Järnrika granolabars

Allan vill inte längre bli matad. Han vill äta själv. Istället för att få både hela köket och Allan nedkladdade med gröt har jag börjat göra granolabars åt honom. Laddade med järnrika råvaror som aprikospuré, pumpakärnor, havregryn och chiafrön så innehåller en bar lika mycket järn som en portion fabrikstillverkad bebisgröt, dvs 3 mg. Utöver till frukost så funkar även barsen perfekt som mellanmål till både kidsen och mig. Frys in dem i portionsförpackningar så är det bara att stoppa ner ett gäng i väska när du är på språng. Du kan ge barsen från ett års ålder och använd helt ekologiska ingredienser. Om dina barn inte gillar konsistensen av pumpakärnor så kan du mala ner dem till ett pulver som du rör ner i smeten. De kommer inte att ana någonting…

10 st
5dl (170 g) havregryn
1 1/2 dl (85 g) aprikospuré
1 dl (60 g) frysta blåbär
1 ½ dl (90 g) pumpakärnor, malda eller hela
1 (60g) ägg
2 msk (20 g) chiafrön
2 fair trade bananer, mosade
1 ½ dl vatten
1 ½ tsk malen kanel
2 tsk vaniljpulver
1 tsk bikarbonat
en klick kokosolja

Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader. Smörja en ugnsform ca 30 x 20 cm med kokosolja. I en stor skål blanda ihop de torra ingredienserna. I en separat skål vispa ägget lätt. Tillsätt de övriga blöta ingredienserna (förutom blåbären) och blanda ihop. Häll de blöta över de torra och rör ihop. Rör tillslut försiktigt ned blåbären. Häll smeten i ugnfomen. Jämna till ytan med baksidan av en slev. Grädda i mitten av ugnen i 35-45 minuter. Låt svalna hela innan du skär kakan i 10 bitar. Servera.

Gröna quinoawraps med misomorotsröra

Första gången jag bläddrade igenom kokboken ”The Sprouted Kitchen” föll jag omedelbart för det här receptet. Efter att ha dreglat över bilderna i ett och ett halvt år har jag äntligen lagat rätten och holy moly vad gott det blev!

Ibland tar det mig evigheter att faktiskt laga vissa recept. Varför vet jag inte. Men istället för att grubbla över detta ska jag bara känna tacksamhet över att jag äntligen lagade denna friska, smakrika och vackra rätt. Sött och syrligt blandas ihop med både knapriga och krämiga grönsaker i en förträfflig anrättning. I orginalreceptet använde sig Sara av ”collard green leaves”. Då jag aldrig har sett dessa i en svensk butik använde jag istället vita kålblad. Mina var dock i minsta laget vilket ledde till att jag inte lyckades rulla ihop mina wraps. Men vad gör det när maten blev så himla god.

4 port.

Misomorotsröra
2 ½ dl grovt rivna morötter
1 msk färskt riven ingefära
1 liten schalottenlök, finhackad
1 msk vit- eller gul miso
1 tsk honung
3 msk risvinsvinäger
3 msk rostad sesamolja
¼ tsk flingsalt

8 stora kålblad, ex. vit- eller rödkål
5 dl kokt quinoa
1 msk tahini
färskpressad citron- eller limejuice att smaka av med
5 dl rivna rödbetor
4 dl kokta kikärtor, avskölda
1 avokado, skivad
2 ½ dl färska skott, ex. ärt- eller solrosskott

Gör så här:
Gör röran genom att i en blender eller matberedare mixa ihop morötter, ingefära, schalottenlök, miso, honung och vinäger tills röran är slät, ca 1-2 minuter. Tillsätt därefter sesamolja och salt. Mixa ihop tills alla smaker är väl ihopblandade. Smaka av med salt och ställ åt sidan.

Skär bort den grövsta delen av kålbladen. Skölj av bladen med vatten och torka av dem.

I en stor skål blanda ihop quinoan och tahinin. Tillsätt citron- eller limejuice så att ingredienserna blandas ihop väl. Lägg två kålblad omlott med ”huvud-mot-fot”. Fördela ett par stora klickar misomorotsröra i mitten av bladen. Lägg därefter ett lager med quinoa, kikärtor rödbetor, avokado och tillsist färska skott. Vik in kortsidorna. Vik in ena långsidan och rulla ihop paketet som en burrito. Servera omedelbart eller slå in wrapsen i plastfolie. Rullarna kan förvaras i kylen i upp till två dagar.

En-minuts-brownie

Trolla fram en kladdig och chokladig efterrätt på bara en minut! Dessutom är den fylld med nyttigheter som gör kroppen glad. Nästan för bra för att vara sant - men bara nästan. Brownien är en riktig räddare för mig när jag blir olidligt sugen på en kaka men varken orkar eller vill sätta igång och baka en hel plåt av något. Testa gärna att blanda ner lite hackade valnötter eller kokosflingor i smeten. Eller varför inte lite rivet apelsinskal.

Orginalrecept från Happy Healthy Mama.
En portion
1 msk kakao
1 msk kokosolja
1 msk rårörsocker smaksatt med vanilj alt. 1 msk rårörsocker + 1/4 tsk vaniljpulver
1 tsk kakaonibs
1 msk dinkelmjöl, siktat
1 msk vatten
en nypa flingsalt

Gör så här:
Smält kokosoljan i en liten form i 30 sekunder i micron. Rör ihop oljan tillsammans med de övriga ingredienserna och grädda i micron i ytterligare 30 sekunder. Klart!