Marockanska veggie burgers med korianderlimesås

Ingen kan sina burgare som Angela. Varje gång jag lagar ett bland alla hennes burgarrecept blir resultatet förträffligt. Konsistens blir alltid perfekt där burgarna är saftiga och håller ihop fint. Smakkombinationerna har alltid spännande inslag med fint balanserad kryddning.
Dessa marockanska burgare har en rund sötma från sötpotatisen som förstärks av ingefära och kanel. Tillsammans med korianderlimesåsen får rätten en härligt frisk kick. Orginalreceptet hittar ni här och jag tog mig friheten att stuva om lite. Burgarna kan göras glutenfria och är dessutom nöt- och äggfria. Till kidsen gjorde jag miniburgare med mildare kryddning som serverades tillsammans med tortillasbröd och turkisk yoghurt.

Ingredienser:
Burgarna:
4 dl riven sötpotatis
2 stora vitlöksklyftor, skalade
2 dl färsk koriander
ca 4x4 cm färska ingefära, skalad
4 dl kokta kikärtor, avsköljda
2 msk linfrön blandat med 3 msk vatten
2 dl havregryn, mald till mjöl i en blender
½ msk sesamolja
1 msk tamarisås eller soja
½ – ¾ tsk finmald salt, gärna rosa himalayasalt
nymald svartpeppar
1 ½ tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
½ tsk malda korianderfrön
¼ tsk kanel
¼ tsk gurkmeja

Korianderlimesåsen:
En sats ca 1 ½ dl
1 liten vitlöksklyfta, skalad
2 dl färsk koriander, hackad
½ avokado
¼ dl extra virgin olivolja
juice och zest från 2 lime
2 msk tahini
2 msk vatten
1-2 tsk lönnsirap
½ tsk malen spiskummin
smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
BURGARNA: Värm ugnen till 175°. Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper. Mixa vitlök, koriander, och ingefära i en matberedare tills de blir hackade. Tillsätt kikärtorna och blanda tills du får en grov massa. (Du vill ha några lite större bitar kvar.) I en liten skål blanda ihop linfrön och vatten. I en stor skål blanda ihop kikärtsröran, sötpotatisen, och havregrynsmjölet. Tillsätt kryddorna och smaka av. Forma till 8 fasta och kompakta burgare som du formar hårt och bestämt. Fördela dem på bakplåten och grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Vänd dem försiktigt och grädda i ytterligare 15-20 minuter eller tills de har fått en gyllene färg och är fasta. Låt svalna i 5 minuter före servering.
SÅSEN: Hacka vitlöken i en blender. Tillsätt koriander och hacka i någon minut. Tillsätt de resterande ingredienserna och blanda tills du får en jämn, slät och krämig sås.
Servera burgarna på salladsblad täckta med en stor klick sås, hackade tomater, gurka och färsk koriander.

Äggfria broccoli piff-biffar

Allan är allergisk mot ägg. I vanliga fall använder jag ofta denna råvara i matlagningen och tycker att den är en utmärkt proteinkälla. Men varje gång Allan äter ägg, oavsett mängd får han utslag runt hela munnen. Istället har jag börjat experimentera med mina gamla favoritrecept för att göra den äggfria.
Broccoli piff-biffar har varit ett stående inslag i vårt hushåll i snart fyra år. Självklart var jag tvungen att göra en äggfri variant av dessa till vår lilleman. Äggen är utbytta mot chiafrön. Jag har även bytt ut en del av ströbrödet mot kikärtsmjöl för att göra dem mer proteinrika. Biffarna gick hem både hos Allan och Vera. Nu har jag fyllt frysen med ett gäng som enkelt kan plockas fram när barnen gapar efter mat.
Biffarna är goda både varma eller kalla och är perfekta att servera antingen som mellanmål eller till middag. Du kan börja ge dem till din bebis redan från 10 månaders ålder, uppskurna i mindre bitar. Vill du bjuda några vuxna på piff-biffar? Släng i lite salt och peppar i smeten och servera dem som meze med en klick turkisk yoghurt till.

15 st
300 gram broccoli
1 dl ströbröd, helst fullkorn
¼ dl kikärtsmjöl (kan ersättas med ½ dl kokta kikäter)
2 msk chiafrön + 6 msk vatten
2 dl riven hushållsost
½ dl riven parmesanost
½ tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika

Gör så här:
1. Värm ugnen till 200°. Pensla ett bakplåtspapper med olivolja.
2. Ångkoka broccolin och hacka i mindre bitar. Om du använder kokta kikärter mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer.
3. Blanda ihop chiafrön och vatten i en mindre skål. Låt svälla i 10 minuter.
4. Blanda ihop samtliga ingredienser väl med hjälp av dina händer.
5. Forma till små biffar ca 5 cm långa och fördela dem på bakplåtspappret. Grädda dem i ugnen 20-25 min. Vänd efter halva tiden. Serveras varma eller kalla.

Black Sesame Otsu

Ett roligt jobb, två gosiga barn och en massa annat att göra. Detta är anledningen till att det har varit tyst på bloggen på sistone. Men den här rätten vara jag bara tvungen att dela med mig av till er. En härlig japansk smakexplosion som jag hittade i Heidi Swansons bok ”Super Natural Every Day”. Sobanudlar smaksatta med en sötsalt svart sesampasta ihop rört med stekt tofu och grönsaker. Du kan antingen äta nudlarna kalla på en picnic eller ljumna. Sesampastan kan du göra flera dagar i förväg. Jag valde att servera nudlarna tillsammans med förvälld savoykål men du skulle lika gärna kunna byta ut kålen mot broccoli, spenat eller sparris.

Till Allan och Vera gjorde jag sobanudlar ihop rörda med lite soja, lönnsirap, sesamolja och malen ingefära. Tofun och savoykålen serverades separat.

4 port.
2 msk solroskärnor
60 g svarta sesamfrön
1 ½ msk rårörsocker
1 ½ msk tamari eller soja
1 ½ tsk agave nektar
2 msk risvinsvinäger
1 msk sesamolja
1/8 tsk cayennepeppar
250 g sobanudlar
400 g fast ekologisk tofu
extra-virgin olivolja
ett knippe salladslök, vita och ljusgröna delen
250 g förvälld broccoli, savoykål eller färsk spenat

Gör så här:
Rosta solroskärnorna i en stekpanna på medelvärme tills de har fått en gyllene färg. Tillsätt sesamfröna och rosta i någon minut. Så fort det börjar dofta sesamfrön så ska du ta av dem från värmen. Häll ner dem i en mortel och mortla tills de får en sandliknande konsistens. Rör ner socker, tamarin, agave nektarn, risvinägern och cayennepepparn.

Koka upp en stor kastrull med vatten. Salta och häll i nudlarna. Koka enligt förpackning. Häll av vattnet och spara en dl av kokvattnet. Skölj av nudlarna under rinnande kallt vatten.

Medan du kokar nudlarna torka av tofun med hushållspapper. Skär i tunna stavar. Salta tofu lite och rör ihop bitarna med lite olivolja. Stek dem i en stor stekpanna på medel värme tills alla sidor har fått en gyllengul färg.

Lägg undan en stor sked av sesampastan. Späd ut resten med 80 ml av det varma nudelvattnet. Ångkoka din grönsaker och skiva salladslöken tunt. I en stor skål blanda ihop nudlar, hälften av löken, grönsakerna och sesampastan. Blanda väl. Fördela nudlarna i fyra skålar. Toppa med den restenade salladslöken och en klick av den outspädda sesampastan.