Panakam!

Sommaren är här! Solen gassar och de senaste dagarna har ägnats åt bad, grillkvällar, odlingarna och vattenlek på gården. Minnen väcks från sommaren -94 då värmen kom redan vid Valborg och höll i sig hela sommaren. När värmen stiger och grillen är tänd älskar jag att släcka törsten med friska alkoholfria drinkar.

Min favorit för tillfället är en variant som heter Panakam. Drycken är en uppfriskande, traditionell dryck från Indien som man brukar dricka vid högtiden Sri rama navami. Smaksatt med ingefära, kardemumma och lime är den både kryddig och svalkande. Den är ett perfekt alkoholfritt alternativ som fördrink eller som läskande dryck under sommarens grillkvällar. Enjoy!

4 stora alt. 8 mindre glas
4 flaskor ingefärsdricka (275 ml), ex. Kung Markattas ingefärsdricka
3 msk färskpressad limejuice
1/2 tsk nystött kardemumma
en nypa salt
isbitar

Gör så här:
Rör ihop allt i en stor kanna. Servera omgående tillsammans med limeklyftor.

Lakrits- & kokoschiapudding med hallonsås

Här kommer något för alla er lakritsälskare därute! Den här lilla godingen är perfekt antingen till frukost, mellanmål eller efterrätt. Smaksatt med lakrits och kokosmjölk är denna chiapudding redan söt i sig. Men om du vill ha den ännu sötare så är det bara att ha i lite rårörsocker.

Arbetsinsatsen är minimal och resultatet går inte att misslyckas med. Rör ihop ingredienserna kvällen innan så är det bara att hugga i morgonen efter. Om du gör hallonsåsen med färska eller svenska, frysta bär så behöver du inte koka dem innan.

4-6 port.
1 burk kokosmjölk
2 dl vatten
1 msk lakritspulver (jag använde Kung Markattas)
3-5 msk rårörsocker (kan uteslutas)
1 dl chiafrön
1 paket frysta hallon

Gör så här:
Värm kokosmjölk och vatten så att alla klumpar smälter. Ta av från värmen och vispa ner lakritspulver och socker. Vispa därefter ner chiafrön. Låt svälla i fem minuter och vispa runt igen. Låt därefter svälla i kylen i minst 4 timmar. Koka hallonen på svag i 5 minuter. Låt svalna. Fördela pudding och hallonsås i glas genom att varva pudding och sås. Toppa gärna med färska bär och kokosflingor. Puddingen håller sig i kylen i upp till 4 dagar.

Stekta nudlar med svartpepparsås

Som ni säkert har märkt så har det varit lite tyst här på bloggen på sistone. Jag har haft mycket annat på gång som jag har prioriterat istället. Och det är i dem situationerna som bra snabbmat skapas! Den är stir-fryn är snabb, hett och väldigt god. Såsen blandar du ihop i en blender blixtsnabbt och de andra momenten går i ett nafs. För en barnvänlig variant minska mängden peppar i såsen och ställ istället fram pepparkvarnen på bordet. På så vis så kan alla dosera själva. För en glutenfri variant använd glutenfria bovetenudlar.

4 port
Tid: 30 minuter

250 g ägg- eller fullkornsnudlar
ca 250 g fast ekologisk neutral tofu
3 msk neutral kokosolja
½ dl oskalade sesamfrön
1 pkt färsk babyspenat (70 g)
2 dl tunt skivad rödkål

Sås
2 tsk nymalen svartpeppar
1 dl japanska soja
3 msk mirin (sött risvin)
1 msk honung alt. lönnsirap
3 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor, skalade
2 msk maizena + 1 dl vatten som du vispar ihop i en liten skål

Gör så här:
Pressa vätska ur tofun genom att lägga den mellan två bitar hushållspapper. Lägg en tallrik ovanpå tofun med en konservburk på. Låt stå i 15 minuter.

Koka nudlarna i lättsaltat vatten i 1 ½ minut (de ska inte vara genomkokta). Spola av dem i kallt vatten i ett durkslag och låt dem rinna av medan du göra resten.

Gör såsen genom att mixa ihop samtliga ingredienser i en blender eller med en stavmixer. Smaka av.

Torka av tofun och skär den i mindre kuber. Torka av bitarna med hushållspapper. Värm 1 msk kokosolja i en stor stekpanna. När olja är varm stek tofun gyllengul på samtliga sidor. Häll i en skvätt vatten, en skvätt sås och ½ msk kokosolja. Stek ihop allt så att bitarna få en glaze. Häll över i en skål. Skölj av stekpannan och värm upp 1 ½ msk kokosolja. Stek nudlarna tillsammans med såsen tills nudlarna är mjuka och täckta med sås. Om såsen blir för tjock späd ut den med lite vatten. Tillsätt tofun och stek tills allt är varmt. Ta av från värmen och rör ner grönsakerna. Fördela i fyra skålar, strö över sesamfrön och servera!

Tropisk tranbärssmoothie

Igår kände jag värmen från solen på mitt ansikte. Första gången på flera månader. Längtan till våren är kännbar. Som en förlängning av vårkänslorna gick jag hem och mixade ihop denna friska och färgglada smoothie.

Barnen blev mycket imponerade av de fina färgerna och slurpade glatt i sig alltihop. Smoothie är både söt och syrlig och har ett friskt inslag av ingefära. Om du vill ha ännu mer sting i den dubbla mängden ingefära. Om du inte har tranbärspulver så byt ut det mot frysta tranbär.

2 stora alt. 4 små glas
rosa del
2 fair trade bananer
1 msk chiafrön
1 msk tranbärspulver
ca 2 tsk honung
2 msk apelsinjuice

orange del
1 pkt fryst mango (225 g)
5 dl apelsinjuice
1 msk riven ingefära

Gör så här:
Mixa samtliga ingredienser till den rosa delen i en blender tills du får en slät, tjock smoothie. Fördela i 2-4 glas. Smeta ut smoothien med hjälp av en sked så att du får ett mönster på insidan av glasen. Mixa därefter ingredienserna till den orange delen. Fördela i glasen och servera!

Belugawraps med groddar och bönröra

Först nu har jag förstått hur enkelt det är att odla sina egna groddar. I julas fick jag en grolåda och den är utan tvekan min favorit pryl i köket just nu. Av en näve torkade bönor eller linser kan du får färska, knapriga grönsaker. Så himla koolt.

Utöver mina kära groddar har jag en ny favoritröra smaksatt med karamelliserad lök, citron och lite äppelcidervinäger. Jag fullkomligt älskar den. Fyll en wrap med röran, belugagroddar, rivna rödbetor och rostade hasselnötter så är du i heaven. Perfekt mat att ha med på alla vårens utflykter!

4 st
½ dl belugalinser
1 dl hasselnötter
1 burk borlottibönor (alt. vita bönor)
¾ dl extra virgin olivolja
2 gula lökar, tunt skivade
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2-3 msk färskpressad citronjuice
½ tsk salt
1 msk äppelcidervinäger
½ dl vatten
nymalen svartpeppar
3 medelstora rödbetor, skalade och rivna
salladsblad
4 fullkornstortillas

Gör så här:
Gro dina belugalinser.* Värm ugnen till 180°. Rosta hasselnötterna på en bakplåt i ca 11 minuter. Hacka nötterna grovt. Värm oljan på medelvärme i en stekpanna. Stek löken försiktigt i 8 minuter. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare 2 minuter eller tills allt har blivit karamelliserat. Skölj av bönorna i ett durkslag. I en blender mixa ihop lök, vitlök, bönor, citronjuice, vinäger, vatten, salt och peppar tills du får en slät röra. Smaka av med salt, peppar och citronjuice. Montera wrapsen genom att bre ut ett generöst lager med bönröra. Täck med salladsblad. I mitten av wrapsen fördela belugagroddar, rödbetor och hasselnötter. Vik in den nedre kanten och rulla ihop wrapsen. Servera!

*Blötlägg linserna över natten. Skölj av dem och lägg i en grolåda eller stor skål. Om du använder en skål ställ den lutande i rumstemperatur och täck med en duk. Skölj linserna med vatten två gånger/dag och låt dem stå mörkt. Efter 3-4 dagar är de klara. Groddarna kan förvaras i kylen i upp till 4 dagar.

Krispiga tofubitar med kokos & sesamfrön

Knapriga på utsidan och saftiga på insidan. Precis så som jag vill ha min tofu. Smaksatta med kokos, ingefära och sesamfrön är dessa tofubitar riktigt goda. För en glutenfri variant byt ut ströbrödet mot krossade cornflakes eller öka mängden kokosflingor och sesamfrön. Eller så kan du panera dem med enbart kokosflingor vilket också blir utsökt.

Jag serverade bitarna med flera olika såser som jag hade hemma. Barnen åt sin mat med jordnöts- och ingefärasås och jag och mannen åt våra med två olika såser från vår nepalesiska favoritrestaurang Himalaya. Den ena var en mango- och currysås och den andra en kokos-, koriander- och grönchilisås (min favorit!). Andra såser som skulle passa är mango, mynta och ingefärasås, eller korianderlimesås. Till detta hade vi även kimchi. En enkel och god middag som lätt kan anpassas till allas preferenser.

4 port.
300 g naturell fast tofu, (GMO-märkt)
½ dl majsmjöl
½ tsk cayennepeppar (kan uteslutas)
½ tsk malen ingefära
1 tsk salt
1 ägg, lättvispat (kan ersättas med sojamjölk)
1 dl kokosflingor
2 msk oskalade sesamfrön
½ dl ströbröd, gärna fullkorn (kan ersättas med krossade cornflakes)
2 dl råris

Gör så här:
Koka riset enligt förpackning. Pressa vätska ur tofun genom att lägga den mellan två bitar hushållspapper. Lägg en tallrik ovanpå tofun med en konservburk på. Låt stå i 30 minuter. Värm ugnen till 200°. Pensla en ugnsplåt med lite rapsolja. Torka av tofun och skiva den i 1,5 cm tjocka skivor. Skär skivorna till trekanter. I en påse blanda ihop majsmjöl, cayennepeppar, ingefära och salt. Lägg i tofubitarna och blanda runt. Plocka ur bitarna och skaka av överflödig mjöl. I en skål blanda ihop kokosflingor, sesamfrön och ströbröd. Doppa bitarna i ägget och därefter i kokosmixen. Lägg dem på ugnsplåten och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Vänd efter halva tiden. Servera tillsammans med råris, kimchi, grönsaker och en god sås. Toppa gärna med tunt skivad salladslök och färsk koriander.

Adzukigryta med pumpa och hirs

Äntligen har vintern kommit till Göteborg. Jag älskar den bitande kylan och ännu bättre blir den när man har en mustig gryta att komma hem till. Denna värmande allt-i-ett-gryta är både god, enkel och näringsrik. Dessutom är den billig att göra. Adzukibönan är en liten, lilaröd böna med en jordig och något söt smak. Bönans nätta storlek gör den smidig att använda då den tillagas snabbare än de flesta andra bönor.

När grytan är klar så återstår det bara att ringla över en god olivolja och riven parmesan. För en vegansk variant byt ut parmesanen mot en näve saltrostade pumpakärnor. För extra smak låt gärna en parmesankant kokas med.

Grytan är ännu godare dagen efter och går bra att frysa in. Till Vera och Allan serverade jag maten med lite grädde i istället för olivolja och parmesan. Den gick hem hos Allan men Vera tyckte att den var äcklig. Så går det ibland och då blev det mer gryta över till mig...

4 port.
150 g / 2 dl adzukibönor, avsköljda och blötlagda över natten
1 ½ l vatten
2 msk neutral kokosolja
3 dl butternut squash, skalad och tärnad
1 purjolök (vita och ljusgröna delen), skivad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 1/2 tärning grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
100 g hirs, avsköljd
1 l hackad svart- eller grönkål, lättpackad och mittstjälken borttagen
½ ekologisk citron, rivet skal och juice
2 dl färsk slätbladig persilja, hackad
nymalen svartpeppar och salt

Gör så här:
Koka bönor och vattnet i en stor gryta i 25 minuter. Under tiden fräs butternut squash, purjolök och vitlök i kokosolja på svag värme i 10 minuter. Grönsakerna ska svetta men inte ta färg. Tillsätt fräset, buljong, tomater och hirs i grytan och låt puttra i 15 minuter. Tillsätt kål och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt persilja, citronskal och juice. Smaka av med salt och peppar. Fördela i skålar, riv över rikligt med parmesan och ringla över olivolja. Servera!