Kokospannacotta med hallonsås

Pannacotta är förföriskt enkelt att laga och ingredienserna är få. Både pannacottan och såsen kan tillagas en dag eller två i förväg, för att därefter smidigt plockas fram som en elegant efterrätt. Använd helst ett ljust rårörsocker eller ljus muscavadosocker så att pannacottan inte blir mörk i färgen.

Anpassats utifrån ett recept ur "Super Natural Cooking".
6 port.
Kokospannacotta
1 burk kokosmjölk
3 dl mjölk, valfri sort
0,75 dl ljus muscavadosocker alt. ljus rårörsocker
¾ tsk agar agar pulver
¼ tsk vaniljpulver
rapsolja till formarna

Hallonsås
250 g frusna hallon
0,5 dl dl ljus muscavadosocker alt. ljus rårörsocker
zest och juice från ½ ekologisk citron

Gör så här:
Börja med pannacottan. Smörj 6 runda små formar (ex. ramekins) i lite rapsolja och ställ åt sidan. Ta fram en mellanstor kastrull och häll i kokosmjölk, mjölk, socker, vaniljpulver och agar agar pulver. Rör runt och låt stå i 10 minuter så att agar agar pulvret löses upp. Värm försiktigt tills ingredienserna börjar småputtra. Vispa runt och låt puttra i några minuter. Häll över i de förberedda formarna och låt svalna i kylen i minst en timme.

För att göra hallonsåsen koka ihop bären tillsammans med citronsaften, skalet och sockret. Låt puttra i några minuter och låt svalna.

Servera pannacottan antingen i formarna eller upp och ned vända i en mindre skål toppat med hallonsåsen.