Äppel- och pepparkakskex

Att baka pepparkakor hör julen till. Framför allt om man har barn. Vera har pratat om att baka pepparkakor ända sen förra julen, då hon bakade på dagis. Jag är dock inte så förtjust i pepparkakor och tycker inte att Vera ska äta upp flera plåtar själv.

Istället bakade vi äppel- och pepparkakskex igår. Förkläderna åkte på och fram plockade jag våra kavlar och pepparkaksformar. Hur mysigt som helst. Och en aning stressigt... Vera trodde knappt att det var sant i morse när hon fick höra att hon fick äta pepparkakor till frukost och dessutom få åka kälke till dagis. Kexen kan ges till bebisar från 10 månaders ålder.

ca 3 plåtar
2,5 dl dinkelmjöl, siktat
1 msk chiafrön
3 tsk pepparkakskrydda
1,25 dl osötat äppelmos
4 msk smält smör alt. kokosnötsolja

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Pensla 3 bakplåtar med lite rapsolja. Blanda alla ingredienser i en stor skål. Om degen känns för kletig blanda i mer mjöl, en msk i taget tills den känns torr men inte smulig. För över degen till ett mjölat bakbord.

Ett bra tips är att tejpa fast en stor bit bakplåtspapper på bakbordet som du sen kavlar ut degen på. På detta vis blir det betydligt enklare att få loss de ogräddade kexen. Kavla ut degen och gör den så tunn som möjligt. Ju tunnare deg desto knaprigare kex. Om du inte vill använda pepparkaksformar så kan du istället skära kexen i precis vilken form som helst. Jag valde att även skära små rektanglar när jag inte orkade trycka ut fler pepparkaksformar. Nagga kexen med en gaffel för att undvika att de sväller i ugnen. Grädda i ugnen i 10 minuter. Vänd därefter kexen och grädda i ytterligare 5-10 minuter. Låt dem svalna helt innan du äter dem.