Mexikansk sötpotatis- och quinoasallad

För alla er som älskar sötpotatis och quinoa, här kommer en riktig dundersallad till er! Smakerna är hämtade från Mexiko och med det menar jag inte El Pasokryddning eller ostdränkta nachos. Nej, istället tänker jag på smaker som lime, paprika, chipotle och avokado. Salladen består av en rik kombination av både konsistenser och färger och är en perfekt lättare sommarmiddag. Jag serverade den tillsammans med den enklast tänkbara yoghurtsåsen som min vän Ramia lärde mig. Du rör helt enkelt ner en riktigt god olivolja i yoghurt och smakar av med salt och peppar. Vi brukade doppa hårt tunnbröd i det. Till Vera gjorde jag en variant av salladen utan chipotle, salt och peppar. Hon fick även majs i sin vilket hon är väldigt förtjust i.

Mexikansk sötpotatis- och quinoasallad

3-4 pers
2,5 dl quinoa, vit, svart eller blandat
1 stor eller 2 små sötpotatis
1 röd paprika, tärnad
1 avokado, skalad och tärnad
10 körsbärstomater, halverade
1 dl hackad röd lök
1 dl färsk persilja eller koriander, hackad
salt och nymalen svartpeppar
¼ tsk chipotlepulver
1 dl olivolja
1 lime, saften
1 dl rostade pumpafrön

1. Om du inte redan har förkokt quinoa, koka den nu enligt förpackning. Medan grynen kokar skala sötpotatisen och skär den i mindre kuber, ca 2 x 2 cm. Koka eller ångkoka bitarna tills de är mjuka, ca 15 min. Skölj av dem i kallt vatten för att förhindra bitarna från att överkoka och bli mosiga. Om dina pumpafrön inte är rostade är det även läge nu att rosta dem i en varm och torr stekpanna.
2. Blanda ihop potatis, quinoa, paprika, lök och avokado. Vispa ihop olja, limesaft och chipotlepulver. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner dressingen i salladen och toppa den med dina färska örter och pumpafrön. Servera tillsammans med yoghurtsås.

Ramias enkla yoghurtsås

2,5 dl naturell ekologisk yoghurt, 3 %
1 msk extra virgin olivolja
salt och nymalen svartpeppar

Rör ner olivoljan i yoghurten och smaka av med salt och peppar.