Sneaky broccolimuffins

Barn och grönsaker. Inte den enklaste ekvationen. Ibland, när minsta lilla gröna bit ska petas bort så kan det underlätta att bli lite sneaky. Genom att ångkoka grönsaker & puréa dem så kan jag enkelt smyga ner exempelvis broccoli, blomkål eller morötter i allt möjligt. Dessutom gör puréerna bröd och bakverk extra saftigt.

Förvisso äter Vera morotspinnar, majs och en och annan bit broccoli men inte i de mängder jag skulle vilja. Men dessa broccolimuffins slukar både hon och jag. Om din lilla kotte inte gillar oliver så uteslut dem bara. Bakverken är rika på kalcium, C-vitamin, protein och goda fetter och är ett perfekt mellanmål att ha nära till hands. Dem är lämpliga att ge från ett års ålder och muffins för yngre bebisar hittar du här och här.

12 st
4 dl dinkelmjöl, siktat
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
1 msk krossade linfrön
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 ekologiska ägg
½ dl extra virgin olivolja
½ dl mjölk, valfri sort
2 dl broccolipuré
1 burk kesella, 1%
1 dl riven parmesan
15 ekologiska kalamata oliver, urkärnade & grovt hackade
1 näve färsk basilika, alt. ½ tsk torkad
ca ½ dl oskalade ekologiska sesamfrön

Gör så här:
Rör ihop mjöl, linfrön, bakpulver, salt, parmesan och basilika i en stor skål. Vispa äggen pösigt i en annan skål och vispa sedan försiktigt ner olja, mjölk, kesella och broccolipuré. Rör därefter ner oliverna. Rör försiktigt ner allt i mjölblandningen. Pensla dina muffinsformar med olivolja. Skeda upp smeten i formarna. Strö på sesamfrön. Grädda i 200° i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna i minst 5 minuter innan du stjälper upp dem. Servera gärna tillsammans med soppa, sallad, eller som ett mellanmål när du är på språng.