Bulgur- och belugalinssallad med saltrostade melonkärnor

Julen har passerat och imorgon är det nyårsafton. Som ett brott mot julens smaker och morgondagens festligheter bjuder jag er på en av min favoriträtter – en riktigt stor och mättande sallad. Jag har tidigare gjort flera olika varianter och salladen kan varieras i det oändliga. Jag brukar helt enkelt kombinera ihop linser eller bönor, gryn, ugnsrostade grönsaker, färska grönsaker, lite sötma från en frukt och nötter. Valnötter är en riktig höjdare till men den här gången gjorde jag en nötfri variant med saltrostade melonkärnor. Sen är det bara att röra ihop allt och servera.

Med goda tillbehör till kan den här rätten förvandlas från en praktisk lunch till en imponerande festmåltid. Igår åt vi den tillsammans med ugnsrostad rotselleri med chévre, tapenade, hallomispett och pepparrotssås. Gott nytt år allihopa och vi ses nästa år!

6 port.
1 blomkålshuvud, avsköjlt och delat i mindre bitar
1 dl belugalinser
1 citron, juice och zest
3 msk extra virgin olivolja
1 dl bulgur
¾ dl saltrostade melonkärnor
10 medelstora champinjoner, skurna i mindre bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ tsk torkad timjan
1 syrligt äpple, ex. Ingrid Marie, tärnat till små kuber
12 kalamataoliver
12 coctailtomater, halverade
70 g färsk babyspenat
ett par stora nävar bladpersilja, grovt hackat
olivolja att steka i och ringla över blomkålen
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering: Exempelvis ugnrostad rotselleri med chèvre tillsammans med pepparrotssås, limesås, eller tapenade.

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Förbered dina grönsaker. Ringla över olivolja på blomkålen samt salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 25 minuter. Rör runt efter halva tiden. Koka belugalinser och bulgur i olika kastruller enligt förpackningarna. Passa linserna noga så att de inte blir överkokta. De är klara när de är al dente. Häll av vattnet och låt svalna i ett durkslag i några minuter. Häll dem i en skål och tillsätt citronjuice, zest, 3 msk olivolja och salt. Rör runt och låt svalna. Stek champinjonerna i en stekpanna i olivolja. Efter några minuter tillsätt vitlök, timjan, salt och peppar. Stek i ytterligare några minuter och häll därefter upp i en mindre skål. När alla ingredienser är klara så är det bara att röra ihop allt i en stor skål förutom melonkärnor som du strör över ovanpå. Servera ljummen eller rumstempererad.

Nötfria Skinny Buckeyes

Skinny Buckeyes är utan tvekan mitt favoritjulgodis. Men med nötallergikern Allan i huset, som slukar allt han får tag på så behöver jag satsa på nötfria sötsaker i år. Därutav har jag utvecklat nötfria Skinny Buckeyes! Jordnötssmöret är utbytt mot ett ”nötsmör” gjort på rostade melonkärnor. Skillnaden i smaken är marginell. Dessutom är dessa godisar ett fiffigt sätt att få i barnen både kikärtor och nyttiga kärnor.
Att göra eget nötsmör är förvånansvärt enkelt. Du tar dina nötter eller kärnor och mixar dem i en matberedare tillsammans med lite olja. Efter ett par minuter förvandlas massan till ett krämigt smör. Klart!

(ursprungsrecept från Happy Healthy Mama)
ca 30 st
2 dl kokta kikärter, avsköljda
1 1/4 dl melonkärnssmör
0,6 dl honung
½ tsk vaniljpulver
¼ tsk salt
70 g mörk choklad, minst 70%
1 tsk kokosolja
1 tandpetare

Melonkärnssmör
200 g melonkärnor
1 tsk neutral olja

Gör så här:
Börja med att göra ”nötsmör” av melonkärnorna. Värm ugnen till 180°. Sprid ut kärnorna på en bakplåt. Rosta i ugnen i ca 12 minuter eller tills de har fått lite färg. Låt kärnorna svalna. Blanda dem därefter i en matberedare tilsammans med 1 tsk olja tills de blir till ett smör. (Om du vill kan du smaksätta smöret med lite havssalt.)

Mixa kikärterna i en blender eller matberedare tills de blir till ett grovt pulver. Tillsätt melonkärnssmör, honung, salt, och vanilj och mixa tills allt är välblandat, ca en minut. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av en sked. Ställ i frysen i 15 minuter. När de har stelnat rulla dem till bollar och ställ tillbaka i frysen i ytterligare 10 minuter. Smält försiktigt choklad och kokosolja i mikron. (kokosoljan gör att chokladen får en fin glans) Med hjälp av en tandpetare doppa bollarna delvis i chokladen. Lämna toppen fri. Förvara godiset i kylen i minst 10 minuter innan du serverar. Bollarna ska serveras kylskåpskalla och håller sig i flera dagar. De går även utmärkt att frysa in.

Färggranna julpickles

Julen blir verkligen till något helt annat när barn är med i bilden. Hela dagen igår sjöng Vera julsånger. Ner för backen. Längs med hela Linnégatan. Och inne på Hemköp. Trots regn och grått väder så lyckades hon sprida julstämning. I torsdags höll jag min årliga matlagningskurs vegetarisk julmat. Även här lyckades vi fånga en glimps av julen, trots varken julskinka eller prinskorvar. Istället lagade vi mängder med färggrann och hälsosam julmat med julens smaker i en modern vegetarisk tappning. Alla mina deltagare var grymt duktiga och stämningen var på topp. Ett tillbehör som vi inte lagade men som är både vackert och gott att ha på julbordet är dessa färggranna julpickles. Du kan laga dem upp till en veckan i förväg men vänta med persiljan tills precis före servering. Glad andra advent!

ca 12 pers

5 st morötter, gärna i olika färger
4 gul- polka- eller rödbetor
1 st rödlök, skalad
1/2 gurka
ett par nävar bladpersilja

Lag:
0,75 dl ättika 12%
2 dl rårörsocker
3 dl vatten
en bit skalad ingefära
1 st kanelstång
3 hela nejlikor

Gör så här:
Koka ihop lagen och låt den svalna. Skala rotfrukten och skiva dessa samt gurka och lök tunt på en mandolin eller en skärmaskin. Plocka ur kryddorna ur lagen och häll den över grönsakerna och låt dem stå i ca 3 t. Häll av lagen och blanda ner grovt hackad persilja innan servering.