lilla matdériven

Quinoasallad med passionsfrukt, torkade physalis & rostade nötter

2012-03-01T12:00:00.000-08:00

Nyligen berättade jag om samtalen som florerade den senaste gången matbloggsgänget träffades. Men jag hann aldrig komma till maten. För att självklart bjöds det på mängder med god mat som vi tillsammans åt och njöt av.

Då det snart var Alla hjärtans dag tyckte vi att kärlek var ett lämpligt tema. Det dukades fram matpajer med hjärtformationer, hjärtformade kex, dipp gjord på kronärtskockshjärtan, rosa knäckebröd, lingonbröd gjord med kärlek och mjuk kaka med rosa glasyr för att bara nämna en bråkdel.

Men vad hade jag med mig då? Jo, jag valde att spinna vidare på passionsfrukt – la passion! Mitt bidrag blev en quinoasallad med passionsfruktsdressing, torkade physalis och saltrostade nötter. Till salladen valde jag att servera min lemony-lime hummus för lite extra citron och lime och ett gäng morotsstavar. A match made in heaven.

4 port.
2,5 dl quinoa, valfri sort
½ paket färsk spenat, ca 5 stora nävar
kärnor från ett granatäpple
0,75 dl rostade nötter, valfrisort
0,75 dl torkade physalis (ex. Kung Markattas)

Dressing:
4 passionsfrukter
zest och juice från 1/2 citron
1 msk dijonsenap
4 msk extra virgin olivolja
salt

Gör så här:
Koka quinoan enligt förpackning. Blanda ihop samtliga ingredienser till dressingen i en blender eller med en stavmixer. Smaka av med salt. När quinoan kokat klart så rör ner dressingen i den varma quinoan. (På så vis drar den åt sig smakerna bättre.) Låt quinoan svalna av och blanda ihop den tillsammans med granatäppelkärnor, spenat och physalis. Toppa salladen med frömix och servera tillsammans med lemony-lime hummus och morotsstavar.

Damn Good Davosgröt

2012-02-27T13:05:00.000-08:00

I helgen hände det ofattbara. Jag testade ännu en ny frukostvariant. Allt surfande på diverse dregelframkallande bloggar har gjort mig otroligt nyfiken på otaliga frukostrecept. För att stilla mitt sug har jag sakta men säkert börjat byta ut min gamla hederliga havregrynsgröt mot obeprövade morgonrätter. Jag känner mig som mest djärv under helgerna och det var i lördags som jag slog till med davosgröt - en prima frukost för både skidåkare liksom stadsråttor som jag.

Numera finns det en uppsjö av nyttiga bär att välja och vraka bland i hälsokostbutiken och jag valde att smaksätta min gröt med syrliga torkade physalis och torkade gojibär. Dessa parade jag ihop med kokosflingor, pumpakärnor och tinade körsbär. Torkade physalis är en bra proteinkälla medan gojibär är fyllproppade med C-vitamin och järn. Nästa gång ska jag nog prova att röra ner mullbär, valnötter och torkade tranbär, eller kanske torkade körsbär, rostade hasselnötter och torkade blåbär…

1 port.
1 dl dinkelflingor
2 dl naturell yoghurt
1 msk torkade gojibär
1 msk torkade physalis
1 msk kokosflingor
1 msk pumpakärnor

Gör så här:
Rör ihop samtliga ingredienser och låt stå i kylen över natten. Rör runt och servera nästa morgon. Toppa gärna med färska bär eller frukt.

Oi namul - kryddmarinerad gurka

2012-02-24T10:27:00.001-08:00

Jag anar en ny mattrend i stan. Både Dubbel dubbel och Kino serverar för tillfället koreansk kryddmarinerad gurka som tillbehör. Ett mycket klokt val enligt mig. På Kino kan man knapra i sig gurkan tillsammans med en otroligt smakrik och god vegetarisk hotpot medan på Dubbel dubbel serveras den tillsammans med stans godaste dumplings, wontons och buns. Hemma i mitt lilla kök brukar jag duka fram gurkan som tillbehör till bibimbap, bulgogi eller en god stir-fry. Helt plötsligt så känns det som om en bit av Korea via New York har landat i lilla Götet. Ha en skön helg!

en sats
1 gurka
1/2 msk strösocker
1 tsk risvinäger
1 msk salt
1/2 - 1 tsk kodjokaro, koreansk chilipulver el cayennepeppar

Skär gurkan i tunna skivor och blanda ihop med övriga ingredienser. Om du har en mandolin går det på ett ögonblick. Låt stå minst 10 min innan servering så att gurkan tar åt sig marinaden. Förvara i kylskåp i upp till fem dagar.

Årets andra matutmaning

2012-02-21T11:38:00.000-08:00

Nu är det dags för årets andra matutmaning. Det är nämligen inte bara suffléer jag skulle vilja bli bättre på att laga. Jag skulle även vilja bemästra brödbak. Efter att ha läst om alla märkliga tillsatser de flesta köpebröd innehåller inhandlar jag numera enbart knäckebröd (fritt från skit) eller bröd från mitt favoritbageri. Men ibland vill jag baka bröd själv och då är det alltid med trevande steg. Förra gången jag skrev om mitt dilemma fick jag en massa goda råd från er och bland annat att låta degen kalljäsa över natten.

Sagt och gjort provade jag metoden på ett recept där mitt tidigare resultat alltid slutat med alldeles för kompakta frallor. Vilken skillnad det blev! Brödet blev betydligt luftigare och saftigare. Jag har även slutat knåda mina degar och numera rör jag istället bara ihop dem till en ganska lös massa vilket jag också tror bidrar till ett mycket saftigare bröd. Tack alla kära läsare för era goda råd! Nu känner jag mig hur peppad som helst att fortsätta experimentera med årets andra matutmaning.

Grapes grova småbröd med vetekorn och linfrön
Ca 20 bullar
1 l vatten
1 pkt jäst
½ msk honung
1 dl vetekorn
1 dl linfrö
4 dl grovt rågmjöl
4 dl fullkornsdinkelmjöl
11-12 dl siktat dinkelmjöl
1 msk salt

Gör så här:
Koka vetekornen i ca 20 minuter så de blir mjuka. Smula jästen i ljummet vatten. Rör ut honungen i vätskan. Tillsätt alla ingredienser och rör ihop degen till en ganska lös massa. Låt kalljäsa över natten i ca 8 h. Stjälpa upp degen på ett mjölat bakbord. Dela upp den i 20 bitar som du formar till bullar. Jäs på plåt i 1 h. Grädda i 250° i 10-15 minuter.

Världens godaste vietnamesisk nudelsallad

2012-02-19T10:30:00.002-08:00

Ni som har följt mig sedan min gamla blogg Matdériven kommer att känna igen det här receptet. Det är en av mina alla tiders favoriter och I love it, I love it, I love it! Därför känner jag även ett stort ansvar för att dela med mig av rätten igen. Smakerna är desamma som vietnamesiska vårrullar men salladen går betydligt snabbare att göra. Vill du ha en vegansk variant? Byt ut räkor mot marinerad tofu som du skär i tärningar och ersätt fisksåsen med ljus soja. Salladen kan med fördel lagas ett par timmar före servering så hinner smakerna utvecklas ytterligare. Vänta dock med att strö över cashewnötter och koriander tills precis före servering.

Vietnamesisk nudelsallad
4 port
200g glasnudlar
1/2 gurka, skuret i tunna strimlor
2 morötter, skuret i tunna strimlor alt. grovt rivna
2 dl edamamebönor
500 g oskalade räkor alt. 400 g rökt tofu
1/3 salladshuvud, isbergsallad, grovt hackad
2 dl rostade cashewnötter, grovt hackade
3 salladslökar, tunt skivade
1 dl färsk koriander, grovt hackat

Dressing:
2 vitlöksklyftor, finhackade alt. rivna
4 cm ingefära, finhackade alt. riven
1 tsk sambal oelek
4 msk fisksås
2 msk pressad lime
4 msk vatten
2 msk muscovadosocker

Gör så här:
Rör ihop ingredienserna till dressingen och låt dra i minst 10 min.
Därefter tillagar du nudlarna enligt paketet. Skölj dem i kallt vatten. Skala räkorna. Hacka, skiva och riv de övriga ingredienserna. Blanda ihop räkor, nudlar, morötter, gurka, sallad, lök och bönor tillsammans med såsen. Toppa salladen med cashewnötter och strö över koriander. Du kan antigen servera salladen omgående eller låta den stå i kylen ett par timmar.

En träff här väckte ett minne där

2012-02-16T11:25:00.000-08:00

Matbloggsträffar är verkligen helt genialiska. Du samlar ett gäng matintresserade där alla älskar att äta, laga och prata mat och där vi dessutom bjuder varandra på våra matkreationer. I’m in heaven! I måndags samlades gänget igen hemma hos Charlotta och bl a började vi diskutera den nyöppnade Starbuck på Central Stationen. Vissa var för medan andra var emot.

Jag har rest runt i USA en hel del. Flera gånger har Starbucks rädda mig i nöden då det har vart omöjligt att få tag på bra kaffe någon annan stans. Att de anställda dessutom har betydligt bättre arbetsförhållande än på flera andra kedjor ger företaget ännu ett plus i kanten från mig.

Men ett ställe där det verkligen inte råder brist på bra caféer är i Brooklyn. Den allra finaste pärlan är Café Madeline på Cortelyou Road (Q train). Lokalen är avskalad och rå men fylld med vackra lampor och detaljer. Caféet ligger lite avskilt vilket ger stället ett skönt lugn där många locals gärna hänger och surfar på sina Macs. Smörgåsarna som är gjorde på surdegsbröd är gudomliga, liksom kaffet och till och med personalen är trevlig! När vi var där i våras slog jag till med en grillad macka toppad med gruyère, färska tomater och ett perfekt pocherat ägg som sköljdes ner med kaffe. En alldeles ypperlig start på en dag i The Big Apple.

Passionsfrukt- och grapefruktsmoothie

2012-02-12T12:45:00.000-08:00

Vera drack upp hela min smoothie. Tanken var att jag skulle få en vitaminboost och att hon skulle få smaka på den. Men efter att jag hade gett henne glaset så vägrade hon att släppa det. Slurp, slurp, slurp så hade Vera druckit upp 5 dl smoothie. Ett gott betyg från henne med andra ord och det lilla jag fick smaka på så tycker även jag att den var god med en frisk och syrlig smak.

ca 5 dl
2 passionfrukt
1 ekologisk grapefrukt, juicen
1 ekologisk apelsin, skalad
1 stor näve färsk spenat eller grönkål
1 ekologisk banan
1 näve is

Gör så här:
Pressa ner juicen från grapefrukten i en blender. Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa tills allt är slätt. Servera!

Kryddig varm choklad med mandelmjölk

2012-02-10T09:29:00.000-08:00

Oavsett hur mycket kläder jag än pälsar på mig när vi går till lekplatsen så börjar jag frysa. Inte med en gång men efter att ha stått stilla och gungat Vera eller tittat på medan hon klättrat runt så kommer kylan smygandes. Efter en timme på Plika idag passade det extra fint med denna varma chokladdryck gjord på mandelmjölk. Dryck får en mild mandelsmak och passar både veganer och laktosintoleranta. Mandelmjölken är tokenkelt att göra men kräver lite planering. Om du vill prova drycken på stört kan mjölken bytas ut mot annan sort.

Mandelmjölk
8 dl
2,5 dl sötmandel
7,5 dl vatten

Gör så här:
Blötlägg mandlarna i vatten i 8 h. Skölj av dem noggrant i vatten och mixa dem i en blender tillsammans med 7,5 dl vatten i några minuter. Nötterna ska bli väldigt finhackade.
Sila vätskan genom en saft- eller nötduk. Förvara mjölken i en ren flaska med lock i kylen. Håller sig i 3-4 dagar.

Kryddig varm choklad
1 port.
2,5 dl mandelmjölk (eller annan mjölksort)
3 tsk kakao
2 tsk rårörssocker
1/8 tsk malen kanel
1/8 tsk vaniljpulver
en nypa muskot
en nypa flingsalt

Gör så här:
Blanda ihop kryddorna, kakaon och sockret tillsammans med lite mjölk i en mugg. Värm mjölken och vispa ner chokladblandningen. Servera!

Hurra för Vera!

2012-02-08T11:43:00.000-08:00

Imorgon fyller min lilla stora tjej två och ett halvt år. Hurra för Vera! Tiden med henne har både känts kort och lång. Ena stunden känns det inte alls länge sen som hon var en liten bebe samtidigt som jag upplever perioden innan hon föddes som evigheter sen. Och visst är det mycket jobb med en tvååring men när belöningen blir en liten blöt puss från hennes lilla lilla mun så fullkomligt smälter jag.

Numera äter Vera i princip samma mat som jag och hennes pappa, med vissa modifikationer. Men trots detta gör jag fortfarande mängder med nyttiga fruktpuréer till henne som hon äter till efterrätt. Ett enklare sätt att få i henne grönsaker finns inte och hon älskar dem. Mitt senaste påhitt är denna krämiga pärondessert gjord på mjuka päron, banan och avokado. Purén passar även utmärkt att servera tillsammans med fil, keso eller som sylt på plättar. Purén är lämplig att ge från 4 månaders ålder och dubbla gärna satsen och frys in några extra portioner.

Pärondessert för små
ca 8 bebisport.
4 mjuka ekologiska päron
1 ekologisk avokado
1 ekologisk banan

Gör så här:
Skala och kärna ur päronen och skär dem i mindre bitar. Mixa bitarna i en matberedare eller med en stavmixer (jag använder en Kitchen Aid). Blanda tills allt är slätt. Tillsätt avokado och banan och fortsätt mixa tills allt blir till en len puré. Klart!

Ugnsrostad blomkålsoppa med rosmarin & mandlar

2012-02-06T11:16:00.000-08:00

Idag har jag känt mig Dexterdeppig hela dagen. Vi såg på det sista avsnittet av säsong fyra igår och för er som inte har sett det ska jag inte avslöja mer än att något väldigt sorgligt inträffar. Detta i kombination med det iskalla vädret gjorde att jag ville bjuda er på en len och värmande soppa idag. Pussa extra mycket på era nära och kära och kura ihop er under en värmande filt tillsammans med en stor skål soppa.

Inspiration till receptet är hämtat hos MNR.
Tid: 45 min

4 portioner
1 ekologiskt blomkålshuvud, ca 500 gram
8 dl stora vita bönor
2 medelstora gula lökar
12 vitlöksklyftor
5 dl grönsaksbuljong
5 dl vatten
juice från 1 citron
rivet skal från ½ citron
3 msk extra virgin olivolja
2 tsk torkad rosmarin
3 tsk flingsalt
flingsalt och nymalen svartpepappar att smaka av med

Till servering: Saltrostade mandlar, tunt skivade

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Skär grönsakerna grovt och lägg på en bakplåt. Mortla ihop rosmarin och flingsalt tills det bildar ett fint pulver. Ringla över olivoljan och strö över rosmarinblandningen över grönsakerna. Blanda ihop allt med dina händer. Rosta i 30 – 40 minuter i ugnen, tills kanterna får färg. Värm vattnet, buljongen och bönorna i en stor kastrull. Häll ner grönsakerna och mixa ihop allt med en stavmixer tills soppan blir slät. Tillsätt citronjuice och skal. Smaka av med salt och peppar. Skeda upp i skålar och toppa med skivade och saltrostade mandlar. Servera gärna tillsammans med ett gott rågbröd toppat med ett par skivor stark ost.

Årets första matutmaning

2012-02-04T08:49:00.000-08:00

Charlotta varnade mig. För några lördagar sen stod jag ivrigt inne på Åhléns och skulle köpa suffléformar. Lite försiktigt berättade hon om misslyckade suffléförsök och att det är svårt att lyckas. Men efter att ha sett deltagarna i den amerikanska Master Chef göra ostsuffléer utan några större problem tänkte jag hur svårt kan det vara?

Kanske beror mitt mindre lyckade resultat på det något märkliga suffléreceptet jag valde – amaranthsufflé av Heidi Swanson. Man skulle smörja in formarna med smör och därefter klä dem med rostade amaranthfrön. Detta tror jag var anledningen till att smeten inte kunde resa sig ordentligt. Fröna var alldeles för hårda och kändes verkligen som okokta gryn. Dessutom skulle man ha kokta amaranthfrön i smeten vilket inte heller blev särskilt gott och jag hade önskat mig en starkare ostsmak.

Nå ja. Då detta var mitt första försök någonsin att göra suffléer ser jag det som startskottet för min suffléutmaning. Jag vill kunna bemästra denna klassiker och ber er därför om hjälp. Har du några bra sufflérecept antingen söta eller matiga så hit med dem! Här ska det banne mig bakas suffléer, både misslyckade som lyckade.

Berikande broccolidaal för stora & små

2012-02-02T13:01:00.000-08:00

Kylan har slagit till och utanför fönstret finns ett vitt vinterlandskap som ropar mitt namn. Jag har ännu varken åkt längskidor eller skridskor utan istället fokuserat på långpromenader och pulkaåkande. Efter en dag ute skriker min kropp efter värmande comfort food och då sitter den här krämiga broccolidaalen som ett smäck. Den går snabbt att laga och receptet kan enkelt fördubblas.
Rätten kan lätt anpassas till bebisar och längre ner finns en variant för våra småkompisar. Beroende på din bebis ålder kan du anpassa konsistensen. Rätten är lämplig att servera från sex månaders ålder.

Berikande broccolidaal för stora
2-3 port.
1 msk kokosolja
1 tsk spiskummin
1 tsk senapsfrön
½ purjolök, fint skuren
1,5 dl röda linser, avsköljda
1 broccolihuvud, skalad & finhackad (ca 5 dl)
3 dl vatten
2,5 dl ekologisk kokosmjölk
1 msk soja
½ tsk salt
zest och juice från ½ citron
½ tsk gurkmeja
½ tsk garam masala
½ tsk chili flakes
2 dl råris alt. jasminråris
salt

Gör så här:
1. Värm oljan i en stor kastrull på medel värme. Häll i spiskummin, senapsfrön, lök och linser. Stek tills fröna börjar poppa och löken mjuknat något.
2. Tillsätt broccoli, vatten, kokosmjölk, gurkmeja, garam masala, salt och chiliflakes. Koka upp, sänk värmen och låt puttra i 20 – 25 minuter. Rör runt då och då. Koka riset enligt förpackningen.
3. Tillsätt eventuellt mer vatten om dalen verkar för tjock. Tillsätt soja, citronzest och juice och smaka eventuellt av med salt. Servera omgående gärna tillsammans med en stor klick tjock yoghurt.

Berikande broccolidaal för små
Ca 4 bebisportioner
1 msk fint skuren purjolök
½ dl röda linser, avsköljda
1,5 dl broccolibitar, finhackade
1,5 dl vatten
1,5 dl kokosmjölk
½ msk rapsolja
lite citronjuice
lite spiskummin
lite gurkmeja
½ dl vitt ris, ex. grötris

Gör så här:
Värm lite olja i en medelstor kastrull och stek löken försiktigt. Den ska inte ta färg. När den har mjuknat tillsätt övriga ingredienser förutom citronjuicen. Koka upp allt och sänk därefter värmen. Låt gryta puttra på svag värme i ca 20 – 25 min, eller tills riset är genomkokt. Om det blir för torrt tillsätt extra vatten. Rör ner lite citronjuice och servera tillsammans med en klick tjock yoghurt. Om din bebis föredrar slätare mat mixa den med en stavmixer tills du har fått en bra konsistens. Rätten går bra att frysa in.

Bönröra med grillad paprika

2012-01-29T11:30:00.000-08:00

Som jag tidigare har nämnt så gillar jag paprikor på två sätt. Antingen grillade eller råa. That's it. Under min uppväxt i Kalifornien odlade min pappa mängder av paprikor och ugnsbakade paprikor fyllda köttfärs var en staple hemma hos oss. Jag tyckte inte om dem då och tyvärr så gillar jag dem inte idag heller. Men grillade paprikor däremot älskar jag. I den här röra samspelar paprikans fylliga smak tillsammans med bönornas lena krämighet. Du kan antingen servera röran som en förrätt på ett grovt bröd eller toppa några bitar cristini med den. Eller varför inte servera röran som en dipp tillsammans med ett berg av färggranna grönsaker. Att den dessutom blir klar på ett ögonblick innebär att du får tid över att dansa runt i köket lite innan gästerna kommer...

Tid: Ett ögonblick

ca 4 dl
4 dl stora vita bönor (en burk), avsköljda
½ burk Kung Markattas grillad paprika, alt. 1 egen grillad paprika
2 tsk olivolja alt. olja från burken
2 tsk citronsaft
2 msk vatten
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering: Ett grovt bröd, avokado och gurktärningar

Gör så här:
Häll alla ingredienser i en blender eller mixa med en stavmixer i en hög skål. Kör tills du får en slät massa. Bred en brödskiva med ett tjockt och generöst lager av röran och fördela avokadoskivor och gurktärningar ovanpå. Skär brödet på diagonalen två gånger så att du får fyra trianglar. Servera.

Svarta risnudlar med tempeh och mango

2012-01-26T12:58:00.000-08:00

Det här receptet innehåller ett par moment men det är väl värt mödan. Inspirationen till rätten är hämtad från Yotam Ottolenghis bok Plenty. Tydligen lagar hans mamma rätten varje gång hon vill imponera på sina middagsgäster och det är bara att instämma att resultatet blir väldigt gott. Om du inte får tag på svarta risnudlar går det bra att ersätta dem med sobanudlar. Tempehn kan bytas ut mot fast tofu som du pressar vätskan ur.

Vera fick en variant där jag skippade såsen och istället ringlade över lite sesamolja, soja och limejuice. Hennes favoritfilm är för tillfället Ponyo vilket även innebär att nudlar är hennes favoritmat. Till en början vägrade hon smaka på mangobitarna. Trodde kanske att de var någon konstig grönsak. Men när vi väl hade lyckades övertala henne att provsmaka slukade hon samtliga bitar, så klart.

6 port.
120 ml risvinsvinäger
2 msk rårörssocker
½ tsk bordssalt
2 vitlöksklyftor, krossade & finhackade
½ färsk chili alt. 1/8 tsk chiliflakes
2 tsk sesamolja
zest och juice från en lime
1 msk kokosolja
1 aubergine, skuren i tärningar 2x2cm
1 zucchini, skuren i tärningar 2x2 cm
250 g svarta risnudlar alt. sobanudlar
1 stor mogen mango, skuren i skivor alt. tärningar
40 g färsk basilika, hackat
40 g färsk koriander, hackat
½ rödlök, väldigt tunt skuren

400g tempeh
3 msk japansk soja
1 msk sesamolja

Gör så här:
1. Skiva tempehn i cm-tjocka skivor som du därefter skär i mindre trekanter. Ångkoka dem i 20 minuter. Blanda ihop soja och 1 msk sesamolja och låt bitarna dra i marinaden medan du tillagar de övriga ingredienserna.

2. Gör din dressing. Värm vinäger, socker och salt i en liten kastrull och låt koka i en minut, tills sockret har lösts upp. Ta av från värmen och tillsätt vitlök, chili och 1 tsk sesamolja. Låt svalna och blanda därefter ner zest och juice från limen.

3. Värm ugnen till 225°. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Värm kokosoljan och 1 tsk sesamolja tills kokosoljan blir flytande. Häll över aubergine- och zucchinibitarna på plåten och ringla över oljan. Salta och peppra och rör ihop allt så att samtliga bitar täcks av olja. Grädda i ugnen tills bitarna har fått en fin gyllenbrun färg, ca 20-30 minuter.

4. Koka nudlarna enligt förpackning. Häll av vattnet i ett durkslag och skölj därefter nudlarna i kallt vatten tills de svalnat. Skaka av så mycket vatten som möjligt och låt de sedan ligga och torka en stund (ca 5-10 minuter) på en kökshandduk.

5. Blanda försiktigt ihop nudlar, dressing, mango, grönsaker och hälften av löken och örterna. Nu kan du antingen välja att låta salladen vila i 1-2 timmar innan servering eller servera omgående. Om du vill vänta rör ner de sista örterna och löken precis innan servering.

6. Till sist värm kokosolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek tempehn på bägge sidor tills de har fått en fin gyllenbrun färg. Toppa salladen med den nystekta tempehn och servera.

Havregrynsgröt med jordnötssmör till små

2012-01-24T11:57:00.000-08:00

Jag brukar alltid variera min gröt på morgonen med olika frön, nötter, kryddor och frukt. Likadant gör jag med Veras. Bland alla varianterna har hon en klar och tydlig favorit – havregrynsgröt med jordnötssmör och kanel. Ibland toppar jag den med bananbitar och frusna blåbär, vissa dagar med rivna äpplen och ibland äter Vera den naturell. Till skillnad från min gröt som görs på vatten kokar jag hennes på mjölk och utesluter salt. En bra start på dagen för en liten som ska orkar leka länge. Förutsatt att du inte har nötallergiker i familjen kan du börja ge gröten från 10 månaders ålder.

1 större bebisportion
0,75 dl ekologisk havregryn
1 tsk osaltat jordnötssmör
1,25 dl mjölk, valfri sort
lite kanel

Till servering: mjölk och frukt

Gör så här:
Koka ihop alla ingredienser i en liten kastrull eller i micron i 3 minuter. Servera tillsammans med mjölk och gärna lite frukt.

Mexikansk edamame- och avokadosoppa

2012-01-22T08:10:00.000-08:00

Egentligen passar den här soppan bättre på sommaren. Men januari är en mörk månad och om du bor i Göteborg som mig så vet du att det för det mesta är väldigt grått ute. Tröttheten håller ett järngrepp om en och då gäller det att kämpa emot! Ett av mina knep är att laga mängder med färggrann och vitaminrik mat. Om rätten dessutom har smaker hämtat från det mexikanska köket så får den ytterligare ett plus i kanten. Denna svalkande soppa förflyttar mig till en varm och solig uteservering i Mexiko, där jag gärna drar mig ett tag. Du skulle även kunna halvera mängden vatten i receptet och servera soppan som en sås tillsammans med enchiladas eller doppa quesadillas eller en näve nachos i.

4 mindre port. alt. 2 större port.
½ avokado
2,5 dl babyspenat, avsköljt och löst packat
2 dl edamamebönor
1,25 dl färsk koriander
½ dl gräslök
1 schalottenlök
4 dl vatten
juice från 1,5 limefrukter
zest från 1 lime
1 msk färsk persilja
½ tsk chipotle peppers in adobo sauce alt. 1/8 tsk chipotlepulver
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Kör alla ingredienser i en blender eller matberedare tills du har fått en slät soppa. Toppa gärna soppan med lite hackade tomater och färsk koriander. Serveras kall.

Chockerande Chokladcookies med svarta bönor

2012-01-21T07:32:00.000-08:00

Vera har fått smaka på sin allra första chokladcookie! Som du kanske redan anar handlade det inte om en vanlig kaka, gjord på raffinerat socker och vitt mjöl. Nej, tack. Efter att länge har funderat över hur och när Vera skulle få börja äta kakor visste jag att jag hade funnit exakt vad jag letat efter när jag hittade Sarah Bs Black Bean Chocolate Chili Cherry Cookies.

Helt ärligt så trodde jag faktiskt inte att kakorna skulle bli goda när jag läste ingredienserna. Men oj vad fel jag hade! Istället för mjöl, socker och ägg består kakorna av svarta bönor, lönnsirap och chiafrön. Låter inte gott, eller hur? Till min förvåning blev resultatet sega, chokladiga och helt ljuvliga kakor. Jag arbetade om receptet en aning för att göra kakorna barnvänligare.

Jag är fortfarande selektiv med när Vera får kakor men det känns otroligt bra att jag har hittat ett nyttigt och gott alternativ till traditionella bakverk. Kakorna är lämpliga att ge från ett års ålder och tänk på att kakao innehåller koffein. Med andra ord servera dem inte för tätt inpå läggdags…

Chockerande Chokladcookies med svarta bönor
(ursprungsrecept från MNR)

ca 10 st
4 dl väldigt mjuka svarta bönor (1 burk), avsköljda och avrunna
2 msk kokosolja
0,75 dl kakao, gärna ekologisk
¼ tsk flingsalt + mer att strö över
en liten nypa kayennpeppar

0,75 dl lönnsirap (alt. honung eller agavesirap)
2 msk chiafrön (alt. 2 msk krossade linfrön eller 2 ägg)
1 tsk äkta vaniljpulver

0,75 dl hackad mörk choklad (70% eller högre)
0,75 dl hackade valnötter (valfritt)

Gör så här:
1. Värm ugnen till 180°. Täck en plåt med bakplåtspapper.
2. Blanda ihop chiafrön, lönnsirap och vaniljpulver i en mindre skål och låt svälla. Om du använder dig av ägg kan du hoppa över detta moment.
3. Häll ner bönor, kokosolja, kakao, salt och kayennepeppar i en matberedare eller blender. Mixa tills allt är väl ihopblandat. Tillsätt lönnsirapblandningen (eller äggen) och pulsera ihop ingredienserna. Smeten kommer att vara ganska lös men ändå hålla samman. Blanda i chokladbitarna och nötterna med en slev.
4. Skeda ut kaksmeten på bakplåtspappret. Platta till kakorna med hjälp av baksidan av skeden. Kakorna kommer inte att flyta ut medan de gräddas. Toppa varje kaka med en nypa flingsalt. (Mycket viktigt!)
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter, tills kanterna börjar ta färg. Låt kakorna svalna innan du äter dem. Om det blir några kakor över förvara dem i kylen.

Säsongens sista grönkål?

2012-01-17T13:39:00.000-08:00

Nu börjar det bli svårt att få tag på färsk grönkål igen. Varför grönkålssäsongen enbart sträcker sig över julen i Sverige är för mig obegripligt. Grönkål är bland det nyttigaste man kan äta, fantastiskt gott och dessutom lättodlat. Ett förargligt mysterium…
Det enda jag kan hoppas på är att ni börjar efterfråga denna gudomliga grönsak i era affärer och att grossister börjar köpa in den året runt. I Göteborg säljs färsk grönkål fortfarande på Ecostore där jag köpte på mig en stor påse i lördags. Plommonet hade tipsat mig om en grönkålssallad hos Green Kitchen Stories som jag bara var tvungen att prova och DAMN vad god den var! Salladen var både söt och syrlig samt fylld med en massa knapriga godheter. Efter rekommendationer från Plommonet parade jag ihop rätten med lemony-lime hummus och morotsstavar. Andra serveringsförslag är sötpotatisquesedillas, asiatisk sej, kikärtssallad med rostad paprika eller mississippibollar. Jag arbetade om receptet en aning och här hittar du orginalet. Denna får ni bara inte missa!

Senap-, quinoa-, russin- och grönkålssallad

4 port.
2,5 dl röd, svart eller vitquinoa
flingsalt
4 msk olivolja
skalet och juice från 1 citron, helst ekologisk
2 msk dijonsenap
4 stora grönkålsblad, mittstjälken borttagen, och skuren i mindre bitar
0,75 dl gröna eller gula russin
0,75 dl rostade pecannötter (kan bytas ut mot valnötter)
granatäppelkärnor

Gör så här:
Vispa ihop olja, citronskal, juice och senap i en liten skål. Smaka av med salt. Lägg grönkålen i en stor skål och häll över dressingen. Massera in den i grönkålen i några minuter så att syran får bladen att mjukna något. Låt dra under tiden som du koka quinoan.
Skölj av quinoan i hett vatten. Koka upp den tillsammans med 5 dl vatten och en nypa salt. Sänk värmen till lågt och låt puttra i ca 15-20 minuter, tills quinoan ”svansar sig”. Blanda ner den varma quinoan och russinen i grönkålen och rör ihop allt. Toppa salladen med rostade pecannötter och granatäppelkärnor. Salladen kan serveras både varm eller kall och håller sig i 3-4 dagar i kylen.

Snälla godisbollar

2012-01-15T06:54:00.000-08:00

När jag gjorde Skinny Buckeyes i julas blev jag rätt nöjd med resultatet. Den enda nackdelen var att det kändes tomt i frysen efter att jag hade ätit upp alla... Även Vera fick äta av godiset men bara bollarna som inte var doppade i choklad. Detta fick tankarna att spinna vidare på en lite nyttigare variant som man kan mumsa på då man vill ha något sött men ändå hälsosamt. Där av föddes mina Snälla godisbollar.
Istället för att doppar bollarna i choklad har jag rullat dem i chiafrön och kokosflingor. Några förblev osmaksatta. Smeten har jag sötat med agavesirap. Fördelen med detta sötningsmedel är att det har en lätt och neutral smak och ett betydligt lägre glykemiskt index än exempelvis honung eller vitt raffinerat socker. Dessutom upplever man agavesirapens sötma starkare än de flesta andra naturliga sötningsmedel vilket gör att man inte behöver använda lika mycket för att uppnå samma söta smak. Resultatet blir ett proteinrikt godis med en mild sötma som både är fritt från gluten och mejeriprodukter. Servera dessa tillsammans med en kopp te på kvällen eller som godis på barnkalaset. Barnen kommer aldrig ana att de har mumsat i sig välgörande kikärter samtidigt som föräldrarna slipper sockerhöga barn. Du kan servera godisbollarna från ett års ålder.

ca 30 st
2 dl kokta kikärter, avsköljda
1,5 dl osaltat jordnötssmör
0,5 dl agavesirap
½ tsk vaniljpulver
¼ tsk salt
kokosflingor och chiafrön att rulla i

Gör så här:
Mixa kikärterna i en blender eller matberedare tills de blir till ett grovt pulver. Tillsätt jordnötssmör, agavesirap, salt, och vanilj och mixa tills allt är välblandar, ca en minut. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av en sked. Ställ i frysen i 15 minuter. När de har stelnat rulla dem till bollar. Om du vill kan du nu rullar dem i kokosflingor, chiafrön eller något annat du är sugen på. Förvara godiset i kylen i minst 10 minuter innan servering. Bollarna ska serveras kylskåpskalla och håller sig i flera dagar. De går även bra att frysa in och äta direkt från frysen.

Och priset går till...

2012-01-12T12:47:00.000-08:00

Jag har fått ett pris! Eaniegreenie, Hovkonditorn och Tant Gul har tilldelat mig en Liebster Award och jag vill bara ge mitt ödmjukaste tack. Min blogg är en stor källa till glädje för mig och att höra att andra uppskattar den är oerhört glädjande. Men den allra bästa biten med priset är att jag själv får möjlighet att dela ut det till ytterligare fem värdiga vinnare.

Till Awarden hör en uppgift. Liebster är ett tyskt ord som betyder "käraste" och utnämningen ges endast till bloggar med färre än 200 följare/prenumeranter. När man får utmärkelsen ska man göra följande:
Tacka den som gett dej utmärkelsen och länka. Skriv ner de 5 bloggar man vill lämna awarden vidare till och låta dom veta det genom att lämna en kommentar hos dem.
Till sist hoppas man att dom utvalda vill lämna utmärkelsen vidare...

Här kommer fem grymt bra och inspirerande bloggar:

Mormors Plommonmarmelad
Min matsjälsfrände som uppskattar grönkål, pumpa och hemmagjort knäckebröd precis lika mycket som jag.
I Love Fruktsallad
Vackra bilder och snäll mat med fokus på gott, rått, grönt och skönt.
Matrepubliken
En glädjepridande skåning som lagar de tjusigaste vegetariska förrätterna ögat kan skåda.
Kärlek på tallrik
Hennes kärleksfulla blogg lyckas alltid sprida ett leende på mina läppar och göra mig otroligt sugen på allt.
Helena Ljunggren
En människa med sällan skådad styrka och med Sveriges vackrast matblogg.

Tack så mycket för awarden Eaniegreanie, Hovkonditorn och Tant Gul!

Dreams of Florida...

2012-01-10T08:35:00.000-08:00

Jag har blivit helt besatt av Dexter. Ända sen jag såg mitt första avsnitt för några veckor sen har jag slukat det ena avsnittet efter det andra. Jag som aldrig tidigare har längtat till Miami drömmer mig bort dit konstant. Självklart har även mina matpreferenser påverkats av soliga Florida och idag bjuder jag dig på veggie burgers ur kokboken Super Natural Cooking.
Swanson kom på det geniala draget att använda själva burgaren som bröd och på så vis undvika det vanliga misstaget att göra en torr veggie burger. Så smart! Som fyllning valde jag grönsaker, avokado, turkisk yoghurt och en grymt god Key Lime Hot Sauce som min fina vän Elisabeth köpte med sig hem från Miami. Laga burgarna, rör ihop ett par mojitos och glöm bort vintermörkret ett tag.

Kikärtsburgare med groddar
Recept översatt från Super Natural Cooking

12 miniburgare
6 dl kikärter
1 gul lök, finhackad
4 ekologiska ägg
½ tsk bordsalt
1 dl färsk koriander, grovt hackad
rivet skal från 1 citron
2,5 dl groddar, ex. krasse, alfalagroddar eller broccoligroddar
2,5 dl ströbröd, gärna fullkorn
1 msk kokosolja alt. extra virgin olivolja

Gör så här:
Mixa ihop kikärter, ägg och salt i en blender eller matberedare tills massan liknar en tjock hummus. Häll över purén i en stor skål och tillsätt koriander, lök, citronskal, och groddarna. Rör ihop allt. Rör därefter ner ströbrödet och låt smeten vila i några minuter så att ströbrödet hinner absorbera vätskan. Nu ska du ha en saftig färs som du lätt kan forma till 12 runda burgare. Om smeten är för torr tillsätt ett ägg. Om den är för blöt tillsätt mer ströbröd.

Värm oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i 4 burgare, täck med lock och stek i ca 7-10 minuter, tills burgarna börjar bli gyllenbruna. Om de inte har fått färg efter 10 minuter så höj värmen. Vänd burgarna och stek dem lika länge på andra sidan. Håll dem varma i ugnen på 125° tills du har hunnit steka allihop. Halvera dem därefter försiktigt med en kniv och fyll med dina favoritpålägg. Servera omgående tillsammans med en mojito eller två…

Pumpa- & potatisplättar för stora och små

2012-01-08T12:19:00.000-08:00

Mormors potatisplättar var bland det godaste jag visste under min uppväxt. Hon gjorde alltid ett berg av dem och jag och min bror åt tills vi höll på att spricka. För några dagar sen hade jag överbliven pressad potatis i kylen. Genast fick jag en stark längtan att dela med mig av mormors potatisplättar till Vera. Jag kunde dock inte motstå att ge dem en Ann-Louise-twist i form av pumpapuré, vilket jag hade i frysen. Jag brukar alltid ha frysen fylld med grönsakspuréer nedfrysta i isfack för att på så vis enkelt kunna smuggla ner extra grönsaker i Veras mat. Till min stora glädje slukade Vera plättarna. Först åt hon flera stycken till lunch och sen åt hon ytterligare en kall plätt till mellanmål. Du kan börja servera dessa till alla småttingar från 10 månaders ålder.

4 st
2 dl pressad potatis
ca 4 msk pumpapuré, ex. butternut squash
1 ekologiskt ägg
smör och rapsolja att steka i, ca hälften av vardera

Gör så här:
Blanda ihop potatis, pumpapuré och ägg i en mindre skål. Värm lite smör och rapsolja i en stekpanna på medelvärme. Klicka ut smeten till fyra runda plättar. Stek på medelvärme i ca 4 minuter så att plättarna blir gyllenbruna. Vänd plättarna och stek andra sidan i ca 4 minuter eller tills de har fått en fin färg. Servera.

Hello Yotam!

2012-01-06T05:02:00.000-08:00

Innan jul, då jag var på jakt efter julklappar gjorde jag klassikern. Istället för att köpa presenter till min nära och kära köpte jag nya kokböcker till mig själv. Efter att ha trånat efter Yotam Ottolenghis prisade bok Plenty beställde jag äntligen hem ett eget ex. Jag känner mig som ett barn i en godisbutik när jag bläddrar igenom den och först ut bland Yotams recept blev denna linssallad med grillad aubergine. Resultatet blev löjligt gott med smaker som var så rika och välkomponerade att jag knappast kunde tro att det var jag själv som hade lagat maten. Boken är sprängfylld med vackra och originella vegetariska recept och det svåraste nu är att bestämma i vilken ordning jag ska laga allt...

Hemligheten med att lyckas få en rökt smak på aubergineröra är att du måste våga bränna dem ordentligt. Helt svarta utanpå ska de vara. Receptet kan enkelt anpassas till småkompisar genom att lägga undan en skål med linser innan du smaksätter med salt, peppar och vinäger. Plocka även undan lite grönsaker i en separat ugnsform som du ugnsrostar utan salt och socker. Servera tillsammans med en stor klick yoghurt och skippa aubergineröran.

Linser med grillad aubergine
4 port.
2 medelstora auberginer
2 msk rödvinsvinäger, ju bättre kvalité desto bättre
200 g gröna alt. svarta linser, avsköljda och rensade
3 medelstora morötter, skalade
2 selleristjälkar
1 lagerblad
3 timjanskvistar alt. 1 tsk torkad timjan
½ gul lök
3 msk olivolja, plus lite extra att ringla över salladen
12 körsbärstomater, halverade
1/3 tsk muscovadosocker alt. rårörsocker (jag använde Sucanat)
1 msk vardera av färsk grovt hackad persilja, koriander och dill
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering:
ca 2 dl turkisk yoghurt

Gör så här:
Sätt på grillen på ugnen. Stick auberginerna ett par gånger med en gaffel och lägg dem på en bakplåt täckt med aluminiumfolie. Grädda dem högst upp i ugnen så att alla sidor blir ordentligt brända och svarta vilket tar ungefär en timme. Vänd auberginerna ett par gånger under tiden.

Plocka ur auberginerna och sänk temperaturen på ugnen till 140°. Gör ett snitt längs med dina auberginer och gröp ur innehållet. Undvik det svarta skinnet. Låt massan rinna av i ett durkslag i 15 minuter innan du mixar det till en slät massa tillsammans med salt, svartpeppar och ½ msk vinäger.

Medan auberginerna grillas koka linserna i en medelstor gryta. Skär ena moroten och en halv selleristjälk i grova bitar och släng ner dem i grytan. Tillsätt lök, lagerblad, och timjan och täck allt med vatten. Koka upp och sänk därefter värmen så att linserna får småputtra i ca 20-25 minuter eller tills de är mjuka. Var mycket noggrann med att inte överkoka dem. Häll av vätskan i ett durkslag och plocka bort grönsaker och kryddor och häll över linserna i en stor skål. Tillsätt den resterande vinägern, 2 msk olivolja, salt och peppar och förvara salladen på ett varmt ställe.

Skär de återstående morötterna och selleristjälkarna i små tärningar om 1 cm. Blanda ihop tärningarna, tomaterna, den återstående olivoljan, sockret och lite salt i en ugnssäker form. Grädda i ugnen i ca 20 minuter, tills morötterna är mjuka men fortfarande spänstiga.

Blanda försiktigt ihop linserna, grönsakerna och örterna. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar. Skeda upp en generös portion linssallad i en djup tallrik och toppa med auberginröra och till sist en rejäl klick turkisk yoghurt. Om du är på humöret kan du även ringla över lite olivolja. Salladen håller sig ett par dagar i kylen och kan serveras både kall eller varm. Dig in!

Ny frukostvana

2012-01-04T14:18:00.000-08:00

Ett nytt år börjar sakta ta form och jag har - hör och häpna börjat med nya frukostvanor. När vi åkte till New York i maj köpte jag med mig hem en stor påse Bob’s Red Mill Steel Cut Oats. Steel cut oats vilka även kallas för Irish eller Pinhead oats består av hela havrekorn som styckas till i mindre bitar. Den svenska motsvarigheten tror jag är havrekross. Enligt mig är detta det absolut godaste sättet att äta havregrynsgröt på och önskar verkligen att det vore enklare att hitta i Sverige.
Men nu kanske du undrar varför jag inte genast åt upp min påse, om jag nu tycker att steel cut oats är så goda. Att laga gröten tar nämligen tid. Mer exakt cirka 40 minuter. Men det är då storkok kommer in i bilden. I söndags gjorde jag en rejäl sats som räcker till 5 frukostar, en för varje dag innan jobbet. På så vis har jag kunnat njuta av min krämiga gröt men härligt segt tuggmotstånd och nötaktiga smak efter att enbart ha behövt värma upp den i mikron. Som topping har jag använt nötter som blev över från i julas, banan och kanel. Vissa morgnar har jag även slängt på en näve pumpafrön och skippat bananskivorna. Möjligheterna är oändliga...

Steel Cut Oats
5 port.
1,5 l vatten
½ tsk finsalt
3,75dl Steel Cut Oats (havrekross, ex. Saltåkvarn)
2 msk chia- alt. linfrön

Gör så här:
Koka upp vattnet i en stor kastrull. Tillsätt salt och dina oats. Vispa därefter ner chiafröna utan att de klibbar ihop. Sänk värmen och låt gröten småputtra, som en vulkan utan lock i 35-40 minuter. Om du vill att gröten ska vara tunnare koka något kortare tid. Om du gillar tjockare gröt (som jag) låt den koka lite längre. Smaka av med salt och toppa med nötter, frukt, kanel eller något annat som du är sugen på.

Förkylning, förrätt och fyrverkerier

2011-12-31T06:19:00.000-08:00

Snart är det nyår och jag har drabbats av en kraftig förkylning och har ont i hela kroppen. Eller så beror mitt värkande tillstånd på att jag var på massage igår och blev rejält knådad. I vilket fall som helst vill jag önska er allihop en riktigt fin nyårsafton! Trots frånvaron av aptit ska jag servera denna sallad till förrätt ikväll. Rätten passar även fint som huvudrätt tillsammans med ett gott bröd och några bitar stark ost. Är du ute efter en vegetarisk variant? Byt helt enkelt ut räkorna mot kikärter. Tack alla läsare för ett roligt och inspirerande år!

Quinoasallad med räkor och sesamhalloumi

Förrätt till 6 pers. alt. tillbehör till 4 pers.
1 dl quinoa, valfri färg
500 g oskalade räkor (alt. 4 dl kokta och avsköljda kikärter)
1 röd paprikor
12 körsbärstomater
50 gram sallad, valfrisort
1 röd chilifrukt
100 g sockerärter
1 citron, saft och rivet skal
½ dl färsk dill, grovt hackade
2 hackade vitlöksklyfter
extra virgin olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar

1 pkt halloumi
2 dl sesamfrön
1 ekologiskt ägg

Till servering:
turkisk yoghurt

Gör så här: Skala räkorna och marinera dem i saften från 1/2 citron. Rosta paprikan högst upp i ugnen på 250° i ca 15 min. Vänd den efter ett tag när den har blivit ordentligt rostade. Därefter låt paprikan svalna i en skål i minst 10 minuter innan du skalar och skär den i strimlor.
Skölj quinoan noga under hett vatten. Under tiden som du rostar paprikan stek quinoan i olivolja i ca 5 min och koka därefter örten i dubbelt så mycket vatten med en gnutta salt i 12-15 min. Häll av eventuellt överflödigt vatten. Pressa över 1/2 citron och ringla över en tsk olivolja. Låt quinoan svalna i en stor skål. Halvera tomaterna. Blanchera sockerärterna och kyl dem omedelbart därefter i iskallt vatten. Skiva chilifrukten. Om du vill att rätten ska vara lite starkare ta med fröna, annars ta bort dem innan du skivar upp frukten. Stek hastigt chilifrukten och vitlöken i olivolja. Tillsätt sockerärterna och stek dem hastigt i chiliröran. Häll av marinaden från räkorna och blanda ihop quinoan, chiliröran, grönsakerna, citronskalet, dillen och räkorna. Smaka av med salt och peppar.

När salladen är färdig så är det dags att göra sesamhallomin. Skär den i skivor ca en cm tjocka. Dela dessa i tre lika stora strimlor. Vispa upp ägget i en liten skål. Vänd hallomibitarna först i ägget och därefter i en skål med sesamfrön. Alla sidor ska vara täckta. Stek dem försiktigt i lite olivolja tills de blir gyllenbruna.

Fördela salladen på 6 fat och toppa den med halloumibitarna. Servera gärna en stor klick turkisk yoghurt till.

Quesadillas med sötpotatisröra

2011-12-29T11:47:00.000-08:00

Igår, när jag skulle göra en bouillabaisse kom jag på den briljanta idén att slänga ner överbliven lutfisk i soppan. Fisk som fisk tänkte jag – men det blev inte bra. Lutfisk ska man nog enbart äta traditionsenligt tillsammans med potatis, ärtor och mängder med senap och bechamelsås.
Julosten däremot är betydligt enklare att använda upp. Idag gjorde jag quesadillas fyllda med sötpotatisröra och överbliven ost. Med dessa nedpackade i väskan begav jag och Vera oss iväg till Universeum för lite tropisk hetta. Efter att ha tittat på apor, fåglar och andra exotiska djur, gjort en krokodil till pappa samt utfört mängder med experiment hade vi jobbat upp en rejäl aptit. Vi slukade flera bitar var innan det var dags att vandra hem i regn och rusk.

Sötpotatisröran kan serveras till bebisar från sex månaders ålder om du utesluter saltet. Häll gärna i en skvätt rapsolja också så får din småkompis även i sig bra fetter. För en vuxnare smak smaksätt gärna röran med chipotle, svartpeppar och lite extra oregano.

(Anpassat från ett recept ur ”En bulle i ugnen”.)

2 quesadillas
4 tortillabröd, gärna fullkorn
1 stor sötpotatis, skalad och tärnad
1 medelstor morot, skalad och tärnad
1 dl röda linser, avsköljda
1/8 tsk oregano
2 nypor salt
ca 1 dl riven ost

Gör så här:
Koka upp sötpotatis, morot och linser i osaltat vatten och låt koka tills bitarna är mjuka, ca 20 minuter. Sila bort överblivet vatten och mixa till en slät massa. Salta och krydda. Bred ut röran på två tortillabröd och fördela osten ovanpå. Täck med de resterande bröden som lock. Värm en ren stekpanna på medelhög värme. Stek bröden på varje sida i några minuter tills de får en fin färg och osten har smält. Skär eller klipp bröden i mindre trekantiga bitar. Servera kalla eller varma. De håller sig i kylen i två, tre dagar och går bra att frysa in.

Julklappstips: Matlagningskurs och saltrostade mandlar!

2011-12-23T01:01:00.000-08:00

Nu kan jag äntligen avslöja en hemlighet som jag har jobbat med hela hösten! Till våren ska jag börja ett samarbete med kursverksamheten ABF i Göteborg där jag ska hålla två matlagningskurser. Dels ska jag lära er allt om att laga mat för bebisar och den nyblivna familjen och dels en om grunderna i god, vacker och enkel vegetarisk matlagning. Har du slut på julklappsidéer? Varför inte ge bort en kurs!

Info och anmälan till Matlagning för stora och små hittar ni här och till Vegetarisk matlagning hittar ni här.

Ett annat julklappstips är en fin burk med saltrostade mandlar. Dessa godingar försvinner blixtsnabbt vilket Charlotta fick bevittna i förra veckan då vi hade julmys hemma hos henne. Hon hann inte ens smaka på dem innan skålen var länsad… Dubbla receptet när du ändå är i farten så kanske alla hinner smaka.

God jul allihopa!

Saltrostade mandlar
200 g mandlar, gärna ekologiska
2-3 msk finsalt
2 dl vatten

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Koka upp vatten och salt. Häll i mandlarna och koka i 5 minuter. Fördela dem jämnt på en bakplåt och grädda i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalan innan servering.

Nutcrackin’ Apple Salad

2011-12-20T19:39:00.000-08:00

Sarah B gillade min sallad! Nyligen utlyste bloggerskan för My New Roots en Holiday Reader Recipe Challenge. Jag vann inte utmaningen men min Nutcrackin’ Apple Salad kom med bland finalisterna. Yay!

Den här enkla och friska salladen har jag serverat på vårt julbord i flera år och uppskattas både av köttätarna liksom vegetarianerna. Den är både söt och syrlig och tillsammans med nötterna blir den väldigt, väldigt god. Den håller sig flera dagar i kylen och kan med fördel göras dagen innan. När du river pepparroten ska du slå den bestämt mot rivjärnet. Detta gör att de sträva fibertrådarna i pepparroten skärs loss och rotfrukten får en rundare smak.

4 pers.
1 dl rostade hasselnötter, hälften grovt krossade
3 syrliga röda äpplen, ex. Ingrid Marie
1 röd lök
1 dl äppelcidervinäger
2 msk färsk persilja, grovt hackad
1 apelsin, rivet skal och juice
½ dl färskt riven pepparrot (riv pepparroten genom att slå den mot rivjärnet)
½ dl extra virgin olivolja
lite salt och peppar

Gör så här:
Kärna ur äpplena och skala löken. Skär äpplena i tunna klyftor och finhacka löken. Täck löken med äppelcidervinäger i en liten skål och låt dra i tre minuter. Häll sedan av vinägern. (Detta gör löken mildare.) Riv apelsinskalet och pressa ur saften. Häll hälften av apelsinsaften över äpple- och lökblandningen. Blanda ner det mesta av persiljan. I en annan skål blanda oljan, apelsinjuice, apelsinskal, salt och peppar. Häll dressingen över äppelsalladen och låt stå i ca 15 min. Blanda den rivna pepparroten och de rostade nötterna med varandra och vänd ner dessa i salladen innan servering. Toppa salladen med den resterande persiljan och lite fler hasselnötter. Du kan antingen servera salladen omgående eller förvara den i kylen i flera dagar.

Skinny Buckeyes

2011-12-18T09:09:00.000-08:00

Jag har precis upptäckt ett för mig tidigare okänt julgodis – Skinny Buckeyes! Tydligen är Buckeyes ett obligatoriskt inslag bland julgodiset i Ohio och namnet kommer från att de liknar nötterna från trädet Buckeyes. Traditionellt sett är godiset gjort på mängder med socker, smör och jordnötssmör. Det här är dock en betydligt skonsammare variant för kroppen som till och med innehåller kikärter! Om du har smakat på Reese's Peanut Butter Cups så kan du ana hur goda dessa mumsbitar är.
Vera fick provsmaka en utan choklad och det var som att öppna Pandoras ask. Hon blev helt galen. Godis, godis, GODIS skrek hon och roffade snabbt åt sig ytterligare två bollar. Egentligen skulle godiset med till en träff med Göteborgs matbloggare så jag fick snabbt gömma undan plåten. Värdinnan för kvällen var fina Charlotta och efter att Rebecka, Plommonet, Åsa, Kim, Pernilla, Charlotta och jag hade dukat fram allt hade vi julfika för en hel armé. Till Vera och oss andra har jag gjort en ny omgång som vi kommer att smaska i oss under julhelgen…

Skinny Buckeyes (ursprungsrecept från Happy Healthy Mama)
ca 30 st
2 dl kokta kikärter, avsköljda
1,5 dl osaltat jordnötssmör
0,6 dl honung
½ tsk vaniljpulver
¼ tsk salt
70 g mörk choklad, minst 70%
1 tsk kokosolja
tandpetare

Gör så här:
Mixa kikärterna i en blender eller matberedare tills de blir till ett grovt pulver. Tillsätt jordnötssmör, honung, salt, och vanilj och mixa tills allt är välblandat, ca en minut. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av en sked. Ställ i frysen i 15 minuter. När de har stelnat rulla dem till bollar och ställ tillbaka i frysen i ytterligare 10 minuter. Smält försiktigt choklad och kokosolja i mikron. (kokosoljan gör att chokladen får en fin glans) Sätt en tandpetare i varje boll och doppa den delvis i chokladen. Lämna toppen fri. Förvara godiset i kylen i minst 10 minuter innan du serverar. Bollarna ska serveras kylskåpskalla och håller sig i flera dagar. De går även utmärkt att frysa in.

Min lilla pepparkaksgumma

2011-12-13T12:20:00.000-08:00

Istället för att baka något till Lucia i år förvandlade jag Vera till en pepparkaksgumma. Idag deltog hon nämligen i sitt allra första luciatåg på förskolan. Och gissa om jag och hennes pappa var stolta?! Till fikat köpte jag med mig stans godaste lussekatter från Alvar och Ivar och Vera fick smaka på sin allra första lussekatt någonsin. Glad Lucia på er allihopa!

Julig libanesisk quinoasallad med granatäppelkärnor

2011-12-11T14:21:00.000-08:00

Jag måste erkänna att jag har aldrig gjort egen pepparkaksdeg. Jag gillar pepparkakor men inte till den grad att jag orkar med allt jobb. Men detta hindrar mig inte från att köpa hem den ena påsen med pepparkakskrydda efter den andra. Istället använder jag dessa ljuvliga smaker i gröten på morgonen, i en mugg med varm mjölk (smakar som chaite!), i mina granola bars eller som här - i en julig libanesisk sallad. Rätten är ett, friskt, sött och kryddigt inslag på julbordet. Jag skulle ha serverat min sallad på ett libanesiskt knytkalas i lördags. Tyvärr blev jag sjuk och fick stanna hemma men tanken var att servera rätten tillsammans med andra libanesiska smårätter som piroger, stek halloumi, babaganoush, lemony-lime hummus, tabbouleh och toppat med en stor klick tjock yoghurt.
Vera har slukat två enorma portioner av salladen toppat med yoghurt idag - både till lunch och middag och hon är nog väldigt nöjd över att vi fortfarande har rester kvar i kylen. Om du vill servera salladen till bebisar under ett år uteslut honung, salt, peppar och finhacka nötterna noga.

En stor skål
2,5 dl röd quinoa
2,5 dl vit quinoa
5 dl vatten
1 st lagerblad
2 msk olivolja
1 påse pepparkakskrydda
1 dl russin
ca 6 st torkade aprikoser
1 st rödlök, finhackad
2 dl mandel, hackade och rostade
1 st granatäpple
2,5 dl kokta svarta bönor (alt. annan typ av böna)
honung
salt
svartpeppar

Gör så här:
1. Mät upp grynen till och skölj dem i hett vatten.
2. Koka upp 5 dl vatten.
3. Tillsätt en nypa salt och lagerblad.
4. Häll i quinoan, rör om och lägg på ett lock.
5. Låt koka och svälla i några minuter. Grynen ska svansa sig.
6. Rör om med en gaffel.
7. Blanda ner olivolja.
8. Tillsätt pepparkakskrydda efter egen smak, men kom ihåg att quinoan ska smaka.
9 Dela granatäpplet i 4 delar. Lägg en del i din hand med skalsidan uppåt. Använd sedan en träslev eller liknande och slå på granatäpplet varsamt men bestämt. Då lossnar kärnorna lätt från sitt skal och är enklare att pilla loss.
10. Dela och hacka frukt samt nötter.
11. Rosta mandelbitarna försiktigt i en torr stekpanna om du inte redan har färdigrostade mandlar.
12. Blanda i dessa samt svarta bönor och den finhackade rödlöken.
13. Smaka av med honung, salt och svartpeppar.
14. Lägg upp salladen på ett fat och garnera med granatäppelkärnor.

Nötrostningens ABC

2011-12-08T11:46:00.000-08:00

Som ni säkert har märkt används nötter och frön flitigt i min matlagning. Framför allt beror detta på att jag tycker att de är så vansinnigt goda. Att nötter och frön dessutom är nyttiga som bara den gör ju inte saken värre. Förutom att vara fullproppade med essentiella vitaminer, mineraler och fettsyror är de även en suverän proteinkälla i vegetarisk och vegansk matlagning. Både jag och Vera har alltid nötter och frön i vår morgongröt och jag toppar gärna både mackor och sallader med dem.
Många av mina recept innehåller rostade nötter vilket kan verka lite krångligt och avskräckande. Men jag lovar – det är det inte! För att hjälpa er på traven tänkte jag ger några generella riktlinjer som jag följer, för att förhoppningsvis underlätta er tid i köket.

Platta frön såsom pumpa-, solros och sesamfrön, liksom hackade mandlar brukar jag rosta i en torr stekpanna. Större samt runda nötter som exempelvis valnötter, hasselnötter och mandlar rostar jag i ugnen. Detta gör att värmen kan omsluta hela nöten och rosta den jämnt utifrån och in mot mitten.

I STEKPANNAN: Värm en stor och ren stekpanna på medelhög värme. Fördela nötter eller frön i ett jämnt lager och börja rosta. Rör om efter några minuter och fortsätt rosta tills de börjar dofta och få en gyllene färg. Lämna aldrig nötterna medan du rostar då de väldigt lätt bränns vid.

I UGNEN: Värm ugnen till 180°. Fördela nötterna på en bakplåt och grädda i mitten av ugnen tills de börjar mörkna något. Ta ut plåten, rör om nötterna och grädda i ytterligare några minuter tills de har fått en gyllene färg. Ta ut plåten och låt svalna. Nötterna längst ut på kanterna tenderar att rosta snabbare så att jag brukar putta in dem i mitten efter ett tag.

Rostade nötter ska förvaras i en glasburk och håller sig i flera veckor så rosta en stor omgång när du ändå är i farten. Om du har möjlighet köp gärna dina nötter i lösvikt då de brukar vara mycket billigare än de färdigpaketerade.

Sydindisk currygryta med svart ris

2011-12-06T11:08:00.000-08:00

Äntligen har snön kommit till Göteborg och som ett ljust vitt puder lyste det upp Slottsskogen i morse. Då kan det passa extra fint med en värmande currygryta när man kommer hem. Om du har ont om tid kan du med fördel hacka alla grönsaker och lök dagen innan. Du skulle även kunna koka ihop såsen i förväg för att därefter bara behöva tillsätta grönsakerna och låta allt puttra tills bitarna blir mjuka. Svart ris blir oerhört vackert till men du skulle även kunna servera rätten tillsammans med quinoa, bulgur eller varför inte nudlar.
Du kan enkelt anpassa rätten till bebisar över 6 månader genom att i en lite kastrull låta grönsakerna (ingen spenat till bebisar under ett år!) och kikärtorna puttra i kokosmjölk, lite ingefära, lite vitlök, lite kanel och en stor klick jordnötssmör. Om du har nötallergiker i familjen vänta med att servera nötsmör tills din bebis har fyllt ett år. Rör ner det färdigkokta riset och mosa med en gaffel till önskad konsistens.

6 port.
1 sötpotatis, skalad
½ blomkålshuvud
2,5 dl broccolibuketter
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 morot, skalad
2 svartrötter, skalad
1 paket färsk spenat, ca 1 liter
4 dl kikärtor, kokta
1 burk kokosmjölk
5 dl grönsaksbuljong
2 msk jordnötssmör, utan salt
1 msk korianderfrön, mortlade
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
1/4 tsk kajennpeppar (eller mer…)
3 msk riven ingefära
1 kanelstång
juice från ½ citron (ca 2 msk)
rivet skal från ½ citron
kokosolja att steka i
2 tsk flingsalt

Till servering:
6 dl svart ris, kokt enligt förpackning

Hacka grönsakerna i mindre bitar och dela blomkålen i små buketter. Värm kokosolja i en stor kastrull på medelvärme och stek försiktigt löken tillsammans med koriander, spiskummin, gurkmeja och kajennpeppar i ca 5 minuter, tills löken är genomskinlig. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i ytterligare 1 minut. Häll på buljong, jordnötssmör, kokosmjölk och salt och lägg i kanelstången. Koka upp allt och låt det sedan puttra i 10 minuter så att smakerna hinner utvecklas. (Nu är det även dags att sätta på riset.) Häll i grönsakerna och låt grytan koka upp igen och sänk därefter värmen och låt puttra 20 – 25 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp kanelstången och rör ner spenat, kikärtor, citronjuice och citronskalet. Låt puttra till spenaten har vissnat, ca 2 – 3 minuter. Garnera gärna med färsk koriander och servera.

Juliga granola bars

2011-12-04T12:38:00.000-08:00

Veckorna före jul brukar vara ganska hektiska för de flesta av oss. För att orka med all julstädning, shopping, pyntande och glöggande gäller det att ha med sig bra mellanmål. Granola bars är både enkla att göra, enkla att ta med och inte minst - enkla att äta.

Genom att smaksätta dina bars med pepparkakskrydda och ingefära får du en julig touch på dessa nyttiga snacks. Resultatet blir saftiga och ”chewy” bars som inte smular sönder när du äter dem. Om du hellre är sugen på några andra nötter eller frukt välj för all del det. För mig tillhör rostade mandlar och russin julens smaker. För övrigt kan jag även berätta att jag och Vera brukar pimpa upp vår havregrynsgröt med pepparkakskrydda under december månad. Så gott!

Vera älskar dessa granola bars och de är suveräna att ge då vi ska rulla hem från förskolan. Eftersom barerna innehåller nötter är de lämpliga att ge från ett års ålder.

10-12 st
3 mogna ekologiska bananer
1,25 dl jordnötsmör, osaltat
1,25 dl rostade mandlar, grovt hackade
0,75 dl chiafrön
2 dl dinkelgryn alt. havregryn
½ dl quinoapuffar
1 dl russin
3/4 dl osötade kokosflingor
1 tsk pepparkakskrydda
½ tsk malen ingefära

Värm ugnen till 175°. Klä en 20x30 cm stor ugnsform med bakplåtspapper. Mosa bananerna med en gaffel och blanda ihop det med jordnötsmöret. Häll i samtliga ingredienser och rör ihop till en jämn smet. Se till att frukten blir jämnt fördelad i smeten. Fördela smeten i ugnsformen och grädda i 20-25 minuter, eller tills kanterna är gyllenbruna. Låt svalna helt och skär sedan i bitar. Förvara i en väl sluten burk i kylen. De går även utmärkt att frysa in.

Queen of Knäckebröd

2011-12-01T11:30:00.000-08:00

Queen of knäckebröd. Det är vad hon är – fina Plommonet. Hon experimenterar, mixtrar och kommer på de mest sagolika knäckebröden. Jag har haft förmånen att smaka på tre av hennes smakkombinationer och det är omöjligt att välja en favorit. Och inte nog med att hon bakar grymma knäckebröd, hon delar dessutom med sig av sina geniala recept. För att fira första advent fyllde jag köket med doften från Plommonets knäckebröd med hirs och havregryn. Det är en del steg i receptet men hon guidar en fint igenom hela processen.

Till glöggen blev det färska knäckemackor med smör och västerbottenost samt spröda pepparkakor från Alvar och Ivar. Skål för julen!

Kikärtssallad med rostad paprika

2011-11-29T11:06:00.000-08:00

Råa eller grillade. Så vill jag äta mina paprikor. Och varje gång jag grillar några blir jag lika fascinerad över hur vansinnigt gott det blir. Du minns väl att jag i lördags lagade en mängd smårätter. Denna friska och smakrika sallad var ännu en av dem. Sälta från kapris kombineras ihop med friska smaker som citron, persilja och mynta. Till salladen åt vi auberginepaket, salsa rosso, och ostiga quesadillas. Hur gott som helst! Ursprungsreceptet kommer från Deborah Madisons bok ”Vegetarian Cooking for Everyone”.

Det enda momentet som är lite tidskrävande är grillningen paprikorna. Jag brukar alltid grilla mina högst upp i ugnen på högsta värme. Efter att ha vänt på dem ett par gånger, så att de blir rejält brända på samtliga sidor låter jag dem svalna av i en skål. Därefter är skalet enkelt att dra loss. Ta gärna till vara på den smakrika saften inuti, exempelvis till en dressing.

4 port.
2 röda paprikor, grillade
7,5 dl kokta kikärtor (2 burkar)
1,5 dl hackad bladpersilja
½ dl hackad mynta
3 msk kapris
2 msk citronjuice (ca ½ citron)
(rivet citronskal från ½ citron)
2 vitlöksklyftor
3 msk extra virgin olivolja

Gör så här:
Grilla paprikorna. Skär strimlor av dem och lägg dem i en stor skål tillsammans med kikärtorna, mestadels av örterna och kaprisen. Blanda ihop citronjuice, (ev. saften från paprikorna) vitlök, salt och olivolja i en mindre skål. Häll dressingen över salladen och vik ihop allt försiktigt. Toppa med en näve färska örter och rivet citronskal. Salladen håller sig bra i kylen i flera dagar.

Advent, allvädersstövlar & auberginepaket

2011-11-27T11:41:00.000-08:00

Regn, rusk och stormvarning. Detta är vad kära Göteborg hade att erbjuda mig denna helg. Istället för att riskera att få en tegelpanna i huvudet valde jag att stanna hemma merparten av helgen och laga mat. Till middag igår mumsade vi i oss en massa smårätter och först ut vill bjuda er på dessa auberginepaket.
Jag gillar fetaost men tycker ibland att smaken kan bli för skarp. Här får osten en mildare nyans då den blandas ut med keso och olivröra. När du tillagar auberginen tänk på att den kan suga åt sig litervis med olja om du ger den chansen. För att undvika att paketen blir för oljiga ska du pensla lite olja på aubergineskivorna och därefter grilla dem i en torr grillpanna eller på en utomhusgrill. Paketen passar perfekt att servera tillsammans med en mängd andra tapasrätter, exempelvis en kikärtssallad, quesadillas, salsa eller rostade potatisar. Till Vera gjorde jag en pastasås med fyllningen som jag mixade med lite kokt broccoli och svarta bönor. Hon älskar både oliver och keso och pastarätten blev en hit!

Auberginepaket
ca 8 st
1 stor aubergine
1,5 dl keso
50 g fetaost
3 msk olivröra eller tapenade (jag använde Kung Markattas olivröra)
1/8 tsk chiliflakes
salt
extra virgin olivolja
nymalen svartpeppar
tandpetare

Skiva auberginen i 0,5 cm tjocka skivor. Salta bägge sidor rikligt och låt dra i 10 minuter. Skölj av saltet från skivorna och torka med hushållspapper. Pensla på lite olja på bägge sidor och peppra. Grilla bägge sidor på hög värme i en grillpanna. Låt svalna. Blanda ihop de övriga ingredienserna till en jämn massa. Lägg en rejäl klick på varje skiva och rulla ihop. Fäst rullen med en tandpetare. Servera direkt eller förvara i kylen tills det är dags att äta.

Vintrig quinoagröt med apelsin

2011-11-22T13:24:00.000-08:00

Jag är en hopplöst inbiten grötmänniska. Jag älskar att läsa om olika frukostar och blir oerhört sugen på att prova mängder av recept men det slutar nästa alltid med att jag äter gröt ändå. År ut och år in i nästan 20 år…
För att få lite variation på min vanliga havregrynsgröt har jag börjat experimentera med olika sorters quinoagröt. Numera kan jag inte förstå varför jag inte har provat detta tidigare?! Både gott och mättande. Dessutom innehåller gröten betydligt mer protein än andra sorter vilket får åtminstone mig att skutta extra högt. Den här varianten är både mild, söt och fylld med smaker som påminner om julen. Månadens tema på Söta saker är Vinter och jag tänkte att detta kunde vara ett passande bidrag. Gröten tar en smula extra tid att laga men om du låter allt puttra samman medan du är i duschen kommer du att bemötas av ett kryddigt doftande kök 10 minuter senare. Om du utesluter lönnsirapen och valnötterna så kan du ge den till bebisar från 6 månaders ålder.

Tid: 15 minuter
4 portioner
2,5 dl vit quinoa, avsköljd i hett vatten
3,5 dl mjölk, valfri sort
1,5 dl färskpressad apelsinjuice
1 msk linfrökross
rivet skal från ½ apelsin
½ tsk vaniljpulver
½ tsk malen kanel
en nypa muskot
1 bit hel nejlika
1 ekologisk banan, mosad
1 msk lönnsirap
1,5 dl valnötter

Till servering: mjölk

Gör så här:
1. Koka upp mjölk, apelsinjuice och apelsinskal i en liten kastrull. Rör ner kryddor, linfrökross och quinoa. Sänk värmen till lågt, täck med lock och låt puttra i 12 minuter.
2. Under tiden rostar du valnötterna i en ren stekpanna på medelvärme. Rör om ofta så att de inte bränns vid.
3. Mosa bananen i en liten skål tillsammans med lönnsirapen.
4. Ta av quinoan från värmen och fiska upp nejlikan. Rör ner bananblandningen. Skeda upp i skålar, häll över en skvätt mjölk och toppa med valnötter. Servera varmt.

Grönkålschips

2011-11-21T11:52:00.000-08:00

Tack för alla fina tips inför vår stockholmresa! Vi hade en intensiv och rolig helg fylld med umgänge med både släkt och vänner. Vera hann både leka runt på Rum för barn i Kulturhuset, hälsa på ugglor, apor och hästar på Skansen och utforska leksakslådorna hemma hos flera vänner. Hela familjen är lite trött efter helgen och idag bjuder jag dig på något väldigt lättlagat – grönkålschips! Dessa frasiga godingar är perfekta att mumsa på framför förslagsvis 30 Rock eller varför inte några gamla Seinfeld-avsnitt. Du kan även smula över chipsen på mackan, en matig sallad eller toppa en värmande soppa med. Färsk grönkål är i högsäsong just nu och det är bara att frossa i denna fantastiska grönsak!

En sats
En bunt med färsk grönkål (ca 1 liter), avsköljd och mittvenen bortskuren
1 msk extra virgin olivolja
1/4 tsk flingsalt alt. 1/8 tsk vanlig salt
2 msk sesamfrön

Värm ugnen till 200°. Riv grönkålen i mindre bitar. Lägg dem i en skål och häll över olja, salt och sesamfrön. Massera ihop allt. Klä in en bakplåt med aluminiumfolie. Sprid ut grönkålen på plåten utan att bitarna överlappar varandra. Grädda i ugnen i 10 minuter, tills bladen är krispiga men fortfarande gröna. Servera.

Pumpachili med gojibär och grönkål

2011-11-17T10:55:00.000-08:00

Hösten börjar ta musten ur mig. Jag är trött när jag vaknar och när klockan är sju på kvällen vill jag redan bädda ner mig i sängen. Puh…
Lite piggare blir jag i alla fall av att äta färggrann och stark mat. I söndags lagade jag den här chilin och den var ännu godare på måndagen då smakerna hade hunnit götta till sig. Till chilin serverade jag quinoa-majsmuffins för en touch of sydstaterna med du skulle också kunna servera grytan tillsammans med quinoa, råris eller ett annat gott bröd. I en liten kastrull bredvid min stora gjorde jag en omgång till Vera utan chipotle, salt och peppar. Hon åt en del av chilin men var mest förtjust i gräddfilen och sin muffin.
Förresten så åker vi till Stockholm på fredag så att om du har några bra restaurang- och mattips - bring it on!

4 port.
1 msk kokosolja
2 gula lökar, hackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 medelstor vinterpumpa (kabocha, butternut, delicata), skalad, urkärnad och tärnad
1 bunt grönkål, mittvenen bottagen, bladen skurna i mindre bitar
1 tsk chipotle chili
2 tsk spiskummin
½ dl gojibär
5 dl svarta bönor, kokta
1 burk krossade tomater
6 dl grönsaksbuljong

Till servering: quinoa-majsmuffins, gräddfil och färsk koriander

Gör så här:
Stek lök och vitlök tillsammans med en nypa salt i en stor gryta på medelvärme i 10 minuter. Tillsätt kryddor och pumpa och stek i ytterligare två minuter. Häll i tomater, grönkål, buljong, bönor och gojibär. Låt puttra i 20 minuter (gärna längre). Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med quinoa-majsmuffins, gräddfil och färsk koriander.

Angelicas räk- & kesopaj

2011-11-15T11:26:00.000-08:00

Första gången jag åt den här pajen var för flera år sen hemma hos min vän Angelica. Ännu idag tillhör den mina absoluta favoritpajer och jag lagar den minst en gång i månaden. Pajen påminner lite om en omelett då fyllningen innehåller mycket ägg och keso samt bara har en tunn rand med skal ovanpå. Grahamsmjölet i pajdegen ger rätten en nötaktig karaktär. Se till att degen är frusen när du lägger på skalet för att få den rätta krispigheten. Receptet är både enklare och nyttigare än de flesta pajer och ger mig en skön sommarkänsla i höstmörkret.

Gör så här:
1. Blanda ihop pajdeg av:
1/2 dl grahamsmjöl & 1/2 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk linfrön
1/2 tsk flingsalt
40 g smör
1 msk kallt vatten
(Blanda först mjöl, linfrön, salt & smör till en grynig massa. Tillsätt därefter vattnet)
2.Riv av ett stort ark med plastfolie. Lägg pajdegen i mitten av arket. Vik över plastfoliet så att det täcker både ovan- och undersida. Platta till degen med dina händer så att den är ca 1/2 cm tjock. Vik in plastfoliets kanter och stoppa in degen i frysen i ca 15 minuter eller tills den är frusen.
6. Ta bort foliet och ska degen i strimlor som är ca 2 cm breda.
7. Fördela dessa längs med kanten på formen. Det gör igen om det blir små glapp eller överlappningar.Linda in degen i plastfolie och platta till den så att den är ca 1/2 cm tjock. Sätt in pajdegen i frysen i 15 minuter eller tills den är helt frusen.
3. Skala 500 g räkor.
4. Blanda 5 ägg, 500 g keso & 3 dl riven ost. I med räkorna och 1 dl färsk dill, alt. knappt 1/2 dl frusen dill.
5. Häll i blandningen i en pajform. Skär den frusna pajdegen i strimlor ca 2 cm breda som du fördelar längs med formens kant. Ju slarvigare desto bättre. Toppa med lite extra dill och nymalen svartpeppar.
6. In i ugnen 200 grader i 30 min.
7. Låt stelna till lite. Servera med krispig sallad och ett gott bröd.

När tiden tryter och liten är hungrig

2011-11-13T08:09:00.000-08:00

Äggröra är den perfekta lösningen då jag snabbt behöver trolla fram mat till Vera. Rätten blir klar på ett ögonblick och dessutom älskar hon den. För att få i henne grönsaker tillsammans med äggen brukar jag röra ner lite blomkålspuré tillsammans med äggen. Lite sneaky men Vera märker ingen skillnad i varken smak eller utseende och jag kan känna mig nöjd med att hon får i sig extra nyttigheter. Idag serverade jag äggen tillsammans med Totoros magiska morotsbullar och all mat var uppäten i ett nafs. Rätten är lämplig för alla små över sex månader.

Äggröra med blomkål
1 port.
1 ekologiskt ägg
1 msk blomkålspuré
1 msk mjölk
en smörklick och lite rapsolja att steka i

Gör så här:
Om du inte har färdig blomkålspuré börja med den. Skär ett halvt blomkålshuvud i mindre bitar och ångkoka tills de är mjuka, ca 10 min. Mixa bitarna släta i matberedare eller mixer. Frys in överbliven puré i iskuber. Enkelt att ta fram nästa gång!

Vispa ihop ägg, puré och mjölk. Smält smöret tillsammans med rapsoljan på svag värme i en liten kastrull. Häll ner äggblandningen och rör runt tills det har stelnat. Servera.

Grönska i höstmörkret

2011-11-08T12:04:00.000-08:00

Nyligen berättade en vän lyriskt för mig om en sagolikt god grön ärtsoppa som han åt på ett bröllop. Sen dess har jag klurat på en egen variant och här kommer resultatet. Jag vet - alla är inte lika förtjusta i gröna ärter som han och jag. Men till er som är det lovar jag att ni inte kommer att bli besvikna. Soppan är både enkel och blixtsnabb att laga och den klara gröna färgen kommer att pigga upp även de tröttaste av trötta höstögon!

Du kan enkelt göra en tjockare variant av soppan till din bebis i en liten kastrull bredvid. Tänk då på att utesluta buljongen, då man ska undvika att ge bebisar under ett år salt.

Grön ärtsoppa

Tid: Två ögonblick
4 pers.
5 dl grönsaksbuljong
5 dl gröna ärter
1,5 dl osaltade solroskärnor
1 tsk korianderfrön, mortlade
2 tsk torkad dragon

Till servering: Krutonger frästa i Kung Markattas olivolja, flingsalt och chiliflakes

Gör så här:
Koka upp vatten och buljong. Mixa solroskärnor och ärter i en blender eller med stavmixer i en stor kastrull tills du får en jämn massa. Tillsätt hälften av buljongen och fortsätt mixa i ytterligare några minuter tills soppan blir väldigt len. Tillsätt kryddorna och späd ut soppan med buljongen till önskad konsistens. Värm därefter upp soppan försiktigt, utan att den börja koka. (Om den börjar koka mister den sin klara gröna färg.)

Quinoapuckar med zucchini och parmesan

2011-11-06T11:04:00.000-08:00

Råkar du ha lite överbliven quinoa i kylen? Då är dessa saftiga små quinoapuckar det perfekta att laga. Jag smaksatte mina med parmesan, riven zucchini och chiliflakes men du skulle enkelt kunna byta ut både grönsaken och osten mot några andra favoriter. Nästa gång ska jag nog testa en variant med dill, fetaost och fänkål…
Puckarna serverades på ett knytkalas toppade med en stor klick gräddfil och avokado. En bit gravad lax eller en klick tapenade hade också suttit fint. Ja – som ni hör är möjligheterna oändliga med dessa små godingar. Till småbarn och bebisar under ett år är det bara att utesluta chiliflakes och salt samt att inte steka dem för hårt. Vera mumsade i sig sina med massor av gräddfil, svarta bönor och några pollobollar.

ca 15 st
6 dl färdigkokt quinoa alt. 2 dl okokt quinoa, valfri sort jag använde 50/50 röda och vita
4 ekologiska ägg
½ tsk finmalen salt
1/8 tsk chiliflakes
1 gul lök, finhackad
1 dl färskt riven parmesan
2 dl grovt riven zucchini
3 vitlölsklyftor, finhackade
2,5 dl ströbröd, gärna fullkorn (jag gör min egen genom att köra gammalt bröd i min blender)
ev. extra vatten
olivolja att steka i

Till servering: gräddfil och avokadobitar

Gör så här:
Om du inte har överbliven quinoa så laga en ny omgång enligt förpackningen. Efter att quinoan har svalnat av rör du ihop den tillsammans med ägg och salt i en stor skål. Tillsätt lök, ost, vitlök, zucchini, chiliflakes och ströbröd. Blanda ihop ordentligt och låt svälla i några minuter. Vid det här laget borde du ha en smet som du lätt kan forma till små biffar, stora som ishockeypuckar. Om din smet är för torr, rör ner ett extra ägg eller lite vatten. Lägg ett bakplåtpapper på diskbänken där du kan lägga din formade biffar.
Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek ca 6 st åt gången. Det ska finnas lite utrymme emellan biffarna så att de inte klibbar ihop och så att du lätt kan vända på dem. Stek i ca 7-10 minuter, tills botten får en gyllenbrun färg. Om de inte har blivit bruna efter 10 minuter så höj värmen. Vänd dem försiktigt med en stekspade och stek den andra sidan i ca 7 minuter. Låt dem svalna på ett galler medan du steker de övriga. Toppa med en klick gräddfil och några avokadobitar. De är utsökta både varma och kalla.

En skördefest i höstmörkret

2011-11-03T13:07:00.000-07:00

I förra veckan träffades Matbloggarna i Göteborg för en mustig och galet god skördefest hemma hos självaste Miss Meister. Upplägget var perfekt. Vi samlade ihop ett gäng matintresserade personer där alla lagade utsökt mat och så njöt vi av varandras grymma kreationer tillsammans med en massa vin! Jag bjöd på ugnsstekt squash med chipotle vilket passade fint ihop med de övriga rätterna - minirödbetspajer, pumpasoppa, kronärtskock-spenatpaj, sötpotatispaj, pumpaknäckebröd, rödbetsmuffins och grynkorv. Tack allihopa för en kulinarisk och rolig kväll!

Ugnsstek squash med chipotle
6 port.
1 medelstor butternut squash, ca 1 – 1 ½ kg
2 tsk korianderfrön
1 tsk torkad oregano
1 chipotlechili i adobesås alt. ½ tsk chipotlechili
2 tsk flingsalt
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
½ dl pumpafrön

Skölj squashen och halvera den med en kniv. Kärna ur squashen med hjälp av en stor sked. Skär squashen i ca 3 cm tjocka klyftor. Lägg alla torkade örter, salt, chipotlechili och vitlök i en mortel och stöt allting tillsammans. Häll ner olivoljan i morteln och blanda ihop allt. Täck squashklyftorna ordentligt med röran. Lägg klyftorna på rad med skalsidan nedåt på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 200° i ca 30 minuter eller tills de är mjuka. Strö över pumpafröna och grädda i ytterligare 5 minuter.

Kryddig senapstempeh med belugalinser, sötpotatis och broccolipuré

2011-11-01T12:23:00.000-07:00

Jag har helt klart kommit in i en tempehperiod och idag bjuds det på ännu en tempehrätt. Denna sojaprodukt är en utmärkt proteinkälla och väldigt tacksam att marinera då den enkelt tar upp smaker.
Ibland kan tempeh dock ha en aning besk smak. Detta blir man av med genom att koka eller ångkoka den innan tillagning. Processen gör även att den suger upp marinader bättre. Lite tidskrävande men väl värt besväret. Belugalinserna, sötpotatisen och broccolipurén samspelar fint ihop med den kryddiga tempehn. Har du ont om tid? Ett snabbare men minst lika gott alternativ till tempeh är laxfiléer, som du marinerar och ugnsbakar istället.
Vera har inte haft så god aptit den senaste tiden då den ena förkylningen har avlösts av den andra. Jag plockade dock undan en portion linser och sötpotatis till henne utan salt och peppar och som jag ringlade över sesamolja på. Till detta fick hon broccoli piff-biffar. Hon åt linserna och sin lila efterrätt men ville inte ens provsmaka det andra. Bättre tur nästa gång…

4 port.
Kryddig senapstempeh
400 g tempeh
2 msk riven vitlök
2 msk riven gul lök
2 msk fransksenap
½ tsk kayennepeppar
½ tsk senapsfrön
3 msk rapsolja
3 msk balsamicovinäger
1 msk rörsocker

Lins- och sötpotatissallad
3 dl torkade belugalinser, sorterade och avsköljda
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor
1 medelstor sötpotatis, ca 300 g

Broccolipuré
1 broccolihuvud, ca 400 g
juice från 1 citron
rivet skal från ½ citron
några msk olivolja
några msk vatten
flingsalt och nymalen svartpeppar

1. Skiva tempehn i cm-tjocka skivor. Ångkoka skivorna i 15 min. Under tiden rör du ihop marinaden. Pensla skivorna med marinaden på samtliga sidor och låt vila i en ugnssäker form i 20 min. Grädda därefter i ugnen på 200° i ca 20 minuter.

2. Häll linserna i en mellanstor kastrull och täck med ca 4 cm vatten. Lägg i lagerblad och vitlök och värm på tills det kokar. Sätt på ett lock och sänk temperaturen så att linserna småputtrar. Koka linserna tills de är mjuka men inte öppnar sig, 20 – 30 min. De ska ha lite tuggmotstånd kvar när de är klara.(Var noga här! Överkokta linser är inte kul…) Kontrollera med jämna mellanrum att det finns tillräckligt med vatten i kastrullen så att linserna inte bränns vid. Fiska upp vitlök och lagerblad. Salta.

3. Under tiden som tempehn gräddas ångkokar du sötpotatiskuberna och broccolin, var för sig i ca 15 min.

4. Vänd ihop sötpotatiskuberna och linserna i en skål. Smaka av med salt och peppar.

5. Mixa broccolin i en blender eller med en stavmixer tillsammans med en rejäl skvätt olivolja, citron, salt, peppar och några msk vatten tills du får en slät puré. Om den blir för tjock häll i mer olivolja och vatten.

Ringla över lite sesamolja på maten och hugg i!

Äppel- och sötpotatispuré med blåbär för små

2011-10-30T12:42:00.000-07:00

Watch out Ella´s Kitchen! Du har fått en konkurrent. Ibland, vid speciella tillfällen har Vera fått festa till det med en av deras puréer. Deras produkter innehåller enbart ekologiska råvaror och inga konserveringsmedel. En riktig livräddare då vi har vart på språng. Priset på dessa små godingar är dock väldigt högt så att nyligen gjorde jag en egen variant av deras sötpotatis-, äppel- och blåbärssmak. Vera älskade den och slickade rent hela skålen! Frågan är bara varför jag inte har gjort min egen variant tidigare. Purén är lämplig att ge från fyra månaders ålder och är ett perfekt sätt att få i sin lilla kompis en stor dos sötpotatis.

6-8 port.
1 medelstor ekologisk sötpotatis, ca 300 g
5 ekologiska äpplen, ca 500 g
1 dl ekologiska blåbär
1 tsk citronjuice

Gör så här:
Skala och skär sötpotatisen och äpplena i mindre bitar. Ångkoka dem i ca 15 minuter och låt svalna. Puréa dem tillsammans med citronjuicen i en blender eller med en stavmixer tills allt är väldigt slätt. Servera som efterrätt eller mellanmål.

Mexican madness med My New Roots

2011-10-29T01:48:00.000-07:00

En matrevolution har skett i mitt kök. Sen jag upptäckte en av mina favoritbloggar My New Roots har jag bland annat lärt mig hur jag gör egen mandelmjölk, maler eget mjöl och alla fördelar med chiafrön. Gång på gång levererar Sarah B vackra och oerhört dregelframkallande recept. Listan är lång på alla hennes rätter som jag vill laga. Senast gjorde jag Garbanzo Bean Salad with Mexican Mango Dressing och oh my God vad god den var!

Rätten är godast färsk, då löksmaken blir en aning för stark dagen efter och helt ärligt så skulle jag kunna äta detta till middag varenda dag. Till Vera plockade jag undan lite sås där jag uteslöt lök, salt och chipotlechili. Hon älskar både kikärter och mango och slukade maten.
Receptet hittar ni här. Mucho gusto!

Stir-fry med chipotletempeh

2011-10-26T09:42:00.000-07:00

Yikes! Vad tidigt det blir mörkt nu. Jag snabbade mig som bara den för att försöka hinna laga och fota maten innan det blev för mörkt igår och jag hann precis. Tempeh är inget jag äter särskilt ofta men varje gång jag gör det lovar jag mig själv att laga den snart igen. Enkelt beskrivet så är tempeh en fermenterad och fastare kusin till tofun och är gjord på soyabönor. Oftast köper jag min på Hung Fat Trading men Ekostore brukar också ha det i sitt sortiment.

Igår var jag sugen på en rökig och kryddig stir-fry och valde att smaksätta tempehmarinaden med chipotlechili i adobesås. Tempehn stektes tillsammans med vitkål, morötter och sugar snaps men du kan i princip använda vilka grönsaker som helst. Medan tempehn marineras hackar du dina grönsaker och middagen är klar på 20 minuter.

2-3 port.
200 g tempeh, skurna i kuber 1,5 x 1,5 cm
1 morot, skalad och strimlad
3 dl vitkål, finstrimlat
½ paket sugar snaps (ca 10 st)
½ gul lök, finhackad
kokosolja alt. rapsolja att steka i
rostade sesamfrön att strö över

Chipotlemarinad:
1 chipotlechili i adobesås alt.1/4 tsk chipotlepulver
2 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
1 msk risvinsvinäger
1 msk vatten
2 msk ljus soja
1 tsk citronjuice
1 tsk agavesirap
1 tsk sesamolja
Börja med att göra marinaden. Mixa alla ingredienser till såsen med en stavmixer. Häll marinaden över tempehn och låt marineras i minst 10 minuter. Under tiden hackar du alla dina grönsaker. Värm kokosoljan på medelhög värme i en stor stekpanna. Stek försiktigt löken tills den är genomskinlig. Tillsätt tempehn och stek i några minuter tills alla sidor har fått en fin gyllene färg. Därefter tillsätter du alla grönsaker och fräser allt tillsammans i någon minut. Om du har någon marinad kvar så häll på den också. Ta bort från värmen och smaksätt med sesamolja, soja och strö över rostade sesamfrön. Servera tillsammans med ris, quinoa eller varför inte sobanudlar.

Totoros magiska morotsbullar

2011-10-24T10:50:00.000-07:00

Brödbak är inte min starka sida. Varje gång jag sätter en deg blir jag oerhört nervös. Kommer den att jäsa? Använder jag för mycket mjöl? Hur mycket och när ska man knåda egentligen? Men ibland trotsar jag min osäkerhet och ge mig i kast en ny deg. Min erfarenhet är att ju mindre jag knådar och ju mindre mjöl jag använder desto bättre resultat.
När Vera var sjuk i förra veckan passade jag på att baka små morotsbullar till henne. Dessa har jag gjort ända sen hon var runt 8 månader gammal och tänderna började komma. Bullarna har vart suveräna att ha med på stan, som något att tugga på medan hon har suttit i vagnen. Jag strödde svarta sesamfrön över mina då det var vad jag hade hemma. Men om du hellre vill använda vita sesamfrön så gör det för all del. Eller varför inte variera toppingen med vallmofrön, havregryn eller hackade solroskärnor. Frys in bullarna som blir över. De tinar snabbt i väskan och brukar alltid uppskattas av dem små. Vi åt våra med en massa smör medan vi såg på Totoro och myste i soffan.

30-35 st
1 medelstor morot, skalad och riven
50 g ekologiskt smör
5 dl mjölk
50 g jäst
12-13 dl dinkelmjöl, siktat

1 ägg
sesamfrön, vallmofrön, havregryn eller hackade solroskärnor

Smält smöret på svag värme i en medelstor kastrull. Häll i mjölken och morötterna och värm tills den är fingervarm. Smula ner jästen i en stor bunke och tillsätt lite mjölk. Rör ut jästen och tillsätt därefter resten av mjölken och mjölet. Arbeta ihop till en blank och slät deg som fortfarande är ganska klibbig. Låt jäsa i 1 timme.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i tre delar. Dela därefter varje del i ytterligare 10-12 delar som du rullar till jämna små bollar mellan dina händer. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper (du behöver 2-3 plåtar). Låt bullarna jäsa under bakduk i 30 minuter och värm ugnen till 225°.

När brödbullarna har jäst klart, knäck ner ägget i en liten skål och vispa med en gaffel. Pensla bullarna med ägg och strö din topping över. Grädda i ugnen i 10 minuter eller tills de får en fin gyllene färg. Låt svalna på galler innan servering. Går bra att frysa in.

Quinoasallad med rostad grönkål och kokos samt asiatisk sej

2011-10-20T13:06:00.000-07:00

Kokosflingor i mat är ett helt nytt koncept för mig och jag har den eminenta Heidi Swanson att tack för upptäckten. Ännu en gång har jag vågat mig på en ny och spännande matkombination då jag provade hennes grönkålssallad med kokosflingor. Annars förknippar jag kokos med karibisk mat vilket jag borde diskutera vidare om med Moma. Salladen är mild och snäll i smaken och passar fint ihop med en både syrlig och kryddig asiatisk sej. Till detta serverade jag en lime och honungsås och resultatet blev en lätt men smakrik måltid. Du skulle även kunna byta ut quinoan mot hela dinkelkorn eller vildris. Till Vera gjorde jag en portion fisk utan chiliflakes. Hon smakade på fisken men åt mest av quinoan med mängder av sås till.

Quinoasallad med rostad grönkål och kokos
4 port.
½ dl extra virgin olivolja
1 tsk sesamolja
2 msk ljus soja
8 dl (ca 100 g) lätt packad grönkål, mittvenen bortskuren och skuren i mindre bitar
3,5 dl (ca 50 g) stora osötade kokosflingor (OBS! om du bara hittar vanlig riven kokos använd bara 1,25 dl)
2 dl quinoa, okokt

Värm ugnen till 180°. Skölj av quinoan i kokhett vatten och tillaga enligt förpackning. Blanda ihop olivolja, soja och sesamolja i en liten skål eller skaka ihop i en burk. Lägg kålen och kokosflingorna i en stor skål och massera in 2/3 av dressingen. Fördela kålen jämt på två bakplåtar och rosta i ugnen i ca 12 – 18 minuter, till kokosflingorna får en gyllene färg. Rör runt allt en eller två gånger under tiden. Om grönkålen på den övre bakplåten börjar bli för mörk byt plats på plåtarna. Lägg kålen i en medelstor skål och smaka av och om det behövs häll på den återstående dressingen. Blanda ihop med quinoan och servera omgående.

Asiatisk sej
4 port.
600 g vit fisk
2 msk sesamolja
juice och rivet ska från 1 citron
¼ tsk chiliflakes
flingsalt

Rör ihop alla ingredienser till marinaden i en medelstor skål. Skär fisken i mindre portionsbitar och lägg ner dem i marinaden. Gnid in fisken med marinaden och lägg allt i en ugnssäker form. Grädda nederst i ugnen tillsammans med grönkålen i ca 15 minuter tills fisken är genomstekt. Servera omgående.

Limesås
2,5 dl matlagningsyoghurt
juice och rivet skal från 1 lime
2 tsk honung
salt och peppar

Rör ihop samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Kleopatras grönsakstoppar

2011-10-19T01:03:00.000-07:00

Juice, smoothies, russin och en halv tekaka. Det är vad Vera har ätit de senaste dagarna. Med 40-graders feber har hon inte haft någon aptit över huvudtaget. Men lilla damen verkar trots tillståndet rätt nöjd med att halvligga i soffan, sörpla juice och se på Miyazakifilmer.

Febern bröt ut i söndags då hon sov i fem timmar på eftermiddagen. Under tiden passade jag på att laga Kleopatras grönsakstoppar som jag tänkte överraska henne med. När hon till slut vaknade var hon varm som en kamin och ville inte ens provsmaka. Istället åt jag upp dem till mellanmål. När Vera har tillfrisknat så ska jag laga en ny omgång. Topparna är lämpliga att ge småfolk från sex månaders ålder. Jag valde att göra mina med morötter och broccoli men prova gärna med ärtor, sötpotatis eller varför inte butternut squash. Tillsätt salt och peppar för vuxnare smak.

Nu är det även dags att rösta fram årets matblogg! Omröstningen är på gång för fulla muggar och du har fram tills 6:e november på dig att lägga din röst på vem du vill se vinna årets matblogg samt årets dessert & bakblogg.

6 port.
250 g broccoli
250 g morötter
2 ekologiska ägg
½ dl kokt quinoa, valfri färg
1/8 tsk torkad timjan
1 tsk riven parmesan
rapsolja till formarna

1. Skala morötterna och skär dem i mindre bitar. Skala broccolistammen och skär broccolin i mindre bitar. Ångkoka var för sig i 10 minuter och spola därefter i kallt vatten.
2. Mixa morötterna släta med en stavmixer tillsammans med ett ägg och hälften av parmesanosten. Mixa på samma sätt broccolin tillsammans med timjan och resten av osten. Fördela quinoan i rörorna och blanda väl.
3. Smörj 6 portionsformar av glas eller porslin med olja. Fördela ett lager med morotsmassan i varje form. Släta till ytan och fördela ett grön lager ovanpå. Släta till ytan och grädda två och två ca 1,5 minuter i mikron på full effekt. Om du inte har en mikro kan du istället grädda topparna i vattenbad i ugnen på 175° i 25 minuter eller tills de har stelnat.
4. Låt svalna och stjälp sedan upp på en tallrik. Klart för servering!

Stir-fry med rödkål, broccoli och butternut squash

2011-10-16T11:37:00.000-07:00

Igår fick jag tag på två söta små butternut squash i affären som jag valde att göra denna färgsprakande stir-fry med. Rätten är både söt och syrlig och om du vill ge maten lite sting så är det bara att pudra rätten med chiliflakes före servering. Rödkål är ingen grönsak jag brukar äta och varför vet jag inte. Den är både fullproppad med C-vitamin, antioxidanter och fibrer och dessutom löjligt billig. Hmm… det kommer nog att komma fler rödkålsrecept framöver.

4 port.
225 g broccoli, skuren i mindre bitar
225 g rödkål, tunt skivad
500 g butternut squash, skalad, urkärnad och skuren i mindre kuber, ca 1,5 x 1,5 cm
250 g fast tofu, skuren i mindre kuber 2 x 2 cm
2 msk riven ingefära
2 vitlöksklyfter, finhackade
1 tsk agavenektar alt. 2 tsk honung
2 msk ljus soja
1 msk risvinsvinäger
2 msk sesamolja
2 msk potatismjöl
rostade sesamfrön
chiliflakes (om du vill ha lite hetta)
rapsolja alt. kokosolja att steka i
en nypa salt
Till servering: fullkornsbulgur, sobanudlar eller ris

1. Blanda ihop i en liten skål 1 msk soja, risvinsvinäger, agavenektar, sesamolja och potatismjöl. Ställ åt sidan.
2. Värm 1 msk olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt tofun och stek tills bitarna får en gyllene färg, ca tre minuter. Häll över i en skål och smaka av med en skvätt soja. Ställ åt sidan.
3. Häll i ytterligare en msk olja i samma stekpanna. När oljan är varm rör ner din butternut squash. Stek tills squashen börjar ta färg, ca 5-8 minuter. Smaka av med salt och tillsätt ingefära och vitlök. Stek i ytterligare 30 sekunder och häll därefter ner kålen och broccolin. Stek allt samman tills squashen är mjuk och kålen är mjuk men fortfarande spänstig, ca sex minuter. Tillsatt en skvätt vatten om grönsakerna börjar fastna i pannan. Tillsätt tofun och stek ihop allt.
4. Rör ner den sötsyrliga såsen i maten. Stek ihop allt i några sekunder och rör konstant runt. Grönsakerna och tofun ska bli täckta av glazen men var försiktig så att maten inte bränns vid. Servera maten tillsammans med exempelvis fullkornsbulgur, sobanudlar eller ris. Toppa rätten med sesamfrön och chiliflakes om du vill ha lite hetta.

Marockansk apelsindessert

2011-10-13T11:54:00.000-07:00

Ni minns väl att jag tidigare i veckan nämnde en marockansk dessert som min vän Henrik bjöd oss på. Och att jag lovade att dela med mig av receptet. Jag har utvecklat ursprungsreceptet en aning men grunden är den samma, bestående av apelsiner, gula russin, kanel och socker. En lätt men söt avslutning på en aromatisk måltid. Toppa gärna efterrätten men en stor klick turkisk yoghurt om du är på humöret. Den skulle också passa fint ihop med chokladmousse vid närmare eftertanke… Vera fick en egen variant på efterrätten där jag uteslöt socker och skar frukten och valnötterna i mindre bitar.

4 port.
2 apelsiner
2 färska fikon
1 dl gula russin
½ dl grovt hackade valnötter
2 tsk sucanat alt. rårörssocker
½ tsk kanel
½ - 1 dl grovt hackad färsk mynta

Skär bort skalet på apelsinerna. Försök få bort så mycket av det vita som möjligt då detta har en besk smak. Skiva apelsinerna och skär skivorna i mindre bitar. Dela varje fikon i sex delar. Lägg apelsinbitarna i ett djupt fat och strö över russin, valnötter och fikon. Strö över kanel och socker och toppa tillslut allt samman med den färska myntan. Servera!

Marockansk äppelpuré med vita bönor

2011-10-11T13:24:00.000-07:00

Ikväll hade vi vårt första föräldramöte på Veras förskola. Det kändes som ett gigantiskt steg för både Vera och oss när hon började på dagis. Situationen får en ännu djupare dimension när man börjar gå på möten där det berättas om vad den lilla tjejen gör under dagarna och exempelvis hur luciafirandet ska ordnas. Personalen verkar väldigt bra och Vera trivs så vad mer kan man begära?
Innan mötet hann jag laga en marockansk äppelpuré till Vera, då jag tänkte köra med en marockansk vecka här på bloggen. Basen består av – tro det eller ej vita bönor. Du kan servera den som mellanmål, efterrätt eller toppa pannkakor, gröt eller yoghurt med den. Purén skulle även kunna användas som en dipp-sås till kex eller äppelbitar. Möjligheterna är oändliga! Fullproppad med protein, kalcium och järn mår både stora och små bra av den och både kardemumma och kanel lockar fram sötman i äpplena. Om du utesluter lönnsirapen så kan du börja servera den till din bebis redan vid 6 månaders ålder. Nu ska jag släppa en stund i soffan och mumsa i mig ännu en portion…

ca 5 dl
1 burk ekologiska vita bönor, avsköljda (ca 4 dl)
1 ekologiskt äpple
1 dl ekologisk äppeljuice, osötad
¼ tsk kardemummakärnor, mortlade
½ tsk kanel
½ tsk vaniljpulver
2 msk lönnsirap (kan uteslutas eller minskas)

Skär bort kärnhuset ur äpplet. Häll i alla ingredienser i en blender alt. mixa med en stavmixer och kör tills du får en slät massa. Du kan äta purén direkt men jag tycker att den blir godast om man låter den stå i kylen i minst 30 minuter.

Marockanska ugnsrostade grönsaker

2011-10-09T11:33:00.000-07:00

I lördags slog vi till med en spontanmiddag hemma hos oss. Temat blev för ovanlighetens skull marockanskt, med inslag från det mexikanska köket i form av en spiffig och god guacamole som vår vän Lisa hade gjort. Till detta serverade jag marockanska ugnsrostade grönsaker smaksatt med kryddor som spiskummin, koriander, kardemumma och kanel. Kryddblandningen är ett enkelt sätt att väcka nytt liv i ugnsrostade rotfrukter. Till detta åt vi lemony-lime hummus, marinerade oliver, libabröd och annat smått och gott. Hela middagen rundades av med en fruktig och söt efterrätt som gästen Henrik hade med dig. Receptet kommer senare i veckan…

4-6 port.
1 sötpotatis, ca 300 g
1 rotselleri, ca 200 g
1 romanesco- alt. broccolihuvud ca 500 g
2 msk extra virgin olivolja
1 ¼ tsk spiskummin
1 ¼ tsk currypulver (valfri sort)
1 ½ tsk korianderfrön, mortlade
1 ¼ tsk kardemumma
1 ¼ tsk kanel
1 ¼ tsk salt
1 ¼ tsk sucanat alt. rörsocker

Värm ugnen till 225°. Skala och tärna grönsakerna. Blanda ihop kryddorna i en liten skål. Lägg grönsakerna i en stor påse och häll över kryddmixen och olivoljan. Knyt ihop påsen och skaka runt en massa så att alla bitar täcks av kryddorna. Bred ut allt på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i ca 35 minuter. Rör runt efter halva tiden. Servera!

Spaghettisquash med kantareller och halloumi

2011-10-06T12:03:00.000-07:00

Oh my God vad jag är proppmätt! Hela veckan har jag gått och klurat på en ny rätt med spaghettisquash och äntligen fick jag möjlighet att provlaga den idag. Och maten blev så himla god. Inte förrän jag hade tagit tre omgångar kunde jag sluta äta. Vera slukade också maten – framför allt kikärterna… Till henne lagade jag en portion i en liten kastrull bredvid min stora stekpanna där jag uteslöt salt, peppar, och chiliflakes men hon ville hellre äta av maten på min tallrik.

Halloumin blir som små salta och krispiga inslag i denna höstiga rätt. Persilja, citron och kantareller är som gjorda för varandra och tillsammans med spaghettisquashen blir det triumf! Anpassa rätten enkelt till bebisar under ett år genom att utesluta salt, peppar, chiliflakes och spenat. Stek bebisens portion försiktigt utan att ingredienserna tar färg och hacka eller mosa maten.

4 stora port.
1 spaghettisquash
8 dl kokta kikärter alt. 2 burkar, avsköljda
200 g färska kantareller, avbortsade
2,5 dl färsk slätbladig persilja, använd hela kvisten och hacka grovt
½ purjolök, fint skuren
3 vitlöksklyftor, fint hackade
olivolja
50 g färsk babyspenat (ca ½ paket)
10 körsbärstomater
1 paket ekologisk halloumi, skuren i små kuber 0,5 x 0,5 cm
1 citron, saften
flingsalt och nymalen svartpeppar
ca ¼ tsk chiliflakes
kokosnötsolja alt. olivolja att steka i

1. Värm ugnen till 200°.
2. Förbered spaghettisquashen genom att dela den på längden, ta bort fröna, gnida insidan på varje halva med en skvätt olivolja och sen smaksätta med salt och peppar. Lägg halvorna med skärsidan neråt på en bakplåt med bakplåtspapper. Tillaga i mitten av ugnen i ca en timme.
3. Medan squashen tillagas förbereder du resten av ingredienserna.
4. 15 minuter innan squashen är klar värmer du kokosnötsolja eller olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt purjolök, chiliflakes samt en nypa salt. Stek på medelvärme i två minuter, tills det börjar dofta. Häll i den hackade vitlöken och stek i ytterligare någon minut. Häll över löken i en mindre skål.
5. Stek kantarellerna i samma stekpanna tillsammans med en nypa salt. När svampen är färdigstekt tillsätt peppar, persilja, citronsaft, kikärter och lökblandningen. Stek alltsamman tills bönorna blir varma. Ta bort från värmen.
6. Värm en klick kokosolja i en annan stekpanna på medelvärme. Häll i halloumibitarna och stek dem försiktigt på alla sidor så att de får en fin gyllene färg. Se upp så att de inte klibbar ihop sig.
5. Ta squashen ur ugnen när köttet är helt mjukt. Med hjälp av en gaffel drar du loss köttet i smala strimlor från skalet in mot mitten, precis som spaghetti. Placera squashstrimlorna i en stor skål och blanda ihop dem med kantarellröran, babyspenaten, tomaterhalvorna och halloumin. Vänd försiktigt ihop allt och smaka av med salt, peppar och chiliflakes. Klart för servering.

Pesto, Peas’n’Pasta

2011-10-04T11:31:00.000-07:00

Jag är djupt imponerad av alla ensamstående småbarnsföräldrar. Veras pappa har vart på studieresa i Hamburg de senaste dagarna och jag är helt slut efter att både lämna och hämta på dagis, agera nappvakt på nätterna och vara lekkompis efter dagis. Puh!
Till middag lagade jag en enkel och snabb pastarätt till den lilla damen. Keso och kikärter är en utmärkt proteinkälla och haricots vertsen är så milda i smaken att ens småkompis knappt märker dem. Med en färdig pesto i kylen är rätten klar på tio minuter! Vera är väldigt förtjust i kikärter för tillfället och fick även en skål av dessa till maten. Rätten är lämplig från sex månaders ålder. Om din bebis är under året ska peston vara saltfri. Välj pastasort och konsistens efter barnets förmåga att äta.

3-4 bebisport.
1 dl pasta, valfri storlek
½ dl färdigkokta kikärter
½ dl ekologisk keso
ca 10 st haricots verts
1 tsk pesto

Koka pastan enligt förpackning och ångkoka dina haricots verts. Mixa grönsaker, kikärter, keso och pesto med en stavmixer tills du får en slät massa. Rör ner det i pastan, späd eventuellt ut med lite vatten eller mjölk och servera.

Ugnsrostad rotselleri med chèvreost

2011-10-03T11:57:00.000-07:00

Om du börjar misstänka att jag är sponsrad av Bondens Marknad så kan jag meddela att det är jag inte. Att handla närodlat, enligt årstiderna och utan mellanhänder är helt enkelt något jag eftersträvar och gärna stödjer. Att deras råvaror dessutom är fantastiskt goda och billiga gör ju inte saken sämre.
Numera tillhör det min lördagsrutin att ta en sväng förbi marknaden och nu senast köpte jag bland annat med mig ett utsökt exemplar rotselleri. Tillsammans med chèvreost, rosmarin, honung och pumpafrön ugnsrostade jag rotfrukten. Passar utmärkt som en förrätt på en bädd av ruccola eller som huvudrätt tillsammans med exempelvis en matig bulgursallad och stark pepparrotssås. Utsökt!

Ugnsrostad rotselleri med chèvreost
4 pers.
ca 400 g rotselleri
1-2 msk extra virgin olivolja
200 g chèvreost i skivor
ca 1 msk honung
rosmarin, färsk alt. torkad
½ dl pumpafrön
flingsalt och nymalen svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär rotsellerin i centimetertjocka skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Strö över flingsalt och peppar. Grädda i ugnen i ca 25 minuter.
2. Ta ut plåten och fördela chèvren över rotsellerin. Ringla över lite honung och strö över rosmarin och pumpakärnor på varje skiva. Grädda i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Pepparrotssås
3 dl gräddfil alt. grekisk yoghurt
ca 1 msk färskt riven pepparrot (styrkan kan variera mycket så smaka av!)
några nypor salt och nymalen svartpeppar

Riv pepparroten genom att slå den hårt mot ett rivjärn. På detta vis slår du sönder fibrerna och undviker att pepparroten blir träig. Rör ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Beroende på pepparrotens styrka kan du behöva justera mängden. Låt stå i minst 10 minuter innan servering.

Blinier med majs för små (och stora)

2011-09-29T11:46:00.000-07:00

Tack Ryssland för att ni kom på det här med blinier. Här kommer en förenklad version av denna delikatess som är mumma för både småfolk och vuxna. För att göra plättarna både knapriga och en aning söta har jag tillsatt majs. Jag toppade mina med en avokado-yoghurtsås men de passar även fint ihop med en klick gräddfil, keso eller rivna äpplen. Blinierna är lämpliga att ge från åtta månaders ålder. För vuxnare smak tillsätt salt och peppar i smeten och toppa dem gärna med gräddfil och kaviar eller gravad lax.

ca 15 majsblinier
1 ägg
1 dl dinkelmjöl, siktat
½ dl rågmjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk
1 dl gräddfil alt. matlagningsyoghurt
250 g frusen alt. färsk majs
smör eller olja att steka i

Knäck ägget i en skål och vispa lätt. Blanda ner gräddfilen. Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål och rör ner. Slå på mjölken och vispa till en slät smet. Blanda ner majskornen i smeten. Stek som plättar i smör eller olja. Servera med valfri topping.

Konsten med potatis

2011-09-27T11:10:00.000-07:00

Göteborgs Internationella Konstbiennal pågår för fullt just nu. Om du besöker utställningen på Röda Sten har du möjlighet att plocka med dig hem alla möjliga sorters ovanlig potatisarter. Konstnären Åsa Sonjasdotter medverkar med projektet Potatisens ordning där hon odlar potatisar och bjuder besökarna på ett stort sortiment. Vera var inte sen att nappa på erbjudandet. Ivrigt fyllde hon den ena påsen efter den andra med färggranna sorter som Rote Emma, Violette och Kongo.
För att få lite kartoffelinspiration plockade jag fram boken ”Super Natural Every Day” och provade ett lockande recept med potatis, vita bönor, kål och parmesan. Resultatet blev en värmande och behagligt mättande rätt. Perfekt för kallare höstdagar. Servera gärna rätten ihop med sesamfiskbiffar, broccoli piffbiffar eller en bit lax. Vera gillade smakerna men var lite skeptisk till de större kålbitarna så att nästa gång kommer jag att skärar hennes kål i mindre bitar.

Vita bönor & kål med parmesan
3-4 port.
2 msk extra virgin olivolja
115 g potatis (ca 2 medelstora), oskalade, skrubbade och skurna i små kuber
flingsalt
1 stor schalottenlök, tunt skivad
5 dl kokta och avsvalnade vita bönor (kikärtor, borlotti eller blackeyed passar också fint)
7,5 dl vitkål, väldigt tunt skuret och bitarna ska inte vara längre än 5 cm
en massa färskt riven parmesan
nymalen svartpeppar

Häll olivoljan i en stor stekpanna och värm på medelhög värme. Tillsätt potatisen och en stor nypa salt. Rör runt och täck med lock. Stek tills potatisen är genomstekt vilket borde ta 5-8 minuter. Rör runt en eller två gånger under tiden så att alla sidor får färg. Rör ner löken och bönorna. Låt bönorna stekas i ett jämt lager i några minuter eller tills de får en gyllene färg. Skrapa, rör runt och stek i ytterligare någon minut så att alla sidor får en fin färg och blir krispiga. Tillsätt kålen och stek ihop allt samman tills kålen mjuknar. Smaka av med salt och peppar. Toppa maten rikligt med färskt riven parmesan.

Super smoothie med lucuma

2011-09-25T11:39:00.000-07:00

Nyligen kom jag i kontakt med Erica Palmcrantzs produkter, då jag besökte Bra Mat Mässan. Erica jobbar med att sprida kunskap och inspiration om raw food och utöver hennes kokböcker säljer hon även en del så kallade superfoods. På ett charmant och energiskt vis lagade hon godsaker som åhörarna fick provsmaka. Allt var ljuvligt gott och jag kunde inte låta bli att köpa med mig en del spännande produkter. Bland annat köpte jag en påse lucuma pulver som kan användas för att söta smoothies eller gröt. Lucuma är en exotisk peruansk frukt som ska ha ett lågt sockerinnehåll och är rik på A-vitamin, niacin, järn, kalcium och fosfor. Smaken påminner om lönnsirap. Då hela familjen har dragits med förkylningar de senaste veckorna gjorde jag en vitaminspäckad smoothie som jag sötade med mitt nya pulver. Smoothies är ett enkelt sätt att få i sjuka småbarn och bebisar både vätska och näring. Resultatet blev en frisk och syrlig dryck och redan nästa dag kände vi oss bättre. Om du utesluter sötningsmedlet så går det bra att servera smoothien från 10 månaders ålder.

2 smoothies
½ avokado
1 banan
2 kiwis
1,5 dl frusna hallon
1 blad grönkål alt 1 dl kokta broccolibuketter
1 tsk lucama pulver (kan ersättas med lönnsirap, agave nektar, honung eller uteslutas)
2 nävar is
ca 3 dl vatten

Skär grönkålen i mindre bitar. Mixa alla ingredienser i en blender i någon minut eller två. Häll i två nävar is och mixa tills isen är krossad. Servera! Kan förvaras i kylen i upp till 2 dagar.

Ätbara fraktaler

2011-09-24T01:16:00.000-07:00

När jag studerade arkitektur gjorde min kompis en animerad film om den lille pojken Fractal Boy. Varje gång jag ser en romanesco med dess vackra uppbyggnad av fraktaler så tänker jag på vännens fina figur. Den här romanescon köpte jag på Bondens Marknad i förra helgen. Grönsaken är ju så otroligt vacker och jag förstår inte varför man inte alltid odlar romanesco.
Med smaker hämtat från det vietnamesiska köket gjorde jag denna nudelrätt. Laxen får en fin sötma från lönnsirap vilket brukar uppskattas av småkompisarna. Vera är inne i en period då det är väldigt roligt att äta nudlar och hon var mycket förtjust i maten. Uteslut bara chilin så är rätten lämplig från ett års ålder.

Vietnamesiska nudlar med romanesco och lax
4 port.
1 dl vita sesamfrön
1/2 dl svarta sesamfrön
200g risnudlar (sobanudlar passar också bra)
2 tsk risvinsvinäger
5 tsk ljus soja
2 tsk honung
2 tsk sesamolja
5 salladslökar (alt 6 cm purjolök)

1. Rosta sesamfröna guldbruna i en torr stekpanna.
2. Koka risnudlarna enligt paketet.
3. Ha en bunke med iskallt vatten till hands att hälla nudlarna i när de har runnit av.
4. Blanda vinäger, soja, honung och olja i en skål. Häll i nudlarna och blanda dem med såsen.
5. Skiva salladslöken tunt och blanda löken och sesamfröna med nudlarna.
6. Låt gärna nudlarna stå i 1/2 h så att smakerna hinner utvecklas innan de serveras.

4 laxfiléer ca 150 g st
1 msk lönnsirap
5 msk ljus soja
3 msk riven färsk ingefära
(1/8 tsk chiliflakes)
1 huvud romanesco alt. broccoli

Värm ugnen till 225°. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och gnid in filéerna. Lägg dem i en ugnsform och grädda i ugnen i ca 12-15 min, tills fisken är genomstekt. Under tiden som laxen gräddas ångkokar du romanescon i ca 5 min. Den ska fortfarande ha tuggmotstånd när den är klar. Blanda ner romanescon i nudlarna. Fördela maten på fyra djupa tallrikar och toppa med laxen. Pudra rätten med chiliflakes för mera sting och servera.

Makka Pakka macka

2011-09-20T11:43:00.000-07:00

Den senaste tiden har jag vart inne i en sur och syrlig period med mycket lime, citron och sura bär. Det har lagats lemony lentil salad, mojitofrittatas och nu senast min lemony-lime hummus. När jag såg att månadens sötsak handlade om syrligt började tankarna genast spinna vidare på en syrlig macka och vad den skulle kunna innehålla. Efter otaliga timmars funderingar och klurande föddes till slut… Makka Pakka mackan! Surt och syrligt i form av lemony-lime hummus, cream cheese och granatäpplekärnor får fint sällskap av krämig avokado, krispiga ugnsrostade mandlar och färska grönsaker. Allt samman mellan två stora tjocka skivor färskt surdegsbröd. Passar perfekt ihop med en värmande soppa eller till lunch tillsammans med ett krispigt äpple.

Du kan enkelt anpassa hummusen till småbarn genom att utesluta chiliflakes, vitlök och salt.

Lemony-lime hummus
en stor sats
3 stora vitlöksklyftor, hackade
½ dl färsk persilja
½ tsk paprikapulver
¼ tsk chiliflakes
5 dl kikärter, kokta ( ca 1 ½ burk)
0,6 dl färskt pressad citronjuice
0,6 dl färskt pressad limejuice
2 msk tahini (ex. Kung Markattas utan salt)
4 msk extra virgin olivolja
1-4 msk vatten
rivet skal från 1 citron
rivet skal från 1 lime
några nypor flingsalt

Häll alla ingredienser i en blender eller matberedare. Mixa tills du får en slät massa. Späd ut med vatten, en msk i taget tills hummusen får en bra konsistens. Den ska varken vara för lös eller för tjock.

Makka Pakka macka
1 st
2 stora skivor färskt bröd
lemony-lime hummus
cream cheese
tomatskivor
färsk babyspenat
skivad avokado
ugnsrostade mandlar, hackade
granatäpplekärnor
lite havssalt

Bred ett tjockt lager med hummus på ena brödskivan och ett tjockt lager med cream cheese på den andra. Fördela babyspenat ovanpå hummusen. Ovan på detta lägger du ett lager avokadoskivor och ett lager tomatskivor. Strö över granatäpplekärnor, mandlar och lite havssalt. Lägg den andra skivan ovanpå och skär macka snett i två lika stora delar. Om du slår in mackan i smörgåspapper innan du skär den blir det både enklare att skära den samt att äta mackan. Bon appetit!

Bröderna Grimms laxfilé för små

2011-09-18T13:06:00.000-07:00

I lördags blev det fynd på loppis då vi hittade söta klossar med motiv ur Bröderna Grimms sagor. Vera är inne i en period där hon älskar att bygga med klossar (en blivande arkitekt...) samtidigt som hon tröttnar snabbt på sina leksaker. Klossarna blev en perfekt ny leksak att hålla henne sysselsatt med åtminstone ett tag. Medan hon lekte lagade jag en laxrätt som hon ofta åt som bebis. Då brukade jag mosa den med en gaffel tills jag fick en slät konsistens medan hon numera äter den omosad. För vuxnare smak är det bara att krydda lite extra och hälla på en skvätt soja eller fisksås.

2-3 bebisport.
½ dl quinoa
2 dl vatten
1 dl broccoli
60 gram lax
1 dl kokosmjölk
lite citronjuice
en nypa torkad rosmarin, stött i en mortel
½ tsk färsk riven ingefära
½ tsk färsk koriander, finhackad

1. Skölj av quinoan i hett vatten.
2. Koka quinoan i vattnet i 10 minuter.
3. Hacka broccolin, skär fisken i små tärningar och häll ner det i den halvkokta quinoan.
4. Tillsätt kryddor, citronjuice och häll på kokosmjölken.
5. Låt grytan puttra ihop tills quinoan är klar och broccolin blivit mjuk.
6. Mosa till önskad konsistens med en gaffel eller stavmixer.

Uppiggande pumpasoppa med kokosmjölk

2011-09-15T11:52:00.000-07:00

Jag älskar hösten. Färgerna, den friska luften och känslan av att saker är på gång! Att det dessutom är soppornas högsäsong gör ju inte saken sämre. Efter att Vera började förskolan för några veckor sen har jag lagat mycket mat kryddat med ingefära och chili, i ett försök att hålla förkylningarna borta. Då har denna soppa suttit fint med sitt starka och friska sting. Den innehåller inga mejeriprodukter och mättar superbt. Så ät en stor skål av soppan tillsammans med matmuffins, quesadillas eller nygräddat bröd och bege dig ut på en massa höstäventyr.

4 port.
1 pumpa, muscat eller butternut, ugnsrostad eller skala, urkärnad och skuren i mindre bitar
1 gul lök, finskuret
2 vitlöksklyftor, finhackat
1 burk Kungmarkatta kokosmjölk (eller en annan sort)
1 burk krossade tomater
2 tärningar grönsaksbuljong
ca 8 dl vatten
4 dl kokta kikärter
1 citron, rivet skal och juice
2 limeblad
¼ tsk chiliflakes
ca ½ dl riven färsk ingefära
färsk koriander
1 msk kokosolja alt. olivolja

(Om du har tid så ugnsrosta pumpan. Då ska du halvera den, skrapa ur kärnorna, gnid in snittsidan i olivolja och baka den på en bakplåt med bakplåtspapper i ca en timme på 200°. Snitt sidan ska vara vänd neråt. Gröp därefter ur köttet och rör ner det i soppan.)

Värm oljan i en stor kastrull och stek försiktigt löken på medelvärme tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlöken och chiliflakes och stek i ytterligare en minut. Häll på tomater, kokosmjölk, vatten, buljong, ingefära, limeblad och eventuellt pumpan (om du inte ugnsrostar den). Låt ingredienserna småputtra i 20 minuter. Tillsätt pumpan (om du inte redan har gjort det) och kikärterna och låt allt bli varmt. Fiska upp limebladen. Tillsätt citronskalet och pressa ner citronjuicen. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och chiliflakes. Späd ut med vatten om den blir för tjock. Toppa med färsk koriander och servera.

Krispiga sötpotatisbollar och Memory

2011-09-13T12:25:00.000-07:00

Efter succén med sötpotatispinnar har Vera verkligen börjat uppskatta sötpotatis mer och mer, till min stora glädje. Denna orangea knöl är inte bara rik på fibrer utan är även en ypperlig källa till A- och C-vitamin, magnesium, kalium och järn. Inte så tokigt. Den har även en antiinflammatorisk effekt på kroppen, hjälper att stabilisera blodsockret och är dessutom väldigt, väldigt god.

Idag provade jag att göra krispiga bollar av rotfrukten. Vera kunde enkelt äta dessa med händerna och medan regnet öste ner utanför så lekte vi Memory och åt sötpotatisbollar. Bollarna är lämpliga att ge från 10 månaders ålder och skulle passa perfekt att ha på en höstbuffé. Rosta gärna sötpotatisen dagen innan eller på morgonen så går det fort att göra bollarna.

Krispiga sötpotatisbollar
12 st
köttet från 2 sötpotatisar
1 vispat ekologiskt ägg
1 msk färsk persilja
1 msk mjölk, valfri sort
1,5 dl ströbröd, gärna fullkorn

Rosta eller koka sötpotatisen. Mixa ingredienserna med en stavmixer. Forma till små bollar som du rullar i ströbrödet. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 250° i ca 15 minuter eller tills de har fått fin färg och är genomgräddade.

Sesamfiskbiffar med pumpa- och sötpotatispuré

2011-09-11T11:46:00.000-07:00

Fiskbiffar kan varieras i det oändliga och är ett enkelt sätt att pimpa upp ett fiskblock på. Här har jag gjort en asiatisk variant smaksatt med citron och sesamfrön. Minns du förra veckans koola kålrabbisallad? Den passar perfekt ihop med fisken! Till detta rekommenderar jag dig att även servera en pumpa- och sötpotatispuré. Tre nyanser av orange helt enkelt. Till Vera gjorde jag mindre biffar utan salt eller peppar och jag plockade även undan en klick av den orangea purén till henne innan jag smakade av den med salt och peppar.

4 port.
Sesamfiskbiffar
400 g vit fisk
1 ägg
1 citron, rivet skal och juice
1 dl färsk persilja, grovt hackat
flingsalt och nymalen svartpeppar
ca 2 dl sesamfrön
kokosolja alt. olivolja att steka i

Pumpa- och sötpotatispuré
½ hokkaidopumpa, urkärnad
1 mellanstor sötpotatis
½ dl extra virgin olivolja
en skvätt mjölk, valfri sort
lite muskot
½ tsk torkad timjan
flingsalt & nymalen svartpeppar

Värm ugnen till 200°. Gnid in snittsidan på pumpan med olivolja och skär ett stort snitt på ovansidan av sötpotatisen. Rosta dem i ugnen i ca en timme på en klädd bakplåt. Pumpans snittsida ska vara vänd neråt. Låt svalna i 5 minuter och gröp därefter ur pumpan och sötpotatisen och mixa allt med en handmixer i en stor skål tillsammans med de övriga ingredienserna. Tillsätt tillräckligt med mjölk tills du får en len konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Under tiden som pumpan och potatisen gräddas i ugnen kan du göra fiskbiffarna. Blanda fisk, ägg, citron, persilja, salt och peppar i en blender eller matberedare tills fisken bildar en färs. Forma till småbiffar och vänd bägge sidor i sesamfrön. Stek på medelvärme i kokosolja på bägge sidor i ca 3 minuter. Servera tillsammans med pumpa- och sötpotatispurén, kool kålrabbisallad samt tomater.

Nyttiga nötkakor med chokladmousse

2011-09-10T10:10:00.000-07:00

Nyligen började jag göra egen mandelmjölk vars enkelhet bäst kan beskrivas som ”a light bulb moment”. I och med detta har jag även fått en hel del mandelrester över från när jag har silat mjölken. Detta ville jag ta till vara på och i stället för att kasta bort massan har jag gjort små mandelkakor fyllda med en nyttig och galet god chokladmousse. Om du inte har mandelrester hemma så gör kakorna med nya nötter, exempelvis pecan- eller valnöt. Kakorna blir hur delikata som helst! Mängden socker i dem är minimal och mestadels i form av dadlar så du kan med gott samvete ge dem till alla över ett år. Moussen går även utmärkt att servera separat tillsammans med exempelvis färska bär.

8 st
Nyttiga nötkakor
3 dl mandelrester alt. krossade pecan- eller valnötter
2 msk lönnsirap
en nypa flingsalt

Chokladmousse
2 avokados
5 Medaljoondadlar
2,5 msk kakao
1 tsk ekologisk vaniljpulver
2 nypor flingsalt
2 msk agavenektar

Värm ugnen till 200°. Blanda ihop nötkross, lönnsirap och salt. Pressa ut massan i små kakformar och grädda i ugnen i ca 10 minuter eller tills de får en fin gyllene färg. Låt svalna.

Häll samtliga ingredienser till moussen i en blender och mixa ihop tills allt bildar en len och jämn mousse. Det går även bra att använda en stavmixer och hög skål. Fyll kakformarna med moussen och garnera med färska bär. Klart för servering!

Koola kålrabbin

2011-09-06T11:21:00.000-07:00

Lime, mynta och persilja. Det händer något magiskt när dessa tre smaker möts. Nyligen gjorde jag en supersnabb och frisk sallad med morötter och kålrabbi som jag smaksatte med denna grymma trio samt ingefära. Om du har en blender görs salladen på nolltid men även utan en går det riktigt fort. Till salladen serverade jag sesamfiskbiffar samt sötpotatis- och pumpapuré. Hela familjen gav rätten två tummar upp och receptet på den övriga maten kommer inom kort!

Koola kålrabbin
1 kålrabbi, skalad
2 medelstora morötter, skalade
ca ½ dl riven färsk ingefära
juice och rivet skal från en lime
1 vitlöksklyfta
2 msk extra virgin olivolja
1 ½ dl färsk persilja
1 dl färsk mynta
flingsalt och nymalen svartpeppar

Mixa ihop allt i en blender. Om du inte har en blender, riv morötterna, kålrabbin och vitlöken och hacka de färska örterna grovt. Blanda ihop allt i en skål och smaka av med salt och peppar. Låt stå i minst 30 minuter innan servering, så hinner smakerna mogna.

Blueberry Crumble Smoothie

2011-09-04T11:20:00.000-07:00

Min förra smoothie blev en riktig hit hos den lilla damen. Då jag är inne i en grönkålsperiod för tillfället tänkte jag att det vore perfekt att göra en smoothie som innehåller denna extraordinära grönsak. För att maximerar kroppens förmåga att ta till vara på alla vitaminer och näringsämnen i kålen ville jag para ihop den med andra superingredienser samtidigt som den skulle smaka gott…

Sagt och gjort kan jag med stolthet presentera denna blåbärs-vitamin-explosion! Grönkål, blåbär, banan, ingefära, havregryn och mandelmjölk. Om du dricker den här kommer du att ladda kroppen med bland annat A-, C-, B6-, E- och K-vitamin, järn, antioxidanter och fibrer. Komjölk hämmar järnupptaget medan C-vitamin underlättar det. Därför har jag valt att basera smoothien på hemmagjord mandelmjölk (så enkelt!), men både ris-, soja- eller havremjölk funkar utmärkt. Du kan börja servera den här godingen till din lilla kotte från 10 månaders ålder. Byt ut mandelmjölken mot de andra alternativen om du har nötallergiker i familjen.

2 stora smoothies
4 dl mandelmjölk alt. ris-, soja- eller havremjölk
1 dl havregryn
2 blad grönkål, avsköljda och mittvenen borttagna
1,5 dl frusna ekologiska blåbär
2 ekologiska bananer
1 tsk riven färsk ingefära
2 stora nävar is

Skär grönkålen i mindre bitar. Mixa alla ingredienser i en blender i någon minut eller två. Häll i två nävar is och mixa tills isen är krossad. Servera! Kan förvaras i kylen i upp till 2 dagar.

Grön mojitofrittata

2011-09-01T11:49:00.000-07:00

Ska du på kräftskiva snart? Behöver du tips på vad du kan äta till? Vi bjöd våra vänner på den här enkla och smakrika mojitofrittatan på förra veckans kräftskiva. Friska och syrliga smaker från lime, mynta och lingon väger upp sältan från kräftorna samtidigt som frittatan mättar bra. Annars kan du servera den tillsammans med en stor sallad och en bit bröd som en lättare middag. De färska lingonen passade ypperligt ihop med de övriga smakerna så skippa dem inte! Då rätten innehåller spenat, som man inte ska servera bebisar under året rekommenderar jag den från ett års ålder.

2 mindre port.
50 g färsk spenat
3 ekologiska ägg
3 msk vatten
½ dl riven parmesan
en nypa muskot
flingsalt och nymalen peppar
kokosnötsolja alt olivolja till stekning

Myntakeso
200 g keso
1 dl färsk mynta
skalet från 1 lime

Till servering:
färska lingon

Mixa spenat, ägg och vatten och rör sedan ner den rivna parmesanen. Krydda med salt, peppar och muskot. Värm lite olja i en stekpanna på medelvärme och häll i smeten. Låt stelna och dra sedan av från spisen. Låt svalna något innan frittatan stjälps upp på bakplåtspapper. Hacka myntan och blanda ingredienserna till myntakeson. Bred kesoröran på frittatan och rulla sedan ihop. Skär upp i bitar och strö över färska lingon.

Den efterlängtade spaghettisquashen

2011-08-30T12:12:00.000-07:00

Äntligen har jag haft den stora förmånen att få prova spaghettisquash. Jag har drömt om denna pumpa sen i vintras då jag hittade ett recept på nätet, men har inte lyckats få tag på någon. Förrän nu. Bondens Marknad i Haga säljer dem! Min iver att smaka på en gick till och med så långt att jag har odlat mina egna spaghettisquash på gården, som jag nu stolt bevakar medan de växer.

Nu undrar du säkert vad det är för speciellt med just denna vintersquash. Jo, det är nämligen så att efter att den har tillagats i ugn drar du försiktigt loss köttet med en gaffel i långa smala strimlor. Spaghetti och butternutsquash i ett! På den suveräna bloggen My New Roots fanns jag ett recept som jag kände var värd min spaghettisquash. Sarah B har skapat en smaksensation genom att kombinera ihop grönkål, spaghettisquash, stark ost och hasselnötter. Rätten blev grymt god! Den hade även passat perfekt ihop med pestotäckt torsk eller sej, vilket jag kommer att servera till nästa gång.

Vera fick även hon smaka på maten. Till henne lagade jag en portion i en liten kastrull bredvid min stora stekpanna där jag uteslöt salt, peppar, och chiliflakes. Hennes rätt toppades med fint krossade hasselnötter, riven parmesanost samt en stor klick smör. Rätten är lämplig från ett års ålder.

Spaghettisquash med grönkål och hasselnötter
2-3 port
1 spaghettisquash
1 bunt med färsk grönkål (ca 5 stora blad)
4 dl kokta kikärter alt. 1 burk, avsköljda
3 vitlöksklyftor, fint hackade
olivolja
flingsalt
några nypor chiliflakes
2 dl rostade hasselnötter, hälften krossade
Pecorino Romano alt. parmesan
kokosnötsolja alt. olivolja att steka i

1. Värm ugnen till 200°.
2. Förbered spaghettisquashen genom att dela den på längden, ta bort fröna, gnida insidan på varje halva med en skvätt olivolja och sen smaksätta med salt och peppar. Lägg halvorna med skärsidan neråt på en bakplåt med bakplåtspapper. Tillaga i mitten av ugnen i ca 45 minuter.
3. Medan squashen tillagas förbereder du resten av ingredienserna. Skölj noggrant av grönkålen och skär bort den grova venen i mitten. Skär bladen i mindre bitar.
4. Värm kokosnötsolja eller olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt vitlök, chiliflakes samt en nypa salt. Stek på medelvärme i två minuter, tills det börjar dofta. Häll i den hackade grönkålen och stek tills bladen börjar slokna. Kasta i kikärterna och stek alltsamman tills bönorna blir varma. Ta bort från värmen.
5. Ta squashen ur ugnen när köttet är helt mjukt. Med hjälp av en gaffel drar du loss köttet i smala strimlor från skalet in mot mitten, precis som spaghetti. (Roligt!). Placera squashstrimlorna i en stor skål och blanda ihop dem med grönkålsröran. Toppa med rostade hasselnötter och skivad Pecorino Romano eller parmesan. Klart för servering.

Pasta med broccoli för små

2011-08-28T10:57:00.000-07:00

En av de första rätterna jag bjöd Vera var på var pasta med broccoli. Vi det laget hade hon provsmakat palsternacka, sötpotatis (yuck!), potatis, broccoli, ärtor, majs, blomkål samt en del frukter. Smaken på rätten är mild och konsistensen len. Kesellan ger rätten ett bra tillskott av protein samt gör den krämig. Det ursprungliga receptet hittade jag i ”Andra mosboken” och den blev en stående rätt länge. Numera har Vera gått vidare till mer smakrik mat men som en första måltid är den svårslagen. Andra bra vegetariska rätter att ge bebisen vid 6 månaders ålder är banantofupudding, en enkel äggröra eller en blandning av olika ångkokta grönsaker tillsammans med en rejäl klick smör. Du kan även prova att byta ut broccolin mot gröna ärtor eller ugnsbakad butternutsquash. Piffa gärna till maten med lite örter också.

Från 6 månader
2 port.
ca 1 dl broccolibuketter
½ dl liten pasta sort ex risoni
½ vitlöksklyfta
ca ½ msk olivolja
ca 1 tsk riven parmesan
några msk kesella 10%

1. Ångkoka broccoli tills buketterna är mjuka.
2. Koka upp vatten i en liten kastrull och lägg i vitlök och pasta. Koka tills pastan är mjuk.
3. Spara lite av kokvattnet och häll av resten i ett durkslag. Plocka bort vitlöksklyftan.
4. Mosa ihop broccolin, pastan och kesellan med en gaffel eller potatispress. Tillsätt lite kokvatten (några teskedar i taget) tills du får en slät konsistens. Ringla över olivolja och strö över lite parmesan. Servera!

Knapriga kikärter med sting

2011-08-25T14:02:00.000-07:00

Är du trött på dina vanliga snacks i form av chips, nötter eller grönsaksstavar? Det var jag förra helgen och gjorde istället rostade kikärter. Enkelt som bara den och ett perfekt alternativ till nötter. Kikärterna är även goda i sallader, risrätter, eller som pricken över i:et i en soppa. Men tyvärr Vera och alla andra småkompisar - det här är inget för er…

5 dl kokta kikärter, avsköljda
2 msk extra virgin olivolja
1 ½ tsk söt paprika
1 ½ tsk chipotle (stark rökt paprika)
1 tsk flingsalt
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
rivet skal från en citron

Värm ugnen till 220°. Klä en plåt med aluminiumfolie och häll ut alla kikärter på plåten. De ska ligga i ett lager. Rosta i 10 minuter. Skaka pannan och rosta i ytterligare 8-10 minuter, tills kikärterna börja bli torra. Håll ett varsamt öga på dem så att de inte bränns vid.
Under tiden som kikärterna rostas blanda ihop ingredienserna till smaksättningen. Börja med att mortla saltet tillsammans med rosmarin och timjan. Blanda därefter ihop olivoljan, paprikakryddorna, citronskalet och ditt örtsalt i en stor skål. Häll försiktigt ner kikärterna i röran och blanda ihop allt tills bönorna är jämnt täckta. Nu ska de tillbaks på plåten och in i ugnen i ytterligare 3-5 minuter, tills det börjar dofta. Rör om kikärterna, stäng av värmen och låt de stå i ugnen i ytterligare 15 min. Plocka ut kikärterna ur ugnen och låt svalna i 1-2 minuter innan du serverar dem. De är utsökta både varma och kalla.

Den gudomliga grönkålen

2011-08-23T11:58:00.000-07:00

Det råder fullkomlig grönkålsfeber i Göteborg! Jag har väntat och väntat på säsongspremiären för denna mirakelgrönsak och äntligen är säsongen igång. Den flitiga bloggaren Plommonet upplyste mig om att den såldes på Bondens marknad i Haga. Så i lördags drog vi ihop ett gäng matbloggare och rensade stånden.
Här kommer en snabb rätt som du kan koka ihop på mindre än en kvart om du har färdigkokt råris i kylen. Ris och bönor – beans and rice är en vanlig rätt i södra USA och Sydamerika. Här serveras den i fint sällskap av en frisk tahinicitronsås samt smala morotsstavar, som ger både sötma och knaper till rätten. Jag gillar även att lätta upp maten med gurk- och tomatkuber ovanpå. Grönkål är sprängfyllt med A-, B6-, C-, E-, och K-vitamin samt antioxidanter och fibrer. Om du inte har provat färsk grönkål tidigare så har du något riktigt smarrigt att se fram emot och fler grönkålsrecept är på väg!

Grönkål och bönor med tahinicitronsås
3-4 port.
2,5 dl råris
tahinicitronsås
kokosnötsolja alt. olivolja att steka i
en bunt med färsk grönkål, avsköljd
4 dl svarta bönor, kokta alt. en burk färdigkokta
1 morot, skuren i smala stavar ca 5 cm långa
lite gurka och tomater skurna i kuber

Tahinicitronsås
0,7 dl ljus soja
1 dl kokosmjölk
1,5 msk tahini, osaltad
2 msk citronjuice
2 msk äppelcidervinäger
2 msk vatten
1 tsk agavesirap alt. honung
2 msk extra virgin olivolja

1. Koka riset enligt förpackningen.
2. Skär bort mittvenen på kålen och skär bladen i mindre bitar.
3. Gör tahinicitronsåsen genom att mixa ihop soja, kokosmjölk, tahini, citronjuice, vinäger, agavesirap, vatten och olivolja med en stavmixer.
4. Värm ca en msk kokosfett i en stor stekpanna och lägg i kålen. När kålen börjar vissna tillsätter du bönorna och stek tillsammans i någon minut.
5. Häll ner såsen i stekpannan, rör runt och stäng av värmen. Om ditt ris inte är klart ännu så kan du täcka maten tills riset är klart. (Du skulle även kunna vänta med att göra röran tills riset är färdigt.)
6. När riset är klart rör du ner det i grönkålen och blandar ihop allt. Toppa maten med de rivna morötterna, gurkan och tomaterna.

Carrot Cake Smoothie

2011-08-21T13:33:00.000-07:00

Trots det onyttiga namnet är den här smoothien enbart fyllt med godheten som gör din kropp pigg och glad. Vera har slurpat i sig smoothien efter förskolan flera dagar denna vecka. Då hon inte har ätit särskilt mycket på dagis har det verkligen känts bra att se henne få i sig både havregryn, morötter, yoghurt och en massa antioxidanter när jag har hämtat henne.

Idén till receptet fick jag från bloggen Happy Healthy Mama. Utifrån det ändrade jag om och la till lite här och där. Smoothies är ett väldigt enkelt sätt att få i din lilla kompis grönsaker så det är bara att låta din fantasi spinna loss! Igår köpte jag och ett gäng matbloggare grönkål på Bondens Marknad i Haga vilken kommer att åka ner i nästa smoothie. Smoothies baserade på mjölk och yoghurt är lämpliga att bebisar från 10 månaders ålder.

2 stora smoothies
3 dl mjölk, valfri sort
1,25 dl naturell yoghurt
1 dl havregryn
3 medelstora morötter, skalade och ångkokta
1 banan
1 msk gojibär
1 tsk vaniljpulver
¾ tsk kanel
½ tsk färsk ingefära, riven
en nypa muskot

1. Blötlägg gojibären i mjölken i minst 1 timme.
2. Ångkoka morötterna. Skölj bitarna i kallt vatten.
3. Mixa alla ingredienser i en blender. Häll i en eller två nävar is och mixa tills isen är krossad. Servera!

Scheherazades sagolika sesambollar

2011-08-18T12:02:00.000-07:00

I Haga ligger ett av mina favoritfik – En deli. Inne i deras charmiga café/butik kan du plocka ihop en tallrik eller pitarulle fylld med färggranna, vegetariska fyllningar till en billig peng. Ägarna har sina rötter i Turkiet. Med inspiration hämtat därifrån erbjuder de läckerheter som dinkelyoghurtsallad, grotmos, quinoatabbuleh och min favorit cike nisk - röda linsbollar.
Inför Veras födelsedag gjorde jag en egen variant av dessa ofriterade falafelliknande bollar. För att få en god och knaprig yta valde jag även att rulla dem i mängder av rostade sesamfrön. Jag parad ihop bollarna med min dragonsallad, en rödbets- och bulgursallad samt en klick tzatziki och bollarna blev en succé! Eller tja… Vera tog ett bett och ville inte ha mer, men vi vuxna gillade dem…

4 pers
2,5 dl avsköljda röda linser + 4,5 dl vatten
½ rödlök, finhackad
3 msk extra virgin olivolja
1 msk tomatpuré
2 tsk citronjuice
½ tsk paprikapulver
½ tsk torkad timjan
1/8 tsk chiliflakes
1 tsk flingsalt
nymalen svartpeppar
en stor näve färsk persilja, grovt hackad
rostade sesamfrön

Koka vattnet och linserna på hög värme under lock (rör absolut inte runt) tills det blir en tjock smet, ca 12-15 minuter. Fräs rödlök, timjan, tomatpuré, chiliflakes och paprika i olivoljan. Tillsätt salt och peppar. När linssmeten har svalnat blanda ner kryddblandningen och smaka av med salt. Rör ner persiljan och rulla till bollar som är lite mindre än golfbollar. Ställ in i kylen på en tallrik i minst en timme eller tills de har stelnat. Rulla dem därefter, en och en i rostade sesamfrön. Servera i ett liba bröd tillsammans med en massa grönsaker och en yoghurtsås, som tillbehör tillsammans med en sallad eller som meze. Smula gärna över fetaost också om du skulle råka ha lite till hands.

Päron- & tranbärspuré för små

2011-08-16T12:18:00.000-07:00

I går började Vera på förskola. Roligt med en massa lek och nya kompisar men tyvärr så är maten inte så mycket att hurra för. Att Vera inte vill äta kokt potatis och riven kål har jag full förståelse för och varför sylt och sirapslimpa serveras till små barn har jag svårt att förstå. Detta gör det desto viktigare med vad Vera får i sig här hemma. Till frukost kommer hon numera att få, utöver den sedvanliga gröten även en granola bar. På så vis kommer lilla tjejen att stå sig länge trots allt lekande.
I ett försök att hålla förkylningar borta har jag gjort en ny efterrättspuré. Med ingredienser som tranbär och broccoli är den sprängfylld med C-vitamin. Vidare innehåller purén även banan vilka ger ett suveränt tillskott på B6-vitamin, kalium och magnesium. Päronen ger efterrätten naturlig sötma samt fibrer. Den är även god att ha på gröt eller tillsammans med yoghurt och müsli. Purén är lämplig att ge från 4 månaders ålder och går bra att frysa in.

ca 10 port
1 paket frusna ekologiska tranbär
4 mogna ekologiska päron
200 g ekologisk broccoli
2 ekologiska bananer
Skala broccolistjälken och skär buketten i mindre bitar som du ångkokar tills de är mjuka. Skölj dem i kallt vatten. Skala, kärna ur, och skär päronen i mindre bitar. Lägg i broccoli, päron, tranbär och bananer i en matberedare (jag använder en Kitchen Aid) och blanda tills allt är slätt. Om du istället använder dig av en stavmixer så ångkoka även päronbitarna innan du mixar allt. Klart!

Peppriga tofutrianglar

2011-08-14T14:57:00.000-07:00

Utmaningen i det här receptet, som ursprungligen kommer från boken ”Super Natural Every Day” är att långsamt steka löken och vitlöken. Ditt tålamod kommer att belönas med otroligt mjuk och mild vitlök som smälter i munnen på dig. Rätten är fylld med hett sting från pepparn och chilin samtidigt som den får en rund sötma av rörsockret.

Jag väntade med att ta i peppar och chiliflakes tills allt var klart så att jag kunde lägga undan en portion till Vera först. Hon kan vara lite skeptisk till rätter första gången de serveras med den här maten slukade hon med en gång. Till tofun serverade jag råris, men även quinoa eller nudlar passar fint. Med tanke på hur mycket vitlök maten innehåller så planerar jag att laga den ofta under hösten, i ett försök att hålla alla förkylningar borta…

3-4 port.
3 msk extra virgin olivolja
3 schalottenlök, tunt skivade
1 tsk chiliflakes
15 vitlöksklyftor, krossade
1 msk skalad och riven ingefära
3 msk tamarisoja alt. ljus soja
1 msk rårörsocker
2 msk vatten + extra om det behövs
300 g hård tofu
400 g blomkål, väldigt fint skuret
1 tsk nymalen svartpeppar, + eventuellt lite till

Låt vattnet rinna av från tofun och skär den i mindre triangelformade bitar. Värm en non-stick stekpanna till medelvärme. Nu ska du torrsteka tofun. Detta gör du genom att fördela tofun i ett lager i din varma stekpanna. (För att få plats fick jag steka mina bitar i två omgångar.) Med hjälp av en stekspade pressa vattnet ur tofun. Detta gör bitarna fastare och hindrar dem från att smula sönder. Ju mer vatten du lyckas pressa ur tofun desto fastare blir bitarna. Efter ca 5 min vänder du dem och steker dem på andra sidan. Sammanlagt tar det ungefär 10 min att steka bitarna. Lägg undan de färdigstekta bitarna på en tallrik.

Värm en stor stekpanna på svag värme. Häll i olja, schalottenlök, vitlök, ingefära och chiliflakes (om du även gör mat för småbarn vänta med att tillsätta chilin tills allt är klart och du har plockat undan mat till barnen). Stek alltsammans långsamt på svag värme. Ingredienserna ska inte ta färg. Rör om lite då och då tills vitlöken är mjuk. Detta tar ca 15 minuter.

Medan vitlöken småsteks vispa ihop soja, socker och vatten i en liten skål.

Höj temperaturen på stekpannan och tillsätt tofun. Rör försiktigt runt i stekpannan så att tofun täcks av lökmassan. Häll i sojasåsen och rör runt. Koka i en minut eller två och tillsätt därefter blomkålen. Rör runt och täck med ett lock. Låt koka i ca tre minuter. Ta av locket och höj temperaturen ytterligare. Låt allt kokas tills blomkålen och tofun börjar ta färg. Tillsätt mer vatten i pannan om det skulle behövas, en matsked åt gången. Ta bort från värmen. Plocka undan mat till småkompisarna och tillsätt peppar och chiliflakes. Smaka av och peppra på ytterligare lite till om du verkligen vill ha sting i maten. Servera genast tillsammans med råris, quinoa eller nudlar.

Don Caminos Guacamole- the chunky, spicy & spiffy kind

2011-08-13T00:35:00.000-07:00

För några veckor sen bjöd jag er på portobello fajitas. Då nämnde jag att guacamole hade passat fint till maten. Idag bjuder jag er på den godaste guacamole jag någonsin har ätit. Jag har säkert gjort denna gudomliga röra över hundra gånger och den blir alltid lika god. Receptet kommer ursprungligen fån restaurangen Don Caminos i New York. Mitt framför ögonen på dig slänger kokarna ihop denna klorofylgröna röra. Till småkompisarna brukar jag servera en variant med tomat, avokado och lite lime. Ät, njut och skåla in helgen!

3-4 avokados
2 plommontomater
½ lök, finhackad
½ lime
2 tsk havssalt
1-2 msk skivade jalapenos (spicy)
2 msk koriander (spiffy)
svartpeppar

Finhacka dina jalapenos & stöt dem tillsammans med löken, hälften av koriandern & saltet i en mortel tills smakerna har blandats. Hacka tomaterna. Dela & hacka avokadon. Detta gör du lättast genom att först halvera avokadon och plocka ut kärnan. Därefter skär du avokadon i ett rutnätsmönster då det fortfarande är i skalet. Gröp sedan ur innehållet med en stor sked. Blanda försiktigt avokadon med tomaterna och jalapenoröran, chunky style. Peppra ordentligt, kör i limejuicen & koriandern. Rör om en sista gång. Låt stå 10 min och dekorera sedan med korianderblad.

Och nej, jag har inte glömt vitlöken. Detta recept är redan tillräckligt spicy & spiffy utan.

Superenkla äppelkex med kanel

2011-08-10T11:06:00.000-07:00

Vera älskar kex. Både före, efter och mellan måltiderna. De man köper i affären är ofta antingen fyllda med onödiga tillsatser eller är väldigt dyra. Det här fina receptet innehåller enbart fem ingredienser och är både snabbt och enkelt att göra. Äppelkexen har en diskret sötma samt kanelsmak och är populära både bland stora och små. Jag förknippar smakerna med hösten och idag när det regnade ute blev det desto mysigare inne i vår lägenhet då kaneldoften spreds. Kexen är lämpliga att ges från 10 månaders ålder och är även roliga att baka tillsammans med lite äldre barn.

ca 2 plåtar
2,5 dl dinkel mjöl, siktat
1 msk krossade linfrön
2 tsk malen kanel
1,25 dl osötat äppelmos
4 msk smält smör alt. kokosnötsolja

Värm ugnen till 175°. Pensla 2 bakplåtar med lite rapsolja.
Blanda alla ingredienser i en stor skål. Om degen känns för kletig blanda i mer mjöl, en msk i taget tills den känns torr men inte smulig. För över degen till ett mjölat bakbord.

Ett bra tips är att tejpa fast en stor bit bakplåtspapper på bakbordet som du sen kavlar ut degen på. På detta vis blir det betydligt enklare att få loss de ogräddade kexen. Kavla ut degen och gör den så tunn som möjligt. Ju tunnare deg desto knaprigare kex. Du kan skära kexen i precis vilken form som helst eller exempelvis trycka ut figurer med pepparkaksformar.

Jag valde att skära små rektanglar. Vissa bitar blev lite längre och de valde jag att göra snurror av. Nagga kexen med en gaffel för att undvika att de sväller i ugnen. Detta behöver du inte göra med snurrorna. Grädda i ugnen i 10 minuter. Vänd därefter kexen och grädda i ytterligare 5-10 minuter. Låt dem svalna helt innan du äter dem.

Dragonsallad med brytbönor och chèvre

2011-08-08T10:56:00.000-07:00

I förra veckan besökte jag och min bror ett schysst ekologiskt café i Frölunda - Ängås. Verksamheten odlar grönsaker, frukt och kryddor på en gammal gård och bedriver både butikförsäljning och fik. Med mig hem hade jag både en stor burk honung som de själva producerat samt ett knippe färsk dragon - en krydda jag inte tidigare har använt så ofta. Med inspiration hämtat från ett recept jag hittade i Whole Living bestämde jag mig för att göra en krispig brytbönsallad med mina fynd. Vinägretten är både syrlig och söt och passar fint ihop med dragonen. Till salladen åt vi quinoa patties från boken ”Super Natural Every Day” samt en enkel sallad gjord på marinerade kronärtskockor och tomater. Tillsammans med ett par glas vin var det en skön avslutning på en lugn sommarvecka.

4 pers.
1 liter brytbönor
4 dl kokta bönor (ex. blackeyesbönor, borlottibönor, pintobönor eller kikärtor)
½ rödlök, finhackad
en bunt färsk dragon
1,25 dl hasselnötter, rostade och grovt hackade
150 g chèvre
nymalen svartpeppar

Vinägrett:
3 msk extra vigin olivolja
1 msk honung eller lönnsirap
2 tsk stark fransk senap
1 msk äppelcidervinäger
en nypa salt

1. Skölj av och toppa brytbönorna. Ångkoka dem i 4-5 min. De ska fortfarande vara krispiga och var noggrann med att inte överkoka dem.
2. Kyl genast ner dem i ett stor skål iskallt vatten.
3. Gör vinägretten. Blanda ihop alla ingredienser i en glasburk och skaka ordentligt.
4. Blanda ihop alla ingredienser i en stor skål tillsammans med vinägretten. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera.

Avokado-, choklad- & sötpotatispudding

2011-08-05T01:06:00.000-07:00

Den här chokladpuddingen är så långt ifrån Ekströms läskiga chokladpudding du kan komma. Fylld med godheter som avokado, sötpotatis, vaniljpulver och dadlar kommer din kropp att jubla av tacksamhet för all den fina energin du tillför den. Dessutom är den snabb och superenkel att göra. Avokado är en fantastisk råvara att göra just krämiga efterrätter med och är även en god bas till fruktglass och smoothies.

Vera fullkomligt älskar puddingen och vi bestämde oss för att bidra till Månadens sötsak med den. Om du ska bjuda en liten kompis på den servera inte desserten för tätt inpå läggdags, då kakao innehåller koffein. Den är lämplig att ge från ett års ålder och är perfekt att servera på barnkalas. Eller vuxenkalas för den delen…

4 port.
½ medelstor sötpotatis, ugnsrostad alt. ångkokt
1 medelstor mogen avokado
6 medjooldadlar, urkärnade och blötlagda minst en timme
3 msk kakao
½ tsk vaniljpulver
en nypa flingsalt
0,6 dl vatten + mer att späd ut med

Häll samtliga ingredienser i en blender. Om du inte har en blender använd en hög skål och stavmixer. Börja med att grovt mixa ihop ingredienserna. Pausa, skrapa ner innehåller från sidorna och fortsätt att blanda. När smeten har mixats ihop låter du blendern gå ett par minuter. Häll försiktigt ner mer vatten, lite i taget tills puddingen är 100% len och krämig. Fördela smeten i fyra portionsglas och ställ i kylen i minst 30 minuter. Jag pudrade min pudding med lite kakao och toppade den därefter med granatäppelkärnor. Annat gott till är hackade nötter eller en klick grädde.

Babus kokoscurry med quinoa för små

2011-08-02T14:22:00.000-07:00

Idag trotsade jag det varma vädret och lagade en värmande kokosgryta till Vera. Därefter promenerade vi långsamt till Plaskis i Majorna för ett svalkande bad.
Rätten är en perfekt puré att ge din bebis när den har börjat vänja sig vid mer avancerade smaker. Kokosmjölken, kanelen och curryn ger rätten en mild och rund sötma som förstärks med en liten bit äpple. Quinoan kan bytas ut mot couscous, bulgur eller ris och rätten är lämplig att ges från 8 månaders ålder. Toppade den gärna med en stor klick turkisk yoghurt också.

ca 5 port
½ dl röda linser, avsköljda
½ burk kokosmjölk
1 dl vatten
½ morot
½ dl ärtor
¼ gul lök, finhackad
1 potatis, skalad
¼ äpple, skalat & urkärnat
en nypa kanel
en nypa curry
olivolja att steka i
½ dl quinoa, valfri färg

Tillaga quinoan enligt förpackning utan salt. Hacka grönsakerna och äpplet så smått som möjligt. Värm olivoljan i en liten kastrull och stek försiktigt löken i några minuter. Löken ska bli genomskinlig men inte ta färg. Tillsätt kokosmjölk, vatten, grönsaker, äpple, linser och kryddor. Låt grytan koka upp och sänk därefter värmen. Låt maten småputtra på svag värme i 20-30 minuter, tills grönsakerna är genomkokta. Rör om då och då så att maten inte bränns vid och späd eventuellt ut med mer vatten. När grytan är klar rör du ner den färdigkokta quinoan. Om din bebis föredrar väldigt slät mat så puréa maten med hjälp av en stavmixer tills du får önskad konsistens. Servera.

Svart rissallad med bigarråer och halstrad sejrygg

2011-07-31T09:42:00.000-07:00

Det sägs att bigarråer inte har en säsong. De har ett ögonblick. Detta ögonblick pågår just nu och därför plockade jag nyligen åt mig en stor påse hos grönsakshandlaren. Receptet på denna färggranna sallad hittade jag i Heidi Swansons eminenta bok ”Super Natural Every Day”, som för övrigt är en helt ljuvlig bok. Till salladen gör du en tuggummirosa bigarråvinägrett som sedan vänds ner i salladen. Du skulle kunna byta ut det svarta riset mot råris eller svart quinoa, men allra vackrast blir den med det mörka svarta riset. Till salladen serverade jag halstrad sejrygg samt gräddfil. Vera fick en variant utan dressing och med olivolja istället. Jag hackade bigarråerna, spenaten och valnötterna mycket smått och serverade maten med fisk samt en stor klick gräddfil. Rätten är lämplig från ett års ålder, då den innehåller spenat. Om du vill göra en vegansk variant byt ut fisken mot stekt tofu och skippa gräddfilen.

4 port.
2,5 dl svart ris
5 nävar ekologisk babyspenat
2 dl valnötter, rostade
3,5 dl bigarråer, urkärnade
1 dl extra virgin olivolja
½ dl vitvinsvinäger
¼ tsk salt
några färska basilikablad

Till servering:
600 gram halstrad sejrygg, skuren i fyra delar
olivolja
salt och nymalen svartpeppar
gräddfil

1. Koka riset enligt förpackning.
2. Torka av fisken med en bit hushållspapper och salta bägge sidor. Låt den vila i kylen i en halvtimme.
3. När riset är klart blandar du det varma riset, spenaten och de flesta av valnötterna i en stor skål. Blanda tills spenaten vissnar en aning.

4. Nu gör du bigarråvinägretten. Blanda ihop en tredjedel av bigarråerna, olivoljan, vinägern och saltet i blender eller med en stavmixer tills du får en slät dressing. (Jag använde mig av blodapelsinvinäger på bilden vilket gav min dressing en nyans av oranget. Jag tycker dock att receptet blir bättre med vitvinsvinäger.) Vänd ner en generös mängd dressing i salladen.
5. Olja in fisken rikligt med olivolja på samtliga sidor och peppra den. Värm en torr stekpanna på hög värme och stek fisken. Börja med att steka skinnsidan. Efter ca 4 minuter (beroende på fiskens tjocklek) sänker du värmen och vänder fisken. Stek den i ytterligare någon minut på den andra sidan, tills fisken är vit och ogenomskinlig.
6. Rör ner de flesta av de återstående bigarråerna i salladen. Smaka av och salta om det behövs. Vänd över salladen på ett stort fat och toppa med de sista bigarråerna, valnötterna och basilikan. Servera genast tillsammans med fisken och gräddfil. Smula gärna över lite getost också om du är på det humöret.

Sötpotatispinnar

2011-07-28T12:01:00.000-07:00

Äntligen! Vera äter sötpotatis! Det har tagit ett tag att hitta ett vinnande recept men tillslut så. För er som inte har följt bloggen så länge så kan jag berätta att jag älskar sötpotatis medan Vera har vägrat rotfrukten i alla dess former.

När vi var i Köpenhamn fick Vera smaka på pommes frites. Inte den bästa maten för en blivande tvååring men ibland får man göra undantag. Hon fann ”pinnarna” mycket goda och det var då ett litet frö såddes hos mig – sötpotatispinnar! Pinnarna är betydligt nyttigare än traditionella pommes frites och blir både krispiga och söta. Perfekt tillbehör för både stora och små. Du kan börja ge pinnarna från 8 månaders ålder. Om du enbart ska servera dem till vuxna så smaksätt dem gärna med salt och peppar innan de åker in i ugnen.

Sötpotatispinnar
1 medelstor sötpotatis
1 msk olivolja
½ tsk malen kanel

Värm ugnen till 225°. Skala potatisen och skär den i smala stavar. Blanda ihop olja och kanel i en liten skål. Lägg potatisen på en folietäck ugnsplåt och häll över oljan. Rör runt och se till att potatisen blir jämt täckta av oljan. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter, tills pinnarna har fått en fin färg. Rör runt bland dem då och då.

BioMio

2011-07-26T23:05:00.000-07:00

Köpenhamn har alltid legat mig varmt om hjärtat. Som student pluggade jag där under ett år och jag brukar alltid åka dit minst en gång om året. Tidigare resor har mest fokuserats på arkitektur och shopping men denna gång ville jag utforska vad Köpenhamn hade att erbjuda gällande ekologisk och vegetarisk mat.

Med tips från Sarah B – skaparen bakom bloggen My New Roots begav jag mig ut på min matexkursion. Bland hennes rekommendationer fick jag en klar favorit - BioMio, beläget bara ett stenkast från Istedgade och vårt hotell.

I en gammal industrilokal serverar köket uteslutande ekologisk mat, både kött, fågel och vegetariskt. Jag och Veras pappa började vår resa med att äta lunch där och det blev kärlek vid första provsmaken. Eftersom vi blev så himla nöjda med lunchen plus att det ösregnade ute senare på kvällen begav vi oss dit även för middag. Med kombinationen av ambitiösa kockar, snygg och personlig inredning samt en massa matkärlek är denna restaurang en riktig skatt.

Till lunch åt vi ”Skalddyrsfangst” som bestod av musslor och räkor i en krämig kokos-vitvins- och ingefärasoppa. Till detta serverades nybakt bröd och potatisaïoli. Soppan toppades med tunt skivade fänkål och morötter samt koriander. Heavenly!

Till middag valde jag ”Grøn Ged” – ekologisk getost serverad med quinoasallad vänt i en senapsvinegrette och serverat med croustini. Veras pappa valde "Marokanske Kødboller" i en pikant tomatsås serverat med tabouleh och myntatzatziki. Så gott!

Till Vera beställde vi in "Børneknolde" - ugnsstekt potatis. Hon ville dock hellre leka med alla leksakerna i barnhörnet än att äta. All in all, en superb restaurang som jag gärna besöker fler gånger!

Ugnsomelette med en touch of Greece

2011-07-26T00:05:00.000-07:00

Det var till en födelsedagsbrunch som jag för första gången gjorde den här ugnsomeletten. Den gick snabbt att laga och medan ugnen gjorde merparten av arbetet kunde jag fortsätta mina övriga förberedelser. Omeletten har blivit ett stående inslag bland mina rätter, både som söndagslunch eller en lättare middag. Här serverade jag den tillsammans med min storfavorit lemony lentil salad, kikärter, olivbröd och en liten sallad. Fetaosten kan bytas ut mot någon annan sort (nästa gång ska jag testa gryère) och grönsakerna kan du också experimentera med.

Innan ett barn har fyllt ett avråder Livmedelsverket att det äter spenat. Orsaken är de höga halterna av nitrat i grönsaken vilket kan omvandlas till nitrit som i sin tur kan försvåra syreupptaget hos små barn. Om du vill bjuda en småkompis på omeletten byt helt enkelt ut spenat mot förkokta broccolibuketter och uteslut salt och peppar.

4 pers
6 ekologiska ägg
4 dl mjölk
2-3 msk extra virgin olivolja
ca 10 cocktailtomater
½ hackad rödlök
200 g fryst alt. färsk spenat
100g fetaost
½ tsk torkad basilika
flingsalt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Häll olivolja i en ugnsform och smörj runt. Halvera tomaterna och sprid ut i formen med skärsida uppåt. Lägg även i lökhacket i formen. Ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Under tiden vispa ihop ägg, mjölk, basilika, salt och peppar. Om du använder frusen spenaten så tina den. Ta ut formen och sprid ut spenaten över lök och tomater. Smula över fetaosten och häll därefter på äggblandningen. Grädda i ca 20 minuter tills omeletten får lite färg.

Paradiset på Hisingen

2011-07-22T02:52:00.000-07:00

I går besökte jag paradiset. Eller så gott som när jag, Vera och vår kompis Lisa tog bussen ut till Bärby självplock. Solen strålade och för en billig peng kunde vi skörda våra egna rödbetor, spetskål, mangold, broccoli, kålrabbi och mycket mycket mera.

Längs med åkrarna kunde vi välja ut precis de grönsaker vi suktade efter. Vera ville ha en massa broccoli och började genast mumsa på den. Grönsakerna var av toppkvalité och jag blev kanske lite väl girig i mitt skördande, så nu har jag en kyl sprängfylld med grönsaker.

Väl hemma slocknade Vera. Jag var sjukt hungrig och behövde snabbt få i mig mat. Ångkokaren blev min räddning. Ner åkte nyskördad broccoli, mangold och rödbetor tillsammans med en bit lax och edamamebönor från frysen. Jag smaksatte råvarorna med färskt riven ingefära och vitlök och lät allt ångkokas i si sådär 10 min. Efteråt toppade jag maten med rostade sesamfrön, sesamolja samt soja och åt det tillsammans med överbliven quinoa från dagen innan. Snabbt, enkelt och gott! Nu ska jag bara komma på vad jag ska göra med alla de andra grönsakerna…

Fajitas med ugnsrostad portobellosvamp och äggröra

2011-07-20T01:05:00.000-07:00

Till min stora lycka hittade jag nyligen majstortillas på Extreme Food i Göteborg. För er som inte tidigare har ätit nygräddade sådana så kan jag berätta att ni har något vansinnigt gott framför er! Med min majstortillas valde jag att göra fajitas med ugnsrostad portobellosvamp och äggröra. Marinaden ger svampen en fyllig och nästan köttaktig karaktär och tillsammans med äggröran blir dessa fajitas riktigt mättande och goda. Vera åt sin tortilla med färsk majs, äggröra och en massa smör. Om du inte hittar majstortillas med en gång går det bra att öva receptet på vanliga vetetortillas. Rätten blir sjukt god ändå...

4 port.
till marinaden:
½ dl extra virgin olivolja
juicen från 2 lime
½ tsk torkad oregano
½ tsk paprikapulver alt. chipotlepulver
2 vitlöksklyftor, fint hackade
½ tsk flingsalt
nymalen svartpeppar

till fajitas:
6 portobellosvampar
2 gula lökar, skivade
2 paprikor, skivade
10-12 små majs- eller vetetortillas

till äggröran:
4 ekologiska ägg
2 msk mjölk
flingsalt och nymalen svartpeppar

Tvätta och torka svampen. Ta försiktigt bort stammarna – håll hatten i ena handen och med den andra vrider du försiktigt av stammen. Skiva hattarna och släng stammarna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och täck svampen med den. Låt svampen marineras i minst 30 minuter, gärna längre om du har tid.

Värm ugnen till 200°. Lägg svampen i en ugnsform, täck med aluminiumfolie och grädda i 15 minuter och därefter i 10 minuter utan folie. Medan svampen tillreds i ugnen steker du löken och paprikan på medelvärme i lite olivolja tills den har mjuknat och fått lite färg. Detta tar ungefär 10 minuter. Ta fram en mellanstor skål och vispa ihop dina ägg, mjölk, salt och peppar. Ta fram ytterligare en stekpanna och värm lite olivolja i den. Häll i äggblandningen och rör runt tills äggen är genomstekta. Värm dina tortillas, i ugn eller i stekpanna och håll bröden varma tills allt är klart. Servera dina fajitas med tillbehör som guacamole, salsa, gräddfil, färska tomater eller majs. Jag monterade mina genom att lägga lökblandning i botten. Därefter toppade jag med svamp, äggröra, guacamole, gräddfil och tillslut färska tomater och koriander.

Here fishy fishy...

2011-07-17T12:47:00.000-07:00

För ett halvår sen gick Vera igenom en period då hon enbart ville äta svamprisotto eller italiensk kycklingpasta. I ett försök att nyansera hennes kost en aning så gjorde jag en variant av den italienska kycklingpastan där jag bytte ut kyckling mot fisk och använde mig av andra grönsaker. Rätten gick hem hos den lilla damen!
Du kan börja ge maten till bebisar från 8 månaders ålder. Tomater har en hög syrahalt. Vissa bebisar kan vara känsliga mot detta och rodnar då kring munnen. Om så är fallet med din lilla kotte vänta någon månad innan du provar att servera tomater igen. Om din bebis föredrar slätare mat så mixa såsen med en stavmixer innan du rör ner pastan. Jag använde mig av ekologiska råvaror till allt förutom risonin som jag hittills inte har hittat ekologisk.

Italiensk fiskpasta för små
10-12 portioner
1 block fryst vit fisk ex. sej eller torsk, skuret i mindre bitar
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 dl majs, frusen alt. färsk
2 morötter
½ skalat äpple
1 gul lök
1/2 vitlöksklyfta
1 pkt mozzarella, skuret i mindre bitar
¼ tsk torkad basilika
¼ tsk torkad timjan
2 dl risonipasta eller någon annan liten pastasort
2 rejäla klickar smör, osaltat
1-2 msk olivolja

Hacka alla grönsaker så smått som möjligt. Smält smöret tillsammans med 1 msk olivolja i en stor kastrull. Stek löken på medelvärme tills den blir genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1 min. Tillsätt samtliga hackade grönsaker. Stek tillsammans i några minuter. Häll därefter i krossad tomat, vatten, mozzarella och kryddor. Låt såsen puttra på svag värme i 20 min. Under tiden koka pastan enligt förpackningen. Tillsätt fisken och låt den puttra i såsen tills den är genomkokt. Detta tar allt från någon till flera minuter beroende på fiskbitarnas storlek. När såsen och pastan är klara, rör ner pastan i såsen. Innan du serverar rätten till din lilla hungriga kompis, ringla över lite olivolja och toppa alltsammans med riven parmesanost.

Grapes granola bars med gojibär

2011-07-14T12:32:00.000-07:00

När jag var liten och bodde i Kalifornien var granola bars med chocolate chips det godaste jag visste. Jag och min bästis hade fått för oss att vi var chocoholics och helt enkelt var tvungna att få i oss choklad - varje dag. Då mina föräldrar var väldigt restriktiva med mängden godis jag fick äta var dessa bars mitt kryphål. Ännu idag är jag löjligt förtjust i granola bars. Tyvärr så är de man köper i affären oftast sprängfyllda med socker och andra konstigheter. Då är lösningen att baka sina egna!
Dessa barer är saftiga, ”chewy” och smular inte sönder när du äter dem. Fyll kylen med dem så har du något enkelt, smidigt och gott att ha med på sommarens tågresor, picnics och badutflykter. Anpassa nötter och frukt efter vad du har hemma eller är sugen på. Eftersom barerna innehåller nötter är de lämpliga att ge från ett års ålder.

10-12 st
3 mogna ekologiska bananer
1,25 dl nötsmör, osaltat (jordnöt, mandel, cashew)
1,25 dl grovt hackade nötter (mandel, valnötter, pecan, macademia)
0,75 dl blandade frön (solros, sesam, vallmo, chia)
2,5 dl havregryn, fiberberikad eller vanlig
½ dl gojibär
½ dl torkad frukt (aprikos, tranbär, blåbär, russin, dadlar)
3/4 dl osötade kokosflingor
½ tsk kanel
½ tsk vaniljpulver

Värm ugnen till 175°. Klä en 20x30 cm stor ugnsform med bakplåtspapper. Mosa bananerna med en gaffel och blanda ihop det med nötsmöret. Häll i samtliga ingredienser och rör ihop till en jämn smet. Se till att frukten blir jämnt fördelad i smeten. Fördela smeten i ugnsformen och grädda i 20-25 minuter, eller tills kanterna är gyllenbruna. Låt svalna helt och skär sedan i bitar. Förvara i en väl sluten burk i kylen.

Masserad grönkålssallad med apelsin- och tahinidressing

2011-07-13T06:26:00.000-07:00

För tillfället är jag på landet. Närmare bestämt hos mina föräldrar i Skåne. Här har jag den lyxiga förmånen att plocka färska grönsaker från deras stora trädgård varje dag. Till lunch idag provade jag en sallad med masserad grönkål som jag har varit sugen på i evigheter. I Göteborg är det i princip omöjligt att få tag på färsk grönkål förutom vid jul. När jag såg att mina föräldrar hade det i trädgården visste jag att dagen äntligen hade kommit då jag skulle kunna laga detta roliga recept. Grönkål kan vara lite kärv och besk i smaken om den inte är tillagad. Men i det här receptet masserar du den mjuk tillsammans med avokado och citron. Resultatet blir en len, syrlig och frisk sommarsallad. Från trädgården samlade jag även ihop bondbönor, gul zucchini, färsk lök och tomater som jag slängde i salladen. Till detta serverades ugnsrostade chévresmörgåsar toppade med honung. Inte en smula blev över.

Sallad
ett par nävar grönkål, mittvenen borttagen och riven i mindre bitar
juice från 1/2 citron
1/2 avokado
några nypor flingsalt
extra grönsaker (ca 4 dl) och en näve nötter

Dressing
1 msk tahini
3/4 dl färskpressad apelsinjuice
3/4 dl vatten
1-2 msk riven ingefära alt. 1/8 tsk malen ingefära
flingsalt och nymalen svartpeppar
1-2 tsk rivet apelsinskal

Börja med att skära bort venen i mitten på grönkålen och riv bladen i mindre bitar. Lägg kålen i en stor skål tillsammans med avokado, citronjuicen och saltet och börja massera kålen! (Min avokado var lite brun men smakade ändå bra.)

Du vill massera tills avokadon har mosats sönder och arbetats in i kålen. Efter ett tag kommer kålen att mjukna. Massera sammanlagt i ungefär tre minuter.

Efter att kålen har fått sin massage låt den vila i kylen i minst 20 min. Då kommer citronen att "tillaga" kålen.

Medan salladen vilar blanda ihop ingredienserna till apelsindressingen. Vispa ihop samtliga ingredienser i en mindre skål tills allt är välblandat.

Ta fram kålen ur kylen och lägg i ytterligare ett gäng grönsaker efter tycke och smak. Häll över dressingen och kasta om allt. Toppa därefter salladen med en näve nötter.

Spiffiga Spenatbiffar med avokado- och yoghurtsås

2011-07-10T12:55:00.000-07:00

Småbarn behöver få i sig mycket grönt, precis som vuxna. Vera äter mer än gärna broccoli men jag tänkte att det kunde vara bra för henne att även äta andra gröna saker som till exempel supergrönsaken spenat. Dessa biffar påminner om broccoli piffbiffar vilka hon älskar men mandeln ger dem en extra twist. Jag brukar servera biffarna med avokado- och yoghurtsås till som Vera själv kan doppa dem i.
Biffarna passar utmärkt som mellanmål eller till middag tillsammans med äggröra eller några pollobollar. Din lilla kompis måste dock vara minst ett år innan han/hon får smaka då de både innehåller nötter och spenat - en big no-no om du är under året. Även vuxna får äta biffarna och de brukar bli väldigt uppskattade som meze eller på ett buffébord.

15-20 st
1 dl skivade mandlar
2 stora nävar ekologisk babyspenat
4 dl brödsmulor, osötat bröd
2 ekologiska ägg
½ dl linfrön
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 dl riven ost, en mild sort ex. hushållsost

Värm ugnen till 175°. Blanda mandelskivor och linfrön i en blender tills de är fint fördelade.

Lägg ner spenaten i blendern och kör i någon minut. (Jag fick pausa och skarpa ner innehållet från sidorna ett par gånger.)

Ta fram en mellanstor skål och vispa äggen poröst. Rör ner spenatblandningen, osten, kryddorna och hälften av brödsmulorna. Arbeta ihop smeten tills alla ingredienser är väl ihop blandade. Häll över de resterande brödsmulorna i en liten skål. Forma smeten till små bollar med hjälp av dina händer och rulla dem i smulorna. Pressa därefter ut bollarna på en bakplåt med bakplåtspapper på. Det ska bli ca 15-20 biffar. Grädda biffarna i ugnen i 25 min. Vänd dem efter halva tiden. Låt biffarna svalna innan de serveras.

Avokado- och yoghurtsås

1 dl ekologisk naturell yoghurt, 3%
½ avokado
1 tsk citronsaft

Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer och servera tillsammans med spenatbiffarna.

Mexikansk sötpotatis- och quinoasallad

2011-07-09T01:56:00.000-07:00

För alla er som älskar sötpotatis och quinoa, här kommer en riktig dundersallad till er! Smakerna är hämtade från Mexiko och med det menar jag inte El Pasokryddning eller ostdränkta nachos. Nej, istället tänker jag på smaker som lime, paprika, chipotle och avokado. Salladen består av en rik kombination av både konsistenser och färger och är en perfekt lättare sommarmiddag. Jag serverade den tillsammans med den enklast tänkbara yoghurtsåsen som min vän Ramia lärde mig. Du rör helt enkelt ner en riktigt god olivolja i yoghurt och smakar av med salt och peppar. Vi brukade doppa hårt tunnbröd i det. Till Vera gjorde jag en variant av salladen utan chipotle, salt och peppar. Hon fick även majs i sin vilket hon är väldigt förtjust i.

Mexikansk sötpotatis- och quinoasallad

3-4 pers
2,5 dl quinoa, vit, svart eller blandat
1 stor eller 2 små sötpotatis
1 röd paprika, tärnad
1 avokado, skalad och tärnad
10 körsbärstomater, halverade
1 dl hackad röd lök
1 dl färsk persilja eller koriander, hackad
salt och nymalen svartpeppar
¼ tsk chipotlepulver
1 dl olivolja
1 lime, saften
1 dl rostade pumpafrön

1. Om du inte redan har förkokt quinoa, koka den nu enligt förpackning. Medan grynen kokar skala sötpotatisen och skär den i mindre kuber, ca 2 x 2 cm. Koka eller ångkoka bitarna tills de är mjuka, ca 15 min. Skölj av dem i kallt vatten för att förhindra bitarna från att överkoka och bli mosiga. Om dina pumpafrön inte är rostade är det även läge nu att rosta dem i en varm och torr stekpanna.
2. Blanda ihop potatis, quinoa, paprika, lök och avokado. Vispa ihop olja, limesaft och chipotlepulver. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner dressingen i salladen och toppa den med dina färska örter och pumpafrön. Servera tillsammans med yoghurtsås.

Ramias enkla yoghurtsås

2,5 dl naturell ekologisk yoghurt, 3 %
1 msk extra virgin olivolja
salt och nymalen svartpeppar

Rör ner olivoljan i yoghurten och smaka av med salt och peppar.

Pollobollar med rå broccolipesto för små

2011-07-05T11:21:00.000-07:00

Om ni säger pesto så säger jag broccolipesto! Huvudingrediensen är precis som det låter broccoli, som ackompanjeras med valnötter, persilja, vitlök, parmesan och lite annat smått och gott. Receptet är anpassat för bebisar över ett år (om ni utesluter nötterna kan peston ges från 8 mån) men det går lika bra att göra peston för stora. Då skulle jag rekommendera att pimpa upp receptet med salt, peppar och en extra skvätt citron. Vera brukar äta pastarätten tillsammans med pollobollar gjort på ekologisk kycklingfilé och som kan ges till bebisar från 8 månaders ålder. Jag och Veras pappa brukar äta peston tillsammans med pasta, extra grönsaker och ugnsstek lax.

Rå broccolipesto för små

ca 2 dl pesto
2,5 dl råa broccolibuketter
1 msk citronsaft
¾ dl valnötter
½ vitlöksklyfta
¾ dl extra virgin olivolja
1 dl riven parmesanost
½ dl färsk bladpersilja
(salt och peppar för stora)

Mixa ihop allt i en blender tills du får en slät massa. Rör ner i färdigkokt pasta och servera.

Pollobollar för små

ca 18 st
200 g ekologisk kycklingfilé
1 ekologiskt ägg
1 färsklök alt. 1/2 större gul lök
½ dl riven ost, mild sort
¼ dl fullkornsströbröd
1 msk krossade linfrön
¼ tsk torkad oregano
½ tsk torkad basilika
olja att steka i

Mixa kycklingfilén och löken i en blender. Häll i de övriga ingredienserna och mixa tills allt har blandats väl. Forma smeten till små bollar. Värm olja i en stekpanna på medelvärme. Stek ca sex bollar åt gången. Skaka och rulla dem konstant de första minuterna så att bollarna blir jämnt runda. Håll de färdigstekta bollarna varma i ugnen på 150 grader medan du steker de övriga.

Den vita supersoppan

2011-07-03T12:25:00.000-07:00

Soppa till lunch är alltid en storfavorit hos mig. De dagar jag är hemma lagar jag gärna en rejäl sats till lunch. Resterna fryser jag in för att senare snabbt kunna värma upp då hungern slår till.
Min senaste favorit är ”White Velvet Soup” av självaste Sarah Britton, matgeniet bakom bloggen My New Roots. Ingredienserna är få, liksom arbetsmomenten och resultatet är en krämig och mild vegansk soppa. Idag åt jag den tillsammans med knäckebröd täckt med ett tjockt lager sötpotatishummus och grönsaker. Efteråt kände jag mig mycket mätt och belåten. Jag följde Sarahs recept nästan till punkt och pricka men istället för limabönor använde jag stora vita bönor och till olivoljan tog jag chipotlepulver. Annars finns det inget jag skulle vilja ändra på i receptet – det är helt enkelt för bra!

Tofu-, jordnöts- och bananpålägg för små

2011-07-01T00:49:00.000-07:00

Det här enkla och supernyttiga pålägget är såååå gott! Den enda förberedelsen är att blötlägga några torkade aprikoser 3-4 h innan du blixtsnabbt mixar ihop röran. Jag använde det som pålägg på en fullkornstortilla till Vera men du kan lika gärna servera den som en pudding (vilket jag åt det som). Eftersom pålägget innehåller jordnötssmör är det lämpligt att ge din bebis från ett års ålder. Om du utesluter jordnötssmöret kan du servera det som en pudding till din bebis från 6 månaders ålder. Pålägget kommer att mörkna något i kylen men smaka likadant.

Avslutningsvis vill jag även nämna att jag nyligen läste om att det inte bara är jag som är sockerpolis. Även kocken Niklas Ekstedt håller både sig själv och sin nya lilla kotte borta från vitt raffinerat socker. Bra Niklas!

2 dl pålägg
½ paket semi-mjuk tofu
1 banan
2 torkade aprikoser, blötlagda 3-4 h
1 ½ msk osaltat jordnötssmör
2 tsk citronsaft

Mixa allt i en blender eller med en stavmixer tills alla ingredienser är fullkomligt blandade och purén är helt slät.

Espressochili med svarta bönor för stora och små

2011-06-29T12:35:00.000-07:00

Värmen och sommaren är äntligen här! Och när hettan slår till väcks alltid mitt begär efter extra stark mat. Vad det beror på vet jag inte. Kanske mina långa varma barndomssomrar i Kalifornien eller så är det bara något fysiologiskt behov jag får. I vilket fall som helst blev jag väldigt sugen på den här espressochilin för ett par dagar sen. Chilin har en djup, mustig och kryddig smak som både har sötma och hetta. Om du äter den sent på kvällen så kom ihåg att den innehåller en hel del koffein så att varna gärna dina känsligare gäster.
Jag gjorde även en mildare bebisvariant till Vera. Först så var hon lite skeptisk till maten, vilket hon ibland kan vara till nya rätter. Men efter några tuggor började hon vänja sig vid de nya smakerna och fattade tycke. Bebisvarianten är lämplig från 8 månaders ålder.
Servera chilin tillsammans med råris eller en hög varma tortillas. Toppa den med exempelvis gräddfil eller varför inte guacamole samt färsk koriander.

6-8 port
3 msk olivolja
2 gula lökar
4 selleristjälkar, skurna i mindre bitar
2 msk vitlök, finhackat
2 burkar krossade tomater
1 - 2,5 dl nybryggd espresso alt. 2,5 – 5 dl nybryggt vanligt kaffe
1 msk chipotlepulver
1 msk paprikapulver
½ dl muscovadosocker
2 bitar kanel, ca 6 cm långa
500 g svarta bönor (rensade och blötlagda i minst 8h) alt. 3 burkar färdigkokta
flingsalt och nymalen svartpeppar

1. Värm oljan på medelvärme i en stor kastrull med ett tätt slutade lock. Häll ner löken och stek försiktigt tills den har blivit mjuk, ca 5 min. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut.
2. (Om du ska göra en bebisvariant av chilin häll över en del av löken i en mindre kastrull. Därefter häller du i de övriga ingredienserna som ska vara med i ”Chili för små”). Rör ner tomater, espresso, moscovadosocker, kanel och bönor samt vatten så att allt täcks. (Om du använder färdigkokta bönor vänta med att tillsätta dem och skippa det extra vattnet.) Koka upp alltsamman och sänk därefter värmen så att vätska puttrar lugnt. Täck med lock och låt koka, rör om då och då tills bönorna börjar mjukna, 30-40 minuter. Tillsätt en rejäl nypa salt och peppar.
3. Fortsätt koka tills bönorna är helt mjuka vilket bör ta mellan 45 minuter och 1 ½ h. Smaka av med kryddor, salt och peppar. Chilin håller sig i kylen i upp till 3 dagar och går utmärkt att frysa in.

Chili san espresso för små

4-6 port
1,5 dl svarta bönor (rensade och blötlagda i minst 8h) alt. färdigkokta
1,5 dl krossade tomater
¼ gul lök
¼ skalat och rivet äpple
1 dl majs, frusen alt. färsk
en nypa paprikapulver
en nypa kanel

Till servering:
2 dl färdigkokt råris
gräddfil
färsk koriander, finhackad

För tillagning se ovan.