Bröllopsyra och min första vegansk bröllopstårta

Finaste Charlotta och hennes C. slog till med en stor bröllopsfest i lördags. Med 100 inbjudna gäster behövde de hjälp med alla tårtor som skulle bakas. En av gästerna var vegan och jag nappade direkt på utmaningen att baka en vegansk bröllopstårta. För flera år sen gjorde jag en vegansk chokladtårta som blev överraskande god men den här gången vill jag göra en somrigare variant som tog till vara på säsongens smaker.

Jag är varken expert på vegansk matlagning eller tårtor. Men efter mycket experimenterande och provsmakande slutade det med en botten gjorde på en jordgubbskaka fyllt med ett lager cashewgrädde och ett lager med mosade färska bär smaksatt med lime och muscavadosocker. Alltsamman täcktes med Alpro Airy & Creamy soyavispgrädde som slutligen toppades med ett berg av färska hallon och blåbär. För inspiration vände jag mig till My New Roots där jag hittade grunden till jordgubbskakan. Resultatet blev en söt tårta med mängder av naturliga ingredienser och rena smaker. Jag hoppas att bröllopsparets fest blev allt vad de önskade sig och att tårtan blev god.


Vegansk bröllopstårta

Jordgubbskaka
5 dl Manitoba Cream
½ tsk flingsalt
1 tsk bikarbonat
zest från en citron
2,5 dl färska jordgubbar, delade i mindre bitar
1,25 dl havre- eller nötmjölk
2,5 dl osötat äppelmos
3 msk rapsolja
0,75 dl agavesirap eller lönnsirap
1 msk chiafrön

Gör så här:
1. Värm ugnen till 180°. Klipp till en botten av bakplåtspapper till en rund bakform ca 22 cm i diameter. Pensla formens sidor med rapsolja.
2. Vispa ihop mjölk, äppelmos, agavesirap, olja och chiafrön i en stor skål och ställ åt sidan.
3. Sikta mjölet i en skål och blanda ihop med de övriga torra ingredienserna förutom jordgubbarna. Blanda ihop med de blöta ingredienserna.
4. Rör ner jordgubbarna med så få tag som möjligt.
5. Häll smeten i kakformen och grädda i ca 30-35 minuter. Kontrollera kakan med en provsticka. När den kommer ur ren är kakan färdig. Låt kakan svalna helt innan du tar bort formens kant och delar kakan på mitten. Om du har möjlighet baka gärna kakan några timmar i förväg och låt den stå i kylen och bli ordentligt sval innan du delar på den.
6. Vispa grädden.
7. Bre ut cashewgrädden på den undre tårtdelen.
8. Fördela de mosade bären ovanpå grädden. Jag byggde upp en liten vall av grädde längs med kakans ytterkant så att bärsås inte skulle rinna ner.
9. Lägg på den övre delen av kakan och täck hela kakan med vispad grädde. Toppa allt samman med ett berg av färska bär. Förvaras i kylen tills det är dags att servera. Låt gärna tårtan stå i rumstemperatur en kvart innan den ska ätas.


Cashewgrädde
2 dl naturella cashewnötter, blötlagda i minst 4h
0,5 dl vatten
½ väl moget päron
1 tsk vaniljpulver
1 msk agavesirap eller 3 Medjooldadlar (kan uteslutas)

Gör så här:
Häll av vattnet från de blötlagda cashewnötterna. Mixa ihop allt i en blender tills du får en len och gräddliknande massa utan några korn eller ojämnheter.

Mosade bär
1,5 dl bär, ex. blåbär och hallon, färska eller frysta
ca 0,5 dl muscavadosocker
zest från ½ lime
1 tsk limejuice

Gör så här:
Mosa ihop bären tillsammans med de övriga ingredienserna. Smaka av med sockret och tillsätt ev. mer om du vill ha sötare bär.