Fruktremsor

Nu är det hög tid att börjar göra eget påskgodis! Fruktremsor är både roliga att äta och enkla att göra. Arbetsinsatsen är minimal men de behöver lång tid på sig för att torka i ugnen. Runt åtta timmar för att vara mer exakt.

I USA är fruktremsor (fruit leather, roll-ups) ett populärt snack, men i Sverige är det nästan bara René Voltaire som distribuerar dem. Mina är gjorda på enbart frukt som man först gör en puré av, som därefter torkas i ugnen. Smakkombinationerna kan varieras i det oändliga. Rött godis är alltid uppskattat av barn och därför valde jag att göra mina fruktremsor på hallon, mango och banan. Smaka gärna av purén för att justera sötman. Om du använder syrligare frukter kan det vara gott med lite agave nektar eller honung i. Banan skänker också mycket sötma. Du kan även smaksätta dina remsor kanel, kardemumma, kokosflingor eller varför inte vanilj. Annat godis som åker ner i Veras påskägg i år är aprikoskolor och skinny buckeyes. Förhoppningsvis blir det några bitar över till mig och barnens pappa också…

Glad påsk allihopa!

En panna
Ca 5 dl fruktpuré av valfri sort. Jag använde mig av 1 paket frusna ekologiska hallon, en färsk mango och två fair trade bananer. Då blev det en lite klick puré över som Vera och Allan fick dela på.

Gör så här:
Värm ugnen till 70° eller så lågt du kan. (Om du har för hög värme så kan kanterna brännas.) Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Mixa din puré slät. Fördela den på bakplåtspapperet med hjälp av en slickepott. Grädda i mitten av ugnen i 5-8 timmar. Släpp gärna ut fukt ur ugnen ett par gånger under gräddningen. (Jag torkade av fukt från ugnsluckan.) Godiset är klart när purén inte längre är kladdig i plåtens mitt. Skär lädret i smala remsor eller rektanglar och rullar ihop medan de fortfarande är varma. Förvara dem i en lufttät burk i upp till en månad.

Kalifornien tur & retur

Kalifornien, jag längtar efter dig. Från sex års ålder tills jag fyllde tolv bodde jag i denna varma, vänliga och vackra del av USA. Trots att det har gått många år sen dess längtar en del av mig alltid tillbaks. Nyligen flyttade två av mina vänner till San Francisco. Jag tänker mycket på dem och alla spännande äventyr de har framför sig. Och all fantastisk mat de har möjlighet att äta.

Hos Green Kitchen Stories hittade jag nyligen en massa gamla inlägg från när de tillbringade två månader i Kalifornien. Nyttiga, färggranna och ovanliga recept som min kropp just nu skriker efter. Först ut blev en variant av deras Acai bowl. Acaibärets smak påminner om blåbär och choklad och färgen är en djup blålila nyans. Bäret påstås vara ett av de nyttigaste på jorden, fylld med antioxidanter. Om det stämmer eller ej vet jag inte. Men toppat med färsk frukt, hemmagjord müsli och en skopa hampapulver så fick jag en enastående start på dagen i söndags. Och under hela frukosten befann jag mig plötsligt i San Francisco igen.

Acai skål
2 port
4 tsk acaipulver
5 dl mjölk, valfri sort (jag använde hemmagjord havremjölk)
2 fair trade bananer
2,5 dl frusna ekologiska blåbär
2 msk hampapulver (kan uteslutas)

Att toppa med: färsk frukt och müsli

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser i en blender eller med stavmixer. Fördela i två skålar och toppa med färsk frukt och müsli.

Zesty zucchinibiffar

Jag har många gånger haft problem med mina zucchinibiffar. Istället för frasiga och fasta har de blivit geggiga och gått sönder. Allt eftersom har jag lärt mig att om man pressar ur vätska ur den rivna zucchinin så håller biffarna ihop bättre. Kokosmjöl suger upp mycket vätska och genom att även använda detta i smeten så har mina biffar blivit betydligt fastare, men ändå lätta.

De här biffarna är en glutenfri vidareutvecklig av mina broccoli piff-biffar, om ni minns dem. Biffarna är goda både varma och kalla och är superba att servera antingen som mellanmål eller middag. Du kan börja ge dem till din bebis redan från 10 månaders ålder, uppskurna i mindre bitar. Vill du bjuda några vuxna på biffarna? Släng i lite salt och peppar i smeten och servera dem som meze med en klick turkisk yoghurt till.

15 st
400 gram zucchini, ca 2 mellanstora
1 dl kokosmjöl (kan ersättas mot 1 ¼ dl ströbröd, helst fullkorn)
2 ekologiska ägg
zest från en citron
2 dl riven hushållsost
½ dl riven parmesanost
½ dl färsk basilika, grovt hackat
1 msk linfrön
(salt och peppar)

Gör så här:
1. Riv zucchini grovt. Låt stå i ett durkslag i minst fem minuter och pressa därefter ur så mycket vatten som möjligt.
2. Värm ugnen till 200°.
3. Vispa äggen poröst i en storskål.
4. Tillsätt de övriga ingredienserna och bland ihop väl med hjälp av dina händer.
5. Forma till små, runda biffar ca 4 cm i diameter och fördela dem på bakplåtspappret. Grädda dem i ugnen 20-25 min. Vänd dem efter halva tiden.

Serveras varma eller kalla, gärna med en stor klick turkisk yoghurt.

Mango- & kokosnötssmoothie med sötpotatis

Det här med mellanmål är jag usel på. Istället kastar jag i mig en näve nötter eller en banan när matmonstret gormar som värst. Eller så kör jag bara på tills jag äntligen sätter mig ner och kastar i mig middagen – trött, sur och utsvulten.

Men på sistone har jag gjort ett nytt försök med bra mellanmål. Om det finns färdigt i kylskåpet så äter jag det. Favoriten just nu är denna krämiga och söta smoothie. Mycket kokossmak, mycket mangosmak och en hint av lime. Jag föredrar tjocka smoothies och kokosmjöl är ett utmärkt sätt att få en krämigare konsistens. Dessutom blir den mer fiberrik och smakar ännu mer tropisk semester. Fylld med vitaminer, mineraler och fibrer håller den igång mig på ett ypperligt sätt mellan målen. Nästan som att vara på en yoga-retreat på Haiti. Minus det varma vädret och en massa yoga...

6 port. (ca 1,4 liter)
1 paket frusen mango alt. 2 färska
1 burk ekologisk kokosmjölk
1 dl sötpotatispuré
4 medjooldadlar, urkärnade
juicen från en lime
2 msk kokosmjöl
1 tsk hampapulver (kan uteslutas)
6 dl vatten

Gör så här:
Låt mangobitarna tina en liten stund. Mixa ihop i en blender mangon tillsammans med sötpotatispurén och dadlarna tills du får en slät/grynig massa. Tillsätt kokosmjölk och lime och kör i någon minut. Tillsätt hampapulver, kokosmjöl och hälften av vattnet och kör i ytterligare någon minut. Späd ut smoothien med det återstående vattnet. Använd eventuellt mer eller mindre vatten efter tycke och smak. Kan förvaras i kylen i några dagar.
Om du använder dig av färsk mango byt ut en del av vattnet mot isbitar så att smoothien blir tillräckligt kall.

Sötpotatispannkakor

Nu var det länge sen jag hade med ett recept främst inriktat mot små barn. Anledningen är att oftast så äter Vera samma mat som jag och hennes pappa, med vissa modifikationer. Men ibland gör jag mat specifikt till henne. Pannkakor är en sådan rätt. Precis som de flesta barn så älskar Vera både att äta och steka pannkakor. Länge hade jag med rivna morötter i smeten för att på ett enkelt sätt få med grönsaker. Men resultatet blev sådär. Istället upptäckte jag att pannkakorna blev betydligt godare om jag blandade ner grönsakspuréer i smeten. Favoriten är sötpotatispannkakor som får en gyllengul nyans och fin sötma av purén. Toppat med färska blåbär, banan och keso slukar Vera sin middag.

6-8 pannkakor
1 dl sötpotatispuré
2 ekologiska ägg
1,25 dl dinkelmjöl
ca 2 dl mjölk
½ tsk vaniljpulver
en nypa salt
smör att steka i

Gör så här:
Börja med purén. Denna gör du genom att rosta sötpotatisen med skalet på i ca 1 timme på 200°. Gör ett stort snitt i mitten av potatisen innan du rostar den. Låt potatisen svalna, dra loss skalet och mixa slät. Tillsätt eventuellt vatten, lite i taget. Jag brukar rosta flera samtidigt och frysa in purén i mindre portioner som enkelt kan plockas fram vid behov.

Vispa ihop ägg och sötpotatispuré. Tillsätt mjöl, vaniljpulver och salt och vispa ihop. Vispa tillslut ner mjölken tills du får en slät smet. Smält lite smör i en medelvarm stekpanna och grädda på bägge sidor.

Mango, mynta & ingefära

Vissa mattrender ligger jag långt efter med. Zucchinispaghetti är en utav dem. Det var först för några dagar sen som jag äntligen provade denna mytomspunna rätt. Jag skulle aldrig ersätta spaghetti med den men som grönsaksrätt gillar jag den skarpt. Min zucchinispaghetti blev smaksatt med en krämig sås gjord på mango, mynta, ingefära och chili. Smaker som påminner om sommaren, om ni minns den.

Receptet hittade jag på den eminenta vegetariska sajten Green Kitchen Stories. Spaghettinsåsen var helt ljuvlig med sin fruktiga och friska smak och till rätten serverade jag ugnsbakad lax och quinoa. Om jag hade haft lite mera tid hade det vart hur gott som helst med asiatiska fiskbiffar till. För en barnvänlig variant uteslut chilin.

Man ska helst äta spaghettin omgående då zucchinin släpper ifrån sig vätska om den får stå. Blir du sugen på fler mangorätter så prova denna mangosalsa eller varför inte Mexican mango madness.

Zucchinispaghetti med mynta & mango
4 port.
2 zucchinis
1 mogen mango
4 msk extra virgin olivolja
15 färska myntablad
2,5 cm färsk chili
5 cm färsk ingefära, skalad
salt & peppar att smaka av med

Gör så här:
Skär zucchinin i långa, smala remsor. Ta bort kärnan från mangon och skala den. Blanda ihop de övriga ingredienserna i en blender eller dylikt tills du har en slät sås. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över zucchinin och blanda ihop allt väl med händerna. Toppa gärna med saltrostade solroskärnor.

Rotsellerisoppa med citron- & rosmarinkikärtor

Nu är min mjölkfria diet officiellt över. Jag har provat att införa mjölkprodukter och därefter uteslutet dem två gånger den senaste månaden utan att märka någon skillnad på Allans hy. Däremot har babykrämen som jag köpte i en allergiaffär hjälpt. Den innehåller enbart olika rena oljor och känns väldigt mild och skonsam.

Under denna period har jag trollat lite extra med olika smakkombinationer ur växtriket. Experimenterat och laborerat med diverse örter och grönsaker för att kompensera de uteblivna mejeriprodukterna. En av mina nya favoriträtter är denna rotsellerisoppa med citron- och rosmarinkikärtor. En len och mättande soppa som fyller dig med energi istället för att tunga ner dig. Den är en smula inspirerad av den här soppan där du även kan läsa om hur grymt bra rotselleri är.

Kikärtorna påminner om mina ugnsrostade och agerar som små smakexplosioner. Justera hetta och mängd rosmarin efter egen smak och servera gärna soppan tillsammans med en bit bröd eller en skopa quinoa. Rätten föll även Vera i smaken och hon åt sin soppa tillsammans med kikärtor smaksatta med olivolja, lite citron och salt. Men allra godast tyckte hon var att doppa brödbitar i soppan och att äta den som en sås.


4-6 port.
1 rotselleri, skalad och tärnad (ca 500 g)
1 blomkålshuvud, skuren i mindre bitar (ca 500 g)
2 gula lökar, hackade
6 vitlöksklyftor, hackade
1 ½ l grönsaksbuljong
ca 2 msk färsk rosmarin alt. 2 tsk torkad
1 msk kokosolja alt. olivolja att steka i
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Förbered dina grönsaker. Värm oljan i en stor gryta och fräs löken med några nypor salt tills den blir genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Häll i grönsakerna och låt dem fräsa i några minuter. Tillsätt buljong, rosmarin och lagerbladen. Koka upp och sänk därefter värmen. Låt puttra i ca 25 minuter. Mixa slät med en stavmixer eller i en blender. Smaka av med salt och peppar. Servera toppat med citron & rosmarinkikärtor.

Under tiden som soppan puttrar gör du kikärtorna.

En sats
4 dl kokta kikärter, avsköljda
2 msk extra virgin olivolja
ca 1/4 tsk chipotle pulver (rökt paprika)
1 1/2 tsk flingsalt
3 tsk färsk rosmarin alt. 1 tsk torkad
zest från en citron
juice från ½ citron

Gör så här:
Börja med att mortla salt tillsammans med rosmarin. Tillsätt därefter olivolja, chipotle, citronjuice och citronzest. Mortla ihop i ytterligare någon minut. I en stor blanda ihop kikärtor och röran tills bönorna är jämnt täckta.