27 september 2012

Sötpotatispaj med stekt svamp & grönkål


Igår var det maskerad på Veras förskola. Hon fick själv bestämma vad hon skulle vara utklädd till och valde ett… träd! Jag hade själv aldrig kommit på tanken men tyckte att det var en lysande idé. För att spinna vidare på höstträdens vackra färger lagade jag en sötpotatispaj med stekt svamp och grönkål till middag. Den är smaksatt med parmesan, västerbottenost, rosmarin och timjan. Serverad tillsammans med en stor krispig sallad har du en komplett vegetarisk måltid. Pajen passar även fint som tillbehör till exempelvis ugnsbakad sej. Om du har ont om tid kan du med fördel göra både degen till pajskalet och fyllningen dagen innan så tar det inte lång tid förrän du har maten på bordet.

För övrigt vaggar jag runt och väntar på att värkar ska sättas igång eller att vattnet går. Än så länge verkar bebisen trivas alldeles ypperligt i magen men man vet aldrig när det sätter igång…

4 port.
Pajskal:
1 dl fullkornsdinkelmjöl
½ dl kikärtsmjöl (kan ersättas med siktat dinkelmjöl)
1/2 dl siktat dinkelmjöl
50 g rumstempererat smör
1 dl kesella, 1%
1 kryddmått salt

Fyllning:
800 g sötpotatis, skalad och tärnad
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
¼ tsk torkad timjan
¼ tsk torkad rosmarin
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 dl riven parmesan
1 dl västerbottenost eller annan stark ost
2 ekologiska ägg

200 g svamp, valfri sort
ett par nävar färsk grönkål, mittvenen bort skuren och bladen skurna i mindre bitar (kan ersättas med färsk spenat)
1 vitlöksklyfta, finhackad
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Börja med att göra pajskalet. (Kan även göras dagen innan.) Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt de blöta och arbeta ihop med dina händer. Forma degen till en boll, linda in i plastfolie och låt vila i minst 30 minuter i kylen. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten med en gaffel och grädda i ugnen på 200° i 10 minuter.

Koka eller ångkoka sötpotatisen tills den är mjuk. Låt den rinna av och svalna. Stek lök och vitlök tillsammans med timjan, rosmarin, salt och peppar på medelvärme i en stekpanna med lite olivolja. Mixa ihop löken, sötpotatisen och osten i en blender eller matberedare. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt äggen blanda allt väl.

Fyll pajformen med fyllningen och grädda i mitten av ugnen på 225° i ca 30 minuter. Under tiden som pajen gräddas stek svampen och grönkålen i en stekpanna i lite olivolja tillsammans med vitlök, salt och peppar. Låt pajen svalna i 5 minuter innan du toppar den med grönsakerna. Servera tillsammans med en stor sallad.



25 september 2012

Burritos med valnöts- & chokladchili



Jag har vart sugen på en stor gryta med het chili i flera veckor. När en av mina svenska favoritbloggar Green Kitchen Stories nyligen bjöd på chili med valnötter och choklad så kastade jag mig genast över receptet. I lördags, tillsammans med några vänner åt vi av denna sagolika gryta tills vi höll på att spricka. Mustig och smakrik comfort food som kroppen mår alldeles ypperligt av. Tänk att chili, choklad, kaffe, valnötter och lime kan funka så bra ihop! Precis som det brukar vara med soppor och grytor så smakade chilin ännu godare dagen efter då jag gjorde burritos av resterna.
GKSs inlägg är alltid sagolikt vackra och skulle kunna få även den mest inbitna köttätaren att frossa i färggranna grönsaker. Samtliga av deras recept som jag har lagat har blivit otroligt goda och en mer inspirerande matblogg är svår att hitta.



21 september 2012

Den nya lilla svarta


Svart kardemumma – var har du varit hela mitt liv? Det började med att finaste miss Meister skickade ett kuvert med kryddan till Pickipicki. Nyfikenhet och ett habegär väcktes hos mig och till min stora glädje fick även jag en burk av denna rökiga, fylliga och mystiska krydda av miss Meister när vi sågs senast. Kryddan är inget att slänga ner i bulldegen precis, utan istället valde jag att para ihop smaken med mustiga höstgrönsaker och sötman från kokos och ingefära.

I den här rätten har jag kokat svart ris i kokosmjölk för att få ett sött och klibbigt ris. Butternut squash, champinjoner, grönkål och tofu steks ihop med en massa ingefära, vitlök och svart kardemumma för att få en djup, mustig och söt smak. Risets saftighet gör att den enda sås man behöver till är en skvätt soja. Jag trodde att Vera skulle vara skeptisk till rätten men hon åt med god aptit. I en liten kastrull bredvid min stekpanna lagade jag en portion till henne utan peppar, chiliflakes och grönkål (vilket hon fortfarande totalvägrar). En värmande rätt att välkomna hösten med helt enkelt.

Svart kardemumma och svart kokosris med tofu
4 port

2,5 dl svart ris, avsköljt
4 dl ekologisk kokosmjölk
1 dl vatten
en nypa salt
½ butternut squash, skalad och skuren i mindre kuber
10 champinjoner, skurna i kvarts delar
en bunt färsk grönkål (ca 4 stora blad), mittvenen borttagen och skuren i mindre bitar
400 g fast tofu, avrunnen och skuren i kuber
3 msk riven ingefära
5 vitlöksklyftor (4 st om de är stora), finhackade
1/8 tsk svart kardemumma alt. 1/8 tsk vanlig kardemumma
en nypa chiliflakes
salt och nymalen svartpeppar
kokosolja att steka i
1 dl pumpakärnor
1 dl kokosflingor

Till servering:
ljus soja


Gör så här:

Koka upp riset tillsammans med kokosmjölken, vattnet och en nypa salt. Sänk värmen och låt puttra under lock på svag värme i ca 30-40 minuter, tills all vätska är absorberad.

Rosta kardemummafröna i en het stekpanna i någon minut. Mortla. Rosta pumpafröna i 180° i mitten av ugnen i 5 minuter. Strö därefter över kokosflingorna och rosta i ytterligare ca 3 minuter, tills flingorna har fått lite färg. Passa dem noga så att de inte bränns vid!

Värm några msk kokosolja i en stor stekpanna. Stek squashen på medel värme i 10 minuter. Rör runt med jämna mellanrum. Tillsätt ¾ av ingefäran, ¾ av vitlöken, kardemumman och chiliflakes, rör runt och stek i en minut. Tillsätt champinjoner, grönkål, salt och peppar och stek i ytterligare ca 8 minuter. Häll över i en skål och värm upp lite mer kokosolja i stekpannan. Stek tofun tillsammans med resterande ingefära, vitlök och lite chiliflakes. Efter att tofun tagit färg häll tillbaks grönsakerna och stek ihop allt.

Skeda upp riset i fyra djupa tallrikar och toppa med tofu- och grönsaksröran. Strö över pumpafrön och kokosflingor och servera tillsammans med en skvätt ljus soja.





19 september 2012

Lite hjälp på traven


Nu är det bara en vecka kvar tills beräknad förlossning av vår lille/a bebe. Så spännande! Statistiskt sett tror jag att ungefär 3 % av alla barn föds då, så att med andra ord ska vi inte hänga upp oss allt för mycket på det datumet. Men hur som helst så börjar det dra ihop sig.

De senaste veckorna har jag varit sugen på sötsaker betydligt mer än vad jag brukar vara. Kroppen börjar bli trött och vill ha snabb energi, utöver bra mat. Då är det bara att kavla upp ärmarna och baka egna kakor och just den här gången var jag olidligt sugen på syltkakor.

Dinkelmjöl och havregryn är givna ingredienser för mig när jag vill baka saftiga, chewy kakor. Som sötningsmedel har jag använt mig av både kokossocker och rårörsocker vars karamelliknande smaker jag älskar. Kokossocker framställs av kokosblommans söta och näringsrika nektar och är både oraffinerat och har ett lågt GI-värde. Dessutom innehåller det en mängd mineraler och vitaminer. Som kronan på verket fyllde jag varje kaka med björnbärssylt sötat med koncentrerat fruktjuice istället för socker. Resultatet blev saftiga och söta kakor som inte göra att blodsockret skjuter i höjden. Efter ett par kakor och en kopp java kände jag mig betydligt piggare och redo för att hämta Vera på dagis.

Hjälpsamma havresyltkakor
ca 20 st

70 g ekologiskt smör, saltat
½ dl kokossocker
1 dl rårörsocker
3,5 dl dinkelmjöl, siktat
2 dl havregryn
1 msk potatismjöl
1 ekologiskt ägg, lättvispat
½ tsk finsalt
½ tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljpulver
sylt, valfrisort men gärna fritt från raffinerat socker

Gör så här:
Klä två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Värm ugnen till 180°. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål. Tillsätt smör och ägg och blanda ihop allt väl med händerna. Forma kakdegen till runda små golfbollar och fördela på plåtarna. Tryck till och gör en grop i varje kaka med hjälp av ditt lillfinger eller baksidan av en tesked. Fyll gropen med en klick sylt. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 9 minuter. De är färdiga när de precis har börjat få lite färg. Var noga med att inte grädda kakorna för länge. De blir sega och chewy och inte torra och hårda. Låt svalna på galler innan du börjar mumsandet.





14 september 2012

Spänstig bryt- & adukibönsallad med crunch


Min fina vän Elisabeth har övergett köttets värld och övergått till vegetarisk kost. Hon har alltid varit en fena i köket och den senaste tiden har hon med stor entusiasm och nyfikenhet utforskat världen av tofu, bönor och grönsaker. Nyligen påminde hon mig om hur gott det är med sesampanerad tofu. Som tack vill jag idag bjuda henne och er på en bönsallad som blir ett utmärkt komplement till tofun. Bryt- och vaxbönor är i säsong nu – passa på att frossa.
I den här salladen blandas de spänstiga brytbönorna ihop med lena adukibönor och knapriga rostade hasselnötter. Alltsamman täcks med en syrlig senaps- och dragondressing. Förra året gjorde jag ofta en variant med chèvre och honung som bland annat serverades på Veras tvåårsdag som inte heller är så tokig.

4 port.
4 dl adukibönor, färdigkokta (kan ersättas med svarta eller stora vita bönor)
400g bryt- och/eller vaxbönor
1 dl rostade hasselnötter, grovt hackade
3 salladslök, vita och gröna delen, tunt skivat

Dressing:

3 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk stark senap
1 tsk torkad dragon
1 tsk bordssalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

Blanchera bryt- och vaxbönorna i kokande vatten i ungefär en minut. Häll av vattnet och häll ner bönorna i en stor skål med isvatten för att stoppa kokningen. Skaka kraftigt ihop alla ingredienser till dressingen i en burk med tätslutande lock. Rör försiktigt ihop alla ingredienser i en stor skål tillsammans med dressingen. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna tillsammans med sesampanerad tofu eller Scheherazades sagolika sesambollar.

12 september 2012

Glutenfria brownies med kokosmjöl


Kokosmjöl är ett perfekt alternativ om du vill baka glutenfritt. Dessutom innehåller det mycket fibrer, goda fetter och lite kolhydrater. Mjölet suger upp betydligt mer vätska än vanligt mjöl och kan därför resultera i en smulig kaka. Detta motverkas med mindre mängd mjöl och några extra ägg i smeten.

Dessa saftiga brownies har en stark chokladsmak med knapriga bitar av valnötter i. Kokossmaken känner man inte av. Jag brukar äta mina antingen med en kopp svart java eller tillsammans med en klick grädde eller en kula vaniljglass. Om du är på ett riktigt chokladigt humör kan du även slänga ner en näve chokladbitar i smeten.

12 st
1 dl kokosmjöl
1,25 dl kakao
0,75 dl lönnsirap eller honung
0,75 dl rårörsocker
4 ekologiska ägg
100 g ekologiskt saltat smör
1 dl valnötter, grovt hackade
0,5 tsk vaniljpulver
1/8 tsk bordssalt

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner kakao och salt och låt svalna. Vispa äggen i en stor skål. Tillsätt lönnsirap, socker och vaniljpulver och vispa ihop allt. Vispa därefter ner kokosmjölet, se till att vispa bort alla klumpar. Rör ner kakaoblandningen och rör ihop till en jämn smet. Häll i valnötterna och blanda ihop allt. Klä en ugnssäker form (ca 20 x 20 cm) med bakplåtspapper. Häll över smeten och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Kontrollera med en provsticka att kakan är färdiggräddad. (Men se upp för att grädda kakan för länge, du vill inte att dina brownies blir torra.) Låt svalna helt innan du skär upp i bitar. Servera. Kan förvaras i kylen i flera dagar och går även bra att frysa in.



10 september 2012

Rubinröda rödbetsbiffar med getostfyllning


Nyligen fick jag och ett gäng hungriga matbloggare möjligheten att provsmaka Fazer Culinary Teams tävlingsbidrag till Kockolympiaden. Det bjöds på fem rätter, allt från vilt till vegetariskt samt flera färggranna sallader. Fokus låg på svenska råvaror och bland annat så serverades det sagolikt goda rödbets- och mathavrebollar. Kontrasten mellan den knapriga friterade ytan och den lena getostfyllningen lämnade alla vid bordet suktande efter flera.

Redan på kvällen kände jag ett starkt sug efter fler bollar. Det var som om de ropade på mig. Då vandrade tankarna iväg till Pickis rödbetsbiffar som jag tidigare har lagat flera gånger och alltid med lyckat resultat. Tänk om jag kunde åstadkomma något liknande utifrån hennes recept?

Dagen efter började experimenterandet. Efter ett par försök landade jag med ett recept som uppfyllde mina kriterier. Jag är inte den som friterar mat så den biten skippade jag. Istället fokuserade jag på getostfyllningen och konsistensen. Chèvren ger biffarna sälta medan rotfrukterna skänker dem en mustig sötma. Konsistens blir saftig men faller inte sönder i stekpannan. För att ge dem lite knaper och tuggmotstånd blandade jag även i saltrostade solroskärnor. Du kan antingen servera dem som förrätt tillsammans med en enkel sallad eller som huvudrätt tillsammans med Pickis starka bulgur. Till biffarna serverade jag en chèvre- och rosmarinsås smaksatt med honung och saffran. Lycka till Fazerlaget!

Förrätt till 8 pers. eller huvudrätt till 4 pers.
2-3 rödbetor, ca 400g
2 morötter, ca 175g
1,25 dl torkade gröna linser
1 ekologiskt ägg
ett par msk mjöl
½ dl solroskärnor, saltade och rostade
50g chèvre
50g naturell färskost

Gör så här:
Koka linserna enligt förpackningen i osaltat vatten. Skala och riv rödbetor och morötter. Häll av linsvattnet. Mixa ihop linser, rotfrukter, ägg och mjöl till en ganska slät smet. Rör i solroskärnor och smaka av med salt och peppar. Mosa ihop chèvren och färskosten till en smet. Ta en stor klick rödbetssmet i handen och fyll den med en liten klick ostfyllning och forma till runda biffar ca 8 cm i diameter. Stek dem på medelvärme i olivolja på bägge sidor. Det är viktigt att få en bra stekyta på biffarna innan du försöker vända dem. Låt dem därefter vila i ugnen på 175° i 10 minuter. Servera tillsammans med chèvre- och rosmarinsåsen.

Chèvre- och rosmarinsås
50g chèvre
2 dl turkisk yoghurt
1 tsk honung
en nypa saffran (kan uteslutas)
¼ tsk torkad rosmarin
¼ tsk flingsalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

Mortla ihop rosmarin, saffran och flingsalt. Blanda ihop med de övriga ingredienserna och smaka av med salt och peppar.



5 september 2012

Lakrits- & chokladbollar


Jag har alltid varit dålig på att äta mellanmål. När jag väl gör det märker jag att jag genast mår mycket bättre och slipper bli hangry innan dagens nästa måltid. Nu i mitt höggravida tillstånd har jag ibland nästan kunnat mörda någon när hungern slår till. Lösningen är att ha små mellanmål med mig vart jag än går. Dessa lakrits- och chokladbollar är en av mina favoriter. En tidigare ovanlig smakkombination som numera känns lika självklar som jordgubbar och rabarber. Bollarna fungerar även bra som muta om man har en liten treåring som inte vill hänga med hem från lekplatsen...

ca 16 st
2 dl mandelmjöl
12 mindre dadlar, urkärnade (7 Medjooldadlar)
3 tsk kakao
2 tsk lakritspulver
1 msk rapsolja
1 msk vatten
en nypa salt

Att rulla i:
kokosflingor eller rostade sesamfrön

Gör så här:
Kör allt i en blender eller matberedare tills du har fått en slät massa. Forma till små bollar och rulla i kokosflingor eller rostade sesamfrön. Bollarna kan förvaras i kylen i minst en vecka.

3 september 2012

En flört med mellanöstern


På sistone har jag börjat experimentera mer och mer med kryddor från mellanöstern. Boken Plenty inspirerade mig att köpa hem en påse sumac vilket har lett mig in på en bana med helt nya smakupplevelser.

Kanel i mat är inte heller något jag vanligtvis använder men tillsammans med syrlig sumac och dill har jag upptäckt nya oemotståndliga smakkombinationen. Nu när jag är höggravid slår min hunger till snabbt och då vill jag att matlagningen ska gå kvickt. Efter en halvtimmes jobb i köket står den här rätten klart på bordet. Mycket bra. Vera gillade både sötpotatisen och linserna men allt grönt petades bort. Rätten passar ypperligt ihop med en stor klick turkisk yoghurt eller varför inte smula några bit chèvre över.

Bedårande belugalinser med rostad sötpotatis & pistaschnötter
4 port.
2 medelstora sötpotatis, ca 600 g
2 dl belugalinser, rensade och avsköljda
1 dl skalade pistaschnötter, grovt hackade
1 paket färsk spenat, ca 70 g
en stor näve färsk dill, grovt hackad
10 myntablad, skurna i tunna strimlor
3 salladslök, både vita och gröna delen, tunt skivat

Dressing:
1 msk extra virgin olivolja
2 msk äppelcidervinäger
2 tsk agavesirap
½ tsk sumac
½ tsk torkad timjan
en nypa kanel
¼ tsk bordsalt

Gör så här:
Skrubba rent sötpotatisen, låt skalet vara kvar och skär den i stora klyftor. Lägg på en ugnsplåt, ringla över olivolja och salta och peppra. Grädda i mitten av ugnen på 225° i ca 25 minuter eller tills de har mjuknat och kanterna blivit bruna.
Koka linserna i vatten i 10–15 minuter. Passa dem riktigt noga så att du inte blir överkokta. (Jag brukar ta av mina när den fortfarande är al dente.) Under tiden som linserna kokar gör du dressingen. Häll i alla ingredienser i en glasflaska med lock och skaka om kraftigt. När linserna är klara, häll av allt vatten. Medan linserna fortfarande är varma blanda ihop dem med dressingen. Ställ åt sidan. När sötpotatisklyftorna är klar blanda ihop alla ingredienser i en stor skål. Servera omgående, gärna tillsammans med en stor klick turkisk yoghurt eller några bitar chèvre. Salladen kan förvaras i kylen i 2-3 dagar och smakar bäst lätt uppvärmd.