Zucchinispaghettisallad med limevinägrett

Jag skulle aldrig påstå att man kan ersätta vanlig spaghetti med zucchinispaghetti. Men man kan göra en grymt god sallad med den. Receptet hittade jag hos Happy Healthy Mama och rätten blev precis lika god som Maryea lovade. Rå sommarsquash blandas ihop med färsk majs, paprika, tomater, bönor och mängder av färska örter. Alltsammans toppas med en frisk limevinägrett. Att min desutom gjordes på rå honung som min far har slungat fram alldeles själv gjorde inte saken sämre.

Salladen lämpar sig bäst att ätas omedelbart. Om den får stå ett tag så börjar zucchinin släppa ifrån sig vatten och salladen blir vattnig. Detta hände mig med resterna som jag skulle äta dagen efter. Problemet var enkelt löst genom att jag hällde av vattnet och gjorde en ny omgång dressing som jag ringlade över.

4 port.
Limevinägrett
½ dl färskpressad limejuice
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk honung
1 msk äppelcidervinäger
3 msk extra virgin olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar

Zucchinispaghettisallad
2-3 medelstora zucchinis, gula eller gröna, som du skär till tunna strimlor, fördelaktigt med en spiralizer
1 liten röd paprika, tärnad
1 tomat, urkärnad och tärnad
2,5 dl färsk majs
1 burk stora vita bönor
2,5 dl färsk basilika, grovt hackad
2,5 dl slätbladig persilja, grovt hackat

Gör så här:
Skaka ihop ingredienserna till dressingen i en glasburk med locket på. Ställ åt sidan.
Blanda ihop samtliga ingredienser till salladen. Ringla över dressingen och rör ihop allt precis före servering. Ät och njut!

Tomlebotrianglar med masserad grönkålssallad

I år har jag äntligen lyckats med min grönkålsodling. Efter två magra år kan jag till slut äta grönkål mitt i sommaren. Idag gjorde jag en ny variant av en gammal favorit - masserad grönkålssallad med apelsin-tahinidressing. Det var den här rätten jag åt första gången jag någonsin smakade på grönkål och det var kärlek vid första tuggan.

Vi är nyss hemkomna från Gotland och idag önskade sig Vera Tomlebotrianglarna med nudlar till lunch. Tomleboer är tre små söta figurer från barnprogrammet ”I drömmarnas trädgård”. Dessa blev till för länge sen när Vera gick igenom en kräsen period och bara ville äta majs och pasta. Trianglarna blev en stor hit och är Veras favoriträtt. Lunchen slutade med att kidsen fick tianglar med sobanudlar och grönsaker och jag fick min efterlängtade grönkålssallad med tofu. Alla blev mätta och glada.

Tomlebotrianglar
4 port.
400 g fast ekologisk tofu
1 msk sesameolja
2 msk rapsolja
1 tsk agavesirap
2 tsk tamarisås
½ tsk malen ingefära
1 kryddmått gurkmeja

Gör så här:
Blanda ihop ingrediernser till marinaden. Torka av tofun med hushållspapper och skär den i cm-tjocka skivor. Skär därefter dessa bitar till mindre trianglar. Täck dem med marinaden och låt dra i minst 10 minuter. Sprid ut trianglarna i en ugnsfast form utan att de täcker varandra. Grädda i ugnen på 225° i 15 minuter. Klart!

Masserad grönkålssallad
2 port.
en bunt färsk grönkål, mittvenen borttagen och riven i mindre bitar
juice från 1 lime
1 avokado
några nypor flingsalt
extra grönsaker, jag använde färsk rödlök, gurka, tomater och morötter

Tahini- och apelsindressing
1 msk tahini
3/4 dl färskpressad apelsinjuice
2 msk riven ingefära alt. 1/4 tsk malen ingefära
flingsalt och nymalen svartpeppar
2 tsk rivet apelsinskal

Gör så här:
Lägg kålen i en stor skål tillsammans med avokado, limejuice och salt och massera kålen. Du vill massera tills avokadon har mosats sönder och arbetats in i kålen. Efter ett tag kommer kålen att mjukna. Massera sammanlagt i ungefär tre minuter. Låt den därefter vila i kylen i minst 20 min. Då kommer limen att "tillaga" kålen. Medan salladen vilar mixa ihop ingredienserna till apelsindressingen med hjälp av en stavmixer. Ta fram kålen ur kylen och lägg i ytterligare ett gäng grönsaker efter tycke och smak. Häll över dressingen och kasta om allt. Servera med Tomlebotrianglar.

BBQlax med mango-, kokos- & belugalinssallad

Moma får mig alltid att längta till Karibien och i synnerhet Tobago. Med smaker hämtade från detta varma och vackra land är den här somriga rätten både söt, syrlig och frisk. Nyrostade kokosflingor blir knapriga inslag och barbequesåsen ger maten en rökig och mustig smak. Om du inte har provat att rosta egna kokosflingor så är det ett måste. Hela lägenheten fylls av en djup kokosarom och de blir sjukt goda. Gillar du inte koriander? Prova att byta ut kryddan mot basilika och mynta. För en vegansk variant ersätt laxen med tofu.

Vera och Allan fick en variant med quinoa, linser, röd paprika, kokosflingor och mango smaksatt med olivolja, lime och lite salt. Ingen av dem gillar lax och istället fick de var sin vegokorv. Alla blev mätta och glada.

Tid: 30 minuter
4 port.
4 laxbitar, ca 125g st
ett par msk Kung Markattas barbequesås, eller hemmagjord
2 dl belugalinser, avsköljda
1 dl röda quinoa, avsköljd i hett vatten
1 mango, skalad och tärnad
1 avokado, skalad och skuren i skivor
5 dl babyspenat, avsköljd
1 ½ dl naturella kokosflingor
1 lime, zest och juice
1 sharlottenlök, finhackad
2 dl färsk korinader, grovt hackad
2 msk extra virgin olivolja
1 tsk spiskummin
½ tsk torkad organo
smaka av med cayennepeppar
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Koka linser och quinoa enligt förpackningar. Linserna ska vara al dente. Låt svalna. Värm ugnen till 180°. Fördela kokosflingorna jämt på en ugnsplåt. Rosta i mitten av ugnen i 3-4 minuter eller tills de har blivit gyllengula. Passa dem noga. Låt svalna och höj temperaturen till 200°. Pensla bbq-sås på samtliga sidor av laxen. Lägg bitarna i en ugnsfast form och grädda i ugnen på 200° i ca 15 minuter eller tills laxen är klar. Eller grillad dem på en grill. Skaka ihop limezest, juice, olivolja och kryddor i en liten glasburk. Medan laxen gräddas ta fram en stor skål och vänd ihop linser, quinoa, babyspenat, mango, lök och koriander tillsammans med dressingen. Toppa salladen med kokosflingor och servera tillsammans med laxen och ett par skivor avokado.