Jordgubbs- och quinoasallad

Jag skulle kunna äta färska jordgubbar till frukost, lunch, middag och efterrätt. Så gott, nu när de äntligen är i säsong. Annars är frukt i mat är ett kärt och känsligt ämne som måste behandlas med varsamhet. I den här salladen skulle jag vilja påstå att smaken av de söta jordgubbarna passar ypperligt och inslagen av mynta och lönnsirap får min tunga att göra små volter av lycka. Till salladen serverade jag lemony lentil salad och turkisk yoghurt. Men den skulle även passa fint ihop med asiatisksej eller sommarens alla grillrätter.

4-6 port.
2.5 dl vit quinoa, väl avsköljt i hett vatten
4,5 dl vatten
5 dl jordgubbar, skurna i mindre bitar
2,5 dl urkärnade och skalade gurkbitar
0,75 dl färsk mynta, grovt hackat
1,5 dl saltrostade pecannötter, grovt hackade (Du kan tillaga egna på samma sätt som saltrostade mandlar.)

Dressingen:
2 msk extra virgin olivolja
zest och juice från 1 lime
½ tsk bordssalt
2 msk lönnsirap
1 tsk äppelcidervinäger

Gör så här:
Vispa ihop alla ingredienserna till dressingen i en mindre skål och ställ åt sidan. Värm den avsköljda quinoan i en medelstor kastrull på medelhög värme. Rör runt och låt värmen torka quinoan i 1-2 minuter. Häll på vattnet och en nypa salt. Koka upp och sänk därefter värmen. Låt quinoan puttra i ca 15 minuter eller tills allt vatten är absorberat. Låt quinoan svalna.

I en stor skål blanda ihop den avsvalnade quinoan, jordgubbarna, gurkbitarna och myntan. Häll på dressingen och blanda ihop allt väl. Toppa salladen med pecannötter precis före servering. Servera salladen rumstempererad.