Grillad tofu med chimichurri & jordgubbssallad

Har du provat att marinera tofu i chimichurri? En grymt god smakexplosion av mynta, persilja, koriander, chili, lime och vitlök livar upp tofun på ett friskt vis. Om koriander inte är din cup of tea, så är det bara att ersätta den mot ännu mer persilja eller varför inte färsk basilika?

Jordgubbar är som allra finast just nu och det här är min absoluta favoritsallad att servera till grillat. Jordgubbarnas sötma kommer att göra små glädjeskutt i munnen tillsammans med kryddorna från tofun. Du skulle även kunna slänga ner ett par nävar kikärter i salladen för att göra den till en komplett måltid. Till detta serverade jag grillad squash med mängder av vitlök, på uppmaning av Plommonet. En enkel, lätt och fräsch rätt som sitter fint under sommarens varma och lata dagar.

4 port.
ca 400 g ekologisk fast tofu
1,5 dl färsk koriander
1,5 dl färska myntablad
2,5 dl färsk bladpersilja
ca 1 tsk färsk chilifrukt, finhackad (justera mängden efter tycke och smak)
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 msk limejuice
4 msk extra virgin olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser i en mortel eller blender. Torka av tofun med hushållspapper och pressa ur så mycket vatten som möjligt. Skiva tofu och täck bitarna i marinaden. Låt stå i minst 30 minuter. Grilla tofun och servera den tillsammans med marinaden som blir över.


Grillad squash
4 port.
en stor squash, skivad
finhackad vitlök
extra virgin olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop vitlök, olja, salt och peppar i en stor skål. Lägg i squashen i skålen och täck bitarna med oljan. Grilla och ät!

Hemmagjord välling

Det är inte bara bebisgröt man kan göra hemma. Välling går minst lika bra. Ett tag funderade jag på att skippa vällingen med Allan. Det är ju faktiskt bara i Sverige och Finland som vi ger barn denna dryck. Men så tycker jag att det är ett mysigt sätt att avsluta dagen på, med en trött och gosig Allan i famnen drickandes välling.

Bägge mina barn har vägrat välling till att börja med. Om du har problem med att få din kotte att acceptera flaskan så finns det ett hemligt knep – socker. Det är inget jag är stolt över men för att få mina barn att dricka välling har jag faktiskt tillsatt ca en tesked socker i drycken en till två dagar. Därefter har de fattat tycke och då har jag uteslutit sockret. Man kan även prova att bland ut välling med bröstmjölk.

Det här receptet kan du laga med bara vatten eller bara mjölk. Till att börja med lagade jag vällingen på bara mjölk och har successivt bytt ut en del av mjölken mot vatten. Du kan använda ännu mer vatten om du föredrar det. Du kan även koka välling på havremjölk men jag skulle avråda att använda nöt- eller sojamjölk till bebisar under ett år på grund av allergirisk. Skrädmjöl består av rostade havregryn som malts ner till mjöl. Den har en aromatisk och nötaktig smak som kan vara lite stark för bebisar i början. För att få en mildare smak kan du byta ut en del av skrädmjölet mot dinkelmjöl. Använd helst ekologiska ingredienser.

1 liter
6 dl mjölk, havre- eller komjölk
4 dl vatten
3 msk skrädmjöl
1 msk dinkelmjöl
2 msk kallpressad rapsolja
en klick smör (kan uteslutas men smakar gott…)

Gör så här:
1. Vispa ihop mjölsorterna och rapsoljan i 2 dl utav mjölken.
2. Häll vattnet och resterande mjölk i en stor kastrull och värm försiktigt.
3. Vispa ner mjölblandningen i kastrullen.
4. Låt koka på svag värme i ca fem minuter. Vispa runt ett par gånger och se upp så att det inte bränns vid i botten.
5. Tappa upp i en ren flaska och förvara i kylen. Vällingen håller sig i ca 3-4 dagar.

Falsterbo-weekend & Veggie Tower

Nyss hemkommen från min Yoga & Cleansing weekend i Falsterbo är det bara att konstatera att helgen har varit förträfflig. Monique, Belén och Luise hade satt ihop en fantastisk kurs med enastående mat, yoga och meditation. Upplevelsen kommer jag att bära med mig en lång tid framöver. Kosten var vegansk och huvudsakligen rawfood där vi tillsammans lagade lunch. Frukost och middag fixade Luise åt oss och det är bara att konstatera att den tjejen kan trolla i köket.

Helgen har fyllt huvudet med tusen nya matidéer och tankar. Frågan är bara när jag ska hinna laga och äta allt som jag vill testa. Idag blev det i alla fall en Veggie Tower gjord på bland annat rödbetor, avokado, morötter och pinjenötter från Green Kitchen Stories blogg. Det enda som ska tillagas är rostningen av pinjenötter och middagen blir klar på ett ögonblick.

Hela familjen älskade denna vackra, goda och energigivande rätt. Veras torn toppades med keso istället för getost och till maten åt hon en knäckemacka med jordnötssmör. För första gången någonsin lyckade jag få henne att äta salladsblad och färsk koriander. Avokadobitarna petade hon däremot bort men då blev det desto fler över till mig…

Hirs- och broccolisallad med italiensk caesardressing

Yoga- och matlagnings-weekend i Falsterbo. Det är vad jag ska göra till helgen. Tjohoo! Matlagningskursen hålls av den talangfulla Luise från Green Kitchen Stories, vilket ska bli otroligt kul. Mina förväntningar är höga och med tanke på all enastående mat Luise och David lagar på sin sajt så kan det inte bli annat än suveränt. Bara mat, yoga och lugna promenader hela helgen. Kidsen stannar hemma med sin pappa och fastän saknaden kommer att vara enorm så blir det desto roligare att komma hem igen.

Den senaste veckan har varit en hektisk sådan och jag har mest lagat mat som går snabbt. Jag har som sagt en ny favoritdressingen som man kan smaksätta alla möjliga sallader med. Den här gången blev den en hirs- och broccolisallad som serverades tillsammans grillade grönsaker, lax och rödbets- och chévreröra. Kan rekommenderas!

4 port.
Italiensk caesardressing:
juice från ½ citron
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk honung
2 vitlöksklyftor
0,75 dl riven parmesan
¼ tsk paprikapulver
ett par nypor chipotlepulver, beroende på hur stark dressing du vill ha
en näve färsk basilika
½ dl extra virgin olivolja
flingsalt

1 dl hirs + 2 dl vatten
salt
4 dl svarta bönor, kokta
250 g broccoli, skurna i mindre buketter
2 dl färsk bladpersilja, grovt hackat

Gör så här:
Koka upp hirsen i vattnet tillsammans med lite salt. Sänk värmen och låt svälla under lock i ca 15 minuter och låt svalna. Mixa ingredienserna till dressingen i en blender eller matberedare. Smaka av med salt. Ångkoka broccolin i några minuter så att råheten försvinner. Kyl av bitarna med kallt vatten. Vänd försiktigt ihop hirsen, broccolin, bönorna och persiljan tillsammans med dressingen. Servera omgående.

Healthy Elvis-macka

Med några få ingredienser kan du på ett ögonblick ha ett nyttigt och färggrant mellanmål att stilla barnens och din egna hunger med. Jag älskar cashewsmör och dess naturliga sötma som gifter sig fint med banan och sommarens frukter och bär. Om du vill ta med mackorna på en picnic så är det bara att förvara bären i en separat burk och kröna maten med innan den ska ätas upp.

Tid: Ett ögonblick

1 smörgås
1 skiva Kung Markattas extra grovt rågbröd
½ fair trade banan, skivad
ca 1 msk Kung Markattas cashewsmör
ett par nävar färska bär

Gör så här:
Bre ett tjockt lager cashewsmör på brödskivan. Täck den med bananskivor. Skär skivan i fyra delar genom att skära den diagonalt två gånger. Garnera bitarna med färska bär. Servera!

Järnrik hemmagjord bebisgröt

Jag har valt att inte ge Allan industriellt tillverkad gröt eller välling. Barn under ett år har ett stort järnbehov, 8 mg/dag. Köpegröt och välling är berikad med järn för att tillgodose våra småkompisars behov. Detta innebär dock inte att det är omöjligt att få i sin bebis tillräckligt med järn med naturliga råvaror. Efter lite research och tips från er har jag kommit fram till flera järnrika lösningar.

Ett enkelt sätt är att järnberika hemmagjord gröt med mortlat paltbröd. Ingenting för vegetarianer dock, då paltbröd innehåller blod. Man kan även blanda ihop olika mjölsorter för att få en järnrik gröt som man kan servera tillsammans med aprikospuré och något C-vitaminrikt. Utöver gröten så får man se till att servera annan järnrik mat och då utan mejeriprodukter då detta hämmar järnupptaget.

Allan älskar den här gröten som jag antingen serverar naturell eller tillsammans med vinsbärs- och aprikospuré. En matsked smulad paltbröd innehåller ungefär 3 mg järn vilket är nästan lika mycket som den berikade industrigröten. För en närmare jämförelse kan ni kika här. Förutom att du slipper onödiga tillsatser så kommer du att spara en rejäl slant på att göra egen gröt.

För att vara tidseffektiv brukar jag mortla en massa paltbröd på en och samma gång som jag förvarar i en burk. Aprikospuré eller katrineplommonpuré är något jag också gör en stor sats av och som jag därefter fryser in som istärningar. Rör ner tre stycken i gröten så får den både en god smak och svalnar snabbare. Om du inte har en micro så kan du istället göra en större sats i en kastrull och dela upp i portionsburkar som du förvarar antingen i kylen eller frysen.


1 stor alt. 2 mindre portioner
1 dl ekologisk havregryn
1 msk smulad paltbröd
1 tsk ekologisk kallpressad rapsolja
1 msk aprikospuré (gjord på osvavlade och ekologiska torkade aprikoser)
2 dl vatten

Gör så här:
Tillaga havregryn, paltbröd och vatten i micron i ungefär två och en halv minut. Rör ner rapsolja och aprikospurén. Mixa slät med en stavmixer och tillsätt eventuellt lite mer vatten. Servera antingen naturell eller toppat med en fruktpuré eller lite riven frukt. Prova gärna att smaksätta gröten med lite kanel eller vaniljpulver också.