Linssoppa för regniga sommardagar

Regnet har fallit ner hela dagen idag. Puh säger vissa. Perfekt soppväder säger jag. Första gången jag blev bjuden på denna kryddiga och smakrika linssoppa var i en ateljé på Konstepidemin. Mina lärare på konstskola bjöd oss elever på luciafirande med soppa, glögg och en massa fängslande historier. Soppan var alldeles för god för att inte be om receptet på och jag har säkert lagat den minst hundra gånger sen dess. Ursprungligen tror jag att receptet kommer från Annas kokbok, men jag är inte helt säker.

Till Vera gjorde jag en variant utan chipotlepulver och svartpeppar. Istället hällde jag i en skvätt grädde och mixade hennes till en slät soppa. Till rätten serverade jag enkla äggsmörgåsar som jag ringlade lite olivolja över då jag numera försöker hålla flera utav mina måltider fria från mejeriprodukter.

Linssoppa med spenat, persilja & citron
4 port.
2 dl röda linser, avsköljda
1 l grönsaksbuljong
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 burk krossade tomater (390 g), gärna i tetrapack
125 g frusna spenatblad
2 dl grovt hackad slätbladig persilja
1 citron, delad i 4 klyftor
1 bit hel kanel
½ kryddmått svartpeppar
1 lagerblad
1 tsk senapsfrön
1/8 tsk chipotlepulver alt. ½ tsk paprikapulver
1 tsk curry
1 msk olivolja att steka i

Gör så här:
I en stor kastrull koka linserna i buljongen i 30-40 minuter. I en mindre kastrull fräs lök och vitlök i olivoljan på medelvärme tills löken är genomskinlig. Tillsätt kanel, lagerblad, peppar, chipotlepulver, senapsfrön och curry och rör om snabbt. Häll på tomaterna och låt puttra under lock i 15 minuter. Lägg i spenaten och låt koka upp. Lyft bort från värmen. När linserna är färdiga blanda ner grönsaksröran och smaka av med salt. Till sist rör ner rikligt med persilja och servera med citronklyftor som pressas i.