraiche
4 tsk dijonsenap
1 tsk hackad färsk dill + mer för garnering
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka upp äggen i vatten och när vattnet börjar koka stäng av värmen. Låt katrullen stå kvar på plattan med lock. Låt äggen stå på eftervärmen i 10 minuter. Häll av vattnet och skölj äggen i kallt vatten. När äggen har svalnat helt skala och dela dem på mitten. Gröp försiktigt ur äggulan och lägg dem i en liten skål. Blanda ihop med creme fraiche, senap, salt, peppar och dill. Rör ihop allt med hjälp av en gaffel. Skeda upp fyllningen i ägghalvorna och garnera med färsk dill. Servera!

Vegetarisk trebönschili i en Crock Pot

Planering. Det är vad som krävs om jag ska hinna laga bra mat nuförtiden. Om inget annat så underlättar det vardagen. Nyligen blev jag och ett gäng bloggare erbjudna var sin Crock Pot. Jag har flertalet gånger läst om köksredskapet på amerikanska bloggar och blivit nyfiken och framför allt sugen på att testa recepten. De senaste helgerna har därför ägnats åt att lära känna min Crock Pot lite bättre. Under tiden som jag och Vera har vart på barnkalas har den tillrett middagen. Att komma hem till varm och färdiglagad mat när man är trött och hungrig, det är guld värt.

Hittills är det här min favoriträtt. En mustig och mättande chili som får en djup smak av chipotle, spiskummin och kanel. Ursprungsreceptet fann jag hos en av mina absoluta favoritbloggar Happy Healthy Mama. Om du vill laga chili utan en Crock Pot så behöver du öka mängden vätska och prova dig fram med tillagningstiden så att bönorna hinner bli färdigkokta. Och som vanligt, så är chilin ännu godare dagen efter...

8 port.
2,5 dl torkade svarta bönor, rensade
2,5 dl torkade kidney bönor, rensade
2,5 dl torkade stora vita bönor, rensade
7 dl vatten
5 dl grönsaksbuljong
1 burk ekologiska krossade tomater
1 dl tomatpuré
2 msk tamarisås eller japansk soja
2,5 dl fullkornsbulgur
2 röda paprikor, tärnade
1 stor gul lök, hackad
1 stor morot, skalad och tärnad
2 selleristjälkar, tärnade
6 champinjoner, tärnade
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
1 1/2 tsk malen chipotle
2 tsk paprikapulver
2 tsk korianderfrön, mortlade
2 tsk spiskummin
2 tsk torkade oregano
2 tsk torkad basilika
2 tsk torkad timjan
2 tsk malen kanel
2 tsk salt
nymalen svartpeppar

Till servering: hackade valnötter, färsk koriander och gräddfil

Gör så här:
Skölj av och blötlägg bönorna i 8 t. Häll av vattnet och skölj av bönorna igen. Stek grönsakerna tillsammans med saltet i olivoljan i 5 minuter. Tillsätt vitlök och kryddor och stek i ytterligare en minut. Var försiktig så att kryddorna inte bränns vid. Häll samtliga ingredienser i din Crock Pot, rör om och tillaga chilin på hög värme i 5 timmar. Servera chilin i skålar toppat med valnötter, färsk koriander och en stor klick gräddfil.

Örtdoftande småpajer med sötpotatis

I lördags var det dags för årets Thanksgiving-firande. Precis som sig bör var upplägget knytis och mitt bidrag blev småpajer med en sötpotatisfyllning. Den milda fyllningen har en tydlig smak av rosmarin, timjan och vällagrade ostar.

Känner ni igen receptet? Jag utgick från den här pajen som jag gjorde om lite här och där. Pajskalet är gjort på kikärts- och mandelmjöl så att även alla glutenallergiker kan äta dessa godingar. Om du har svårt att få tag på mjölsorterna så kan du istället laga pajskalet med det här väl beprövade receptet. Julen börjar närma sig med stormsteg och pajerna skulle även passa perfekt på julbordet.

8 st
Pajskal:
1 ½ dl kikärtsmjöl
0,75 dl mandelmjöl
2 msk potatismjöl
1 tsk flingsalt + 1 tsk torkad rosmarin, mortlat samman
1 msk färsk timjan, hackad
4 msk smakfri kokosolja
4 msk iskallt vatten
1 ekologiskt ägg, uppvispat


Fyllning:
800 g sötpotatis
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
¼ tsk färsk timjan
¼ tsk torkad rosmarin
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 dl riven parmesan
1 dl riven västerbottenost eller annan stark ost
1 ekologiska ägg + det som blev över från pajskalet

Dekoration: färsk timjan

Gör så här:
Börja med pajskalet. (Kan även göras dagen innan.) Blanda ihop de torra ingredienserna och kryddorna i en skål. Tillsätt vatten och olja och arbeta ihop med dina händer. Forma degen till en tjock korv, linda in i plastfolie och låt vila i minst 30 minuter i kylen. Skär upp degen i 8 bitar. Tryck ut degen i en muffinsform (8 st), nagga botten med en gaffel och grädda i ugnen på 175° i 13 minuter. Pensla pajskalen med det uppvispade ägget och grädda i ytterligare 2 minuter.

Koka eller ugnsrosta sötpotatisen tills den är mjuk. (Kan också göras dagen innan.) Låt den rinna av och svalna. Stek lök och vitlök tillsammans med timjan, rosmarin, salt och peppar på medelvärme i en stekpanna med lite olivolja. Mixa ihop löken, sötpotatisen och osten i en blender eller matberedare. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt äggen blanda allt väl.

Fyll pajskalen med fyllningen och grädda i mitten av ugnen på 175° i ca 15 minuter. Låt pajerna svalna i minst 5 minuter innan du tar loss dem ur formen. Toppa med färsk timjan och servera tillsammans med en stor sallad.

Mango Cashew Sunshine Bites

Min föräldraledighet är över. Tråkigt men sant. Resten av året och även nästa år kommer att innebära mycket jobb för min del, både matrelaterat och med arkitekturen. Då gäller det att planera matlagningen för att jag ska hinna laga energigivande rätter till både mig och familjen. Man kan aldrig fylla kylen med för många roliga snacks och de här knallgula mangobollarna är som en vänlig sommarkyss i höstmörkret. Friska, exotiska och syrliga i smaken. Receptet hittade jag hos Sarah B och med ett gäng av dessa i väska vet jag att jag kommer att klara alla hektiska dagar galant.

ca 20 st
100 g naturella cashewnötter
100 g torkad mango, osockrad
50 g riven kokos + kokos att rulla bollarna i
zest från 1 lime
1 vaniljstång
ca 2 tsk honung (alt. agavesirap)
en nypa finsalt
en nypa gurkmeja


Gör så här:
Blötlägg cashewnötterna i 4-8 timmar. Blötlägg mangon i 20-30 minuter. (De ska bli mjuka men inte mosiga.) Mixa ihop allt i en matberedare förutom honungen. Smaka av med honung och justera sötma efter tycke och smak. Med hjälp av dina händer forma smeten till små bollar. Rulla dem i kokos. Bollarna ska förvaras i kylen och de klara sig i upp till två veckor.

Anti-inflammatorisk hummus

Egentligen hade jag tänkt skriva ett inlägg om matlagningskursen ”Nyttiga sötsaker”. Men tidbrist gör att jag idag istället bjuder er på hummusen som jag lagade till mina duktiga deltagare. Detta tillsammans med färskt bröd och färggranna grönsaker höll hungern i schack tills det var dags att provsmaka alla bakverk vi gemensamt trollande fram.

Upphovskvinnan till receptet är den numera legendariska Luise från Green Kitchen Stories. Jag har gjort några minimala justeringar på hennes recept. Gurkmeja är inflammationshämmande och välgörande för kroppen. Då hummusen inte innehåller vitlök så håller den sig bra i kylen i flera dagar. Den går till och med att frysa in. Tusen tack till både Luise för det goda humusreceptet och mina deltagare för en inspirerande, rolig och delikat god dag!

Tid: Ett ögonblick
En stor sats
400 g kokta kikärtorna
1 ¼ dl vatten
0,75 dl tahini
juicen från ½ citron
3 msk extra virgin olivolja
½ tsk flingsalt
en nypa svartpeppar
½ tsk gurkmeja
½ tsk cayennepeppar
½ tsk malen spiskummin

Gör så här:
Blanda ihop samtliga ingredienser i en blender eller matberedare. Mixa tills massan är slät. Tillsätt eventuellt lite mer vatten och olivolja. Smaka av med salt. Servera!

Marockansk pumpagryta

Låt inte den långa ingredienslistan avskräcka dig. När du väl har samtliga kryddor hemma kommer du att laga den här värmande höstgrytan om och om igen. Testa att byta ut solroskärnorna mot saltrostade mandlar, grovt hackade. Du kan även byta ut rotfrukterna efter tycke och smak. Servera gärna grytan tillsammans med en stor klick turkisk yoghurt. Och precis som det brukar vara med grytor så är den ännu godare dagen efter. Happy Halloween!

6 port.
Tid: 1 t 20 min.

3 msk kokosolja
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten butternut squash
1 rotselleri
3 morötter
1 zucchini
10 st torkade aprikoser, skurna i mindre bitar
2 burkar krossade tomater
1 burk kikätor, avsköljda
1 msk kanel
1 ½ tsk malen spiskummin
2 tsk harissa
1 tsk gurkmeja
¼ tsk chiliflakes
zest & juice från 1 ekologisk citron
6 dl vatten
salt
ett par nävar färsk koriander

Till servering: Saltrostade solroskärnor, turkisk yoghurt och hirs eller couscous.

Gör så här:
Skala, kärna ur och skär pumpaköttet i bitar. Skala rotsellerin och morötterna och skär dem i bitar som är ca 3 x 3 cm. Skär zucchinin i 3 cm tjocka halvmånar. Värm oljan i en stor kastrull. Stek försiktigt lök och vitlök ett par minuter, utan att de tar färg. Tillsätt samtliga torkade kryddor och ett par nypor salt. Rör runt och stek hastigt. Tillsätt squash, rotselleri, morötter, zucchini, tomater, aprikoser, vatten samt zest och juice från citronen. Låt koka upp under lock. Sänk därefter värmen och låt puttra i en timme, gärna längre. Ta av från värmen och rör ner kikärtorna. Smaka av med salt. Servera tillsammans med hirs eller couscous, toppat med färsk koriander, saltrostade solroskärnor och en stor klick turisk yoghurt.

Saltrostade solroskärnor
Tid: 20 minuter

2 dl solroskärnor
1 msk finsalt
2 1/2dl vatten

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Koka upp vatten och salt. Häll i solroskärnorna och koka i 5 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag. Fördela kärnorna jämnt på en bakplåt och grädda i ugnen i 10 minuter. Rör runt och grädda i ytterligare 3 minuter. Låt svalan före servering.