Jordgubbs- och quinoasallad

Jag skulle kunna äta färska jordgubbar till frukost, lunch, middag och efterrätt. Så gott, nu när de äntligen är i säsong. Annars är frukt i mat är ett kärt och känsligt ämne som måste behandlas med varsamhet. I den här salladen skulle jag vilja påstå att smaken av de söta jordgubbarna passar ypperligt och inslagen av mynta och lönnsirap får min tunga att göra små volter av lycka. Till salladen serverade jag lemony lentil salad och turkisk yoghurt. Men den skulle även passa fint ihop med asiatisksej eller sommarens alla grillrätter.

4-6 port.
2.5 dl vit quinoa, väl avsköljt i hett vatten
4,5 dl vatten
5 dl jordgubbar, skurna i mindre bitar
2,5 dl urkärnade och skalade gurkbitar
0,75 dl färsk mynta, grovt hackat
1,5 dl saltrostade pecannötter, grovt hackade (Du kan tillaga egna på samma sätt som saltrostade mandlar.)

Dressingen:
2 msk extra virgin olivolja
zest och juice från 1 lime
½ tsk bordssalt
2 msk lönnsirap
1 tsk äppelcidervinäger

Gör så här:
Vispa ihop alla ingredienserna till dressingen i en mindre skål och ställ åt sidan. Värm den avsköljda quinoan i en medelstor kastrull på medelhög värme. Rör runt och låt värmen torka quinoan i 1-2 minuter. Häll på vattnet och en nypa salt. Koka upp och sänk därefter värmen. Låt quinoan puttra i ca 15 minuter eller tills allt vatten är absorberat. Låt quinoan svalna.

I en stor skål blanda ihop den avsvalnade quinoan, jordgubbarna, gurkbitarna och myntan. Häll på dressingen och blanda ihop allt väl. Toppa salladen med pecannötter precis före servering. Servera salladen rumstempererad.

Linssoppa för regniga sommardagar

Regnet har fallit ner hela dagen idag. Puh säger vissa. Perfekt soppväder säger jag. Första gången jag blev bjuden på denna kryddiga och smakrika linssoppa var i en ateljé på Konstepidemin. Mina lärare på konstskola bjöd oss elever på luciafirande med soppa, glögg och en massa fängslande historier. Soppan var alldeles för god för att inte be om receptet på och jag har säkert lagat den minst hundra gånger sen dess. Ursprungligen tror jag att receptet kommer från Annas kokbok, men jag är inte helt säker.

Till Vera gjorde jag en variant utan chipotlepulver och svartpeppar. Istället hällde jag i en skvätt grädde och mixade hennes till en slät soppa. Till rätten serverade jag enkla äggsmörgåsar som jag ringlade lite olivolja över då jag numera försöker hålla flera utav mina måltider fria från mejeriprodukter.

Linssoppa med spenat, persilja & citron
4 port.
2 dl röda linser, avsköljda
1 l grönsaksbuljong
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 burk krossade tomater (390 g), gärna i tetrapack
125 g frusna spenatblad
2 dl grovt hackad slätbladig persilja
1 citron, delad i 4 klyftor
1 bit hel kanel
½ kryddmått svartpeppar
1 lagerblad
1 tsk senapsfrön
1/8 tsk chipotlepulver alt. ½ tsk paprikapulver
1 tsk curry
1 msk olivolja att steka i

Gör så här:
I en stor kastrull koka linserna i buljongen i 30-40 minuter. I en mindre kastrull fräs lök och vitlök i olivoljan på medelvärme tills löken är genomskinlig. Tillsätt kanel, lagerblad, peppar, chipotlepulver, senapsfrön och curry och rör om snabbt. Häll på tomaterna och låt puttra under lock i 15 minuter. Lägg i spenaten och låt koka upp. Lyft bort från värmen. När linserna är färdiga blanda ner grönsaksröran och smaka av med salt. Till sist rör ner rikligt med persilja och servera med citronklyftor som pressas i.

Ingen midsommar utan jordgubbar

Snart är det midsommar och under helgen ska jag inte lyfta ett endaste matlagningsfinger. Istället kommer jag att bli bortskämd hos mina svärföräldrar på landet vilket jag kommer att njuta av till fullo.

Men om jag hade bidragit med något så skulle det utan tvekan ha blivit förra midsommarens pannkakstårta med jordgubbar. Den har blivit en riktig klassiker hos oss och dyker upp så fort någon fyller år. Då den endast är sötad med dadlar, frukt och vaniljpulver är den perfekt att servera på barnkalas. Dvs om du vill slippa sockerhöga barn som springer runt som Duracellkaniner. En annan bra sak med tårtan är att den är ännu godare dagen efter till frukost... Ha en fantastiskt fin midsommar alla kära läsare!

Mama-to-be Power Bars

För två veckor sen bestämde jag mig för att sluta äta järntabletter. Jag hade tagit dem under tre veckors tid för att få upp mina järnvärden. Därefter ville jag göra ett försök att hålla värdena uppe genom blutsaft samt en järnrik kost. I fredags var jag på kontroll hos MVC och numera ser järnvärdena jättefina ut. Min utmaning framöver är att hålla dem uppe.

Torkade aprikoser, pumpafrön, sesamfrön och nässlor är suveräna järnkällor. Därför valde jag att göra en mama-to-be power bar sprängfylld med dessa nyttigheter. C-vitamin hjälper kroppen att ta upp järn och det är då torkade blåbär kommer in i bilden. Och man behöver absolut inte vara gravid för att behöva en power bar. Det räcker med att bara vara lite trött och hungrig…


Ca 12 st
2,5 dl dinkel flingor
1,75 dl rispuffar, rostade
2 dl torkade aprikoser, skurna i mindre bitar
2 dl hyvlade kokosflingor, alt. 1,25 dl riven kokos
1 dl hampaprotein pulver
4 tsk nässelpulver (kan uteslutas om du inte är gravid)
0,75 dl oskalade sesamfrön
1,75 dl pumpafrön
3 msk torkade blåbär
2 msk agave sirap + 1 msk vatten
2 tsk kanel
2 tsk vaniljpulver
½ tsk salt
3 mogna ekologiska bananer
0,75 dl rapsolja
2 msk chiafrön
6 msk vatten

Gör så här:
1. Blötlägg blåbären i agavesirapen och 1 msk vatten i minst 3 h.
2. Värm ugnen till 180°.
3. Rosta rispuffarna i ca 7 min. Passa dem noga så att de inte bränns vid.
4. Blanda ihop vatten och chiafrön i en liten skål och ställ åt sidan.
5. Ta fram en stor skål och blanda ihop alla torra ingredienser.
6. Ta fram en mindre skål och mixa ihop bananerna, oljan och blåbärsröran med en stavmixer.
7. Vispa ner de blötlagda chiafröna och vispa runt tills allt är väl ihop blandat.
8. Häll de blöta ingredienserna över de torra och rör ihop allt väl.
9. Klä en ugnsform (ca 20 x 30 cm) med bakplåtspapper och häll ner smeten. Jämna till ytan med hjälp av en slickepott.
10. Grädda i ugnen i 20-25 min. eller tills kanterna är gyllenbruna.
11. Låt svalna i minst 1,5 h innan du skär upp kakan i mindre bitar. Förvaras i en väl försluten burk i kylen i en vecka. Barsen går även utmärkt att frysa in.

Hemmagjord havremjölk

Som gravid börjar jag numera alltid dagen med en järn- och C-vitaminrik smoothie. I början använde jag egengjord mandelmjölk som bas istället för merjeriprodukter, vilka försvårar kroppens förmåga att uppta järn. Efter ett tag blev detta dock en aning dyrt. Lösningen blev att göra havremjölk istället. Lika enkelt att göra men till en bråkdel av priset. Havremjölken är även riktigt god att ha i havregrynsgröt eller göra chiapudding på.

1l mjölk
2,5 dl ekologiska havrekross
1l vatten
2 msk mandelolja/linfröolja/rapsolja
en liten nypa salt
en liten nypa Stevia (kan uteslutas eller ersättas med annan sötning)

Gör så här:
1. Blötlägg havrekrossen i vatten i minst en timme eller över natten.
2. Nästa morgon skölj av havrekrossen i en sil och mixa med vattnet tills de blir en slät mjölk.
3. Använd en nötmjölkspåse eller ”syltduk” för att separera vätskan från havremassan. (Spara gärna massan som blir över för att koka gröt eller baka kakor eller bröd på.)
4. Häll tillbaks mjölken i blendern och tillsätt olja, salt och stevia och kör blendern ett litet tag till.
5. Fyll en ren och fin flaska med din alldeles egna havremjölk. Skaka om flaskan ordentligt innan du använder mjölken. Den håller sig fräsch i kylen i 3-4 dagar.

Asiatiskt smörrebröd med sesampanerad tofu

Ett smörrebröd som är asiatiskt och vegetariskt? Javisst! På en skiva grovt rågbröd möts både sältan och sötman från det asiatiska köket. En perfekt lunch fullproppad med fibrer, protein och välgörande fetter. Jag har precis upptäckt hur vansinnigt gott det är med cashewsmör och vi lyckades göra slut på nästan hela burken i förra veckan. Mackan gick hem hos hela familjen, men Vera ville ha sin utan avokado och koriander...

4 smörrebröd
1 paket marinerad tofu, ex. Kung Markattas
1 ekologiskt ägg, lättvispat
ca 1,5 dl oskalade sesamfrön
ca 1 dl cashewsmör
1 avokado, skivad
½ fast päron, tunt skivad
1 morot, strimlad
½ kruka färsk koriander, avsköljd och grovt hackad
kokosolja att steka i
sesamolja att ringla över
4 skivor extra grova rågbröd

Gör så här:
Skiva tofun i ½ cm tjocka skivor. Vänd dem i det lättvispade ägget och därefter i sesamfröna så att alla sidor blir vältäckta. Värm lite kokosolja på medelvärme i en stor stekpanna. Stek tofun några minuter på varje sida tills skivorna får en gyllenbrun färg.
Montera ihop smörgåsen genom att först bre ut ett tjockt lager med mandelsmör. Täck detta först med päronskivor och sen avokadoskivor. Montera därefter tofun som du toppar med morotsstrimlor och koriander. Ringla slutligen över lite sesamolja. Servera.

Kokospannacotta med hallonsås

Pannacotta är förföriskt enkelt att laga och ingredienserna är få. Både pannacottan och såsen kan tillagas en dag eller två i förväg, för att därefter smidigt plockas fram som en elegant efterrätt. Använd helst ett ljust rårörsocker eller ljus muscavadosocker så att pannacottan inte blir mörk i färgen.

Anpassats utifrån ett recept ur "Super Natural Cooking".
6 port.
Kokospannacotta
1 burk kokosmjölk
3 dl mjölk, valfri sort
0,75 dl ljus muscavadosocker alt. ljus rårörsocker
¾ tsk agar agar pulver
¼ tsk vaniljpulver
rapsolja till formarna

Hallonsås
250 g frusna hallon
0,5 dl dl ljus muscavadosocker alt. ljus rårörsocker
zest och juice från ½ ekologisk citron

Gör så här:
Börja med pannacottan. Smörj 6 runda små formar (ex. ramekins) i lite rapsolja och ställ åt sidan. Ta fram en mellanstor kastrull och häll i kokosmjölk, mjölk, socker, vaniljpulver och agar agar pulver. Rör runt och låt stå i 10 minuter så att agar agar pulvret löses upp. Värm försiktigt tills ingredienserna börjar småputtra. Vispa runt och låt puttra i några minuter. Häll över i de förberedda formarna och låt svalna i kylen i minst en timme.

För att göra hallonsåsen koka ihop bären tillsammans med citronsaften, skalet och sockret. Låt puttra i några minuter och låt svalna.

Servera pannacottan antingen i formarna eller upp och ned vända i en mindre skål toppat med hallonsåsen.

Den bästa idén någonsin

Jag har sagt det förr och jag säger det igen – knytkalas med andra matbloggare är den bästa idén någonsin. I måndags var vi ett gäng entusiastiska matbloggare som dukade fram den ena godheter efter den andra på Lindas prunkande gård inför vår årliga sommar picnic. Jordnötsbiffar, parades ihop med briegetostpiroger, blåbärsfocaccia, bönsallad, japanska muffins och mängder med annat. Efter maten fanns det lite, lite plats kvar för alla somriga sötsaker. Rabarberpaj, körsbärscheesecake, kossakaka (!), italienska citronkakor och fransk apelsinkaka är bara några av alla bakverk som dukades fram.
Mitt bidrag blev en quinoasallad med dill, citron, tranbär och belugalinser som serverades tillsammans med en stor klick turkisk yoghurt. Jag provlagade rätten redan i förra veckan och då åt vi den tillsammans med spenat- och tofu stir-fry. Efter flera timmars matprat och skvaller rullade jag och Åsa oss hemåt genom ett somrigt Majorna, väldigt mätta och väldigt glada. Tack allihopa för en grym kväll!

Quinoasallad med dill, citron och belugalinser
4-6 port
2,5 dl quinoa, valfri färg
5 dl vatten
1 dl belugalinser, rensade & avsköljda
500g riven zucchini (ca 1,5 medelstora)
½ purjolök
zest från 1 ekologisk citron
juice från ½ citron
2 msk äppelcidervinäger
1+3 msk extra virgin olivolja
en stor näve färsk dill
1 dl rostade rostade sesamfrön, helst oskalade
1 dl torkade tranbär (alt. sultanrussin)
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering: turkisk yoghurt

Gör så här:
Skölj av quinoan i hett vatten. Ta fram en stor kastrull. Stek purjon tillsammans med en nypa salt på medelvärme i 1 msk olja tills löken blivit mjuk. Tillsätt quinoan och stek i ytterligare några minuter, tills den blir torr. Rör om ett par gånger under tiden. Tillsätt därefter vatten och tranbär. Koka upp allt och sänk därefter värmen. Täck med lock och låt quinoan puttra tills allt vatten är absorberat, ca 15 min. I en annan kastrull koka samtidigt linserna enligt förpackning. Passa dem noggrant så att de inte kokas sönder. De ska vara al dente ha kvar tuggmotstånd när de är klara.
Under tiden som quinoan kokar ta fram en stor skål. Riv ner skalet från citronen och pressa ur saft från halva citronen. Tillsätt vinäger, olivolja lite salt och peppar och vispa ihop. När quinoan och linserna kokat klart rör ihop dem med zucchinin, dressingen, sesamfröna samt dillen. Rör om, smaka av och servera tillsammans med en stor klick turkisk yoghurt.

Sneaky broccolimuffins

Barn och grönsaker. Inte den enklaste ekvationen. Ibland, när minsta lilla gröna bit ska petas bort så kan det underlätta att bli lite sneaky. Genom att ångkoka grönsaker & puréa dem så kan jag enkelt smyga ner exempelvis broccoli, blomkål eller morötter i allt möjligt. Dessutom gör puréerna bröd och bakverk extra saftigt.

Förvisso äter Vera morotspinnar, majs och en och annan bit broccoli men inte i de mängder jag skulle vilja. Men dessa broccolimuffins slukar både hon och jag. Om din lilla kotte inte gillar oliver så uteslut dem bara. Bakverken är rika på kalcium, C-vitamin, protein och goda fetter och är ett perfekt mellanmål att ha nära till hands. Dem är lämpliga att ge från ett års ålder och muffins för yngre bebisar hittar du här och här.

12 st
4 dl dinkelmjöl, siktat
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
1 msk krossade linfrön
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 ekologiska ägg
½ dl extra virgin olivolja
½ dl mjölk, valfri sort
2 dl broccolipuré
1 burk kesella, 1%
1 dl riven parmesan
15 ekologiska kalamata oliver, urkärnade & grovt hackade
1 näve färsk basilika, alt. ½ tsk torkad
ca ½ dl oskalade ekologiska sesamfrön

Gör så här:
Rör ihop mjöl, linfrön, bakpulver, salt, parmesan och basilika i en stor skål. Vispa äggen pösigt i en annan skål och vispa sedan försiktigt ner olja, mjölk, kesella och broccolipuré. Rör därefter ner oliverna. Rör försiktigt ner allt i mjölblandningen. Pensla dina muffinsformar med olivolja. Skeda upp smeten i formarna. Strö på sesamfrön. Grädda i 200° i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna i minst 5 minuter innan du stjälper upp dem. Servera gärna tillsammans med soppa, sallad, eller som ett mellanmål när du är på språng.