Kokoslinssoppa med grön curry

De senaste dagarna har jag försökt ägna mig åt skafferirensning. Röda linser är en basvara jag alltid har hemma för då vet jag att jag alltid kan trolla fram något till middag. Den här soppan blir krämig och len med alldeles lagom sting i. Zucchinin kan bytas ut mot spenat, broccoli, grönkål eller varför inte blomkål. Rena grönsakslådan helt enkelt!

4 port.
1 burk ekologisk kokosmjölk (400 ml)
2,5 dl röda linser
200 g zucchini, skuren i bitar
1 l grönsaksbuljong
1 msk kokosolja
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk grön curry
2 msk riven färsk ingefära
1,5 dl vit quinoa, avsköljt i hett vatten

Gör så här:
Koka quinoan enligt förpackningen. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs vitlök och grön curry i någon minut. Tillsätt linser, buljong och ingefära. Koka upp och låt därefter puttra på låg värme i 10 minuter. Tillsätt zucchini och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Häll över i en blender och mixa soppan slät. (Du kan även mixa den slät med en stavmixer.) Häll tillbaks i kastrullen och häll på kokosmjölken. Rör runt så att soppan blandas ihop. Skeda upp i skålar och rör ner färdigkokta quinoa och pressa över färsk limejuice. Servera!

Dinkel- & dadelkanelbullar

Som jag tidigare har nämnt har jag fått lov att fylla frysen på Veras förskola med nyttiga bullar och glass inför när barnen ska fira någons födelsedag. Kanelbullar känns som ett givet val och dessa är både söta och snälla mot kroppen. Degen får sin sötma av vaniljpulver och lite rårörsocker. Fyllningen gjorde jag på blötlagda dadlar, smör och kanel som jag mixade ihop till en slät massa. Krönta med sesamfrön får bullarna även en lätt nötaktig smak. Det doftade av nygräddade kanelbullar i hela lägenheten igår och Vera, hennes pappa och jag hade lätt kunnat äta upp allihop på en gång.

ca 24 st
Fyllning:
150 g urkärnade dadlar, grovt hackade
0,75 dl vatten
100 g mjukt ekologiskt smör
3 msk kanel

Deg:
2 tsk vaniljpulver
1 msk nymald kardemumma
5 dl ekologisk mjölk
50 g färsk jäst
½ dl Sucanat alt. rårörsocker
½ tsk salt
150 g mjukt ekologiskt smör
1 ekologiskt ägg, uppvispat
9 dl dinkelmjöl, siktat
ca 5 dl vetemjöl special

1 ekologiskt ägg, uppvispat
sesamfrön, gärna oskalade

Gör så här:
Blötlägg dadlarna i vattnet i minst 2 h. Blanda vaniljpulver och kardemumma i mjölken och värm till fingervarmt (37°). Smula ner jästen i en bunke och rör ut med lite av mjölken. Häll därefter i resten av mjölken, salt, socker, smör och ägg. Tillsätt dinkelmjöl, lite i taget och därefter vetemjöl och arbeta ihop till en smidig men ganska lös deg. Låt jäsa under bakduk i en timme.

Under tiden som degen jäser mixa ihop dadlar, vatten, smör och kanel till en jämn fyllning.

När degen jäst klart ta upp den på mjölat bakbord och dela i två delar. Knåda lite och kavla ut till en rektangel. Bred hälften av kanelfyllningen över rektangeln. Vik in de två långsidorna så att du får tre lager ovanpå varandra. Skär i ca 2 cm breda skivor. Snurra skivorna två gånger och vik in kanterna i mitten och lägg varje bit i en bullform på en plåt. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter. Värm ugnen till 250°. Pensla bitarna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i ca 10 minuter i den nedre delen av ugnen tills bullarna har fått en gyllenbrun färg. Låt svalna något och njut!

MBT!

Jag har sagt det förr och jag säger det igen – matbloggsträffar är himmelriket. I tisdags blev vi bjudna hem till den talangfulla Michael och hela lägenheten fylldes med kreativa foodies och hur mycket vacker och välgörande mat så helst. Vad sägs om grönkålspaj, rödbetspaj, svamptortilla, rödbetspiroger, knäckebröd, fyllda champinjoner, miniolivpajer, quinoasallad, bubble tea, lingonblondies, blåbärscheesecake, zucchinikaka, hjortron- & mascaponepaj eller bountybollar för att bara nämna en bråkdel av allt som dukades fram?

Jag bjöd på Sarah Bs The Best Lentil Salad, Ever. Enkel att göra och med en hel paljett av smaker hämtade från Orienten. Kanel, ingefära, nejlika, koriander och senap paras ihop med russin, rödlök och kapris. Otippat? Ja. Gott? Absolut! Jag hade aldrig kommit på kombinationen själv och det är just i sådana ögonblick jag blir så exalterad över alla ovanliga recept man kan hitta. Jag gjorde linserna dagen innan så att smakerna hann utvecklas ordentligt. Nästa gång tror jag att jag skippar nejlikan, minskar på mängden russin och använder ännu mera kapris. Kanske även att jag även slänger ner några nävar persilja.

Efter flera timmars ätande och pratande (bl a lyckades vi reda ut en del gåtor kring bakandets alla konster) rullade jag hem, proppmätt på min cykel. Tack allihop för en grym kväll och nästa gång vi ses blir det skördefest!

En resa tillbaks till barndomen

Zucchini bread är barndom för mig. I USA är det lika vanligt som tigerkaka är i Sverige och alla har sitt favoritrecept. Jag har funderat länge på om jag skulle kalla det för bröd eller kaka och beslutade mig för att kalla det för bread. Jag anser att det påminner om mjuk pepparkaka med kryddiga inslag av kanel och ingefära samt samma konsistensen som en mjuk kaka. Å andra sidan är den mindre söt än vanlig kaka men betydligt sötare än bröd. Zucchinin gör kakan väldigt saftig och är ett ypperligt sätt att få i sig lite nyttigheter. Den mörka nyansen kommer från kryddorna och den mörka agave sirapen jag bakade med. Jag kan äta en bit både till frukost, mellanmål och efterrätt. Om ni har några zucchinis liggande hemma uppmanar jag er starkt att prova denna amerikanska specialitet.

Zucchini bread
2 st
blöta ingredienser:
7,5 dl riven zucchini (grövsta hålen på rivjärnet)
1,5 dl rapsolja
2 dl agave sirap alt. 2,5 dl rårörsocker
3 ägg, vispade

torra ingredienser:
7 dl dinkelmjöl, siktat
½ dl krossade linfrön
1 tsk vaniljpulver
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1 ½ tsk kanel
½ tsk malen ingefära
1 tsk salt

2,5 dl valnötter, grovt hackade (kan uteslutas)

Gör så här:
1. Pensla 2 brödformar med rapsolja.
2. Blanda ihop de blöta ingredienserna i en stor skål.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna i en stor skål.
4. Sikta ner de torra ingredienserna i de blöta och röra ihop till en smet. Rör därefter ner nötterna.
5. Fördela smeten i dina två formar och grädda i mitten av ugnen på 180° i ca 40 minuter, tills kakan är genomgräddad (kontrollera med en provsticka). Låt svalna innan du skivar ”brödet”.

Fiskburgare med mangosalsa och avokado

Ofta får kockar frågan om vad deras favoriträtt är. Jag älskar så många olika rätter att jag aldrig skulle kunna välja ut just en. Istället är jag periodare. Just nu är fiskburgare med mangosalsa min absoluta favoriträtt. Helst vill jag avnjuta den tillsammans med perfekt mogen avokado och en massa grönt, mellan två bitar ugnsrostat bröd. Vera är lika förtjust i burgarna som jag och hennes pappa och sist jag lagade dem åt hon fyra stycken. Hennes gjordes utan chili och svartpeppar och istället för het mangosalsa fick hon mangobitar. Easy-peasy mat som alla blir glada och mätta av.

6 stora burgare alt. 5 stora och 4 miniburgare
400 g vit fisk
250 g lax
1 ägg
1 gul lök, hackad
½ dl ekologisk vispgrädde
1 lime, zest och juice
ca 2 tsk färsk röd chilifrukt, finhackat (mängd beroende på styrka)
flingsalt och nymalen svartpeppar
kokosolja alt. olivolja att steka i

Tillbehör:
mangosalsa
avokado
salladsblad
gurkstrimlor
tomatskivor
några limeklyftor
bröd

Gör så här:
Stek löken på medelvärme i olja tills den är genomskinlig. Blanda fisk, ägg, lök, grädde, lime, chili, salt och peppar i en blender eller matberedare tills fisken bildar en färs. (Om du ska göra burgare till kidsen ta undan färs till dem innan du blandar i chilin och pepparn.) Forma till 6 biffar (eller några stora och några små)och lägg dem på bitar av bakplåtspapper, ca 8x8 cm. Detta underlättar när du ska vända ner burgarna i stekpannan. Värm olja i en stor stekpanna. Vänd ner burgarna i stekpanna och stek på medelvärme på bägge sidor i ca 6 minuter.

Ringla över lite olivolja på samtliga brödhalvor och rosta överst i ugnen tills de är genomvärmde och fått lite färg. Montera ihop din fiskburgare genom att mosa avokado på ena brödhalvan. Toppa därefter med salladsblad, tomatskivor, burgare, mangosalsa och slutligen gurkstrimlor. Servera tillsammans med några limeklyftor och varför inte ett par bitar färsk persika till efterrätt?

Medryckande mangosalsa

Veckan har rullat på i turbofart och i morgon är det min sista dag på jobbet. På sistone har jag haft problem med foglossning, kramp i vaderna och en värkande rygg och ser fram emot lite ledighet att samla ihop mig på och förbereda mig inför ankomsten av vår nya familjemedlem. Så spännande!

Jag bryter veckans bloggtystnad med mitt favoritrecept på mangosalsa. Passar finfint till fiskbiffar, heta chilis, sötpotatis enchiladas eller varför inte på en avokadomacka? Skål för helgen och nästa vecka ska jag bara ägna dagarna åt matlagning och att fylla frysen med mat som vi kan äta när den lille/a beben har kommit.

Mangosalsa
4 port.
1 mogen mango, skuren i mindre tärningar
0,5 dl rödlök, finhackad
0,5 dl färsk koriander, grovt hackad
ca 1 tsk hackad röd chilifrukt (mängd beroende på chilifruktens stryka)
½ lime, zest och juice
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop samtliga ingredienser. Låt stå i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera!

Grönkål! Här! Nu!

Grönkålssäsongen är i gång! Förstår ni vad jag har längtat? I förra veckan åkte jag och Plommonet ut till Bärby självplock och till vår stora glädje fanns det mängder av billig grönkål att plocka. Igår börjar även Bondens marknad i Haga och förhoppningsvis kommer man att kunna köpa lika mycket fin grönkål där i år som förra året. Dessutom odlar jag min alldeles egna grönkål på gården för första gången. Om några månader ser jag fram emot att stolt skörda den. Jag inleder grönkålssäsongen med att bjuda er på några av förra årets recept och klurar vidare på vad jag ska hitta på för något nytt i år. Tips tas gärna emot!
Masserad grönkålssallad med apelsin- & tahinidressing


Grönkål & bönor med tahinicitronsås


Spaghettisquash med grönkål & rostade hasselnötter


Quinoasallad med rostad grönkål & kokos samt asiatisk sej


Pumpachili med gojibär & grönkål


Grönkålschips


Senap-, quinoa-, russin- & grönkålssallad

3-årsdagen & bananhavrekakor med hallonfärskost

Igår fyllde finaste Vera tre år. Morgonen började med sång, presentöppning och Healthy Elvis muffins i sängen för att därefter cykla iväg till det nya dagiset. Med sig fick hon ett gäng bananhavrekakor att bjuda sina nya kompisar på.
Det blir allt vanligare med allergier idag och jag vill baka något som så många som möjligt skulle tåla. Orginalreceptet hittade jag hos Happy Healthy Mama och då jag såg att kakorna var gluten-, nöt- och äggfria samt veganska visste jag att jag hade funnit vad jag letat efter. Dessutom innehåller de inget socker utöver det som finns naturligt i dadlarna och bananerna.
Som kronan på verket toppade jag kakorna med hallonfärskost som ett friskt och syrligt inslag. Om du vill hålla dem mjölkfria så är det bara att skippa färskosten eller välja en mjölkfriprodukt att blanda ut hallonen med. Andra alternativ är att servera dem med en klick turkisk yoghurt eller varför inte blanda ner hackade nötter eller chokladbitar i smeten. Kakorna ska förvaras i kylen och jag tycker de är godast kylskåpskalla.

16 st
2,5 dl dadlar, fint hackade
3 (väldigt mogna) bananer, mosade
4 dl rispuffar
2,5 dl havregryn
1,25 dl malda havregryn ( mixa dem i en blender eller matberedare tills du får ett mjöl)
2 msk rapsolja
1/2 tsk kanel

Hallonfärskost
100 g färskost
1/2 dl hallon, färska eller frysta
1/4 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Rosta rispuffarna i mitten av ugnen i 10 minuter. Passa dem noga så att de inte bränns vid. Täck en ugnsform med bakplåtspapper (ca 10x20 cm). Blanda ihop samtliga ingredienser i en stor skål. Häll över i ugnsformen och släta till smeten med hjälp av baksidan av en slev eller en slickepott. Grädda i ungen i ca 12 minuter eller tills toppen börjar bli gyllenbrun. Låt svalna helt innan du skär upp kakan i bitar. Jag skar min kaka först i åtta rektangulära bitar som jag därefter skar diagonalt för att få trekantiga bitar.

Gör hallonfärskosten genom att blanda ihop alla ingredienser i en mindre skål med en sked.

Toppa kakorna med hallonfärskost precis före servering. Detta gör du enklast genom att fylla en plastpåse med osten. Klipp därefter av ena hörnet av påsens botten, hålet behöver inte vara särskilt stort. Tryck därefter ut osten genom hålet. Servera!

Bröllopsyra och min första vegansk bröllopstårta

Finaste Charlotta och hennes C. slog till med en stor bröllopsfest i lördags. Med 100 inbjudna gäster behövde de hjälp med alla tårtor som skulle bakas. En av gästerna var vegan och jag nappade direkt på utmaningen att baka en vegansk bröllopstårta. För flera år sen gjorde jag en vegansk chokladtårta som blev överraskande god men den här gången vill jag göra en somrigare variant som tog till vara på säsongens smaker.

Jag är varken expert på vegansk matlagning eller tårtor. Men efter mycket experimenterande och provsmakande slutade det med en botten gjorde på en jordgubbskaka fyllt med ett lager cashewgrädde och ett lager med mosade färska bär smaksatt med lime och muscavadosocker. Alltsamman täcktes med Alpro Airy & Creamy soyavispgrädde som slutligen toppades med ett berg av färska hallon och blåbär. För inspiration vände jag mig till My New Roots där jag hittade grunden till jordgubbskakan. Resultatet blev en söt tårta med mängder av naturliga ingredienser och rena smaker. Jag hoppas att bröllopsparets fest blev allt vad de önskade sig och att tårtan blev god.


Vegansk bröllopstårta

Jordgubbskaka
5 dl Manitoba Cream
½ tsk flingsalt
1 tsk bikarbonat
zest från en citron
2,5 dl färska jordgubbar, delade i mindre bitar
1,25 dl havre- eller nötmjölk
2,5 dl osötat äppelmos
3 msk rapsolja
0,75 dl agavesirap eller lönnsirap
1 msk chiafrön

Gör så här:
1. Värm ugnen till 180°. Klipp till en botten av bakplåtspapper till en rund bakform ca 22 cm i diameter. Pensla formens sidor med rapsolja.
2. Vispa ihop mjölk, äppelmos, agavesirap, olja och chiafrön i en stor skål och ställ åt sidan.
3. Sikta mjölet i en skål och blanda ihop med de övriga torra ingredienserna förutom jordgubbarna. Blanda ihop med de blöta ingredienserna.
4. Rör ner jordgubbarna med så få tag som möjligt.
5. Häll smeten i kakformen och grädda i ca 30-35 minuter. Kontrollera kakan med en provsticka. När den kommer ur ren är kakan färdig. Låt kakan svalna helt innan du tar bort formens kant och delar kakan på mitten. Om du har möjlighet baka gärna kakan några timmar i förväg och låt den stå i kylen och bli ordentligt sval innan du delar på den.
6. Vispa grädden.
7. Bre ut cashewgrädden på den undre tårtdelen.
8. Fördela de mosade bären ovanpå grädden. Jag byggde upp en liten vall av grädde längs med kakans ytterkant så att bärsås inte skulle rinna ner.
9. Lägg på den övre delen av kakan och täck hela kakan med vispad grädde. Toppa allt samman med ett berg av färska bär. Förvaras i kylen tills det är dags att servera. Låt gärna tårtan stå i rumstemperatur en kvart innan den ska ätas.


Cashewgrädde
2 dl naturella cashewnötter, blötlagda i minst 4h
0,5 dl vatten
½ väl moget päron
1 tsk vaniljpulver
1 msk agavesirap eller 3 Medjooldadlar (kan uteslutas)

Gör så här:
Häll av vattnet från de blötlagda cashewnötterna. Mixa ihop allt i en blender tills du får en len och gräddliknande massa utan några korn eller ojämnheter.

Mosade bär
1,5 dl bär, ex. blåbär och hallon, färska eller frysta
ca 0,5 dl muscavadosocker
zest från ½ lime
1 tsk limejuice

Gör så här:
Mosa ihop bären tillsammans med de övriga ingredienserna. Smaka av med sockret och tillsätt ev. mer om du vill ha sötare bär.

Bigarråer- & persikoglass

Nästa vecka börjar Vera på en ny förskola. Vi trivdes väldigt bra på den förra men då vi har blivit erbjudna en plats på vårt förstahandsval valde vi att chansa och ge den ett försök. Maten lagas på plats av en kock som tidigare jobbat på restaurangen 28+ och flera olika källor har prisat hennes mat till skyarna.

Här får barnen även lov att bjuda varandra på glass och bullar om någon fyller år. Jag vill fortfarande undvika att Vera äter dåliga sötsaker och raffinerat socker. Den förstående personalen erbjöd då att Vera får ha ett förråd i frysen med hemmagjorda glasspinnar och sockerfria bullar. Glad och tacksam över deras erbjudande har jag förutom mangoglass även gjort bigarråer- & persikoglass att ta med. Både bigarråer och persikor tar mig tillbaks till min barndom i Kalifornien. Bigarråsäsongen är kort och denna glass är ett utmärkt sätt att ta tillvara på bärens söta smaker. Om du råkar få en näve bigarråer över prova gärna det här ovanliga receptet!


8 st
2 mogna persikor
1,5 dl urkärnade bigarråer
2,5 dl grekisk yoghurt
2-3 msk agavesirap alt. honung, mängd beroende på hur söt frukten är

Gör så här:
Mixa ihop allt i en blender eller mixer. Smaka av och tillsätt ev. mer agavesirap. Häll upp i glassformar och låt stå i frysen i minst 3h. Om du istället vill stoppa ner träpinnar i formarna så ska du stoppa ner dem efter en timme. På så vis välter dem inte.